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1、第2节 食物的消化与营养物质的吸收,消化系统的组成,消化管：,口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门,唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺,消化腺：,消化管,牙齿咀嚼食物，舌头搅拌食物,口腔,咽,食管,食物的通道,能蠕动，将食团输送到胃中,胃,呈囊状，胃蠕动使食物和胃液混合成食糜，初步消化蛋白质,小肠,消化和吸收的主要场所,大肠,将食物残渣推向肛门,肛门,肝脏,胰腺,唾液腺,胃腺,肠腺,消化腺,消化腺,消化管外的：,消化管内的：,唾液腺、胰腺、肝脏（最大的）,胃腺、肠腺,肝脏,胰腺,与小肠相通的消化腺：,小肠,肠腺,小肠是消化的主要场所,水+植物油,水+植物油+胆汁,胆汁中不含消化酶，但对脂肪有乳化作
2、用,胆汁,乳化作用,比较消化腺分泌的消化液：,肝脏,胰腺,肠腺,胃腺,消化腺,唾液腺,消化液,唾液,胃液,胆汁,胰液,肠液,流入何处,消化酶,唾液淀粉酶,胃蛋白酶,含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶,乳化脂肪,含消化糖类、脂肪、蛋白质的酶,不含消化酶,口腔,胃,小肠（小肠是消化的主要场所）,淀粉和葡萄糖透过透析袋的差异,【小资料】透析袋透析袋是一种半透膜制成的袋子，小分子物质可以透过，大分子物质不能透过。水、碘分子、葡萄糖是小分子物质淀粉、蛋白质、脂肪是大分子物质。,食物在消化管中逐渐被分解为小分子物质,消化：食物的营养成分在消化管内被水解成可吸收的小分子物质的过程。,食物中的营养成分：,当你慢慢咀
3、嚼白馒头或米饭时，有什么感觉吗？,思考：口腔中有哪些与消化有关的结构？作用？,牙齿咀嚼、,舌的搅拌、,唾液腺分泌唾液,1、提出问题 馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌有关吗？2、作出假设 馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌有关。,探究：馒头在口腔中的变化,提示：1、馒头的主要成分为淀粉，本身无甜味，但分解后形成的麦芽糖有甜味。2、淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。3、口腔的温度为37。,淀粉（不甜）,麦芽糖（甜）,淀粉酶,将3支试管放入37左右的温水中,510分钟后取出后各加入2滴碘液,摇匀。观察各试管中的颜色变化。,A馒头（碎屑）+2ml唾液充分搅拌,B馒头（碎屑）+2ml
4、清水充分搅拌,C馒头（块状）+2ml唾液不搅拌,(1),(2),(3),实施计划,(1),(2),(3),淀粉被分解为麦芽糖,淀粉未被消化,淀粉未被消化，表面有少许被分解,结论,唾液的分泌、牙齿的咀嚼和舌的搅拌对淀粉的消化作用有关系。,淀粉在哪里开始被消化？它们在哪里被彻底消化？最终成为什么物质？,淀粉的消化过程,氨基酸,肠液,蛋白质在哪里开始被消化？它们在哪里被彻底消化？最终成为什么物质？,多肽,蛋白质的消化过程,脂肪的消化过程,淀粉,唾液,口腔,麦芽糖,肠液和胰液,小肠,葡萄糖,蛋白质,胃液,胃,多肽,肠液和胰液,小肠,氨基酸,脂肪,胆汁,小肠,脂肪微粒,肠液和胰液,小肠,甘油 脂肪酸,食
5、 物 在 消 化 系 统 中 的 变 化,初步消化淀粉,口腔,咽,食管,食物的通道，没有消化功能,胃,初步消化蛋白质,小肠,是脂肪开始消化的场所，同时是淀粉、脂肪和蛋白质的最终消化场所。,大肠,没有消化功能，形成粪便,肛门,消化功能的小结：,排遗,营养物质的吸收,思考,1.你认为在消化管中哪些部位具有吸收作用?其吸收的主要部位是什么？为什么？,2.各部分能够吸收哪些营养物质？,3.你认为这些营养物质进入什么地方？,4.你能够解释“吸收”的概念吗？,具有吸收作用的：胃、小肠、大肠。,循环系统,由血液运输到全身各处。,营养物质的吸收是指小分子营养物质通过消化管黏膜上皮细胞进入血液循环系统的过程。,
6、被消化的物质又是怎么吸收的？,小肠壁有怎样的结构特点与其消化吸收的功能相适应？,小肠内壁有无数微小的指状突起，称为小肠绒毛，这样可以大大增加小肠的吸收面积。,读图4,小肠是吸收营养物质的主要器官,（1）小肠有许多皱襞、小肠绒毛和微绒毛（扩大了小肠的内表面积）（2）丰富的毛细血管，血管壁和绒毛壁很薄，只由一层上皮细胞构成（有利于吸收营养物质）（3）小肠很长，且有多种消化液（食物停留时间长，有利于消化营养物质）,第三节 关注合理营养与食品安全,吃饭的学问：饭是每个人天天要吃的。可是在这极其平常的事情中，却有着不少学问。,“洋快餐”的三高劣势,大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热
