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1、某餐饮企业公司员工手册一.准备工作：1）检查是否有干净足量的工县，定位放在顾客看不见的地方，工具包含（抹布，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，同时清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有送备是否都正常运转且保护优良。二.日常工作：D餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁
2、；7）餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面，（30秒内清洁，60秒内清洁完毕）以消毒水及清洁抹布，擦干台面,随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。三.餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破旧，应通知值班经理；四.洗手间的清洁:1）
3、马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）下午2：OO清洁一次洗手间；晚上10：00清洁一次洗手间；五.关心顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理；2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太大或者太小时，应通知经理进行调节。六.团队精神：主动与其他工作伙伴沟通，协，调，合作。七.玻璃的清洁：准备工具：D玻璃清洁剂；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布；清洁步骤：首先，按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗遍，接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后，就用
4、抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候，用干净的毛巾或者纸巾拭去即可。八.招牌清洁：准备工具：1）清洁剂；2）梯子;3）抹布;清洁步骤：1）用抹布抹去灰尘。2）用清洁剂清洗。注：每星期清洁一次。九.地面清洁：准备工具：1）扫把；2）垃圾铲；3）地拖；4）地拖桶；5）地板清洁剂；6）警告牌两烤一涮餐厅员工手册（试行本）两烤一涮羊蝎子餐厅2014-2-24第一章欢迎加入两烤一涮餐厅第二章您的新工作第三章招聘、考勤与薪酬第四章通常工作流程第五章福利制度第六章培训制度第七章沟通与协调第八章工作须知第八章安全健康第九章店内纪律第十章辞职程序附：工作表格工具第一章欢迎加入两烤一涮餐厅欢迎您
5、加入两烤一涮餐厅！作为两烤一涮的员工，您将成为一名团队成员，今后您将与两烤一涮起成长。不断创新是两烤涮进步的动力，您的工作是整个两烤一涮运作中不可缺少的部分，两烤一涮也将竭尽所能帮助您在岗位上得到进展并为您的成功助一臂之力。这本员工手册能指导您熟悉两烤一涮各方面的情况，它帮助您获得所需要的资料，同时您对两烤一涮的运作与管理风格有一个更清晰的认识，包含您对我们的熟悉与我们对您的期望。公司也会对您解释其它规定与程序。我们希望您对成为两烤一涮饮的一员而感到高兴。两烤一涮正是通过每个员工全力以赴地工作而繁荣起来的。两烤一涮的愿景：打造涮烤羊蝎子第一品。两烤一涮的经营理念：实惠、健康、顾客面前无小事。两
6、烤一涮的管理理念：相信自己，相信企业的未来，相信自己的双手会制造自己美好的生活,反对懒惰、消极与埋怨。两烤一涮的精神：以孝为先，感恩一切，敢于担当，积极快乐。除了这本手册之外，您将同意工作培训，员工手册的规定或者制度，由于经营环境在不断改变，若有更换将及时通知您。第二章您的新工作一、手册的意义作为一个新员工，您可能有些紧张，这是正常的，由于这证明您重视此项工作。刚接触到工作时，您可能感到手脚笨拙，动作迟缓，甚至感到您是餐厅里唯一“枉然不知所措”的人，这种窘迫并非是您独有的，请记住您身边那个什么事都应付自如的同伴也曾有过同样的经历，那熟练的技术与协调性是能掌握的，假如您操之过急，将会形成坏习惯，
