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1、蒙牛集团物流冷链可行性及风险评估,物流风险奶制品的配送的的地位不言而喻。然而奶制品的配送相对于其他商品的配送对物流的要求更高。因为奶制品有易腐的特性,如生鲜不能在运输过程中达到规定的温度,湿度等要求,奶制品就会不新鲜,甚至变质,这对奶制品的价值影响很大,尤其在现代社会,人们普遍对健康的意识更加强烈,更不会.去接受不新鲜或者变质的生鲜农产品的。由于我国物流发展时间较短,尤其是生鲜农产品物流更是近几年才受到如此的重视,但是就目前而言,还无法满足奶制品供应链发展的需要。蒙牛为了确保其产品在运输以及加工等过程中不会发生变质,在其储存设备上下一番功夫,例如:增加制冷系统,温度监测装置等。这样在一定程度上
2、提升了生鲜农产品的物流成本,同时,因为生鲜农产品的储运量由于中间环节较多,大大延长了产品送至顾客的时间,导致流通效益低下,而且流通费用昂贵。,风险评估方法简介,(1)定性风险分析，是根据业界的标准准和惯例,或者分析者的经验和直觉,将风险管理诸要素的大小或高低程度定性分级。,(2)定量风险分析试图从数字上对安全风险进行分析评估的一种方法,（3）层次分析法层次分析法的最大特点是能将定量与定性分析结合到一起,解决多目标决策问题。层次分析法使用基本流程如下,首先应当考虑项目的终极目的以及需要达到的预期效果,然后分析项目实施的各个环节,找出对于项目的实施存在不利因素的隐患问题,接下来对问题细化,组织。把
3、要解决的问题分层系列化。第二步,根据人们客观的判断,对模型中各层次问题因素的相对重要性进行分析,然后依靠专门的分析工具对各个影响因素进行排序,确定其相互之间的轻重关系得到最底层相对于最高层的相对重要性的组合权值,然后依靠这个材料对项目的运行情况进行分析评价。,(1)建立层次结构模型当使用层次分析对系统对项目研究时,需要先将系统中包含的因素进行级，并把每一级从最高级到最低级的形式排列起来。如下图：,具体评估缺少具体数据，无法计算,蒙牛供产品应链建设可行性分析,蒙牛在其每个小店、零售店、批发店等零售终端投放冰柜，以保证其低温产品的质量。至于由北京销往各地的低温产品，全部走汽运，虽然成本较铁运高出很
4、多，但在时间上能有保证。通常，超市在低温产品超过生产日期3天后就会拒绝进货，所以蒙牛必须保证其产品在23天内到达终端。蒙牛减少物流费用的方法是尽量使每一笔单子变大，形成规模后，在运输的各个环节上就都能得到优惠。对于保质期很短的低温产品，运输半径的减小可以缩短运输时间，这就要求生产厂房离销售终端越近越好。蒙牛的原则是鲜奶不走出草原，而杯装酸奶则可以在其他地区建厂，采用当地周边奶源。,酸奶的保质期短，一般是1421天，而且对冷链要求非常高。从牛奶挤出运送到车间加工，直到运到市场销售，全过程都必须保持26之间贮存。建设冷链配送系统要求冷藏罐、冷藏车等等，人力、物力成本投入非常大。但也有企业将此项业务
5、外包给物流公司，从而降低投入、运作成本，风险相对也能降低。,蒙牛起家伊始大胆采取了先建市场、后建工厂的发展战略，通过虚拟联合，蒙牛投入品牌、管理、技术和配方，与内蒙古自治区内的八家乳品企业合作开始了创业旅程，牛根生甚至将工业制造行业中的OEM方式运用到了乳品行业。现在，布局全国的蒙牛仍然离不开OEM方式，在目前暂时无法突破冷链配送瓶颈的前提下，OEM方式也仍然有其存在的必要性。如何控制其中的质量风险，即使是蒙牛这样的乳业巨头，也不得不面对这个问题。而且酸奶的生产工艺比液态奶的制作工艺更复杂，要求更高，质量风险也就更大,缩短运输半径 对于酸奶这样的低温产品，由于其保质日期较短，加上消费者对新鲜度