7、量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。,高热量,高脂肪,高蛋白,什么是合理膳食？,平衡膳食宝塔,1 营养学家将食物分成哪几类？2 一日三餐的合理能量比例？3 什么样的饮食才是合理饮食？4 青少年的饮食应注意些什么？,谷物：300-500克,蔬菜水果：400-500克,动物性食品：125-200克,奶、豆制品：150克,油脂：25克,平 衡 膳 食 宝 塔一个人每天的平衡营养,青少年膳食指南,1.多吃谷类，供给充足的能量,2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的正常摄入,3.参加体力活动，避免盲目节食,新闻链接关注食品安全,“黑心奶粉”谋财害命中山销毁140公斤毒豇豆。海南毒豇豆事件引起了全国各地市场的警
8、觉。记者昨日获悉,继武汉、合肥、广州之后,中山也已发现毒豇豆的身影,市果蔬批发市场24日晚在对进场蔬菜抽检时发现一批豇豆农药残留超标,所幸昨天已经全部销毁。,食品安全,食品原料的成分和质量问题 不吃本身含有毒素的食品 注意清除粮食、蔬菜和水果上的农药残留食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题 在食品加工过程中添加不适当的色素、防腐剂等会影响身体健康 谨防细菌性食物中毒，如不吃发霉的食物、不吃腐烂变质的食物、不吃过期食品,NEXT,买肉时一定要看肉是否检疫合格的!,1.要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的。,NEXT,NEXT,可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外
9、皮！,2.要保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品。,HOME,食物中毒可分几类？,细菌性中毒非细菌性中毒 有毒动植物食物中毒 化学性食物中毒 真菌中毒,河豚美味而有毒,发芽土豆是常见食物中毒因素,毒蕈中毒危及生命,发霉变质的食物,吃未熟透的豆角易中毒,在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白-凝集毒，有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，会出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。如果豆角在煮沸或急火加热1015分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。,为什么食用新鲜黄花菜易中毒,新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜
10、后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。,购买食品时应注意哪些问题？,小心食品添加剂！,防腐剂杀菌剂漂白剂抗氧化剂甜味剂着色剂,生产日期,保质日期,生产厂家,正确的加工方法制作食品,食品的保存方法及时间,什么是绿色食品、有机食品？,绿色食品无污染、安全、优质的食品。分为A级和AA级绿色食品。A级绿色食品允许限时限量限品种使用安全性较高的化肥农药。AA级绿色食品对应的是有机食品.有机食品要求符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范，在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化
11、学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。有机食品必须经过国家环保总局下属的中国有机食品发展中心认证。,人类对食品的基本要求是无毒、无害，并且符合应有的营养要求,口腔,大肠,咽和食道,小肠,胃,1、图中_曲线表示脂肪的消化过程。2、淀粉、脂肪、蛋白质各在消化道什么地方开始被消化？3、D（小肠）中含有_、_、_等消化液。,Y,胆汁,胰液,肠液,答：淀粉（口腔）、脂肪（小肠）、蛋白质（胃）。,淀粉,脂肪,技能训练,1、淀粉初步消化的部位在_。,3、蛋白质初步消化的部位在_。,4、吸收营养物质的主要场所在_。,2、糖类物质尝起来是否都是甜的？,口腔,不是,胃,小肠,练一练,5、下列结构与小肠吸收
12、功能无关的是（）A、小肠内壁上的皱襞和小肠绒毛 B、小肠内的肠腺能分泌多种消化液 C、有大量的小肠绒毛且壁薄 D、小肠绒毛内有丰富的毛细血管,B,练一练,1.经常酗酒的人，受到最直接伤害的消化器官是（）A.胃B.小肠 C.口腔D.大肠2.不参与淀粉的消化，但参与蛋白质消化的消化液是（）A.肠液B.胰液C.胃液D.唾液3.在小烧杯中倒入10毫升植物油，加入配制的消化液，充分振荡，并置于37 的温水中。1小时后，植物油不见了。请分析所配制的消化液中，最合理的一组是（）A.唾液、胆汁、胃液B.胆汁、肠液、胰液C.胃液、肠液、唾液D.胰液、肠液、唾液,课堂练习：,A,C,B,1.细嚼馒头或米饭时,会觉得有甜味,原因是唾液中的唾液淀粉酶能促进淀粉分解成为.2.消化后的产物分别是葡萄糖和氨基酸的营养物质是()A.淀粉和蛋白质 B.脂肪和维生素 C.无机盐和脂肪 D.淀粉和无机盐,当堂训练,麦芽糖,A,6.不经消化就能被吸收的物质不包括()A.水 B.无机盐 C.维生素 D.淀粉7.在胃中开始消化,在小肠内完全被消化的物质是()A.脂肪 B.无机盐 C.水 D.蛋白质,D,D,
