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1、,食品营养与食品安全,吴序栎,深圳大学医学院预防医学教研室 2010年,人类的演进史,?,食品营养与食品安全案例,从2004年安徽阜阳的空壳奶粉造成大头娃娃事件以来，牛奶安全问题开始层出不穷地被揭露。如今，又爆出了多美滋和蒙牛特仑苏事件，消费者对牛奶的信心一再受到打击。浙江等地发现多名婴儿在饮用多美滋婴儿配方奶粉后出现肾结石的症状，怀疑奶粉遭到污染。紧接着，蒙牛公司因向特仑苏牛奶添加OMP而被国家质量监督检查检疫总局叫停。,“特仑苏”一词源自蒙语，是“金牌牛奶”之意，和普通牛奶相比，特仑苏的定位是高端市场，一箱包普通牛奶的价格大约在21元，而一箱蒙牛特仑苏牛奶则要卖到元左右，加的蒙牛特仑苏牛奶
2、更要卖到将近元。,蒙牛“特仑苏”宣传的卖点,含有造骨牛奶蛋白OMP，具有帮助人体增强骨密度的独特作用。”“包含了丰富的天然优质乳蛋白，每100克牛奶中蛋白质含量可以达到3.3克，比国家标准高13.8%。”“口味更香、更浓、更滑。”.-你信不信？,OMP到底是什么东东？是英文Osteoblast Milk Protein的缩写牛奶碱性蛋白,OMP的故事,据蒙牛网站上公布的OMP的生化数据，与国内外都有众多研究的一种蛋白质胰岛素样生长因子1（简称IGF-1）完全吻合。蒙牛在2006年提交的一项专利也表明他们在“能促进人体对钙的吸收”的牛奶制品中添加IGF-1。由此可知，所谓“造骨牛奶蛋白”或“OM
3、P”，其实是把一种著名的蛋白质换了个名称，就当成了新发现。,IGF-1 的故事,gpetlcgael vdafqfvcgp rgfyfnkptg ygssirrapq tgivdeccfr scdlrrlemy caplkptkaa,IGF-1干什么的,IGF-1是人体能够自己分泌的激素，对人体几乎所有细胞当然包括骨骼细胞都能产生作用。但是IGF-1能引发多种癌症。血液中IGF-1高的人，易患乳腺癌、上皮细胞癌、前列腺癌、肺癌、结肠直肠癌，可能还增加患膀胱癌的风险。,一般牛奶中也含有IGF-1，超高温消毒不能使其完全失活，不过牛奶IGF-1量很低，其浓度大约为4 ng/ml，即便都被完整地吸收
4、进了体内，对人体的影响也微乎其微，何况在正常情况下这么低量的IGF-1都会被消化掉了。蒙牛的专利，100克特仑苏牛奶中添加的IGF-1的含量高达5.65-16.8 mg，为一般牛奶的数万倍，100g特仑苏牛奶中的IGF-1含量比人体一天的分泌量（10 mg）还高。担忧：喝了IGF-1浓度如此高的牛奶，那么如果有一小部分IGF-1躲过了消化直接进入人体，就会使血液中的IGF-1含量显著增高，增加患多种癌症的风险？,OMP牛奶对人体是否有害？争议很大！蒙牛“特仑苏”牛奶到底能不能喝？,正方：,根据WTO和食品法典的条款规定，在牛奶中添加和去除了牛奶已有成份后形成的产品仍然可以称作牛奶。在台湾是按照
5、一般食品原料进行管理。在日本、韩国，MBP牛奶碱性蛋白有一类物质也是按一般食品原料进行管理的。牛奶碱性蛋白在2007年6月已经获得了FDA的认证。新西兰农林局对牛奶碱性蛋白进行检测，认为符合安全要求。新西兰食品安全所对MBP原料的安全性进行评价，认为其符合安全要求。,国际上近十年来对牛奶碱性蛋白也作了大量的研究，并在一些权威性的杂志上都公布了它的研究结果，这里面的材料是很多的。如一个牛奶碱性蛋白在成年男性上做的功能性实验和安全性实验，(化学技术和生物化学杂志上发表的文章)争议很大！,卫生部网站发布公告，公告称卫生部等六部委对蒙牛公司使用的OMP食用安全性进行了研讨，专家根据对OMP的来源、生产
