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1、学习目标,1、举例说出发酵技术在食品制作的应用2、说出食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系4、说明细菌在环境保护的作用。5、关注转基因技术在医药生产上的应用。,常见的大型食用真菌,一、细菌、真菌与食品的制作,自学P7075的内容,1、演示实验；发酵现象2、举例说明有哪些食品保存的方法？3、食品保存方法的原理是什么？4、还有哪些方法可以防止食物腐败？5、列举日常生活常用的抗生素？6、试分析一下细菌在污水处理过程中的作用？,一、细菌、真菌与食品的制作,用细菌或真菌制作的食品,一、细菌、真菌与食品的制作,酵母菌发面,一、细菌、真菌与食品的制作,人
2、类对细菌的利用,许多食品的制作都需要细菌和真菌,一、细菌、真菌与食品的制作,曲霉淀粉葡萄糖酵母菌葡萄糖酒精CO2乳酸菌葡萄糖乳酸,二、细菌、真菌与食品的保存,讨论:1、图中有几种食品保存的方法？2、说出不同方法是依据什么原理？3、还有哪些方法可以防止食物腐败？,一些食品的保存方法蘑菇腊肉类熟食果脯咸鱼,脱水法；晒干与烟熏法；渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；腌制法，用盐溶液除去咸鱼中的水分。依据：除去水分防止细菌和真菌生长的原理,二、细菌、真菌与食品的保存,袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠袋装肉肠肉类罐头,巴斯德消毒法依据：高温灭菌的原理。真空包装法依据：破坏需氧菌类生存环境的原理罐藏法依据：高温
3、消毒和防止细菌和真菌接触的原理。,二、细菌、真菌与食品的保存,食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的,二、细菌、真菌与食品的保存,食品保存防腐依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖,自己动手：制作甜酒,一、细菌、真菌与疾病防治,青霉素药品,细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死某些致病菌的物质，这些物质称为抗生素（Antibiotic）。,一、细菌、真菌与疾病防治,另外，可以通过现代技术，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，生产药品。如利用大肠杆菌合成胰岛素。,胰岛素生产车间,一、细菌、真菌与疾病防治,二、细菌与环境保护,污水处理厂,利用废水中的有机物,作为
4、细菌的食物，在无氧条件下，通过发酵将有机物分解，产生甲烷，用于照明、取暖和发电，使废水净化。在有氧条件下，也可以将有机物分解成二氧化碳和水，使污水净化。总之，可利用细菌净化生活污水和工业污水。,二、细菌与环境保护,青霉素的发现使一些传染病的死亡率大大下降，无数人的生命得到了拯救。1945年，发现青霉素的弗莱明教授与制取青霉素的弗洛里教授和钱恩教授一起获得了诺贝尔生理学和医学奖。,弗莱明,反思总结,1、说说有哪些食品保存的方法？2、食品保存方法的原理是什么？3、还有哪些方法可以防止食物腐败？4、防止食品腐败的依据是什么？5试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中的作用,自学检测,1、有的真菌体内含有大
5、量的酶，可以把 分解为，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为 并产生，如酵母菌。有的细菌含有的酶把 转化为，如乳酸菌，还能使牛奶变成，使蔬菜变成酸味的泡菜。2、食品的腐败主要是由于 和 引起的，它们可以从食品中获取，并在食品中 和 导致食品腐烂，因此，食物保鲜中的一个重要问题就是，所依据的主要原理是。,3、科学家利用现代技术手段，把其他生物的某种 转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品，这种技术手段叫,选择题,1、下列真菌可用于制作啤酒的是 A.酵母菌 B酵母菌和青霉 C曲霉 D曲霉和青霉2、面包师们把酵母放到生面团中用来发面，酵母菌在面团中产生了()，使面包松软多孔 A酒精 B淀粉 C蛋白质
6、 D.二氧化碳,3、罐头食品在很长时间内不会腐败变质，这主要是因为()A罐头密封很严，细菌无法侵入 B罐头密封很严细菌无法呼吸 C罐头在封罐前经过高温灭菌，封罐后罐内没有细菌 D罐头在封罐前经过高温灭菌，封罐后罐内细菌无法生存4、在酸奶中含有的一种对人有益的细菌是()A乳酸菌 B醋酸杆菌 C酵母菌 D大肠杆菌,4、在酸奶中含有的一种对人有益的细菌是()A乳酸菌 B醋酸杆菌 C酵母菌 D大肠杆菌5、腌肉长时间不易腐烂，主要原因是()A气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B空气中没有飘浮着的细菌 C盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D大多细菌是对人类有益的，不会使肉腐烂6、下列食物的制作过程中用到了细菌或真菌的包括（多选）：()A酱油 B面包 C腊肉 D酒 E醋,、下列物质是抗生素的是（多选）：()A红霉素 B青霉素 C胰岛素 D链霉素 E肾上腺激素 8、制作甜酒的过程中，曲霉的作用是把 分解成，酵母菌的作用是把 分解成。,思考题,1、在甜酒在制作过程中，为什么要将糯米蒸熟？为什么要将蒸熟的糯米用凉开水充淋?为什么要将糯米中间挖个坑？,
