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1、课前导引,你喜欢吃柿饼吗？仔细观察，你会发现柿饼外面往往有一层白色、有甜味的粉末，而白色粉末里还包裹着粘稠、很甜的糖浆样物质，他们是重要的单糖-葡萄糖和果糖。,葡萄糖 蔗糖,第 一 节,目标与要点,学习目标：1、了解糖类的组成和分类。2、了解葡萄糖的还原性、蔗糖和麦芽糖的水解反应及葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的用途。3、常识性介绍有关食品添加剂的一些知识。重点：葡萄糖的性质和用途。难点：葡萄糖的结构与性质。,三大能源物质,糖类脂肪蛋白质,六大营养素,糖类、油脂蛋白质、维生素无机盐、水,一、糖类的组成和分类 来源绿色植物光合作用的产物,1、糖的组成：由C、H、O三种元素组成。糖类习惯称碳水化合物，理由是
2、当时发现它们的组成符合通式 Cn(H2O)m（n与m可以相同，也可以不同）。,2、糖的分类：,以水解状况进行分类：单糖：不能水解成更简单的糖 葡萄糖、果糖二糖：能水解，1mol水解产生2mol单糖 麦芽糖、蔗糖多糖：1mol水解产生许多摩尔单糖 淀粉、纤维素,单糖、二糖、多糖间转化关系水解 水解多糖 二糖 单糖缩聚,练习1,练习1,有关糖类物质的叙述中正确的是：A.糖类物质叫碳水化合物，其分子式都符Cn(H2O)m B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类C.葡萄糖是最甜的糖D.糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成其他的物质,D,糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成多羟
3、基醛或多羟基酮的一类化合物。,二、葡萄糖,（一）葡萄糖的组成和结构 分子式：C6H12O6 结构简式：CH2CHCHCHCHCHO,OH OH OH OH OH,官能团：羟基（OH）和醛基（CHO）这决定了葡萄糖兼有醇和醛的性质。,CH2OH(CHOH)4CHO,（二）、葡萄糖的性质,1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。,2、化学性质：-CHO的性质：-OH的性质：,还原性 与银氨溶液的反应 与新制的Cu(OH)2反应氧化性 与氢气的反应,与金属钠的反应发生去氢氧化生成醛，进一步氧化为羧酸与乙酸的酯化反应,提问丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一
4、个病人是否患有糖尿病？答案：取尿液和银氨溶液水浴加热，看是否有银镜反应；或与新制的氢氧化铜共热，看是否生成红色沉淀。,果糖简介（最甜的天然糖）,分子式：C6H12O6结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。,与H2加成、酯化反应。不能发生银镜反应及费林反应。,三、蔗糖 麦芽糖：,1.蔗糖C12H22O11（1）物理性质:无色晶体,溶于水，有较浓的甜味存在:甘蔗、甜菜含量较多（2）化学性质:【实验】.与银氨溶液 与新制氢氧化铜悬浊液【结论】蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基.蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖.,
5、三、蔗糖 麦芽糖：,演示对比实验：,热水浴,20%蔗糖溶液,银氨溶液,无现象,蔗糖+稀硫酸,热水浴,NaOH中和酸,银氨溶液,产生银镜,蔗糖水解生成葡萄糖和果糖两种单糖，这是区别其余糖类的一点，其余糖一般只生成葡萄糖。,二、蔗糖 麦芽糖：,蔗糖与葡萄糖的比较：,三、蔗糖 麦芽糖：,2.麦芽糖:C12H22O11(与蔗糖同分异构)（1）物理性质:白色晶体易溶于水有甜味(不及蔗糖)（2）化学性质:还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基)还原性糖.水解反应:产物为葡萄糖一种.,二、蔗糖 麦芽糖：,蔗糖与麦芽糖的比较：,提问能与Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2 反应 的有机物有哪些？,答案：醛
6、类、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、麦芽糖等有机物及甲酸盐均与Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2反应。,三、食品添加剂,第一节 葡萄糖 蔗糖,糖类,绿色植物光合作用的产物由C、H、O元素组成多数符合通式Cn(H2O)m,特征,分类,单糖二糖多糖,一、葡萄糖C6H12O6,1、物理性质：白色晶体，甜味，易溶于水。2、化学性质：,3、用途：制药、制镜、制糖果,二、蔗糖、麦芽糖（C12H22O11）,1.蔗糖（1）物理性质:无色晶体,溶于水，甜（2）化学性质:无还原性,2.麦芽糖:（1）物理性质:白色晶体、易溶于水、甜（2）化学性质:有还原性,特别提示：通式 Cn(H2O)m,1、通式只表明糖类的元素
7、组成，并不反应糖类的结构糖类分子中并不存在水分子。2、大多数糖类的组成都可用通式表示，其中m和n可以相同，也可以不同。3、通式的使用有一定的限度：有些糖类不符合该通式，如鼠李糖（C6H12O5）；而符合通式的并不都是糖类，如甲醛（CH2O）、乙酸或甲酸甲酯（C2H4O2）,根据下列信息推出葡萄糖的分子组成与结构：1、葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇3、葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖酯（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）4、葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的
8、葡萄糖酸,葡萄糖分子式C6H12O6,说明分子中有双键，也说明是直链化合物,说明葡萄糖分子中有5个OH，且分别连在5个C原子上,说明葡萄糖分子中含有一个CHO,葡萄糖的氧化反应：,【实验7-1】现象：在试管壁上有银镜形成反应方程式：,葡萄糖与银氨溶液反应：,该反应用于醛基的检验用途：制镜工业和热水瓶胆镀银等。,【实验7-】现象：试管中生成红色沉淀反应方程式：,葡萄糖的氧化反应：,葡萄糖与新制氢氧化铜反应,3.人体内氧化反应：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O,与氢气的加成反应：,（己六醇）,酯化反应:与乙酸作用生成五乙酸葡萄糖酯,1 mol葡萄糖与醋酸进行酯化反应，最多消耗醋酸 mol，化学方程式：CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOH CH3COOCH2CH（OOCCH3）4CHO+5H2O,H2SO4,5,邢台外墙清洗 邢台外墙清洗 fesxghyg,谢谢再见,
