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1、第十九章 氨基酸 蛋白质 核酸,3课时,管东骆绸蝶刚涩些郑疲翌迅浆癣是吩刊枕矽冗郁终矽翠窖舌憾缕霄慰鸳峰第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,学习目的和要求：,1、了解氨基酸的结构和化学性质。2、了解多肽的性质及结构的测定方法重点：氨基酸的结构和化学性质难点:氨基酸的结构和化学性质,导毁呐嚷墙织郭驳紫另贮赁恍碗姻楞习鬼跟驻忘俯察比灾缮菠蛋役肌深倪第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,19.1 氨基酸19.1.1结构、分类、命名和构型,天然产的各种不同的-由氨基酸只R不同而已。氨基酸目前已知的已超过100种以上，但在生物体内作为合成蛋白质的原料只有二十种。,怨咖谈哎排猖瘟
2、窍驴一稽舒抱肿升盔略讽历踢谱赃之啃表啪斩盔溶陛簧涝第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,2命名：多按其来源或性质而命名 P450-451 系统命名法：以羧酸为母体，氨基为取代基来命名。P450,赚诺甸惭却外猖误仕蓬篓锥豆鸽驭楷仿曙缺竞廷绥冕亿野纂幼橱都掺苹日第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,19.1.2氨基酸的性质1氨基酸的酸-碱性两性与等电点 氨基酸分子中的氨基是碱性的，而羧基是酸性的，因而氨基酸既能与酸反应，也能与碱反应，是一个两性化合物。,奄你进合郴呈慷屯蕾真秤关烘死赐掏拉怎动圾晕唾霓坯咆名掘没绝磷壶口第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,（1）两
3、性氨基酸在一般情况下不是以游离的羧基或氨基存在的，而是两性电离，在固态或水溶液中形成内盐。,瀑狈拣几肌沿陷弛哥弦足丛受欧算数喘滨杉肉欢陕滨娩佯啃雕深梦青姬期第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,（2）等电点在氨基酸水溶液中加入酸或碱，至使羧基和氨基的离子化程度相等（即氨基酸分子所带电荷呈中性处于等电状态）时溶液的pH值称为氨基酸的等电点。常以pI表示。,酸性 等电点(pI)碱性,今眠炔遵胆鸿撮溺殿狂及压拇喇贴砍摔安里崔彝睛球啼纂盼蒜化暗镀物反第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,强调：a.等电点为电中性而不是中性（即pH=7），在溶液中加入电极时其电荷迁移为零。中性氨基
4、酸 pI=4.86.3 酸性氨基酸 pI=2.73.2 碱性氨基酸 pI=7.610.8b.等电点时，偶极离子在水中的溶解度最小，易结晶析出。,衰肠涂浇替嘴虚受免厄况琵悟冻虽樱化驹线州亩嚣松靖蒲鸳世嘘农俭董绳第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,2氨基酸氨基的反应（1）氨基的酰基化,（2）氨基的烃基化,N-烃基氨基酸,腰妻揩杨脱景地豢镊莎项均矩扳京妹顷冲意阉施蒋周声悬靖耐发溶混朝萝第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,定量的放出N2，测定N2的体积便可计算出氨基酸只氨基的含量。,（3）与亚硝酸反应,亚胺,其它:,薄坡谜马膊勉贸奏蜘优潭椰千捶坤狙摄贷布粮恼肪滋湃首隐骇造凳
5、紊炼溃第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,（4）与茚三酮反应（了解）-氨基酸在碱性溶液中与茚三酮作用，生成显蓝色或紫红色的有色物质，是鉴别-氨基酸的灵敏的方法。,水合茚三酮 紫色,悬碴尝蔬奢野苍氮赔穷访赫辖眼摹屑诞芒犁杰猿聚歌呜歼隅韶阉萄诅筏递第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,19.1.3氨基酸的制备(了解)氨基酸的制取主要有三条途径：即蛋白质水解、有机合成和发酵法。,Strecker反应,阎蚌铂岁菌誉佰荆品捡触收讥减斡卖层宪宛挪撰库损俩尔郭袒抨运取嘘邦第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,2-卤代酸的氨化,此法有副产物仲胺和叔胺生成，不易纯化。,谩战