7、通过短暂培训与练习您也会成为熟练的专家。二、餐厅构架餐厅构架图三、各岗位职位说明：总经理所属部门：直属上级：董事会直属下级：副总经理晋升方向：薪资标准：工作细则:1、领导全体员工积极完成董事会下达的各项接待任务与经营指标，分析季度、月度的经营情况。2、配合厨房根据市场情况与不一致时期的需要，做好促销计划、如有特色的美食节、时令菜式、新菜及饮品等。3、制定服务标准与操作规程，检查管理人员的工作与服务员的服务态度、服务规程、菜品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正、处理。4、正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强原料与物品的管理，降低水、电气等费用，增加赢利。5、抓好员工队伍的建设，熟悉与掌
8、握员工的思想状况。工作表现与业务水平，注意培训、考核、选拔人才，通过组织员工活动激发员工的工作积极性。6、抓好各类设备、设施的维修与保养，使之处于良好的状态并得到合理的运用。7、抓好卫生工作、检查个人、环境的卫生状况。8、抓好安全工作、加强日常管现及巡查、防止各类意外事故的发生。9、主持每天前厅、厨房碰头会，及时处理出品及服务方面的投诉。10、全面负责员工的管理教育，定期安排餐厅员工的培训。11、确保国家法令法规、公司章程、公司的各项管理制度在本企业得到贯彻执行。12、制定并组织实施餐厅的各项业务经营计划。13、组织制定、改进与落实本餐厅生产、经营、进展、财务、人事，劳资、福利等计划与措施，向
9、董事会负责并书面报告工作。14、提出本企业机构设置、调整与撤销的意见，报董事会批准后执行。16、向董事会提名推荐副总经理、前厅经理、厨师长及财务人员；决定调配安排其它员工的工作。17、决定本餐厅员工的奖励，审核对员工的处分、聘用、解雇、辞退；考核下属各部门经理及主管的品行业绩，并买施激励与培训，确定员工的工作分工，核发工资。18、定期书面向董事会汇报工作，提交工作报告与财务报表，同意公司各管理部门的领导、监督与检查。19、制定本企业员工的岗位责任制，报董事会批准后执行。20、定期召开有关部门的例会，加强成本操纵与预算操纵。21、检查各岗位的工作经营情况，保证企业安全生产与营运。22、掌握各类食
10、材的市场行情，对各类食材有采购审批权并亲自采购要紧食材。任职要求：副总经理所属部门：直属上级：董事会直属下级：副总经理晋升方向：薪资标准：工作细则：1、协助总经理完成董事会下达的各项接待任务与经营指标，分析季度、月度的经营情况。总经理不在时行使总经理职责对餐厅进行全面管理。2、在员工请假时负责岗位的临时调整；核准考勤给员工打工作分；并根据实际情况临时对计划作调整。3、负责餐厅内所有设施、用品用具的保管与管理。4、每天早上营业前，安排接通电源、灯、空调、音响与其它常用的电器设备，负责调整大堂内室温、空气、气味、照明、音乐及更换植物鲜花，检查所有设施是否安全，桌子装饰品或者家具是否有突出的缺陷，布
11、置是否恰当.4、具备良好的经历力与应变能力，对到酒楼来消费的客人应能迅速建立良好的关系，在有机会结识客人的时候，要大方、热情、主动，向客人递送名片或者发放贵宾卡。在任何时候要为酒楼做适当的宣传。5、制订餐厅的各类培训计划，并对员工进行定期培训。6、善于、接待潜在的客人。即使是来找人、来参观的客人也要认真而热情的接待，让客人全面熟悉餐厅的设施与能提供的服务，使之能成为酒楼今后的消费对象。7、负责对餐厅内家具、设施设备及装饰用品、歌碟等的检查更新，并在需要时及时更换。10、每天上班前检查所有员工的仪容仪表与个人卫生，要求员工更换与洗涤工作服。11、检查员工考勤与核实加班情况，对前厅的服务后厨菜品的
