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1、动物性食品导致的食源性疾病,食品安全学 宁喜斌 教授,第一节 动物性食品导致的食源性疾病,1.人兽共患疾病 概述 炭疽病 结核病 布氏杆菌病 单核细胞增多性李斯特杆菌病 口蹄疫,1,2.食源性寄生虫病 米猪肉与囊尾蚴病 旋毛虫病 华支睾吸虫病 肺吸虫病 肝片形吸虫病 隐孢子虫病,2,1、发病原因,人类进入新的疫源地风俗与饮食习惯环境污染职业因素宠物因素,2、防治措施,加强畜牧业管理工作,1,第一节 动物性食品导致的食源性疾病,1.人兽共患疾病 概述 炭疽病 结核病 布氏杆菌病 单核细胞增多性李斯特杆菌病 口蹄疫,1,2.食源性寄生虫病 米猪肉与囊尾蚴病 旋毛虫病 华支睾吸虫病 肺吸虫病 肝片形
2、吸虫病 隐孢子虫病,2,1、病原体,营养细胞55-58、10-15min即可杀死芽孢140、30min干热或100、5min可杀死空气中6h形成芽孢通过皮肤接触或空气吸入而感染；也可通过食用被污染的食品引起胃肠型炭疽病,流行病学,季节性,流行趋势,地区性,3、临床表现,4、病畜处理及传播的预防,6h内处理饲养间或屠宰间必须用20%有效氯的漂白粉液、5%NaOH或5%甲醛进行消毒病畜应高温处理或用2m坑加石灰掩埋病畜一律不准屠宰解体屠宰人员进行青霉素预防注射和用2%来苏尔液消毒手和衣服，工具可煮沸消毒,第一节 动物性食品导致的食源性疾病,1.人兽共患疾病 概述 炭疽病 结核病 布氏杆菌病 单核细
3、胞增多性李斯特杆菌病 口蹄疫,1,2.食源性寄生虫病 米猪肉与囊尾蚴病 旋毛虫病 华支睾吸虫病 肺吸虫病 肝片形吸虫病 隐孢子虫病,2,在干燥痰中可存活6-8个月，痰内结核杆菌用日光照射20-30h、紫外线照射10-20min可杀死,1、病原体,用70%酒精1-2min、5%石炭酸或2%来苏水12-24h也可杀死,2、流行病学,3、临床表现,人,牛,禽,猪,其他动物,4、诊断,细菌学诊断,1,处 理,预 防,5、病畜肉处理的原则及预防,第一节 动物性食品导致的食源性疾病,1.人兽共患疾病 概述 炭疽病 结核病 布氏杆菌病 单核细胞增多性李斯特杆菌病 口蹄疫,1,2.食源性寄生虫病 米猪肉与囊尾
4、蚴病 旋毛虫病 华支睾吸虫病 肺吸虫病 肝片形吸虫病 隐孢子虫病,2,是一种慢性接触性传染病,1、病原体,各个种的临床表现及流行病学特征差异较大,2、流行病学,分布广，多宿主从牧区向半农半牧区、农区及城市蔓延流行的形式以多发的、分散的点状流行代替了大规模的暴发流行形式受侵袭的人群，除职业人群外，老年、青少年甚至儿童的发病率有增高趋势市场流通及不法商贩逃避检疫，增加了疾病的传播,3、临床表现,1,病期可长达数月、数年，甚至十几年,2,可有发热、关节痛、全身不适、肝脾肿大、淋巴结肿大等,3,可并发支气管炎、严重贫血、肝硬化腹水、心肌损害,4、诊断标准,比较典型的临床症状和体征,2,5、治疗,高温处
