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1、大 豆 栽 培,崔彦宏河北农业大学农学院,第一节 概 述,一、起源与传播,(一)名称,中文名：大豆别称：黄豆、黑豆古称：菽，秦、汉后称大豆英文名：Soybean，Soy 学名：Glycine max(L.)Merrill分类：豆科大豆属一年生草本五谷：“黍、稷、稻、粱、菽”,(二)起源,大豆起源于中国中国目前仍有许多野生大豆类型商代甲骨文中已有关于大豆的记载我国种植大豆已有4700多年的历史欧美各国在19世纪后期才开始栽培大豆美国从1840年才开始种植大豆20世纪30年代，大豆栽培已遍及世界各国,二、生产概况,（一）生产情况 1.世界大豆生产概况,Source:FAO Production Y
2、ear Book 2002,2002年世界各主要国家大豆种植情况,2002年世界各主要国家大豆生产情况,2.我国大豆生产概况,全国各地都有大豆种植东北和华北为最多种植面积最大的省份：黑龙江、内蒙古、安徽、河南、吉林、山东、河北、辽宁等河北省种植面积占全国的4%，总产占全国的3.65%，排第七位。,来源：全国农业统计年鉴，2001,3.大豆国际贸易,（1）世界大豆出口情况美国出口量居世界第一位，出口量占其总产量的39%，出口大豆占世界总出口量的51%，豆油占16.7%，豆粕占21.5%巴西出口量占27%，阿根廷占13%美国、巴西和阿根廷的大豆出口量占世界的91%南美和美国大豆交替供应着世界市场,
3、2001年世界各主要国家大豆出口情况,（2）世界大豆进出口情况,欧共体和亚太是最主要的大豆进口地区中国占29%，荷兰占11%，日本占8%，德国占8%中国的进口量近年来迅猛增长，是世界大豆进口增长的源动力之一。,2001年世界各主要国家大豆进口情况,（3）我国大豆进出口情况,1995年之前我国一直是大豆净出口国1995年我国首次成为大豆净进口国,并一直持续至今近年来，随着我国城乡居民生活水平的提高，对肉、蛋类食品及食用油的需求不断上升，大豆油和豆粕的消费量迅速上升。2001年我国生产大豆1690万吨，同年进口大豆1638万吨。,二、大豆种植区划,1.北方一年一熟春大豆区,地域：东北三省，内蒙古，
4、陕西、山西、河北三省的北部，甘肃大部，青海东北和新疆部分地区。面积占全国的45%左右，总产占全国的40%左右包括四个副区：（1）东北春大豆区，我国大豆的主产区（2）华北春大豆区（3）西北黄土高原春大豆区（4）西北春大豆灌溉区,2.黄淮流域夏大豆区,地域：山东，河南中北部，河北中南部，江苏、安徽北部，关中平原、甘肃南部和山西南部面积占全国的33%左右总产占全国的35%左右包括二个副区：（1）黄淮平原夏大豆区（2）黄河中游夏大豆区,3.长江流域夏大豆区,地域：河南南部，汉中南部，江苏、安徽南部，浙江西北部，江西北部，湖南、湖北、四川大部，广西、云南北部面积占全国的15%左右总产占占全国的17%左右
5、,4.东南秋大豆区,地域：湖南、广东东部、江西中部和福建大部面积占全国的5%左右一秋季大豆为主,5.华南大豆区,地域：广东、广西、云南省南部面积和总产很少可一年四季种植,三、品质与综合利用,（一）籽粒品质,含油率16.323%左右蛋白质37%48%碳水化合物26%30%左右粗纤维5.9%6.6%粗灰分5%5.2%,1.蛋白质,大豆蛋白质含量为37%48%比一般谷类高3倍比薯类高16倍比猪、牛、羊肉高一倍比鸡蛋高0.5倍所含氨基酸比较平衡，尤其是赖氨酸含量比较高属于全价蛋白质，容易被人体吸收是世界主要的植物性蛋白食物来源也是唯一能够替代动物性蛋白的植物食品,2.油脂,世界四大油料作物：大豆、花生
