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1、第三章果蔬采后病害的诊断与防治,非侵染性病害的识别一般为较大面积的均匀发生，没有由点到面逐步扩展的过程。通常为整体发病，发生面积大；只有病状没有病征；与环境条件关系密切；无明显的发病中心；在适当条件下，往往可以恢复。,真菌类病害的识别往往由一个发病中心逐渐向四周扩展，即具有明显的由点到面逐步扩展的过程；病害症状以坏死和腐烂居多；多数具有明显的病征；条件合适时，可在病部看到明显的霉状物、粉状物、锈状物、颗粒状物等特定结构。,细菌病害的识别细菌病害在潮湿条件下，一般在病部可见一层黄色或乳白色的脓状物，干燥后形成发亮的薄膜菌膜或颗粒状菌胶粒；无论是维管束系统，还是薄壁组织受害，都可通过徒手切片看到菌
2、喷(细菌溢流)现象；菌喷：选择典型、新鲜、早期发病组织洗净、吸干从病健交界处剪下0.5-1cm大小的病组织在玻片中，加一滴水盖上盖玻片静置几分钟观察或镜检大量细菌似云雾状溢出。菌喷是区分细菌与真菌、病毒病害的最简便手段之一。,喷菌现象,病毒类病害的识别病毒病害无病症；出现变色（黄花、花叶）、畸形（小叶、丛枝）等明显的全株性病状；病状表现首先从分枝顶端开始，然后在其他部位陆续出现。,小南瓜病毒病,木瓜病毒病,1、黄瓜花叶病毒2、甜菜黑色焦枯病毒3、苜蓿花叶病毒粒子4、玉米线条病毒双联体粒子5、烟草花叶病毒,防治原则:预防为主，综合防治我国植保工作的总方针，也是病害防治的基本原则。预防的含义：通过
3、检疫措施预防危险性病害的传播在病害发生之前采取措施，把病害消灭在未发生前或初发阶段。综合防治的含义：对一种或多种病害进行综合治理；利用各种防治措施，取长补短，创造不利于病害发生及危害而利于产品生长或贮藏的环境条件。,防治措施（一）物理防治 1、低温处理 低温可以明显地抑制病菌孢子萌发，侵染和致病力，同时还能抑制果实呼吸和生理代谢，延缓衰老，提高果实的抗性。但是，采后贮藏温度的确定应以该产品不产生冷害的最低温度为宜。,冷却室和冷藏运输车辆,2、气调处理 用高CO2短时间处理，和采用低O2和高CO2的贮藏环境条件对许多采后病害都有明显的抑制作用。特别是高CO2处理对防止某些贮藏病害和杀死某些害虫都
4、十分有效。如用30%CO2处理柿子24小时可以控制黑斑病的发生；用60-75%CO2处理板栗72-48小时可减少贮藏期间的黑霉病。,过华清宫绝句,岭南距长安千里之遥，再快的马也不可能一日抵达。后人考证认为，杨贵妃所食的鲜荔是采取将带果大树移植的办法送到长安的。史载：“以连根之荔，栽于器中，有楚南至楚北襄阳丹河，运至商州、秦岭不通舟揖之处，而果正熟，乃摘取过岭，飞骑至华清官，则一日可达也”。此外还有两种不同的观点。有人认为，荔枝是中国最早采用低温和气调贮藏的果品。广东新语记载了一种办法：“藏荔枝法，就树摘完好者，留蒂寸许，蜡封之，乃剪去蒂，复以蜡封剪口，蜜水满浸，经数月，味色不变”。徐勃在其荔枝
5、谱介绍了另一种办法：“乡人常选鲜红者，于林中择巨竹凿开一穴，置荔节中，仍以竹箨裹泥封固其隙，藉竹生气滋润，可藏至冬春，色香不变”。,热处理,果蔬贮藏前的热处理是指利在贮藏前将果蔬置于热水、热空气、热蒸汽等热的环境中，处理一定的时间，以延长果实的保鲜期，通常用3045处理数小时至数天用40一60处理数分钟至数十分钟。,采前或采后热处理可以有效地防治果实的某些采后病害，利于保持果实硬度，加速伤口的愈合，减少病菌侵染。同时，在热水中加入适量的杀菌剂或CaCl2还有明显的增效作用。热处理的方法分为热水浸泡和热蒸气处理。使用的温度和时间因不同水果和处理方法而异。,其他处理辐射处理 紫外线处理“”射线处理
6、“X”射线处理 电离辐射处理,内腔中的空气,涂蜡层阻止了气体的相互交换,上蜡水果,（二）化学防治 化学防治是通过使用化学药剂来直接杀死园艺产品上的病原菌。化学药剂一般具有内吸或触杀作用；使用方法有喷洒（spray）、浸泡（dip）和熏蒸（fumigation）等。,化学杀菌剂的种类 1）碱性无机盐：如四硼酸纳（硼砂）和碳酸钠溶液;2）氯、次氯酸和氯胺 用毫克/升的活性氯（FAC）处理数分钟，能杀死蔬菜表面和水中的细菌。次氯酸盐也被广泛用于控制桃的软腐病和褐腐病，以及马铃薯和胡萝卜的细菌病害，使用浓度为100-500毫克/升的有效氯。,3）硫化物 只有少数几种水果蔬菜能够忍耐达到控制病害的SO2