12、品质有监督权。12、随时检查大厅、包间、卫生间、更衣间、办公室的清洁卫生工作。13、顾客与服务员发生争吵纠纷、无法调解时，及时出面调解。14、监督餐厅财务管理，定期对餐厅各类账目进行核对盘查。15、定期对食材市场进行调研，掌握第一手市场信息并对总经理进行汇报，对各类食材的采购与总经理同时拥有审批权。前厅经理所属部门：直属上级：副总经理直属下级：领班晋升方向：副总经理薪资标准：职责及工作流程：餐前准备A、班前会1、员工出勤。2、检查员工仪容仪表。3、检讨前日工作过失或者客人投诉，并提出防范措施。4、酌情、合理安排当日工作重点及人员分布。5、传达上级指示。B检查工作1、餐的预订。2、桌椅的摆放是否
13、正确。3、每个工作台的备用物品是否齐备，菜单是否完整干净。4、餐厅的防火安全设施是否齐备、正常。5、餐厅内外及洗手间的清洁卫生是否达标。6、餐厅内的照明、空调是否正常。C、落实与衔接1、与厨房衔接落实当日的预订。2、熟悉厨房的新推菜品与沽清菜品。D、同意预订1、电话预订a、预订标准有无特殊要求b、放置留座卡。2、来人预定a、客人姓名、单位、电话。b、2预订标准有无特殊要求。c、选定餐桌、放置留坐卡。营运组织、指挥（一）、检查门迎是否到位。问候客人，并与熟客亲切寒暄，带位并协助入座。（二）、餐中服务1、为顾客提供有关食品、饮料的信息，并作必要推销。2、督导、确定全体服务员为客人提供高效率与殷切的
14、服务。3、客人若有投诉、务必亲自主动解决。4、与厨房保持密切联系、掌握上菜时间。5、随时掌握座位情况，尽快为等候客人安排入座。6、保持餐厅内适宜的气氛与清洁卫生。7、组织好儿童、老人、病员的特殊服务。（三）、收银协助客人结帐、做好结帐中的解释工作。收市工作（一）、清洁整理；做好餐厅收市整理的督促工作。（二）、营业记录检查收银情况，记录好客人的投诉或者建议、特殊情况。员工表现情况等。（三）、安全检查1、检查好防火、防盗设施2、检查餐厅的电器、照明设备是否关好。3、检查各个橱柜房门是否上锁。4、离开餐厅之前再巡视一次。其他1、指导新雇员工的在职培训。2、指导员工的安全、卫生、消防知识。3、指导服务
15、员正确的推销技巧。4、观察并记录新雇员工的工作表现，做好工作评价。5、做好建议胜任员工的晋级及奖励记录。6、做好建议不胜任员工的降级或者处罚记录。7、领导员工遵守员工守则规定。8、定期参加必要会议，做好会议记录。9、定期制定工作日程计划。10、根据季节、节假日灵活设计组织推销方案。11、适时推出并有效组织促销活动，以提高营业收入及树立餐厅良好的形象。12、按每天的经营节奏合理调整人员结构。13、随时注意餐厅的成本操纵。14、坚持“顾客永远都是对的”至上原则。15、每星期做一次餐厅大扫除并全面检查各类物品、器皿、器具、布件、家具等的消耗、破旧及维修处理。权力：1、对前厅所有人员工作的指挥、监督与
16、考评权与违纪员工的处罚权；2、员工排班的决定权与不服从员工的处罚权；3、对前厅的桌位、绿植、餐具与自己认为自己有权调整的前厅物品摆放有调整的权力；4、有权安排门口停车位并制止外来车辆的停放；5、顾客异议的处理权，对变质、有异物、异味的菜品，有给顾客退换直至免单的权力；6、在不与本餐厅基本制度不冲突的情况下，有权制定前厅的执行办法；7、对自己认为有潜在消费的顾客，有90%的打折权。8、有权制定前厅具体的促销办法并报总经理批准后执行。责任：1、每月向总经理提交本月的销售目标，并带领前厅全体人员在领导的配合下积极完成；2、对前厅人员的管理尽心尽责，主动熟悉前厅员工的思想动态，关于离职员工要熟悉其原因
17、并向总经理及时汇报；3、对前厅与停车场的卫生监督负有直接责任，如有顾客投诉将影响其绩效工资；4、安排服务员对顾客尽心服务，减少顾客投诉的发生。任职资格：领班：所属部门：前厅部晋升方向：前厅经理、副总经理直属上级：前厅经理薪资标准：直属下级：服务员1、主管直接管理，向服务员布置当班任务与服务区域。2、在开餐前，检查服务人员的仪表仪容；督促并检查服务员做好餐厅清洁、桌椅布置与餐具等物品的准备。3、协助大堂经理迎接与招呼客人，随时留意客人的情况与客人是否需要服务，当服务员没有注意客人的招呼或者服务员忙只是来时、领班应暗示服务员或者上前询问；“先生/女士/小姐，请问您有什么需要？”或者安排其他服务员上