6、工艺、添加量、检验报告以及国际同类产品政府许可和国外使用情况，一般认为消费者饮用目前市场上该产品没有健康危害。,牛奶中添加不符合法律规定 根据相关规定，企业在食品中加入任何一种新的添加剂都须报批卫生部等多个部门组成的食品添加剂标准编制委员会，即使作为新资源物质添加也须报批卫生部相关部门批准。目前的情况来看，应该不能算作食品添加剂。食品添加剂一般是具有改变食品性状、口味功能的物质，例如保鲜、防腐、增色、调味剂等，从这个意义上讲，并不是食品添加剂。,3.3克优质乳蛋白？,“包含了丰富的天然优质乳蛋白，每100克牛奶中蛋白质含量可以达到3.3克，比国家标准高13.8%。”,只要牛奶没有掺假、变质，它
7、所含的乳蛋白就都是天然的，品质也都一样，吃下去的结局也都一样（消化成氨基酸被人体吸收），不存在特殊的“天然优质乳蛋白”。国家标准要求100克牛奶中的蛋白质含量不低于2.9克，这是最低限量，实际上市场上牛奶的蛋白质含量通常都高于这个量，所以特仑苏牛奶多出的蛋白质含量其实可以忽略。,口味更香、更浓、更滑？,“口味更香、更浓、更滑。”,鲜牛奶只有淡淡的香味，经过超高温消毒之后，牛奶就更没有香味，反而可能出现焦味，为此国内牛奶厂家往往在牛奶里添加香精。一种牛奶制品的口味如果很香很浓，不是牛奶的天然味道，更可能是添加了香精调出来的。,小结：不管OMP有害还是有益，蒙牛违规擅自添加OMP的行为是一个不争的
8、事实。因此蒙牛50%以上的营收特仑苏OMP产品。由如果没有OMP的概念噱头和夸大宣传炒作，特仑苏就不能卖出高价，蒙牛又没有多少效益。营销的成功和产品的“漏洞”形成了鲜明对比。,喝豆浆来代替喝牛奶?,牛奶,奶粉,酸奶,豆奶,豆浆营养成分(每100克含量),我们应该作为一名 科学的消费者,教学目的,通过本课程的教学，使你了解营养学基础、各类食品营养价值、营养与疾病、社区营养及食品污染、食品安全、食品生产、食品卫生管理及其饮食（特别是中国传统饮食）的基本理论和基本知识，了解基本的健康理念，使你具有初步分析和解决营养与食品安全问题的能力。本课程将进一步开拓你健康视野，培养良好的生活习惯，提高学生的综合
9、素质。知识知道（智慧）,“许多人不是死于疾病，而是死于无知，死于自己的不健康生活方式。”因此拥有健康知识和健康的生活态度甚至比现在拥有健康更重要。世界卫生组织指出：健康的四大决定因素遗传占15%环境占17%（其中社会环境占10%，自然环境占7%）医疗条件占8%个人生活方式占60%，这部分由自己决定。,Red Bull紅牛,来自奥地利极受欢迎的机能饮料，于1992年首度进入国际市场：匈牙利，至今己在全球包括台湾超过一百个国家销。年增长40，10亿美元,案例分享,汽车要加油,我要喝红牛,红牛配方有三大类，一是B族维生素二是人体必需的氨基酸，三是咖啡因。具有提神，抗疲劳作用，是运动饮料的一种。,原理
10、：,1、牛磺酸：参与糖代谢的调节，加速糖酵解；能增强心肌收缩力，增加血液输出，同时防止心肌损伤；能保护肝脏。对于维持运动能力牛磺酸是必需的。含量最丰富的是海鱼、贝类，在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多。牛磺酸易溶于水，进餐时同时饮用鱼贝类煮的汤是很重要的。鱼贝类酿制成的“鱼酱油”，牛肉由于天然牛磺酸较分散、量少，远不能满足人们需要。像牛胆汁虽然含有很高的牛磺酸，但人们是不会食用的。,猫的眼睛总是那么炯炯有神。,2、赖氨酸：属于蛋白质的重要组成部分和人体必需氨基酸之一，可以调节人体代谢平衡；能提高钙的吸收以及在体内的积累，加速骨胳生长；有促进生长发育、增加食欲、减少疾病和增强体质的作用。3、
11、咖啡因：直接作用于中枢神经，促使思维变得敏捷清晰；能减少疲劳；能促进代谢；能刺激肝脏释放肝糖原以增加体内能量；促使血液中肾上腺素明显增加，从而加快心率，增加血流量，提高氧输送能力，促使三羧酸循环得以顺利进行，保证能量不断得到补充。,4、肌醇：属于B族维生素的一种，能促进体内产生卵磷脂，降低胆固醇，有助于去除肝脏中脂肪，帮助体内脂肪的再分配；能预防动脉硬化；是肝脏和骨髓细胞生长所必需。5、维生素PP：属于B族维生素的一种，参与能量代谢、组织呼吸的氧化过程和糖原分解的过程；参与蛋白质、脂肪和DNA的合成。6、维生素B6：属于B族维生素的一种，在体内被磷酸化为辅酶形式，参与酶类代谢，在糖类代谢中催化