6、、向日葵、油菜大豆籽粒含油率16.325%左右每克大豆脂肪的热量可达9386卡脂肪酸的构成：亚油酸47.5%48.6%，棕榈酸13.8%14.2%，硬脂酸4.5%5.2%，油酸22%25.5%，不饱和脂肪酸占80.8%动物性油脂中含有大量的胆固醇，大豆油脂中只含有脂醇而没有胆固醇豆油消化率为98.5%大豆油主要食用，美国食用油有60%是大豆油，巴西占95%。,3.胰蛋白酶抑制素,大豆籽粒当中含有胰蛋白酶抑制素，能够阻碍动物对大豆蛋白质的消化作用，长期食用后使胰脏胀大大豆籽粒中含有凝血素，可使红血球凝固大豆经过高温蒸煮10分钟后，80%的胰蛋白酶抑制素与凝血素被破坏，可以消除对大豆蛋白质营养的阻
7、碍作用大豆制品应当经过一定高温加工后在食用,（二）秸秆,（三）豆粕,蛋白质42.7%45.3%碳水化合物22.4%29%左右脂肪2.17.2%左右粗纤维4.8%5.8%富含蛋白质和碳水化合物可作饲料,（四）综合利用1食用,（1）配合粉,主要用于同玉米、小麦、高粱制作“混合粉”，以使营养互补一般为25%大豆加75%的面粉大豆粉掺入面粉中，制成面包、饼干及甜饼等“杂面”,（2）大豆油,属于半干性油美国、巴西、及我国北方等大豆主产地区的主要食用油豆油的消化率为98.5%豆油油质好、营养价值高、颜色浅黄至深褐，一般多进行精练、脱色黄曲酶毒素,（3）直接食用,炒豆、盐豆、油炸豆可做罐头，为军中营养食品青
8、豆、毛豆可直接煮食黄豆芽可做蔬菜,（4）豆制品,非发酵制品：豆腐、豆腐脑、腐竹、豆腐干、豆浆、人造肉等。豆浆则是普遍的早餐饮料。一般大豆蛋白质的消化率为85%，而豆腐蛋白质的消化率为96%，豆浆为93%以上发酵制品：豆豉、酱油、酱、豆腐乳、豆酱等新兴大豆制品：豆粉、豆奶、生豆粉、酸豆奶等豆粕制品：以豆粕为原料制做的豆粕蛋白、脱脂豆粕粉、浓缩蛋白等,（5）糕点,2.饲用,豆粒直接做饲料干秸青秸豆荚豆粕,3.工业原料,大豆及其饼粕可用以生产人造奶油、人造橡胶、人造纤维、涂料、塑料等数百种工业产品,4.医药,中医认为：大豆性甘平，具有补脾益气、清热解毒的功效。煮汤饮服能清热，利小便，解毒。可用于配合
9、治疗胃中积热、水胀肿毒、小便不畅。黑豆性甘温，具有补肾滋阴、补血明目、除温利水等功能。,5.养地作物,可固定氮素,第二节 大豆生物学基础,一、大豆的类型,（一）、按大豆播种季节分,春大豆：我国以春大豆为主，春天播种，十月份收获。主要分布于东北三省，河北、山西中北部，陕西北部及西北各省（区）夏大豆：大多在小麦等冬季作物收获后播种，为麦豆轮作的一年二熟制或二年三熟制。主要分布于黄淮平原和长江流域各省秋大豆：通常是早稻收割后播种，大豆收获后再播冬季作物，形成一年三熟制。浙江、江西的中南部、湖南的南部、福建和台湾的全部种植秋大豆较多冬大豆：主要分布于广东、广西及云南南部。冬季气温高，终年无霜，春、夏、