18、前服务。4、注意餐厅动态与每一位服务员的行为，指挥服务员有条不紊的工作，妥善处理餐厅发生的各类问题。5、即便服务员有过失,领班也不能在酒楼公开责备或者惩处，而应暗示并在办公室与服务员交流。6、顾客与服务员发生争吵纠纷时，领班应立即出面调解。7、如有合适的机会，领班应向客人说明自己是今天当班的领班，并征求客人对环境、菜品、服务的意见。8、与同事之间保持公正无私的立场。9、领班应自始自终坚守在服务现场,若有事外出，须指定专人代理并告知去处，以便出现紧急情况时能及时赶到现场。10、定期检查、清点餐厅设施设备，确保餐厅安全。11、掌握服务员的出勤情况与平常工作表现，定期向餐厅大堂经理汇报。任职资格：服
19、务员：所属部门：前厅部直属上级：领班直属下级：晋升方向：领班、前厅经理、副总经理薪资标准：1、受领班直管。2、在开餐前，确定指定的服务区域，清扫所负责的场地卫生，检查自己负责的区域桌椅家具等是否完好无损，布置是否恰当，桌上的物品要干净整齐，穿好制服，做好服务前的准备3、检查自己的仪表与服务所需用品（如：笔、打火机、开刀、纸巾夹等）是否齐备。4、随时注意是否有客人来本区就座，要配合迎宾员热情招呼客人（不论客人是否在本区就座）说:“上午好，欢迎光临两烤一涮！”“下午好，欢迎光临两烤一涮！”“您好！”等，领客人入座，当客人入座时要协助拉椅，对特殊的客人、年幼儿童、老人与残疾人要主动扶持进行特殊照顾。
20、当把客人领到座位前时，应为客人拉椅让座，并说：“请坐。”对没有迎宾员引座的客人要更为热情，主动招呼其入座。5、表达女士优先的原则，并先为年长者服务，为年幼者服务，假如可能的话，尽量把女士安排在而对酒楼大厅的位置而避免面对墙壁。6、假如需要另加桌椅，尽可能在客人入座之前布置妥善，不必要的桌椅与餐具应及时撤走，为儿童准备小一点的椅子也应在这个时候完成。7、在加桌椅之后，随时调整自己负责区域的其他桌椅使每张桌子的摆放布置都做到美观。8、假如客人坐到靠窗的座位边，应征求客人意见是否需要放下与打开窗帘。9、假如客人戴有帽子大衣或者手提物品，应在其入座后，问：”先生/女士/小姐，我能够帮您把大衣/外套挂起
21、来吗？/我能够帮您把手袋/帽子放好吗？”并协助其脱下，替客人小心挂好，告知他：“先生，您的大衣/外套/手袋/帽子已为您放好了。”10、客人入座后，走近餐桌，身体站直，向客人微笑并亲切招呼，如明白客人姓名，招呼时使用姓名。要热情好客，对客人要与气、亲切。11、假如在领导人入座后需要去取茶水等，要对客人说：“请稍坐。”12、客人入座后，立即为客人送上茶水、小毛巾与介绍开胃小吃，并说；“感谢您的光临，这是我们酒楼赠送的一些小食品，希望您满意。（假如所提供的赠品是酒楼自制的，要为客人作介绍）13、点菜单务必记录好台号、客人人数、日期、时间与服务员名字。14、假如在为客人送上茶水等的同时也带了菜单，应从
22、主客左边递上菜单，并说：”先生/女士/小姐请问需不需要点单。”然后稍退一步，自然地站在客人右侧，询问客人需要什么，记录客人的点菜。15、在客人需要的情况下要为客人解释菜单的内容，在客人拿不定主意时能够适当根据不一致的对象推荐二三种出品供客人选择，但不能把个人爱好强加给客人，要为客人合理设计饮食，但切记不能向客人推荐过多或者过贵的出品。16、双手呈递菜单时尽量先递给女士,或者是主人左手第一位客人，所有的服务应遵从女士优先的原则。17、当客人提出的问题是你无法回答的，应从大堂经理或者厨师长处询问后再回来告诉客人。18、如客人点取的菜品己供应完毕或者无法供应，要向客人道歉并解释情况，并向客人推荐可替
23、代的食品。19、假如需要在送上茶水等之后去拿菜谱，应对客人说：“请稍等，我去拿菜谱J20、假如需要制作时间较长的出品，告诉客人可能需要等候，再告知大约需要的时间。21、迅速送菜单去出品部，并掌握好厨房制作的时间，掌握好上菜的时机，要掌握好客人等待与用餐的时间与厨房的工作速度，尽可能一做出来就能端上餐桌。22、在出品上桌往常，要认真检查其配料、搭配的其他餐具与物品是否齐全，发现问题及上菜后在服务员存联上划去。23、传菜时应有熟练的托盘技巧，汤汁不可溅出。保证盘、碗边上没有溢出的食品。24、为客人送果盘时，务必先整理桌面。25、客人对食品有任何不满意的地方，应立即道歉并送回厨房重做，并向领班汇报情