6、的要求很高，一般产品超过生产日期三天以后送达商超，商超就会拒绝该批产品，因此，对于这样的低温产品，蒙牛要保证在2-3天内送到销售终端。为了保证产品及时送达，蒙牛尽量缩短运输半径。在成立初期，蒙牛主打常温液态奶，因此奶源基地和工厂基本上都集中在内蒙古，以发挥内蒙苦草原的天然优势。当蒙牛的产品线扩张到酸奶后，蒙牛的生产布局也逐渐向黄河沿线以及长江沿线伸展，使牛奶产地尽量接近市场，以保证低温产品快速送达至卖场、超市的要求。,合理选择运输方式 目前，蒙牛的产品的运输方式主要有两种，汽车和火车集装箱。蒙牛在保证产品质量的原则下，尽量选择费用较低的运输方式。对于路途较远的低温产品运输，为了保证产品能够快速
7、的送达消费者手中，保证产品的质量，蒙牛往往采用成本较为高昂的汽车运输。例如，北京销往广州等地的低温产品，全部走汽运，虽然成本较铁运高出很多，但在时间上能有保证。为了更好的了解汽车运行的状况，蒙牛还在一些运输车上装上了GPS系统，GPS系统可以跟踪了解车辆的情况，比如是否正常行驶、所处位置、车速、车箱内温度等。蒙牛管理人员在网站上可以查看所有安装此系统的车辆信息。GPS的安装，给物流以及相关人员包括客户带来了方便，避免了有些司机在途中长时间停车而影响货物未及时送达或者产品途中变质等情况的发生。,而像利乐包、利乐砖这样保质期比较长的产品，则尽量依靠内蒙苦的工厂供应，因为这里有最好的奶源。产品远离市
8、场的长途运输问题就依靠火车集装箱来解决。与公路运输相比，这样更能节省费用。在火车集装箱运输方面，蒙牛与中铁集装箱运输公司开创了牛奶集装箱“五定”班列这一铁路运输的新模式。“五定”即“定点、定线、定时间、定价格、定编组”，“五定”班列定时、定点，一站直达有效的保证了牛奶运输的及时、准确和安全。2003年7月20日，首列由呼和浩特至广州的牛奶集装箱“五定”班列开出，将来自于内蒙古的优质牛奶运送到了祖国大江南北，打通了蒙牛的运输“瓶颈”。目前，蒙牛销往华东华南的牛奶80%依靠铁路运到上海、广州，然后再向其他周边城市分拨。现在，通过“五定”列车，上海消费者在70个小时内就能喝上草原鲜奶。,全程冷链保障
9、 低温奶产品必须全过程都保持26之间，这样才能保证产品的质量。蒙牛牛奶在“奶牛奶站奶罐车工厂”这一运行序列中，采用低温、封闭式的运输。无论在茫茫草原的哪个角落，“蒙牛”的冷藏运输系统都能保证将刚挤下来的原奶在6个小时内送到生产车间，确保牛奶新鲜的口味和丰富的营养。出厂后，在运输过程中，则采用冷藏车保障低温运输。在零售终端，蒙牛在其每个小店、零售店、批发店等零售终端投放冰柜，以保证其低温产品的质量。,使每一笔单子做大 物流成本控制是乳品企业成本控制中一个非常重要的环节。蒙牛减少物流费用的方法是尽量使每一笔单子变大，形成规模后，在运输的各个环节上就都能得到优惠。比如利乐包产品走的铁路，每年运送货物达到一定量后，在配箱等方面可以得到很好的折扣。而利乐枕产品走的汽运，走5吨的车和走3吨的车，成本要相差很多。此外，蒙牛的每一次运输活动都经过了严密的计划和安排，运输车辆每次往返都会将运进来的外包装箱、利乐包装等原材料和运出去的产成品做一个基本结合，使车辆的使用率提高了很多。,