10、秋、冬四季均可种植大豆，但播种面积不大,（二）、按种皮色分,1黄大豆,种皮为黄色按其粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆两类东北黄大豆粒色为黄色、粒形多为圆形、椭圆形，有光泽或微有光泽。脐色多为黄褐、淡褐或深褐色。一般黄大豆，粒色一般为黄色、淡蓼、淡褐或深褐色。此类大豆约占大豆总产量的90%以上,2青大豆,种皮为青色青皮青仁大豆青皮黄仁大豆,3黑大豆,种皮为黑色黑皮青仁大豆黑皮黄仁大豆,4其它色大豆,褐色棕色赤色杂色,5饲料豆（秣食豆）,一般籽粒较小呈扁长椭圆形（肾脏形）两片子叶上有凹陷圆点种皮略有光泽或无光泽,（三）、按生育期分,单位：天,（四）、按粒重划分,大粒品种：百粒重20克中粒品种：百粒重
11、1319.9克小粒品种：百粒重12.9克,二、大豆的器官,(一)根系,直根系：有主、侧根之分根系入土深度约l米左右，整个根系形如钟罩80%以上根系分布在520厘米土层中，10%分布在2030厘米土层中，少量根系分布在30厘米土层以下大豆根系着生许多根瘤根瘤主要集中在520厘米的根层中根瘤菌以大豆植株光合产物作为能源，同时吸收空气中游离的氮素，固定成含氮化合物，供大豆生长发育之需,(二)茎和分枝,大豆茎的生长习性因品种而异植高50150cm，早熟种、有限型品种矮幼茎颜色绿或紫，绿茎开白花、紫茎开紫花主茎上部腋芽多形成花芽，下部腋芽可形成分枝，单株分枝一般26个，多的10个生长环境条件良好时，有利
12、主茎基部腋芽早发育成分枝，分枝多且粗状的大豆单产高,1.茎生长习性,依据大豆茎的生长习性划分为三种类型,（1）蔓生型,主茎细而长、分枝发达分枝长主茎和分枝的粗、细、长、短区别不明显植株上部具有明显的缠绕性或匍匐性叶片和种子均较小多为无限结荚习性在系统发育上近原始类型抗逆性强，不耐水、肥产量较低,（2）直立型,植株矮、节间短茎秆粗壮直立不倒分枝短且少荚密有限型品种、早熟及中早熟种属此类耐水、肥，多为有限结荚习性一般产量高,（3）半蔓生型,主茎较粗茎的上部细而有时缠绕在水肥充足的条件下，缠绕性较强在土壤瘠薄，水、肥不足时，直立不倒无限结荚习性及亚有限结荚习性品种属此类,2.株型,开张型：分枝与主茎
13、之间的夹角大于45度收敛型：分枝与主茎之间的夹角在15度以下中间型：分枝与主茎之间的夹角一般在30度左右,3.分枝类型,主茎型：主茎发达，节数较多，植株高大，分枝12个或不分枝。以主茎结荚为主。适合于密植分枝型：分枝较多，分枝发达、比较长，一般分枝5个以上，以分枝结荚为主。适宜稀植。中间型：介于二者之间，结荚比较均匀，一般分枝34个。,（三）叶,子叶单叶复叶先出叶,1子叶,两片、对生未出土前黄色或黄绿色出土见光后变为绿色，行光合作用一般在发芽后20天左右脱落,2单叶,大豆叶片出苗后的初生叶为单叶在子叶节上面的一节两片、对生卵圆形，叶柄短，具有两片托叶,3复叶,三出复叶第二节以上几乎全部为三出复
14、叶个别的为五个或七个小叶片组成复叶由小叶片、叶柄、托叶组成小叶片卵圆形、心脏形、三角或披针形植株上部叶片较下部叶片细长在多数条件下，阔叶形的品种产量较高狭长叶形的品种透光性好，适于密植栽培,4先出叶,生于每个侧枝基部成对鳞片状,(四)花,花比较小、为蝶形花着生在叶腋间或茎的顶端花朵聚生在花梗上叫花簇，为总状花序 每花序一般1015朵花，多的可达40朵花色白或紫开花前已完成自花授粉大豆天然杂交率约为01%05%左右,花序轴的的类型,长轴花序：花轴长1015cm，每轴可生长1040朵花，每节12朵，一般有限结荚习性属于此类中长轴花序：花轴长310cm，每轴可生长810朵花，每节13朵，一般亚有限结