12、肌肉与肝中的糖原转化；参与氨基酸代谢，并起重要作用；有助于脑和其它组织中的能量转化过程。,7、维生素B12：属于B族维生素的一种，在体内转化为各种辅酶参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；促进红细胞的形成；维护神经系统的正常功能。人在生理性疲劳之时，体内能量物质缺乏，能量代谢不足或存在障碍时，红牛功能饮料把上述各种功效成分融入产品之中，这些成分相互配合，协同作用，能够促进人体新陈代谢，吸收与分解糖分，迅速补充大量的能量物质,北京所售红牛未检出可卡因 配方国产进口不同?,饮料中发现可卡因，红牛并非首例，最早期的可口可乐也曾被发现有可卡因的添加物，后来因引起争议，终被可口可乐从配方中移除。红牛公司一
13、再强调大陆产红牛和进口奥地利产红牛的成分不一样，而港台市面上销售的是奥地利进口红牛。大陆销售的红牛维生素功能饮料瓶上标明的配料主要有：牛磺酸、肌醇、赖氨酸、咖啡因及维生素B6和维生素B12等成分。后经查询了解到，进口红牛与国产红牛仅是生产厂家不一样，配方与成分均一致。红牛中国表示：“中国与奥地利生产的红牛配方主体是一样的，只是针对各国卫生标准的差异有细微的调整。,根据6月1日正式实施的食品安全法，任何食品添加剂目录外的物质都不能使用，“否则就属于违法”。可卡因，是最强的天然中枢兴奋剂。可卡因一般呈白色晶体状，无臭，味苦而麻。一剂70毫克的纯可卡因，可以使体重70公斤的人当场丧命。红牛饮品含可卡
14、因将构成故意伤害罪,以批判性眼光面对各种资讯、理论、逻辑或经验。千万不要轻易地相信或不相信，反而应冷静地观察与体验，这样才有机会知道它们的真伪！,学习态度,案例分享：全民补碘15年,背景中国一度是世界上缺碘最为严重的国家之一，有7亿多人口缺碘，曾占到世界碘缺乏病人群的40%。在上个世纪60-80年代，我国调查证实，全国31个省市普遍为外环境碘缺乏地区，虽然没有构成碘缺乏病流行，但人们处于轻度碘营养不足的状态。当时，残联估计，由于缺碘导致的智力低下人群，占智力残疾人群的80%，但这只是冰山一角。碘缺乏造成的智力和体能丢失，才是更为严重的后果。根据国内相关研究数据显示，在甲状腺肿流行区，儿童的智商
15、比非流行区低10%-15%。可见，碘缺乏病是一个严重影响我国国民健康素质和社会经济发展的公共卫生问题。,1994年国家开始提出“全部食用盐加碘”（USI）的举措，即日常家庭食用盐、食品工业添加食用盐、动物饲料添加用盐均要加碘。世界卫生组织（WHO）推荐的成人每日碘摄入量为150300微克。1997年和1999年两次全国碘缺乏病监测结果显示，居民尿碘平均水平均超过 300微克/升。据此，卫生部组织全国有关专家讨论，认为人群碘营养水平超过适宜水平，建议下调碘盐浓度。因此卫生部提出科学补碘要求，2000年有关方面在制定GB5461-2000食用盐标准时，听取了卫生部门的意见，将食盐中碘含量调整为35
16、15mg/kg（20-50mg/kg）。,在全民补碘政策实施15年之后，越来越多的地方流行病学调查显示，一些地区正迎来甲状腺疾病（所有的甲状腺功能亢进症都是由于甲状腺激素的超量生产)发病的高峰期。疾病暴发的时间段，刚好与强制食用加碘盐相吻合。是什么原因导致甲状腺瘤多发？是多碘？缺碘？还是其他因素 全民补碘有无必要？,碘-干什么的,碘，虽然在人体中只需要20-50毫克，只有一汤匙之多，却与人们生命息息相关。人体内70%到80%的碘集中于甲状腺体，是构成甲状腺激素的重要成分，其余分布在循环血液中。甲状腺激素能调节人体的能量代谢及氧的磷酸化过程，参与三大产热营养素的合成与分解过程，促进机体的生长与发
