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1、市场调研与预测实习,连云港市老员外骨头汤新浦店顾客满意度调查 阳光六人行,摘要,目的在于：了解老员外自身优势的同时，清楚地认识到要想在激烈的餐饮市场竞争中立于不败之地，就必须全方位的了解顾客需求，树立品牌形象，以满足顾客需求和更好的服务大众为宗旨，有针对地进行市场营销。,调查得出结果：1老员外骨头汤店知名度一般，有待提高。2火锅口味中原味最受顾客欢迎，香辣次之3消费者对老员外的人员服务水平比较满意4多数顾客对老员外的价格可以接受。5消费者选择老员外在聚餐情况下较多。,6老员外餐饮店交通便利程度较低。7食物分量和新鲜程度方面，多数顾客较认可。8在17:00-20:00这一时间段就餐人数较多，应该
2、合理分配服务人员，。9老员外主要消费人群集中在1835岁之间。10在促销方面，消费者对现金折扣，蔬菜免费和团购比较喜欢。11大部分顾客愿意向身边的人介绍老员外。,由结果得出结论：老员外需要扩大其知名度，对于其服务水平应继续保持及改善，在价格方面可以适当改善，增加优惠活动，考虑交通便利问题，在实物味道方面可以适当创新，但不可改变原有口味，保证食物新鲜程度，合理分配工作人员。,目录,1.封面12.摘要23.引言74.调研设计95.结果（附图表）176.局限性307.结论318.建议35,引言,在本次实习调研中，我们以连云港骨头汤新浦分店为背景，通过调研方案设计，设计问卷，选择相应目标群体进行实地调
3、查，编辑调查资料，数据处理，并对调查对象未来的发展变化趋势进行预测，最后撰写调查报告。,希望学生能根据需要进行市场问卷调查，掌握市场调查的基本知识和技能；运用所学理论和实际对调研的数字或实际情况进行预测分析，提出市场发展以及存在问题的对策和思路；了解市场调查方法之间的不同特点，分析各种方法的适用范围；通过咨询、查阅资料以及解决实际的问题等方式，了解调查学在解决实际管理问题的基本状况。,调研设计,调查目的：1、了解自身的优势，并继续保持下去2、了解自身不足，并不断提高改善，力求完美3在竞争日益激烈的餐饮业，试图拥有自己的特色，树立自己的品牌，实现企业长期的健康发展。,调查内容：1、企业文化。2、
4、人员服务、形象、交流沟通能力。3、骨头汤价位和口味以及配菜种类、新鲜程度、数量等。4、店面选址、装潢、Logo、店面环境、卫生状况、硬件设施、店面布局、灯光等。5、交通便利程度,抽样对象、方法及规模：1、抽样对象：(1)大学生【90人】(2)店内顾客【50人】(3)万润商业街行人【80人】(4)步行街行人【80人】2、抽样方法：简单随机抽样3、样本规模：300人,调研的任务：1、与骨头汤经理洽谈调研相关事项并取得同意 2、调研计划的规划与确定以及问卷设计 3、问卷实地调研 4、调研报告的撰写 注：本次调研跨度三周，具体操作过程 中，小组成员之间相互协调配合，具有相对灵活性。,预算：,问卷设计,
5、1.您是否去过老员外？A.是 B.否2.老员外的四种口味汤底中，您最喜欢哪一种？A.原味 B香辣 C酱香 D药膳3.您对老员外的人员服务如何评价？A.非常满意 B.比较满意 C.一般 D.不是很满意 E不满意4.您觉得老员外的价位如何？A很高 B较高 C可以接受 D一般 E较低,5.以下是有关老员外环境方面的问题，请选择合适的答案，在对应的框内打“”。,6.请问您在什么情况下可能会选择老员外？（多选）A同事/朋友聚餐 B家庭聚会 C约会 D同学聚餐 E请客 F其他 7.您是通过什么样的方式去老员外的？A自驾 B坐公交 C步行 D其他,8.您觉得老员外的食物分量怎么样？A较多 B适中 C较少9您