15、荚习性属于此类短轴花序：花轴长0.53cm，每轴可生长36朵花，每节15朵，一般无限结荚习性属于此类,(五)荚,大豆的果实为荚果由受精子房发育而成子房壁发育成豆荚大粒种荚宽大、小粒种荚窄小荚的形状：扁平、半圆等类型荚面通常有茸毛荚成熟后呈草黄、灰、褐、黑等色根据大豆荚果在植株上分布和生长习性，通常可分为三种类型,1无限结荚习性,主茎和分枝的顶芽不转变成顶端花序，在适宜环境条件下，可保持继续生长的能力常常一面开花结荚，一面进行茎叶生长，其营养生长与生殖生长重迭时间较长开花顺序是主茎基部的花朵先开，然后由下向上，由内向外陆续开放这类品种开花早、花期长（3040天）,结荚分散，基部与顶部荚成熟不一致
16、，常是基部荚已进入子粒充实阶段，而顶部尚在孕蕾开花植株高大，上部纤细，节间较长，顶端叶片比较小在营养生长和生殖生长并进期间恶劣的环境条件容易影响产量年际之间产量比较稳定高水肥条件下容易倒伏、徒长，造成减产晚熟种多属此类型适合气候冷凉、生产条件比较差的地区种植,2有限结荚习性,在开花后不久主茎和分枝顶端即形成一个顶生花簇和荚果，以后节数不再增加，茎秆停止生长开花较晚、花期短（1520天）豆荚比较集中，多集中在中上部主茎粗，节间短，叶柄长，顶端叶片肥大一般在水、肥充足的条件下，有限结荚习性品种生长旺盛，不易倒伏，产量高在不良条件下开花少、结荚少、产量低，年际之间产量不稳定适于在生长季节较长的地区栽
17、培。多属早熟或中熟品种,3亚有限结荚习性,开花习性同无限开花结荚习性由主茎基部先开花，逐渐向上开放，由内向外开花这类品种顶端结荚率较高，不是结一二个荚，而是形成一簇荚果 这类品种比无限结荚习性品种对肥、水条件要求高在生产水平较高时能发挥生产潜力,无限型,亚有限型,有限型,大豆植株的结荚习性,(六)种子,1种子粒数荚内种子一般23粒，多的45粒一般小叶披针形品种多为4粒，小叶卵圆形品种多为23粒形成晚的豆荚当中容易形成秕粒同一荚内先豆发育优于中豆和基豆,2.种子形状,大豆籽粒有肾形、球形、扁圆形、椭圆形、长椭圆形等大豆以籽粒饱满呈球形的大、中粒品种含油率为高,3.子叶,大豆的子叶由两种颜色组成：
18、黄、青黄色子叶大豆的种皮有五种颜色，即黄、黑、青、褐、双色组成而绿色子叶大豆的种皮只有两种颜色，即黑色和青色组成。,4.种皮,黄、青、黑、褐、双色大豆品种含油量与种皮色有关黄青黑褐双色,5.种脐色,种脐是种子脱离珠柄后在种皮上留下的痕迹有黄、白、淡褐、褐、深褐及黑色等一般皮色和脐色愈淡，经济价值愈高，也愈受国际市场的欢迎,三、生长发育（一）生育时期,1.萌发期,从种子萌发到幼苗出土春大豆种子萌发、出苗时温度比较低，出苗时间比较长，一般1015天夏大豆46天大豆子叶肥大、出土时顶土困难，所以播种深度不宜过深,2.幼苗期,从幼苗出土到花芽分化阶段以地下根系生长为主地上部生长比较缓慢一般需要2030
