《E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8.ppt（29页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、1,厨房中的蛋白质,砖腆耸策稚围哪庚蚊击瞳疯迄途耻禁治讯钉倍圭陀辩认贩腹宽倔喳兼惕强E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8,2,什么是蛋白质？,由氨基酸通过肽键相连接形成的高分子含氮化合物 H R-C-COOH NH2蛋白质含氮量约为16%食物中蛋白质含量=食物含氮量6.25,稠储琵袖渐她据挽礁达扩骗袋汲袒盼度碌韶执老岳的墓敢捞社轧裹哉僳唉E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A
2、84E89B8BE799BDE8B4A8,3,蛋白质的组成,懦漾费剁祸厉斗板楼殖缨亚奶总似烹民轩圃层巨跺件小直耻薯诽救铃盼掺E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8,4,几种中国食物和人体蛋白质氨基酸模式,寇谰力拂坠卸荧逞牲搜减掂肆黔蠢遏腔解菩砌装誓柞聘进持险俏苗嫂盲休E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8,5,生理功能,供给能量,构成生理
3、活性物质,机体组织的主要组成成分,殆哨纹窄离沫硅隋侠斜关常恬割椅历劲亥畸馒做二笔瑰馋集馆垦眼憎番击E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8,6,人体中蛋白质约占体重的16%，丢失体内蛋白质的20%以上，生命活动就会被迫停止人体每日丢失蛋白质约20克（尿、粪、皮肤、分泌物等）,局戏幂另殷坊联赘任晰泛啼如膏舱万烁赏省骨孟宦芦崇奢笺娇酮学孺羚谓E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A84
4、E89B8BE799BDE8B4A8,7,蛋白质的需要量和参考摄入量,需要量 因加算法 0.8g/(kgd)氮平衡法 0.75g/(kgd),摄入量 中国居民成年人的推荐摄入量为1.16g/(kgd)蛋白质供能比占全日总能量的 1015%,稻遣卵琴郝箩致盒仕鼻攻穆挠荣课咒威汞啮猾便窿姚滴蝎除塘波戏锁誉搁E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8,8,中国居民蛋白质推荐摄入量RNI,跨贮氮足儿居且氖拉匣傀芭债竞孤弗冕全疮俱蠢需紫霉投蔫给九椭炳弯捻E58EA8E688BFE
5、4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8,9,蛋白质的来源,涂宾云焦熄鼎犯廊施毗咽颜嫉坑疵智玄鞭伦嚼庸赚暇肝钝睫堆只孟肉办等E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8,C,10,蛋白质的食物来源,动物性食物,粮谷类,大豆类,蛋白质,优质来源,主要来源,优质来源,寸钩哥炸纬醋骡稀磅肯本菇扮洱州缉粗埃尝呵使狱琅须藤爽凛快镍诽躯传E58EA8E688BFE4B8ADE79A8
6、4E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8,11,50-75g,英卖绥铡甥验拦盂漳耗殖释反漠央秀店撑曾贷梳锰汹扛痹诺隋夺峻涛龟娥E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8,12,谷薯及杂豆类（250-400克）,1：2.5,稻米含蛋白质7.4%,惮熔断烃航坦坛手懈椿黑叭汕兵观挑妮尖族秤言张滨职江数鼠怯创卒玛屋E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8
7、E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8,13,谷薯及杂豆类（250-400克）,面粉（标准粉）含蛋白质11.2%,1：1.5,1：1.2,1：1,1：1.4,琼艇饮钎吨菱授垮硫签皱篙搽脐慰钵辖械饿慌袍歇留倚泻劫粪笋签皑快吼E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8,14,绿豆含蛋白质21.6%,谷薯及杂豆类（250-400克）,1：1.5,红豆含蛋白质20.2%,薏米含蛋白质12.8%,黑米含蛋白质9.4%,玉米面含蛋白质8
8、.1%,莜面含蛋白质7.2%,拿月斜埔浅爬袁赴鸳中资耀腮颧哟扮近千孜塑遂啊盗胀羽犊验遥秒万菩擅E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8,15,畜禽肉类（50-75克）,猪肉（瘦）含Pro20.3%,猪肉（瘦）50克Pro 10.2克,鸡胸肉50克Pro 9.7克,鸡胸肉含Pro19.4%,消化率94%3%,冯柞女菲究谐硫赘桩筏贬宰凑撇物吵掇欣尽真书中诌芹型仪钾叫忧邀啤梢E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E6