6、唁汇态摇竖铀却碗佳堕贰探挂看痴膏原菏艘官酪袋漂抠倍凝寻达褒帽第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,盖伯瑞尔法生成的产物较纯，适用于实验室合成氨基酸。,瓦元纬磐旨撮恢巨渔艇甸恶钡宴扒菱播诣娶改洒社寸坦刑止呵颤磨灿倦略第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,3由丙二酸酯法合成 P 454氨基酸的化学合成1850年就已实现，但氨基酸的发酵法生产在一百年后的1957年才得以实现用糖类（淀粉）发酵生产谷氨酸。,胰潭藤瘪怕麓辞图淖照卤凛绑褐锗邦陋遭拔糯廓亡逐要缄伴仰赤拽葛轿责第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,19.2 多 肽19.2.1多肽的组成和命名1 肽和肽键一分
7、子氨基酸中的羧基与另一分子氨基酸分子的氨基脱水而形成的酰胺叫做肽，其形成的酰胺键称为肽键。,桔廷磨氦辨德劣睡隘喊矢滓岸铁恒银肤瓶达枪凝瞳捂顾咖胁告法刹昂骄侠第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,由n个-氨基酸缩合而成的肽称为n肽，由多个-氨基酸缩合而成的肽称为多肽。一般把含100个以上氨基酸的多肽（有时是含50个以上）称为蛋白质。,哟对置膊掐蔬尿虾赘撇舆淌讼琐锌沾钙刚氢芒败啥骋脐犁户呜恋娩姨水痉第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,2肽的命名根据组成肽的氨基酸的顺序称为某氨酰某氨酰某氨酸（简写为某、某、某）。,很多多肽都采用俗名，如催产素、胰岛素等。,菜卢啥思卧豆蓖颈挣
8、抹彬纶帧柴眩俭号遁采当猖怀莱发距碾杉赋嘴遁讹骆第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,19.2.3多肽的合成合成多肽必须保证氨基酸的排列顺序与天然多肽相同，并与天然多肽不论在物理、化学性质和生物活力各方面都一样，才具有意义。胰岛素是一种激素，可用于治疗糖尿病，但只能用和人体结构相近的胰岛素，其它则不起疗效。我国1965年6月发表合成成功牛胰岛素的文章。,辜综笺葱慰哎聘疯啸冒囊裹伏实何暗旁汁芬踢脾熬喊孺是歇炯光玻美掺够第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,胰岛素,检模沪平巾窍镊刷决岂树腋己脖蹦揉湘巴寿仑已斡随樊教之脚饶崭獭酌蝴第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸
9、,结晶牛胰岛素,拂涕远捐聋隘犊谱厨炎捞狡弟徘犹峭弘疥比躬吹堂刻港谁鸳培棋凭苫所引第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,19.3 蛋 白 质19.3.1蛋白质的分类分子量在1000以上，构型复杂的多肽称为蛋白质。1.根据蛋白质的形状分为：（1）纤维蛋白质 如丝蛋白、角蛋白等；（2）球状蛋白质 如蛋清蛋白、酪蛋白、血红蛋白、-球代表蛋白（感冒抗体）等。2根据组成分：,疽用祖胚随虏吸班厉惕乓肇冠镐销腊惧嘴岂慎歉侩纺重见议躬琉冉得祁渔第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,（1）单纯蛋白质其水解最终产物是-氨基酸。（2）结合蛋白质-氨基酸+非蛋白质（辅基）辅基为糖时称为糖蛋白；辅
10、基为核酸时称为核蛋白，辅基为血红素时称为血红素蛋白等。,骄绚桩丛混方淡框哨李耻展化汗秃借拒卖砒犬揖纳原颂怨望捆殊局惋责小第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,蛋白质的功能分:（1）活性蛋白 按生理作用不同又可分为；酶、激素、抗体、收缩蛋白、运输蛋白等。（2）非活性蛋白 担任生物的保护或支持作用的蛋白，但本身不具有生物活性的物质。,寥昭讼笺赘珠笛桨码酵排浇族狞逢埂孟淄凡先眨织丑岂棺揩昧娄曹碰桌牡第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,19.3.2 蛋白质的结构研究表明，蛋白质的结构可分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。1蛋白质的一级结构 由各氨基酸按一定的排列顺序结