19、天,3.花芽分化期（分枝期）,从花芽分化到开始开花出苗后2030天即开始花芽分化花芽开始分化时开始分枝地上部生长旺盛是决定分枝多少及花数的关键时期一般历时2530天是大豆生长发育最旺盛时期,4.开花期,从始花到终花以开花、授粉、受精为主有限生长习性品种需要20天左右无限生长习性品种需要3040天是营养生长、生殖生长旺盛生长时期,5.结荚鼓粒期,从终花期到黄叶期生殖生长占主导地位营养物质开始转入籽粒和荚皮要求加强后期田间管理防止落荚、瘪荚、瘪粒一般3545天,6.成熟期,从黄叶开始到完熟期大豆生长延缓，最后停止种子归圆，水分减少，逐渐变硬出现品种固有的籽粒形状和色泽一般10天左右,（二）大豆的温
20、光反应,大豆是短日照作物，对光照反应极为敏感光照时数在13-18小时范围内，缩短光照促进生殖器官的发育，抑制营养体的生长早熟品种反应不敏感，晚熟品种反应敏感南方大豆品种短日性较强，北方大豆品种对日照反应不敏感低纬地区大豆品种向高纬度地区引种，开花、成熟期延迟高纬地区大豆品种向低纬度地区引种，开花、成熟期提前，但产量降低,喜温作物生长发育期间需要比较高的温度条件早熟种要求10以上积温1600晚熟种要求10以上积温3200左右,（三）根瘤固氮作用,在大豆第一对真叶展开时就已经形成根瘤固氮能力：第一对复叶展开时根瘤既具有固氮能力，此后固氮能力迅速提高。在开花至鼓粒期间的大约50天时间内，根瘤的固氮作
21、用最强，以后迅速下降根瘤菌固定的氮素平均为100160公斤/公顷（6.710.65公斤/亩），可满足大豆25%66%的需要，是大豆重要氮肥来源根瘤的形成及根瘤菌的生长需要消耗大豆植株有机营养的12%固氮菌是好气性细菌，土壤疏松、通透性能好，有利根瘤菌的生长、发育,（四）产量形成,产量构成因素产量构成因素：每亩株数、每株荚数、每荚粒数、粒重变异最大的是每株荚数每株荚数是提高大豆产量的关键,2.蛋白质和油分的积累,大豆成熟种子中含有37%48%的蛋白质在开花后的1030天当中，幼嫩种子当中含有各种氨基酸，氨基酸含量增加最快，所以毛豆当中营养丰富后期氨基酸含量迅速下降，蛋白质含量逐渐升高大豆籽粒含油
22、率16.323%左右在种子形成初期，首先在种子当中积累游离脂肪酸，然后在形成油脂,3.环境条件对大豆籽粒品种的影响,油脂和蛋白质二者之间呈负相关干燥、高温、阴雨潮湿或低温条件有利于蛋白质形成水分充足、光照强、天气晴朗气候有利于油脂积累东北华北华东：油脂含量降低、蛋白质含量提高,第四节 栽培技术,一、种植制度,大豆忌重茬和迎茬重茬：连作迎茬：隔季种植最好与其他作物轮作大豆与玉米间作,二、土壤准备,深耕或深松、细致整地蓄水保墒、改善耕层通气条件，有利大豆根瘤发育大豆需排水良好、土壤深厚，并富含有机质的中性或微酸性土壤适宜的土壤pH值为6.5-7.0，酸性土壤对大豆根瘤菌的发育不利,三、播种,（一）
23、种子准备选用高质量种子根瘤菌拌种（根瘤菌剂0.25克/亩）药剂拌种以防根腐病,（二）播期,根据品种类型、种植制度、气候条件等灵活掌握春大豆：510cm地温稳定通过810即可播种。华北一般在4月下至5月上其他大豆：温度不是主要因素，应当尽早播种,（三）合理密植,1合理密植原则肥田宜稀、瘦田宜密晚熟品种宜稀、早熟品种宜密开张型品种宜稀、收敛型品种宜密早播宜稀、晚播（夏播）宜密高温区宜稀、低温区宜密,2.适宜种植密度,华北地区适宜稀植的1万1.5万株/亩适宜密植的2万3万株/亩,四、施肥,（一）需肥规律,1 需肥量,大豆是需肥较多的作物每生产100千克大豆种子，需吸收纯氮6.5千克、有效磷1.5千克
