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1、食品营养与检测,溶液的概念及分类,溶液的概念,生物工程学院 微生物技术及应用教研组,由一种或一种以上的物质以分子或离子形式分散于另一种物质中形成的均一、稳定的混合物,溶液的概念及分类,溶液的组成,生物工程学院 微生物技术及应用教研组,组成,溶质（固体、液体、气体）,溶剂（水、酒精、汽油等）,溶液的概念及分类,溶液的特性,生物工程学院 微生物技术及应用教研组,均一性：溶液各处的密度、组成和性质完全一样稳定性：温度不变、溶剂量不变时，溶质和溶剂长期不会分离,溶液的概念及分类,溶液的分类,生物工程学院 微生物技术及应用教研组,溶质含量多少,浓溶液,稀溶液,溶液的概念及分类,溶液的分类,生物工程学院
2、微生物技术及应用教研组,溶液状态,饱和溶液：在一定温度、一定量的溶剂中，溶质不能继续被溶解的溶液,不饱和溶液：在一定温度、一定量的溶剂中，溶质可以继续被溶解的溶液,不饱和溶液 饱和溶液,加溶质、蒸发溶剂、降温,增加溶剂、升温,溶液的概念及分类,溶液的分类,生物工程学院 微生物技术及应用教研组,聚集状态,气态溶液：气体混合物，简称气体（如空气）,固态溶液：彼此呈分子分散的固体混合物，简称固溶体（如合金）,液态溶液：气体或固体在液态中的溶解或液液相溶，简称溶液（如盐水）,溶液的概念及分类,溶液的读法,生物工程学院 微生物技术及应用教研组,一般读作“某某（溶质）的某（溶剂）溶液”，如酒精可读作“乙醇
3、的水溶液”说明：如果溶剂是水，可以简称为某溶液，如“乙醇溶液”,物质的量,生物工程学院 微生物技术及应用教研组,量的名称 单位名称及符号 质量 千克kg、克g、毫克mg、微克ug 长度 米m、厘米cm、毫米mm、微米um 体积 立方米m3、立方分米dm3、立方厘米cm3 时间 秒s、分min、时h 物质的量 摩尔mol、毫摩mmol、微摩umol,物质的量,物质的量,生物工程学院 微生物技术及应用教研组,物质是由众多的质量极微小的粒子所构成，而分子、原子、离子等这些构成物质的粒子是我们肉眼看不见的，虽然它们具有一定的质量，但难以称量。如果我们取众多粒子的集合体时，就可以称量了。摩尔（符号mol
4、)这个单位就是把微观的粒子集体与宏观的可称量的物质联系起来的桥梁。,物质的量,摩尔,生物工程学院 微生物技术及应用教研组,科学上应有0.012kg碳（12）中所含碳原子个数作为摩尔的基准，0.012kg碳（12）含有的碳原子数就是阿伏伽德罗常数，符号为NA，实际运用中采用6.02*10 23 这个近似值,摩尔是表示物质的量的单位，每摩尔物质含有阿伏伽德罗常数个粒子,粒子集体中的粒子既可以是分子、原子，也可以是离子或电子等，因此，在使用摩尔这个单位时，应指明粒子的种类，如：0.5molO、1molH2、2molNa+等,物质的量,物质的量（符号为n）、阿伏伽德罗常数（NA）与粒子数（符号为N）之
5、间存在下述关系：n=N/NA,生物工程学院 微生物技术及应用教研组,1mol任何原子的质量，就是以克为单位，数值上等于该种原子的相对原子质量，如：O的相对原子质量是16,1molO的质量是16g;Cu的相对原子质量是63.55,1molCu的质量是63.55g.1mol任何物质的质量，就是以克为单位，数值上等于这种物质的式量，如：SO2的式量是64,1molSO2的质量是64g;H2O的式量是18,1molH2O的质量是18g。注：由于每个电子相对于整个原子来说，它的质量很微小，因此，失去或得到的电子的质量可以忽略不计，如：1molH+的质量是1g,物质的量,摩尔质量,生物工程学院 微生物技术
6、及应用教研组,单位物质的量的物质所具有的的质量叫做摩尔质量，也就是说，物质的摩尔质量是该物质的质量与该物质的物质的量之比。符号是M，常用的单位是g.mol-1,如：Na的摩尔质量是23g.mol-1物质的量（n）、物质的质量（m)和物质的摩尔质量（M）之间的关系是：M=m/n举例：已知在水的生成反应中，消耗了256g的氧气，求消耗了多少g的氢气，生成了多少g的水？,溶液的浓度概念及表示方法,溶液浓度的概念,生物工程学院 微生物技术及应用教研组,溶液的浓度是指一定量的溶液（或溶剂）中所含溶质的量。,常用的溶液浓度的表示方法有以下几种：1、质量分数：是指溶质的质量（m质）与溶液的质量（m液）之比。
7、以W表示，即 W=m质/m液,溶液的浓度概念及表示方法,生物工程学院 微生物技术及应用教研组,常用的溶液浓度的表示方法有以下几种：2、质量浓度：是指溶质的质量（m）除以溶液的体积（V）。以表示，即（单位g/L）=m/V3、体积分数：是指溶质的体积（V质）除以溶液的体积（V液）以表示，即=V质/V液注：多用于液体溶于液体之中，如将液体试剂稀释时，多采用这种浓度表示。（C2H5OH)=0.75,溶液的浓度概念及表示方法,生物工程学院 微生物技术及应用教研组,常用的溶液浓度的表示方法有以下几种：4、比例浓度：是化验室里常用的粗略表示溶液（或混合物）浓度的一种方法，包括容量比浓度和质量比浓度两种。1）
8、容量（体积）比浓度：指液体试剂混合或用溶剂（大多数为水）稀释时的表示方法，如：1+3（V1+V2）盐酸溶液，表示1体积市售盐酸和3体积蒸馏水相混而成的溶液。2）质量比浓度：指两种固体试剂相互混合的表示棒法，如：1+100（m1+m2）钙指示剂-氯化钠混合指示剂，表示1个单位质量的钙指示剂与100个单位质量的氯化钠相互混合。是一种固体稀释法。,溶液的浓度概念及表示方法,生物工程学院 微生物技术及应用教研组,常用的溶液浓度的表示方法有以下几种：5、物质的量浓度：是指单位体积溶液中所含溶质的物质的量，以B表示，单位为mol/L，即 c=n/V 式中：c 溶质的物质的量浓度，单位是mol/L n 溶质的物质的量，单位是mol V 溶液的体积，单位是L 如1mol的NaCl的质量是58.5g,把58.5g NaCl溶解在适量的水里制成1L溶液，则该溶液中NaCl的物质的量浓度就是1mol/L。注：将58.5g NaCl溶于1L水中，此溶液的物质的量不为1mol/L。因为在物质的量浓度的表达式里，用的是溶液的体积而不是溶剂的体积,溶液的浓度概念及表示方法,稀释定律,生物工程学院 微生物技术及应用教研组,对一定物质的量浓度的溶液进行稀释和浓缩时，溶质的物质的量始终不变。稀释前浓度稀释前体积=稀释后浓度稀释后体积 即：c1 V1=c2 V2举例：将50毫升95%的酒精溶液配置成75%的酒精溶液,