6、觉得老员外食物的新鲜程度怎么样？A很新鲜 B比较新鲜 C一般 D不新鲜 E很不新鲜10您选择老员外的原因是什么（请将下列选项按照重要程度排序在下面的_上）A营养价值 B便利程度 C价格D人员服务E食物味道F就餐环境_14您的年龄是？A18岁以下B18-25岁C26-35岁D36-50岁E50岁以上15您对老员外还有哪些意见与建议？_,结果（附图表）,1.老员外骨头汤店的知名度一般，有待提高，所以在这方面可以加强宣传，提高知名度。,表1-1 消费者中去过老员外的人数及比率,表1-2 老员外四种汤底消费者喜欢人数,表1-3 消费者对老员外人员服务的评价,4.大多数顾客表示对老员外的价格可以接受，但
7、是还是有三分之一的顾客表示老员外的价格有点高，只有少数人认为老员外的价格较低，所以在价格方面，应该适当调价，适应大多数消费者的消费水平。,表1-6 消费选择情况,表1-7 消费者选择去老员外的方式,10.大部分消费者觉得老员外的食物比较新鲜，只有2.73%的人觉得老员外的食物不新鲜。,表1-10 老员外食物新鲜程度,13.在消费者所看中的促销活动方面，消费者对现金折扣，蔬菜免费和团购比较喜欢，对其他的促销活动也比较满意，促销活动应该向现金折扣，蔬菜免费和团购方面发展，可以提高消费者消费的欲望,表1-13 消费者心中老员外采取的促销活动,14.大多数消费者愿意向身边的人介绍老员外，可见消费者满意
8、度还是可以的，回头客较多，但是也有少部分消费者不愿意向身边的人介绍老员外，肯定是有令自己不满意的因素存在，所以仍需改进,表1-14 消费者是否会向身边的人介绍老员外,局限性,1.调查范围的局限性，本次调查范围是在三个校区，万润商业街，步行街等地方，仅代表部分消费人群，不能代表全体消费人群。2.调查条件的局限性，调查条件是指本小组在实行调查过程中所遇限制性问题，例如：时间问题，只能在我们空余时间进行调研。3.调查人员的局限性，由于调研人数不足和调研次数的不足，这使得我们的调研结果有一定的局限性。,结论,1.通过网络、报纸杂志，传单等渠道加强宣传，亦可在周年庆时举办大型的文化活动来提高影响力，或通
9、过公共关系，提高企业的形象。2.原味汤底在准备的时候一定要保证其量的充足，防止出现“供不应求”的局面，这样会影响到企业的形象。药膳虽然受小众人群的喜爱，但也不可忽视它的存在，力求满足消费者的多样化需求。,3.适当调低相关项目的价格，以更好的符合消费者的购买力，从而扩大消费人群的范围，以谋求更多的利润。4.店的选址有利，万润商业街人流量比较多。门前不但有公交，出租车，附近的大润发的停车场在一定程度上解决了自驾停车难的问题，说明其相关的配套措施不错。,5.增加菜的分量，让消费者觉得物超所值，便宜实惠。保证营养价值、便利程度和食物味道的情况下，提高价格、人员服务水平、就餐环境。6.在17：00-20
10、：00，人员配备应该十分充足，合理协调人员的工作，分工明确，合理规划其营业时间，减少必要的开支。,7.增加促销活动的多样性，让消费者可以根据自己的具体情况进行选择。采取会员制，给老顾客以更多的优惠，提高顾客忠诚度，或者是进行积分活动，积满一定的积分，可以以现金的形式返还给顾客，让消费者可以实实在在的享受到优惠。8.重点关注18-25岁的年轻人群，研究年轻人的消费习惯，“投其所好”，提高服务的质量和水平。,建议,1、希望环境、卫生、人员服务档次提高2、价格更加优惠3、团购范围扩大4、上菜速度加快5、提供人性化打包6、食物提高新鲜度7、控制空调温度,8、创新菜谱9、开阔布局10、增加促销活动11、改善就餐环境,