17、育。人体内的碘有80-90%来自食物，经肠道吸收后，在细胞外液游离，随后大部分被甲状腺迅速捕捉，小部分随唾液、尿液及汗液等一起逃出体外。,碘缺乏则先天不足 人体内储备的碘可以用2个月之久，在碘缺乏的早期，碘储备和机体的强大调节机制尚可保证甲状腺正常运作。长期碘缺乏后，巧妇难为无米之炊，甲状腺素的合成越来越困难，最终导致健康失衡，发生一系列障碍，统称为碘缺乏病(IDD),“大脖子病”,当身体对甲状腺激素的需要量增加时，甲状腺滤泡细胞就处于活跃状态，胶质减少，上皮细胞变大。碘缺乏时，由于合成甲状腺激素的原材料不足，甲状腺激素的合成较少。这时候控制甲状腺的下丘脑垂体，开始分泌促甲状腺激素来督促甲状腺
18、细胞活跃起来，满足身体对甲状腺激素的需求。于是，甲状腺细胞开始增生，变大，长此以往就形成了浮肿的“大脖子”。,它在脑发育的关键时刻发挥作用。在脑发育期，甲状腺激素是主要的调控因子，负责促进神经元的增殖、迁移、分化和功能完善。碘缺乏，甲状腺激素降低，就会导致大脑生长发育落后，脑重量减轻，沟回减少，大脑皮质变薄等，造成儿童智商低下。,危害大-发育,过犹不及,碘过量导致甲状腺功能减退 由于过量的碘能随尿液排出体外，甲状腺对于碘的摄入有严格的控制机制，来防止碘对人体造成损伤。甲状腺细胞对于碘的摄取受钠-碘运体(NIS)调控，NIS是一种糖化膜蛋白，在身体中是搬运工的角色，主要负责从血液向甲状腺细胞运转
19、送碘，使细胞内碘浓度高于细胞外的20-40倍，当机体摄入过量的碘时，身体就会抑制NIS生成，从而减少对碘的摄取。甲状腺的生理功能同时受大脑和甲状腺的双重调节，大脑通过下丘脑垂体分泌促甲状腺激素来调节甲状腺活动，而甲状腺又向大脑反馈自身需求，这种机制也在一定程度上保证了身体根据生理需要摄取碘。既然身体具有自我调整功能，那么过量的碘又是怎么造成甲状腺损伤呢？,碘过量虽然并不能使体内碘含量成倍增加，但是，如果高碘状态持续存在，为了保护机体免受损伤，钠-碘运体(NIS)将持续处于较低水平，大量的碘不能使用，最终随尿液排除。一段时间后，甲状腺组织中碘含量减少了，甲状腺激素也减少了。这时候，为了维持甲状腺
20、的正常运行，机体又上调NIS的含量，增加碘的供给。于是，身体在自我调节与高碘抑制作用的反复折腾中，最终发生异常，从而造成甲状腺损伤，引起高碘甲状腺肿等不良反应。,高剂量下的并发症 多余的碘在被氧化、有机化后，可能对碘缺乏的甲状腺细胞产生毒性。人在长期缺碘后，甲状腺组织“将在外军令有所不受”，形成了功能自主的甲状腺结节，从此不再听从大脑的吩咐，而根据碘的储量尽可能地制造甲状腺激素。这个时候，突然性的补碘，身体就会生过多的甲状腺激素。这种症状在医学上成为“碘性甲亢(IIH)”，是最常见的一种补碘并发症。此外，比较常见的还有自身免疫性甲状腺疾病等。,在全国范围尤其是沿海地区，食盐加碘政策受到越来越严
21、重的质疑。尽管越来越多的怀疑指向沿海居民碘摄入量过高，但目前在医学上仍存在很多争议。,怎么办？,碘的摄入量与甲状腺疾病的关系成U字形的关系，碘摄入量的过高与过低都会导致甲状腺疾病的增加。世界卫生组织认为，人群尿碘水平在100200微克每升是碘营养最适宜状态，处于这一状态下，碘缺乏病和高碘疾病的发病率是最低的，而高于300微克每升则认为是摄碘过量。150微克/每日的摄取被认为是比较合适的。怎么吃碘盐，谁需要？吃多少？,1 非缺碘地区的居民不需食用加碘盐。还有以海鲜为主食的渔民，据计算，日摄入海鱼750克以上的人群，就不需要再补碘了 2 甲亢患者不需食用碘盐，因为补碘会增加甲状腺激素的合成，加剧病
