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1、第二节糖类,1糖类的概念从分子结构上看，糖类是多羟基醛，多羟基酮和它们的脱水缩合物。2糖类的组成糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。糖的分子组成大都可用通式Cn(H2O)m来表示，n与m可以相同，也可以不同(n，m都是正整数)。,3糖的分类(1)根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。单糖：不能水解的糖。低聚糖：1mol 糖水解后能产生2mol10mol单糖的糖。多糖：1mol 糖水解后能产生多摩尔单糖的糖。(2)按照与烃基连接的原子或原子团的不同，单糖又可分为醛糖和酮糖。如葡萄糖属于己醛糖，果糖属于己酮糖。,【例1】下列对糖类的叙述正确的是()A含有C、H、O
2、三种元素的有机物叫糖类B糖类物质均能与银氨溶液在加热时发生反应生成银镜C糖类物质都有甜味D糖是多羟基醛，多羟基酮和它们的脱水缩合的产物,有关糖类物质的叙述中正确的是()A糖类物质一定有甜味，有甜味的物质一定是糖B单糖一定不能发生水解反应C糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用Cn(H2O)m表示，不符合此通式的不属于糖类D单糖、低聚糖、多糖属于同系物,B,下列物质中不属于糖类物质的是()ACH2OHCHOHCHOBCH2OHCHOHCHOHCH2CHOCCH2OHCHODCH2OH(CHOH)3COCH2OH,C,1葡萄糖的存在葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。葡萄糖存在于葡萄和其他带甜味的水果
3、里，蜂蜜里也含有葡萄糖。淀粉等食用糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里约含质量分数为0.1%的葡萄糖，叫做血糖。,3葡萄糖的分子组成和结构(1)组成和分子式。葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧，所以葡萄糖的分子式为C6H12O6。(2)结构判断。在一定条件下，1mol 葡萄糖与1mol H2反应，还原成己六醇：说明葡萄糖分子中有双键，也说明是直链化合物；葡萄糖与乙酸发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖酯，且同一个C原子上连接2个羟基不稳定：说明葡萄糖分子中有5个OH，且分别连在5个C原子上；,葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生成含6个C原子的葡萄糖酸：
4、说明葡萄糖分子中含有一个CHO，综上所述，葡萄糖的结构简式为：,4葡萄糖的物理性质通常是无色晶体，有甜味，易溶于水。5葡萄糖的化学性质综合葡萄糖的分子结构可知与醇、醛的化学性质相似。葡萄糖可发生氧化反应、还原反应和酯化反应等。(1)葡萄糖在人体组织中进行氧化反应，并放出热量：C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)1mol 葡萄糖按上式完全氧化，放出约2804kJ的热量。,(2)葡萄糖与银氨溶液反应。葡萄糖与银氨溶液在水浴加热的条件下发生化学反应，形成银镜。,6葡萄糖的用途葡萄糖用于制镜业、糖果制造业，还可用于医药工业。葡萄糖可直接被人体所吸收，因此，体弱和血糖过低的患者可
5、以利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。7果糖果糖是最甜的糖，广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高。果糖的分子式为C6H12O6，是葡萄糖的同分异构体。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103105，它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。,果糖分子中含有酮基，为多羟基酮，属于酮糖，其结构简式为：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH。,【例2】葡萄糖在水中存在如下平衡：,醛基,羟基,加成,将12g某有机物X完全燃烧后生成17.6g CO2和7.2g H2O(1)如果X是有刺激性气味的气体，且具有还原性，则它的结构简式为_。(2)如果X是有刺激性气味的无色液体、跟金属
6、钠、碳酸钠均能反应并放出气体，则它的结构简式为_。(3)如果X是易挥发有果香气味的无色液体，并能水解，则它的结构简式为_。,(5)如果X的分子中有6个碳原子，既具有多元醇的性质，又具有还原性，则它的结构简式为_。,(1)有CHO且为气体的是HCHO；(2)能与Na2CO3反应，说明含COOH，为CH3COOH；(3)有水果香味的物质是酯，为HCOOCH3；,1蔗糖(1)存在于植物体内，尤其在甘蔗和甜菜中含量最高，质量分数分别为11%17%和14%26%，蔗糖也是人们日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分。(2)分子结构：分子式C12H22O11，由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的二糖。
7、,(3)物理性质：无色晶体，易溶于水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。,2麦芽糖(1)分子结构：分子式C12H22O11，与蔗糖互为同分异构体。(2)物理性质：白色晶体(常见的麦芽糖是糖膏)，有甜味，易溶于水。,(4)制法：用含淀粉较多的大米、玉米、薯类在酶的作用下水解制得。(5)用途；制作甜味剂、食用糖。,3蔗糖、麦芽糖的异同(1)组成相同(分子式相同)，水解后都能生成两个单糖，水解后都能与银氨溶液反应，与新制Cu(OH)2反应。(2)结构不同。蔗糖是由葡萄糖和果糖各一分子失去一分子水缩合而成的；麦芽糖则是由两分子葡萄糖失去一分子水缩合而成的。蔗糖分子中没有醛基，麦芽糖分子中有醛基。蔗糖为非还
8、原性糖，麦芽糖为还原性糖。(3)蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。蔗糖是无色晶体，麦芽糖是白色晶体。麦芽糖不如蔗糖甜。,【例3】有关麦芽糖的下列叙述中，错误的是()A纯净的麦芽糖是无色晶体，易溶于水，有甜味B麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖C1mol 麦芽糖水解得到1mol 葡萄糖和1mol 果糖D麦芽糖和蔗糖互为同分异构体,C,下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()A甲酸甲酯B蔗糖C葡萄糖 D麦芽糖,AD,蔗糖与不同浓度的硫酸可发生：水解反应；脱水反应；加成反应；取代反应；加聚反应。正确的是()A BC D,A,一、葡萄糖和果糖比较如下表：,二、蔗糖与麦芽糖两者均属
9、重要的二糖。蔗糖为无色晶体，麦芽糖为白色晶体，两者都易溶于水，都有甜味。对比两者的相似点与不同点如下表：,【例4】在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：,(1)用反应类型填空：_；(2)过程的另一种生成物是_(填化学式)；(3)上述物质中_和_互为同分异构体。(填字母),消去,加成,氧化,CO2,A,C,A、B、C、D都是只含有碳、氢、氧的有机化合物，在常温下，A为气态，B、C为液态，D是白色晶体。A、B均具有强烈刺激性气味，C具有芳香气味，D有甜味，它们具有相同的最简式，将它们分别在足量的氧气中充分燃烧，当恢复到室温时，其燃烧所消耗氧气的物质的量与燃烧后所产生的气体物质的量相等。回答下列问题：,(1)上述有机物的最简式是_。(2)A的结构简式是_；B的结构简式是_；C的结构简式是_；D的名称是_或_。,CH2O,HCHO,CH3COOH,HCOOCH3,葡萄糖,果糖,