24、况。26、假如一部分客人的饮品已上，而另一部分客人的饮品还需要等一会儿。要向等待的客人致歉：”对不想，由于制作过程比较复杂，还要稍等一会儿。”27、检查客人所点的出品是否已上齐，并轻声告诉客人：“您点的出品都已经上齐了。假如有什么要求的话请随时吩咐。28、包间服务员在进入包间时务必先轻扣门三下，听到客人请进方可进入。29、包间服务员在检查客人所点的出品已上齐后，应轻声告诉客人；“您要的出品都己经上齐，假如有什么要求的话请随时吩咐。”30、在听到客人的招呼声后，应立即敲门进入服务，询问：“请问先生有什么吩咐？”31、客人要求加单时可在先听取了客人要求的内容后再到吧台加单，走时应简单说明需要多少时
25、间。32、要熟悉客人需要帮助时的一切手势、语言与表情，假如正在给其他客人服务，应向客人点头微笑或者打手势，表示自己己经明白，马上就给他服务，使客人放心，能继续他的谈话。33、当注意到客人是单身一人时，应主动送上当天的报纸。34、服务员应在自一己所负责的餐桌四周巡视，发现客人的茶水需要添加时，应主动上前服务，假如客人坐得很挤，有困难，可将客人茶杯取出加茶。给客人上菜时，应尽量遵循不打搅客人的原则应先轻声说：“对不起，打搅一下！”35、给客人加茶或者斟酒时，应双脚并拢，左手放在背后，尽量做到右手从客人右边上饮料、斟酒。36、服务期间要及时撤走空盘与空杯。37、当餐桌弄脏或者打湿，服务员应在不影响客
26、人的情况下用毛巾把污物扫进空盘并用毛巾擦拭桌子，在污染严重的情况下应建议客人调换餐桌，并做好转台工作。38、当客人的衣服弄脏时，服务员应立即递上干净的白毛巾并协助客人处理事故。39、服务员应在客人座位旁的区域来回巡视，及时熟悉客人的特殊需要，如发现准备上厕所或者打电话等，应小声而热情地领路或者提供帮助，当客人入座与离座时要协助拉椅。40、服务人员任何时候不要对客人之间的谈话，表现出特别的兴趣与偷听，在不需要服务的时候不能停留，绝不同意随便插话，更不能与客人发生争吵与争吵。41、客人对你的服务表示感谢时，应回答：“不用谢，您慢用！”客人用食指与中指并在一起，轻轻扣点桌面，这是表示谢意的意思，你同
27、样应回谢客人。42、若客人点的是一次性饮料，杯中只剩下三分之一时，应上前询问其是否还有什么需要。43、当餐桌上的烟灰缸里的烟头超过10个时，应该更换。44、服务员有机会应尽量向客人介绍本酒楼的特色与菜品。当客人主动询问，要求帮助时，服务员应表现出真诚与热情，立即彬彬有礼地做出准确回答并提供周到服务；客人有困难与烦恼时要尽力帮助，对问题客人要通知大堂经理或者经理出面解决，在客人行为不能操纵时要送其回家。45、客人有什么不满意的，应向客人表示道歉并表示竭诚改善，假如客人意见较大应通知领班或者大堂经理处理。46、发现发现客人有所表示应主动与客人打招呼，假如客人有需要，应主动上前问：“先生/女士/小姐
28、，请问您需要什么？”47、有电话打入时，要主动接听，先报；“您好，两涮一烤”，然后礼貌询问对方要求，尽量把对方意图完整，若需请客人转接，应及时通知客人。48、假如熟悉到有客人在酒楼过生日或者其他庆祝活动，应通知大堂经理出面祝贺，并播放生日歌。49、如发现客人生病情况比较严重，应立即通知大堂经理处理。50、假如有带小孩的顾客，应提醒顾客看管好自己的小孩，要让孩子的父母感受到你很喜欢他们的小孩。51、假如客人向服务员致歉，应回答：“没关系，希望您在这里感到愉快J52、假如客人需要上卫生间，要向客人表示，请跟我来。然后将客人引至卫生间前3米处，弯腰含笑用手势指引客人：“你请！”53、客人要求退单，应
29、立即通知出品部并在点菜单上做好记录，假如出品已经做好，应向客人做好解释工作，假如客人不懂得或者客人退单是由于等待的时间过长所致，应报告领班或者大堂经理处理。54、客人要求改单，应立即通知后厨部并在点菜单上做好记录，假如已经做好了，应向客人做好解释工作，假如客人不懂得，应报告领班或者大堂经理处理。55、严禁在客人没有要求的情况下将帐单给客人。56、当客人要求打折时，应先询门客人是否有卡，假如客人有卡，应迅速返回吧台与收银员核算金额后提交帐单给客人，请客人签字并对客人说；“您今天消费打折下来实收XX元。”57、帐单要放在收银夹里，从左边递给客人，并说：“先生/女士/小姐，您今天消费打折下来实收XX