24、、有效钾3.2千克三者比例大致为4:1:2，高于水稻、小麦、玉米根瘤菌只能固定氮素，但供给大豆的氮也仅占大豆需氮总量的25%60%还必须施用一定数量的氮、磷和钾肥，才能满足其正常生长发育的需求对钼反应敏。,2 需肥时期,大豆自身有固氮作用大豆生长发育所需肥料由根瘤菌供给和从土壤中吸收苗期需要氮素比较少，但容易脱肥固氮作用高峰集中于开花至鼓粒期，开花前和鼓粒后期固氮能力均较弱开花至鼓粒期是大豆吸收养分最多的时期，开花前和鼓粒后吸收养分较少,（二）合理施肥,1施肥量一般每亩施用N 57公斤磷肥2025公斤钾肥510公斤钼肥（钼酸铵）2030克,2施肥时期,（1）基肥,以农家肥为主、全部磷肥、钾肥多
25、施有机肥：用较多的有机肥作底肥，不仅有利于大豆生长发育，而且有利于根瘤菌的繁殖和根瘤的形成，增强固氮能力麦茬直播夏大豆由于播种时间紧，来不及整地施基肥，应强调前茬小麦田多施有机肥，培肥地力一般地块每亩可施尿素5千克或碳酸氢铵15千克，过磷酸钙1520千克或磷酸二铵810千克高肥田可少施或不施氮肥,（2）种肥,薄地用少量氮肥作种肥效果更好种肥用量要少肥种与种子隔离，以免烧种一般地块种肥每亩施尿素35千克，同时配施1015千克过磷酸钙为宜，或每亩施尿素23千克加磷酸二铵3千克钼肥可拌种,（3）追肥,大豆需氮素虽多，但由于其自身具有固氮能力，因此需要施用的氮肥并不太多中等以下肥力田块，适时适量施用氮
26、肥有较好的增产效果肥力较高的田块则不明显，施用过多不仅浪费，而且还会造成减产关键是分枝期到开花初期，一般施用尿素35公斤肥地此肥可不施,（4）根外追肥,进入花荚期是需要各种营养元素最多的时期，而鼓粒期后植株系开始衰老，吸收能力下降，大豆常因缺肥而造成早衰减产一般每亩可用磷酸二铵1千克或尿素0.51千克，加硼砂100克，对水5060千克晴天傍晚喷施，喷施部位以叶片背面为好开花期可用1012克钼酸铵兑水5060斤喷施，从结荚开始每隔710天喷1次，连喷23次结合根外喷肥，在肥液中加入适当品种和适量的植物生长调节剂,五、灌溉,（一）耗水规律,大豆需水较多，每形成1g干物质需水700g左右蒸腾系数为3
27、001000苗期比较耐旱，早熟品种根系不发达，植株矮小，受干旱影响减产严重生育期较长的中、晚熟品种根系较发达，受旱害较轻小粒品种受旱对产量影响较小播种出苗耗水量占5%，出苗分枝耗水量占13%，分枝开花耗水量占17%，开花鼓粒耗水量占45%，鼓粒成熟耗水量占20%从始花到盛花期，植株生长快，需水量逐渐增大，为水分敏感期,（二）灌溉,一般情况下，大豆一生灌溉34次花期结荚期鼓粒期,六、田间管理,（一）间苗、定苗,第一片复片展开时进行间苗、定苗一次完成确保密度,（二）中耕除草,一般进行23,（三）化学除草,可用化学除草剂进行防除特别注意除草剂的类型有些防除禾本科杂草的除草剂施用后，可能对下茬谷类作物有影响防除阔叶杂草时应当注意对大豆的危害,（四）大豆生长调节剂,2，3，5，三碘苯甲酸（TIBA）：抑制营养生长、矮化秸秆、增花增粒、促进早熟增产灵（4三碘苯氧乙酸）：促进生长发育矮壮素（2氯乙基三甲基氯化铵）：节间缩短、秸秆粗壮、防止倒伏。,七、收获,荚果成熟时间差异较常收获过晚，一部分荚果开裂，造成产量损失收获过早，未成熟荚果比例大，产量降低一般在80%90%左右叶片落完时收获可人工收获或机械收获大豆黄熟末期为适收期当种子含水量达到13时可以入库,The End!,