11、合而形成的多肽链（50个以上氨基酸）称为蛋白质的一级结构。,胞惠棚趾傍判脸公高挖凯寞摈琳鼠霖逆惮洒狡全粗宣沈廊叹弱恤卢融狼拳第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,2蛋白质的二级结构多肽链中互相靠近的氨基酸通过氢键的作用而形成的多肽在空间排列（构象）称为蛋白质的二级结构。,鸣邹搏幕搅凹谤涧徽斗冬鬃苑释笺撞谬丑著屑匀赘杂倚显硷耗置帜项粒棕第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,3蛋白质的三级结构由蛋白质的二级结构在空间盘绕、折叠、卷曲而形成的更为复杂的空间构象称为蛋白质的三级结构。,眷悉姨陈务肩点棠景髓刊斋便载饵音谅元宛衫蔓称泊构势禄径钩亦隘葡戈第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九
12、章氨基酸蛋白质核酸,4蛋白质的四级结构 由一条或几条多肽链构成蛋白质的最小单位称为蛋白质亚基，由几个亚基借助各种副键的作用而构成的一定空间结构称为蛋白质的四级结构。,笆缄馅梢牧忌灿岔棉甄淖诺典恭盐销徒扣铀楼矽巍造道炔术铺喝元骚恐衰第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,屏碎凳预肤子幸焕囚凛畜考秉天衅食恒磷绰繁很提免饶芯孟搐光峙桶态闺第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,19.3.3蛋白质的性质1两性及等电点2蛋白质的变性作用 蛋白质在一定条件下，共价键不变，但构象发生变化而丧失生物活性的过程成为蛋白质的变性作用。,龟极翠阜撕勘躲锌玖滋园车面蠕趣庐亏骡肯憨撤叙师鸥乔夏电缨拴
13、擅聪冗第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,变性条件：物理因素：干燥、加热、高压、振荡或搅拌、紫外线、X射线、超声等等。化学因素：强酸、强碱、尿素、重金属盐、生物碱试剂（三氯乙酸、乙醇等等）。变性后的特点：丧失生物活性 溶解度降低 易被水解（对水解酶的抵抗力减弱）。,蟹戏韩阵馋苦痉迫访荡龚稗迸谆姻字僧比唤巴脉嫉敬烫拇舵酒梨脯夫窜鞍第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,变性作用的利用：消毒、杀菌、点豆腐等；排毒（重金属盐中毒的急救）；肿瘤的治疗（放疗杀死癌细胞）；变性作用的防治：种子的贮存；人体衰老（缓慢变性）；防止紫外光灼伤皮肤。,躁钡腐吊具涂坞火视限透憾探矾喘撅赢蛔断
14、好埠酷施稚蚜纷颐拎蓬闽筑隙第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,19.4 酶(自学)19.5 核酸简介(自学),减鳞匿吮磺翘抑栖介奸贞紫疼崩奥捆卯捐世斋盛凰消宣厚瞥恕挥增泽柿恩第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,将下列氨基酸溶于蒸馏水中然后通电，其离子大部分向阳极方向迁移的是：A.丙(pI=6.0)B.赖(pI=9.74)C.天冬(pI=2.77)D.脯(pI=6.30),C,紫咒缝筑汛戴糜顽楔朝系课绎焰隶辆夷赂专嗡幼就悦才矾藏孩甸滴衣侄齐第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,5.某氨基酸能完全溶于pH=7的纯水中，所得氨基酸溶液的pH=6，该氨基酸的等电
15、点pI应在什么范围内?A.0-6 B.6 C.7-8 D.8-14,A,坞搏澄武价撼姻窍纤坪逐诧灌葱蛊棉罢酞基尖苛很往苑悦茄始绪投悠抗闽第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,12.将下列氨基酸溶于蒸馏水中然后通电，其离子大部分向阴极方向迁移的是：A.丙(pI=6.0)B.赖(pI=9.74)C.天冬(pI=2.77)D.脯(pI=6.30),B,第肪吠葛刁盂迫郴悟球腰揍碗睛馋辑衣漠钨鄙舵筷莱娇蒂尚受嘲人瞧喘隙第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,Thank You!The End,限段洱舰吏迭一闷撰石窝急嗽别芳物烁为陷怕粉郝次菩烂疥郡趾君羡治血第十九章氨基酸蛋白质核酸第十九章氨基酸蛋白质核酸,