7、浓度，如葡萄、荔枝和龙眼等。用SO2处理葡萄,前期快速释放SO2浓度达到70-100微升/升，杀死葡萄表面的病菌和防止早期侵染。中期使SO2浓度维持在10微升/升左右，抑制潜伏侵染的灰霉菌生长。但必须控制贮藏期间的温度（-0.5 C-0C）和湿度，防止因SO2浓度过高而对葡萄产生伤害。,4）脂肪胺常用的有仲丁胺（桔腐净），是一种脂肪族胺。仲丁胺既可作为熏蒸剂，也可用仲丁胺盐溶液浸淋，或加入蜡制剂中使用。仲丁胺对青霉菌有强烈的抑制作用，一般仲丁胺盐使用浓度在0.5%-2%之间。,其他5）酚类：邻苯酚（HOPP）、邻苯酚钠（SOOP）、水杨酰苯胺钠。6）联苯:包装纸。7）苯并咪唑及其衍生物：主要有
8、苯来特、托布津、多菌灵、噻苯唑）等。8）新型杀菌剂：抑菌唑、双胍盐、米鲜胺、抑菌脲、瑞毒霉、乙磷铝等。,（三）生物防治 生物防治是利用微生物之间的拮抗作用，选择对农产品不造成危害的微生物来抑制引起产品腐烂的病原菌的致病力。1、拮抗微生物（antibiont）的选用 有的细菌是通过产生一种抗菌素来抑制病菌的生长，如枯草芽孢杆菌产生的伊枯草菌素对引起核果采后腐烂的褐腐病菌、草莓灰霉菌和柑桔青霉菌有抑制作用；酵母菌则主要是通过在伤口处快速繁殖和营养竞争来抑制病菌的生长，达到控制病害发生。,理想的拮抗菌的特点（1）以较低的浓度在果蔬表面上生长和繁殖的能力；（2）能与其它采后处理措施和化学药物相容，甚至
9、在低温和气调环境下也有效；（3）能利用低成本培养基进行大规模生产；（4）遗传性稳定；（5）具广谱抗菌性，不产生对人有害的代谢产物；（6）抗杀虫剂，对寄主不致病。,酵母吸附病菌菌丝,2、自然抗病物质的利用 植物群体是一个含有自然杀菌物质成分的巨大资源库，许多研究都表明一些植物的根和叶的提取物对病菌有明显的抑制作用，到目前为止已证明至少有2%的高等植物具有明显的杀虫作用。植物产生的一些精油和挥发性物质等。,精油是从植物中提取出的具有特征性香气的一类物质，一般是借助蒸馏、浸提、压榨以及吸附等方法从含精油的植物的根、茎、叶、枝、干、花、果、籽以及分泌出的树脂、树膏中分离提取得来的。精油有许多称谓，在植
10、物学上叫精油(essential oil)或香精油(ethereal oil)，商业上称为芳香油(aromatic oil)，化学和医药上称为挥发油(volatile oil)。,1.1植物精油的杀菌活性植物精油在医学上具有消炎、抗菌活性，还能防治由真菌引起的重要农业病害。白色念珠菌Canidiaalbicans、新型隐球菌Cryptococcus histolyticus、大肠杆菌Escherichia coli、变形杆菌Bacillus proteus、枯草芽胞杆菌Bacillus subtilis、绿色木霉Trichoderma viride 及青霉Penicillium notatum
11、都有抑制作用。,动物中的自然抗病物质 动物产生的一种聚合物脱乙酰几丁质是很好的抗真菌剂，它能形成半透性的膜，抑制许多种病菌的生长。同时，还能激化植物组织内一系列的生物化学过程，包括几丁质酶的活性，植物防御素的积累，蛋白质酶抑制剂的合成和木质化的增加，脱乙酰几丁质中的多聚阳离子被认为是提供该物质生物化学和生物功能的基础。目前，脱乙酰几丁质已经被应用于许多水果的采后处理。,3、采后产品抗性的诱导 植物在自然环境中会不断面临各种微生物的侵染，在长期的进化过程中形成和发展了一系列的防御机制。同人类一样植物对病原菌的抗性也分为先天具有的被动抗性和病原菌激发的主动抗性。利用物理、化学及生物方法预先处理植物
12、，从而改变植物对病害的反应，使得原来的感病部位对病害产生局部的或系统的抗性，称为诱导抗病性。植物在遭到病菌侵染时，常常是通过体内的木质素，胼胝体和羟脯氨酸糖的沉积，植物抗菌素的积累，蛋白质酶抑制剂和溶菌酶（几丁质酶和脱乙酰几丁质酶等）的合成来增强细胞壁的保卫反应。,（四）综合防治 采后病害的有效防治是建立在综合防治措施的基础上的，它包括了采前田间的栽培管理和采后系列化配套技术处理。采前的田间管理包括合理的修剪、施肥、灌水、喷药，适时采收等措施。采后的处理则包括及时预冷，病、虫、伤果的清除，防腐保鲜药剂的应用，包装材料的选择，冷链运输，选定适合于不同水果蔬菜生理特性的贮藏温度、湿度、氧和二氧化碳浓度，以及确立适宜的贮藏时期等系列配套技术。,