22、情。3甲状腺功能减低患者(甲减)，对于这类人群是否需要补，也存在争议，因为甲减的致病因素是多样的，不能一概而论。实际上缺碘和碘过量都能诱发甲状腺疾病，所以还是需要结合病情和自身的碘营养状况做出选择。,学习内容：,食品营养学和安全的历史和概念蛋白质、脂类、碳水化物的分类、功能及其营养学意义矿物质、维生素的分类、功能及其营养学意义、热能的概念各类食品营养价值评价食品营养价值的影响因素特殊人群的营养营养与营养相关疾病膳食营养供给、合理膳食与营养平衡膳食指南与平衡膳食宝塔、国内外膳食结构比较合理饮食及健康食谱中国饮食特色食品污染及其预防食品添加剂食品过敏食物中毒及其预防食品安全监督及食品安全标准食物中
23、毒和食品营养案例分析,课程要求,基于问题案例的学习方式平时成绩40%+考试60%第三周开始课堂前ppt（自由发言）：内容请你介绍一种食物、菜、饮食（特殊的加工方式、独特味道、地方特色，特色、特殊的营养价值、与众不同之处）。简明扼要、特色。考试：开卷考试课件邮箱 密码123456,参考书目营养与食品卫生学现代营养学闻芝梅人类营养学何志谦食品营养学孙远明,食物、营养与人体健康关系,（食品营养）,（食品安全）,有利因素,有害因素,食物,健康,营养与食品安全是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。,绪 论,食品营养和安全研究发展的历史,古代营养学发展的历史 早在3000多年前，即公元前1100年公元
24、前771年的西周时期，官方的医政制度将医生分为四大类：食医、疾医、疡医和兽医，其中食医排在诸医之首，是专事饮食营养的医生，也可以说是世界上最早的营养师。,中国古代营养学说典例,“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”黄帝内经 素问 公元500年 对平衡膳食作了精辟论述，可以认为是世界上最早的“膳食指南”。？哪五谷 五果 五畜 五菜,“五谷”之说逐渐形成的习俗，是指稻、麦、黍（shu）、稷（ji）、菽五种粮食作物。黍指玉米，也包括黄米，稷指粟（su），菽指豆类。如今，“五谷”已泛指各种主食食粮，一般统称为粮食作物，或者称为“五谷杂粮”，包括谷类(如水稻、小麦、玉米等)，豆类(如大豆、蚕豆、豌
25、豆、红豆等)，薯类(如红薯、马铃薯)以及其他杂粮。,“五畜”牛、犬、羊、猪、鸡 是指畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物性食物。肉类食物含有丰富的氨基酸，可以弥补植物蛋白质的不足。,“五菜”韭、薤（xie）、葵、葱、藿 是指各类菜蔬，能营养人体、充实脏气，使体内各种营养素更完善，更充实。菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。它们富含胡萝卜素、维生素C和B族维生素，也是膳食纤维的主要来源。,“五果”李、杏、枣、桃、栗。系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。水果宫含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，还能帮助消化。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。,“医食同源”儒家的崇尚礼乐,
26、饮食时宜;道家的崇尚自然,饮食养生;阴阳家和医家的阴阳五行,四气五味;释家的禁欲修行,创导素食 不是治“已病”,而是治“未病”。这种治“未病”之法就是促进健康、预防疾病的养生之道。:,中国关于食品营养和安全的认识,四气五味,四气 寒、热、温、凉四种性能特征。五味 辛、甘、酸、咸、苦五种味道。辛有发散、行血之功效，多用来治表症。甘有补益、和中等作用，用来治疗虚症。酸有收敛、固涩作用，治疗虚汗、泄泻病症。咸有通便泻下及软坚散结之功用，常用来治疗有肿块症状的疾病，亦可消除痰火结核等。苦味有泻火解毒和化湿作用。,中国饮食养生文化在几千年的实践中形成了以下主要观点：,1饮食对人身体健康至关重要“饮食者,
