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1、第三节 全脂速溶乳粉,颗粒粗大，均匀颗粒表面加以处理，当用水冲调复原时，能迅速溶解，即使在冷水中也能速溶,一、速溶乳粉的特点,再润湿法：用一般喷雾干燥的粉粒作为基粉，通过喷入湿空气或雾滴使其吸湿附聚成较大团粒，再行干燥、冷却形成速溶产品（干燥吸湿干燥）直通法：干燥室下部连接一个直通式速溶奶粉瞬时形成机，连续地进行吸潮并用流化床附聚造粒，再干燥而成速溶奶粉。,二、速溶乳粉的生产方法,图8 二段法生产速溶奶粉流程图,1.再润湿法（二段法）,图9 直通法生产全脂速溶奶粉流程图,1.空气加热系统 2.浓奶 3.细粉返回4.排开 5.冷风 6.热风 7.湿风,2.直通法,（一）工艺流程 原料乳的验收和预
2、处理杀菌真空浓缩直通法附聚成大颗粒卵磷脂处理充氮包装,三、全脂速溶乳粉的工艺流程,（二）工艺关键 附聚，增大颗粒和颗粒的均匀度，改善乳粉颗粒的下沉性涂布卵磷脂以改善乳粉颗粒的可湿性，达到速溶要求。卵磷脂制备：60%卵磷脂+40%无水脂肪 喷涂量：0.2-0.3%厚度：0.1 0.15 m,振动流化床：一般分为三个阶段第一区段（温风）：从喷雾塔内出来的潮湿的乳粉附聚团粒，继续附聚成为稳定化的团粒第二区段（热风）：将乳粉用热空气干燥到要求的成品水分含量第三区段（冷风）：将成品及时冷却、过筛喷涂锥,四、设备,水分：低于2.5%溶解度指数（ADMI法):小于0.1ml分散度：85-95%可湿性：小于30sec松密度：0.45g/cm2颗粒密度：1.2g/cm3游离脂肪含量（CCl4萃取）：占乳脂肪2-4%，乳总干物质的0.5-1.0%,五、成品质量,
