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1、黑茶,PPT制作:连岳群,课程目标,目录,1 概论(分类,产销)2 品质特征(对比,品赏)3 加工工序(发酵)4 代表茶类(文化)5 黑茶功效(暖胃降脂)6 黑茶品饮(冲泡技巧)7 黑茶储存(通用+特殊),1 概论分类,1 概论产销,主产地:湘、鄂、川、滇、桂等省主销地:边销茶黑茶热销边疆原因:贮藏容易,便于携带解油去腻,帮助消化生津止渴,消除疲劳补充维生素,2 品质特征对比其他茶类,2 品质特征对比其他茶类,2 品质特征通用鉴赏标准,外形 叶粗梗大色泽黑褐油润,内质 汤色橙黄/橙红/红亮,香气纯正滋味醇和不涩,叶底黄褐均匀,3 加工工序,鲜叶杀青初揉渥堆复揉干燥(烘焙)实质:微生物与红茶不同
2、:酶促,看个短片,形象记忆 O(_)O,4 代表茶类,4.1 湖南安化黑茶,市场上常以安化黑茶作为湖南黑茶的代表花色品种:三尖四砖一花卷加工工序:杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥原料要求:湖南黑毛茶,一芽四五叶,问:安化黑茶助力 成吉思汗?,4.1 湖南安化黑茶,品质特点:外形:干茶色泽黑褐,油润内质:滋味醇和/微涩、汤色橙黄/红亮 香气醇厚略带独特松烟香味、叶底黄褐特殊:茯砖茶,4.2 广西六堡茶,侨销茶:远销香港、澳门、日本及马来西亚、新加坡等地。加工工序:松柴明火烘干 精制:陈化原料要求:一芽三、四叶,4.2 广西六堡茶,品质特点:外形:黑润具光泽,间有金花内质:香气陈醇,带松木烟味
3、汤色红浓滋味甘醇,槟榔味叶底铜褐,4.3 湖北老青砖,湖北黑茶:湖北出产的青砖茶的总称。(内蒙古:国家应急储备物资)加工工序:晒干原料要求:一级茶(洒面茶):白梗为主,稍带红梗,即嫩茎基部呈红色(二级茶(二面茶):红梗,顶部稍带白梗三级茶(里茶):红梗,不带麻梗。,4.3 湖北老青砖,品质特点:外形:条索卷折,青褐内质:汤色红黄明亮 香气纯正 滋味尚浓无青气 叶底暗褐粗老,带梗典故:赵李桥茶厂,4.4 云南普洱茶,定义:绿茶(晒青毛料)还是黑茶?基本分类:依制法不同:生茶和熟茶;依外形不同:饼茶,砖茶,沱茶;加工工序:生茶:杀青揉捻晒干熟茶:后发酵,4.4 云南普洱茶,品质特点:,看个短片,回
4、顾一下 O(_)O,4.4 云南普洱茶,典故:六大茶山茶马古道,4.5 四川藏茶,四川边茶分南路边茶和西路边茶两类:雅安等地茶专销康藏,称南路边茶绵阳等地茶专销川西北,称西路边茶,5 黑茶功效,防止便秘,解油腻(膳食纤维;微生物)降血脂,减肥(抑制FAS)防治糖尿病(茶多糖)减肥偏方:饭后一杯,润肠通便普洱熟茶+桑叶+荷叶+决明子,6 黑茶品饮与冲泡,熬煮法:沸水3min,闷泡3-5 min.冲泡法:杯壁注水,15 秒出汤调饮法:加入1/4 牛奶注意事项:20g/天(氟);洗茶 2 次,7 黑茶储存,通用:通风,无异味,避光(忌日晒,极速氧化)特殊:通风忌密闭(瓷瓮,陶瓮,牛皮纸)适当散仓味、回润(10/11月北风吹)勿过潮湿(抽湿,空调),8 回顾,