5、理,盐腌处理,6、病畜肉处理原则,7、防治对策,控制和清除传染源切断传播途径保护畜群和易感危险人群提高认识，加强领导，依法管理畜牧和卫生部门要密切配合,第一节 动物性食品导致的食源性疾病,1.人兽共患疾病 概述 炭疽病 结核病 布氏杆菌病 单核细胞增多性李斯特杆菌病 口蹄疫,1,2.食源性寄生虫病 米猪肉与囊尾蚴病 旋毛虫病 华支睾吸虫病 肺吸虫病 肝片形吸虫病 隐孢子虫病,2,广泛存在性生存能力强致病性较低的检测率,革兰氏阳性、无芽孢，长1-2m、宽0.5m常成对排列。在20-25时表面能形成4根小鞭毛，有动力；37培养时无鞭毛，无动力。,1、病原体,分型,一般特性,流行状况：可引起人类脑膜
6、炎、败血症、脓毒血症等。,食品是该致病菌的主要载体：大多数发病是由食物引起的。,2、流行病学,3、发病机制,4、临床表现,1,脑膜炎、败血症、脓毒血症等,2,侵犯上呼吸道而呈现咽峡炎,3,可引起人的心内膜炎，并可感染皮肤、眼睛、泌尿道而引起皮肤损伤、结膜炎、尿道炎等,5、诊断,保护高危人群,6、预防措施,切断污染途径,第一节 动物性食品导致的食源性疾病,1.人兽共患疾病 概述 炭疽病 结核病 布氏杆菌病 单核细胞增多性李斯特杆菌病 口蹄疫,1,2.食源性寄生虫病 米猪肉与囊尾蚴病 旋毛虫病 华支睾吸虫病 肺吸虫病 肝片形吸虫病 隐孢子虫病,2,1、病原体,单链RNA多型性和易变性，人感染以O型
7、最常见自然条件下，含病毒的组织以及被病毒污染的饲料、饲草、皮毛、土壤及厩舍可保持传染性达数周甚至数月对高温、酸、碱敏感，煮沸3min或阳光照射1h可以杀死,2、流行病学,患病动物（偶蹄动物）是主要的传染源患病初期的排毒量最大、毒性也最强，因此也最具传染性水疱破溃、唾液、粪便、尿液、精液、乳汁等可以携带病毒，它们通过污染食槽、饲草、厩舍而具有传染性处于潜伏期和已经治愈的牲畜仍然可以具有传染性,3、临床表现,人患病时，先表现为咽痛、全身关节酸软，随后高热，口腔黏膜出水疱，牙龈、舌部溃烂、吞咽困难、厌食、流、口臭。上、下唇可出现多个卵圆形水疱，血清O型口蹄疫抗体阳性。一般预后良好，病后获持久性型特异
8、性免疫。,抗病毒治疗,4、诊断与治疗,对症治疗,5、预防,第一节 动物性食品导致的食源性疾病,1.人兽共患疾病 概述 炭疽病 结核病 布氏杆菌病 单核细胞增多性李斯特杆菌病 口蹄疫,1,2.食源性寄生虫病 米猪肉与囊尾蚴病 旋毛虫病 华支睾吸虫病 肺吸虫病 肝片形吸虫病 隐孢子虫病,2,第一节 动物性食品导致的食源性疾病,1.人兽共患疾病 概述 炭疽病 结核病 布氏杆菌病 单核细胞增多性李斯特杆菌病 口蹄疫,1,2.食源性寄生虫病 米猪肉与囊尾蚴病 旋毛虫病 华支睾吸虫病 肺吸虫病 肝片形吸虫病 隐孢子虫病,2,1、病原体,猪带绦虫虫体较薄而透明，体长2-7cm头节近似球形，直径0.6-1mm
9、颈部纤细，直径约为头部的一半，长约5-10mm组成链体的节片为700-1000片虫卵和牛带绦虫相似，难以区别,2、生活史,人是终末宿主，猪为主要中间宿主。成熟的猪囊尾蚴呈椭圆形，约20mm11mm，位于肌纤维间的结缔组织内，其长径与肌纤维平行，乳白色，半透明，约米粒大小，又为白色。人吃了生的或未煮熟的含囊尾蚴的猪肉即可被感染。囊尾蚴在胃中囊壁很快被消化，到达小肠后头节外翻，固着于肠壁上，发育为成虫。,3、发病机制,猪带绦虫成虫通过其顶突和小钩附着于肠壁上并对肠黏膜造成损伤，甚至有少数穿破肠壁而引起腹膜炎。,分布和感染情况,4、流行病学,流行原因,5、临床表现,6、诊断,第一节 动物性食品导致的