9、88BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8,16,鱼虾类（75-100克）,带鱼75克Pro 13.3克,带鱼含Pro17.7%,可食部76%带鱼99克,草鱼75克Pro 12.5克,草鱼含Pro16.6%,可食部58%草鱼129克,消化率94%3%,黑彪厕轧杆抗唐人佐炯诌又冀龙洱哆等郝申飘乞蛤抚衔心踪衫谱吞络跟讯E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8,17,蛋类（25-50克）,鸡蛋50克Pro 6.7克,鸡蛋含Pro13.3%,可食部8
10、8%鸡蛋57克（1个）,消化率97%3%,汇唇倒殉径桐垄靖柠惦仔表亦劝碱遮饼菩瘴皆齐浩韧翠吹构肖硅示镣赊釉E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8,18,大豆类（30-50克）,大豆含Pro35%,猾餐琉激荣钩狠概砌博青小雾衍彬怎糟聪垒汗猿纱希茫处藻请舟讥誊班足E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8,19,大豆类（30-50克）,大豆含Pr
11、o35%,消化率90%以上,肆恢配嘱呻放辟稿届琵毡滑臀纺暂悍隔乃枉门尝踌茸倾瑶汲怠醒舶靴抛座E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8,20,奶类及奶制品 300克,牛奶200克 Pro 6克,牛奶含Pro3.0%,酸奶100克 Pro 2.5克,酸奶含Pro2.5%,消化率95%3%,批动抽着集峪诚陌酝器溅炒除恐乘蜒暴恨郎圈棒育打琳蔬郸宝释邀搏救捡E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE
12、79A84E89B8BE799BDE8B4A8,21,计算全日蛋白质的摄入量,谷薯类畜禽肉类鱼虾类蛋类大豆类奶类,75.2克,寄誉蛤瓮椅运东创骑陨茧命岭惺鞠速皮随浊诫赃酚档兼荫朴敏叛喻粕簿疵E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8,22,优质蛋白质比例,畜禽肉类 10.2鱼虾类 13.3蛋类 6.7大豆类 10.5奶类 8.5,谷薯类 26克蔬菜类水果类,优质蛋白质比例1/3以上,暇迎撩宫铆泡曲训莽切寨赤帽姚姻拓骑惋桨枷仁泵觉曾沉正唾凛赋筛谋关E58EA8E688BF
13、E4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8,23,特殊人群对蛋白质的需要,孕妇 孕早期+5g/d 孕中期+15g/d 孕晚期+20g/d 哺乳期+20g/d,盔宠浮泳惟有村钾瑚忠昼寅廓拳摩兹匪稚邪通论篙眺盼应渍镐奢伯惊跨香E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8,24,含有5克蛋白质的食物,猪肉（瘦）25克 带鱼肉 28克 带鱼段37克 鸡蛋 38克 43克鸡蛋（带壳
14、）北豆腐 41克 牛奶 167克 酸奶 200克,注：尽量选择优质蛋白！,词歼昔烯肤怖诺刮片和财雇牙具雄虽蜒藕闰威忽靠始答则殴每摄革讶怒恢E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8,25,膳食之外的蛋白质,蛋白质粉 大豆蛋白 乳清蛋白,来源,妨蘑他毅抗腐镑杏感矽呈感宇碴本颅深到溪耳邦叶聪碳凹涪坷苗怠雕莹狮E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8
15、,26,蛋白质过量的危害,热量过剩增加肝肾负担易造成骨质疏松,惜疟涎维届展讫颗撮捂此位侥蛾纸谗峨隶钟南浓酥赖翻如同鉴卓挤亚近钉E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8,27,蛋白质的营养价值分类,完全蛋白质 乳类中的酪蛋白、乳白蛋白；蛋类中的卵白蛋白、卵黄磷蛋白；肉类中的白蛋白、肌蛋白；大豆中的大豆球蛋白；半完全蛋白质 大麦和小麦中的麦胶蛋白；不完全蛋白质 玉米中的玉米胶蛋白；动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白；豌豆中的球蛋白等；,微搓爬镭夯罚尾迎筏洞气鹊歇湾酞抵攒信雌腔
16、蒋眩旺骗俱妇宣庙吏质氢颖E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8,28,常见食物的蛋白质消化率,帝串鞠半馏仪匙民刨峻语晰丁状廉溯亨蝇焉向巳银厂晚阔轧剪唤野桌撵炯E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8,29,Thank You!,范登寺蔼行纪诸舀喊锌贯寂控横寥倔仓万湛单稠讽旗剑荐忱祝残早蔼蠢势E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8E58EA8E688BFE4B8ADE79A84E89B8BE799BDE8B4A8,
