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1、,宴会与会议统筹,请您的手机安静,请勿交头接耳,请勿阅读与授课无关的资料,第五章 宴会场境设计,一、宴会场境的内容二、宴会场境设计的要求三、宴会场境设计的原则四、宴会厅气氛设计五、宴会厅场地设计,一、宴会场境的内容,1、自然环境宴会举办场地的自然环境2、建筑环境包括酒店建筑风格、餐厅装修特点等3、内部场地是宴会环境布局设计的重点梁思成,“我们有传统习惯和趣味：家庭组织、生活方式、工作、游憩、以及烹饪、缝纫，室内的书画陈设，室外的庭院花木，都不与西人相同。这一切表象的总表现曾是我们的建筑。现在我们不必削足就履，改变生活来将就欧美的部署。我们要创造适合自己的建筑。”,二、宴会场境设计的要求,1、舒
2、适感官上的惬意和身体上的舒坦眼、耳、鼻、舌、身、意2、轻松精神上的需求借助物质与服务一种感觉,3、安全消防、防盗、建筑装修装饰、场地安全等4、卫生餐饮环境+员工,5、自在宴会包厢的分隔6、别致,三、宴会场境设计的原则,1、迎合顾客心理2、针对宴会主题3、合理布置场地4、调节环境气候5、美化优化环境,四、宴会厅气氛设计,内部、外部、有形、无形1、照明与色彩（1）光线决定宴会厅的格调自然光白炽光荧光彩光,（2）光线强度,光线的强度可影响顾客用餐速度注意聚光灯的使用中式宴会以黄色系光线为主宴会厅照明应强于走廊照明餐桌照明应强于其他照明,（3）色彩,颜色会混淆人们的感知,凭感觉在一小时后从房间中出来红
3、色系房间中的人在4050分钟后便出来了而蓝色系房间中的人在7080分钟后还没有出来人的感觉会被周围的颜色扰乱。,烦躁与放松的颜色,蓝色等冷色调色调偏冷的咖啡馆比较适合约会、等人。蓝色使人觉得时间过得很快，因此会议室适合多使用蓝色的颜色。红色等暖色调快餐店的装潢常以桔黄色或红色为主，这两种颜色虽然有使人心情愉悦、兴奋以及增进食欲的作用，但也会使人感觉时间漫长。,为什么保险柜多为黑色？,颜色也有重量白色和黑色在心理上可以产生接近两倍的重量差，因而使用黑色可以大大增加保险柜的心理重量，从而有效防止被盗的发生。,为什么难买到红色的电风扇？,因为颜色也有冷暖红色、橙色、粉色等就是暖色，可以使人联想到火焰
4、和太阳等事物，让人感觉温暖；蓝色、绿色、蓝绿色等被称为冷色，这些颜色能让人联想到水和冰，使人感觉寒冷。色彩是最环保的空调,颜色与胃口的秘密,橙色和黄色为代表的鲜艳的色彩有增进食欲的效果；紫色和黄绿色等则是最能抑制食欲的颜色。盛食物的器皿的颜色 也非常重要。白色蓝色黑色,什么颜色的汽车最安全,银色！蓝色的车最不安全，蓝色是是后退色前进色包括红色、橙色和黄色等暖色，主要为高彩度的颜色；后退色包括蓝色和蓝紫色等冷色，主要为低彩度的颜色。,不要再每天穿黑色衣服了！,黑色会吸收阳光，因而夏天穿黑色衣服会格外地热。此外，黑色可以将包括紫外线在内的所有光线遮断，使光线几乎无法到达皮肤。长此以往，皮肤就会加速
5、老化，产生皱纹。,（4）配色方案,不同的色彩搭配方案可以表达出不同的含义,如何用色彩向客人传达宴会的信息？,华丽的、豪华的现代化的、时尚的西式的/欧式的中式的、传统的喜庆的、盛典快捷的、便利的、便宜的,颜色多、复杂，酒红、橙黄；颜色少、简洁，金属色；咖啡色、褐色、白色、木色；古朴、木色、靛蓝色；红色、金黄色；颜色少、明亮、欢快。,2、温度、湿度人体适宜的温度18 24人体适宜的湿度45%60%3、气味宴会厅+员工,4、声音增加背景音乐，注意消除噪音5、绿化满足感、安逸感、活力感、舒适感 增加绿色盆栽尽量使用真花草6、移动部分台面设计中所涉及的部分,五、宴会厅场地设计,（一）宴会厅面积指标1、一
6、般宴会人均面积1.8 2.2容纳100人的宴会厅至少（）？我们的教室有多大？我们教室的人均面积是多少？,2、宴会厅的房型哪种房间形状有效使用率最高？圆形？方形？长方形？1.25：1的长方形,3、最佳进餐所需宽度76cm那么椅子背离桌边应（）cm注意：空旷的面积不要太多,4、影响面积指标的因素（1）宴会档次婚宴普通宴会高档宴会中餐西吃（2）餐厅等级（3）摆放形式（4）服务方式派菜、上菜、设备等因素,（二）宴会厅的辅助区域,1、会见厅/休息厅2、衣帽存储处3、备餐间4、布件保存处,（三）细节布置要求,1、墙面不能有大片光秃；与宴会主题相符；装饰方法：广告牌企业宣传板墙纸灯光大型植物,2、地毯作用：
7、舒适、突显格调、标识主通道、吸音宴会厅地毯的要求：耐磨、抗倒伏阻燃防静电防虫蛀,3、家具家具应配套，风格统一；家具应与宴会厅风格、宴会风格相统一；家具要整洁、牢固、质优；家具要使客人感觉舒适。人体工程学通过对于生理和心理的正确认识，使室内环境因素适应人类生活活动的需要，进而达到提高室内环境质量的目标。,4、布件（1）窗帘需要两层：一层深色、一层浅色,（2）台布与宴会场境的主色彩保持一致；主桌可与众不同；（）色可通用。（3）椅套其色彩、饰 物等可起到 画龙点睛之效,白,5、绘画（1）宴会主题+客人喜好（2）季节与地域文化（3）绘画的大小（4）根据经济实力选择画作,6、挂屏与壁饰包括：刺绣、木雕、壁毯、民间艺术品等。,7、工艺摆件包括：古董、瓷器、盆景、金石等。注意事项：工艺摆件要与宴会厅、宴会档次相符；注意留有观赏空间，注意摆放安全。,8、舞台舞台一般在面向大门的方位，而尽量不要在主入口边上；宽度通常占背景墙的60%，深度又占宽度的60%。黄金分割,黄金分割,神圣分割、金法 1：0.618无所不在的数字最美的数字女生最适宜的高跟鞋的高度？,9、背景布置反映宴会主题，使客人感受宴会气氛的首要因素。背景板高度至少占背景墙的80%，宽度与舞台相同；方式：背景蒙布、电视幕墙、背景板+显示屏等。,就到这里吧，下次课再见.,谢谢大家!,