27、人之命脉也”“安身之本,必资于食;不知食宜者,不足以存生。”2医食同源,寓医于食“食用、食养、食疗、食忌”3养、助、益、充的食物结构,古代的食品安全,周代 果实未成熟严禁入市场 礼记:“五谷不时，果实未熟，不粥于市”。这里所说的“不时”，意思是未成熟。可见为了保证食品安全，防止未成熟的果实引起食物中毒，从周代开始，国家就严禁它们进入流通市场。,唐代 有毒食品致人死亡所有者被判处绞刑,“脯肉有毒曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食，并出卖令人病者徒一年；以故致死者，绞。”唐 律 公元700年,中国古代食品卫生学说典例,宋代 食品市场很繁荣行会来把质量关 南宋周密的武林旧事里，则提到了临
28、安的各种食品市场和行会:米市、肉市、菜市、鲜鱼行、鱼行、南猪行、北猪行、蟹行、青果团、柑子团、鲞团。投机分子仍常常使用“鸡塞沙，鹅、羊吹气，鱼肉注水”之类的伎俩牟取利润。宋代官府让各类商人组成行会，商铺、手工业和其他服务性行业的相关人员必须加入行会，并按行业登记在册，否则就不能从事该行业的经营。,国外现代营养学的发展,现代营养学始于18世纪中叶，“营养学之父”法国化学家Lavoisier(拉瓦锡)（1743-1794）于1783年发现了“氧”，“呼吸”“氧化燃烧”；1785年法国“化学革命”现代营养学的标志。,奠基于十八世纪中叶1783年Lavoisier发现氧1842年Liebig等发现三大
29、营养素的氧化机体的营养过程1912年Funk发现第一种维生素硫胺素，1945年发现了13种维生素1934年营养学被正式承认为一门科学整个十九世纪到二十世纪中叶为发现研究各种营养素的鼎盛时期1973年确定14种必需微量元素1984年确定人体8种必需氨基酸1990年确定8种必需微量元素二十世纪末期植物化学物的研究热点二十一世纪分子营养学为又一研究热点目前膳食纤维、植物化学物、营养素与慢性病成为研究的热点,营养学的全面发展与成熟期（19451985年）（1）继续发现新的营养素并进行系统研究；（2）不仅关注营养缺乏问题，而且关注营养过剩问题；（3）公共营养（public nutrition）的兴起。,
30、营养学发展的突破与孕育期（1985年）：（1）营养学研究领域更加广泛：“植物化学物(phytochemicals)”（2）营养学研究内容更加深入：“分子营养学（molecular nutrition）”、“营养基因组学（nutrigenomics）”美国食物疗法协会杂志预言：“营养基因组学是在人类基因组学基础上崛起的下一个技术和商业前沿”。,推荐膳食营养素供给量研究进展1941年美国国家研究院（National Research Council,NRC）制订了美国第一个推荐的膳食营养素供给量（Recommended Dietary Allowances,RDAs）。在NRC食物与营养委员会（F
31、ood and Nutrition Board,FNB）组织领导下,到1989年美国发表了第十版RDAs。1992年夏，FNB开始讨论第十版RDAs是否应当进行修改。FNB成员对于传统的RDAs概念是否包含营养素促进健康的观点提出质疑。到1996年确定了分步制定膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes,DRIs)的计划和组织安排。2000年美国颁布了部分营养素的DRIs。,近年的营养学研究对基础营养的研究又有许多新的进展，例如膳食纤维的生理作用及其与疾病防治的关系、n-3系列的-亚麻酸被认为是人体必需的营养素。膳食、营养是一些慢性病的重要病因或预防和治疗的重要手段、营养因素与遗传基因的相互作用。食物中的非营养素生物活性物质对健康的促进作用或对某些慢性病的保护作用等已成为现代营养学研究的新领域。,