10、食源性疾病,1.人兽共患疾病 概述 炭疽病 结核病 布氏杆菌病 单核细胞增多性李斯特杆菌病 口蹄疫,1,2.食源性寄生虫病 米猪肉与囊尾蚴病 旋毛虫病 华支睾吸虫病 肺吸虫病 肝片形吸虫病 隐孢子虫病,2,1、病原体,生活史,旋毛虫的抵抗力,形态,成虫,2、发病机制,幼虫,3、流行病学,分布广（澳大利亚除外）,2,4、临床表现,潜伏期5-15天恶心、呕吐、腹泻、便秘、腹痛、厌食、乏力、畏寒、发热,5、诊断,6.治疗,丙硫咪唑口服液,7、预防措施,1,改变饮食习惯,2,改善养猪方法,3,贯彻肉品卫生检验制度,第一节 动物性食品导致的食源性疾病,1.人兽共患疾病 概述 炭疽病 结核病 布氏杆菌病
11、单核细胞增多性李斯特杆菌病 口蹄疫,1,2.食源性寄生虫病 米猪肉与囊尾蚴病 旋毛虫病 华支睾吸虫病 肺吸虫病 肝片形吸虫病 隐孢子虫病,2,1、病原体,致病性,生活史,形态,2.流行病学,3、临床表现,疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、头晕常见的体征是肝肿大晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡,病原检查,4、实验诊断,免疫诊断,切断传播途径,5、防治原则,药物治疗：吡喹酮,第一节 动物性食品导致的食源性疾病,1.人兽共患疾病 概述 炭疽病 结核病 布氏杆菌病 单核细胞增多性李斯特杆菌病 口蹄疫,1,2.食源性寄生虫病 米猪肉与囊尾蚴病 旋毛虫病 华支睾吸虫病 肺吸虫病 肝片形吸虫病
12、隐孢子虫病,2,1、病原体,形态生活史,2.流行病学,3、临床表现,潜伏期发病机理临床表现,4、诊断,1,痰或粪便中查出虫卵,2,活体组织检查发现虫体或虫卵,3,虽未发现虫体或虫卵，但发现典型的肺吸虫皮下结节病理损害,5、防治措施,第一节 动物性食品导致的食源性疾病,1.人兽共患疾病 概述 炭疽病 结核病 布氏杆菌病 单核细胞增多性李斯特杆菌病 口蹄疫,1,2.食源性寄生虫病 米猪肉与囊尾蚴病 旋毛虫病 华支睾吸虫病 肺吸虫病 肝片形吸虫病 隐孢子虫病,2,形状,生活史,1、病原体,2.流行病学,肝片形吸虫寄生于数十种哺乳动物肝片形吸虫病的流行是世界性的,3、临床表现,一般表现为高热与腹痛，多数病人都有胃肠症状（如呕吐、胀气、腹泻、便秘），也可有肝、脾肿大,4、诊断,5、防治原则,第一节 动物性食品导致的食源性疾病,1.人兽共患疾病 概述 炭疽病 结核病 布氏杆菌病 单核细胞增多性李斯特杆菌病 口蹄疫,1,2.食源性寄生虫病 米猪肉与囊尾蚴病 旋毛虫病 华支睾吸虫病 肺吸虫病 肝片形吸虫病 隐孢子虫病,2,1、病原体,致病性,生活史,形态,2.流行病学,3、临床表现,主要表现为急性水样腹泻，一般无浓血一日排便2-20次病程不一，多数20天-2个月,4、诊断,5、治疗,6、预防原则,Click to edit company slogan.,Thank You!,