30、元，请您为我们留下您的签字J58、为客人找的零钱也要用收银夹从左边递给客人并同时说：“先生/女士/小姐，这是找您的零钱，请收好J59、当客人签字或者买单后说：“谢谢光临！”“祝您们晚安，欢迎您们的下次光临。”或者“请走好。”“请多提意见”等礼貌用语。60、结帐后，要热情送客，说；“再见，希望您满意。”“祝您晚安”“欢迎再次光临”等礼貌用语,当客人离座时，应立即拉椅方便客人行走，根据情况目送或者随送客人。61、客人结帐离开后，服务员应在最短的时间内收拾好餐桌，认真检查桌，更换桌布，重新摆台，迎接下一批客人的到来。62、服务员在服务过程中，应随时收集客人对服务、菜品、舒适感、酒楼气氛的反馈与意见等
31、情况，向大堂经理汇报。63、在结账时，服务员有13元的抹零权。任职资格：传菜员所属部门：前厅部直属上级：前厅经理直属下级：晋升方向：前厅经理、副总经理薪资标准：工作职责及规范1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅与餐桌、摆台及补充各类物品，做好全面准备；2、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送到餐桌；3、负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；4、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；5、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；6、与值台服务员与厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；7、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；8、负责传菜
32、用具物品的清洁卫生工作；9、积极参加各类业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。10、站岗之前准备好足够的干净托盘（50块）、托盘布（50块），同时保持托盘的卫生干净,如脏及时更换；2、每个托盘的物品无挤压与摞叠；3、传菜生做到6不端：标准量不符不端、颜色不纯不断、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端；4、传菜过程中应热情礼貌的招呼客人，满足顾客合理要求；5、及时回收用后的餐具，务必做到来回不走空路；6、保持站姿端正，认真等待端菜，穿菜时要注意安全，务必做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事。任职资格：保洁员所属部门：前厅部直属上级：前厅经理直属下级：晋升方
33、向：前厅经理、副总经理薪资标准：工作职责：1、负责餐厅门前停车场、后院的清洁卫生保洁工作，包含前后院清扫、橱窗玻璃擦洗店招的组织清洁等；2、做好餐厅植物的管理保养清洁。3、服从安排，遵守餐厅各项管理制度；4、搞好个人与清洗场所的卫生工作。5、撤台及清洗餐厅客人用骨碟、筷子及杯子。6、清扫卫生间并保证无异味，添加卫生间内的卫生纸、洗手液等物品。任职资格：泊车员所属部门：前厅部直属上级：前厅经理直属下级：晋升方向：前厅经理、副总经理薪资标准：工作职责：1、负责酒店外围关系的协调与处理与停车场及店门口的环境卫生。2、负责安排车辆停放到位有序,保证车辆安全,进出方便。3、负责停车场的进出口通道畅通与保
34、安工作。4、做好迎送就餐客人，主动为客拉车门，雨天为客打伞迎送工。5、收集、倾听顾客进餐完毕后的意见并熟记最佳、忠实顾客车牌号码作好记载；6、在做好本职工作的同时，主动协助其它岗位员工的工作，做到最大限度的合理安排车辆停靠。7、制止无关人员在停车场逗留或者非进餐车辆驶入。任职资格：后厨部厨师长所属部门：后厨部直属上级：总经理、副总经理直属下级：晋升方向：副总经理、总经理薪资标准：工作职责：1、全面负责后厨部的日常运转及管理，负责制定后厨部的工作计划并组织监督落实。2、为确保各餐厅的销售需求，提供特色的菜品，并进行成本操纵。3、参与店里各类经营预算的制定。4、定期分析其经营情况，并制定改进措施。
35、5、根据市场需求，指导后厨部调整菜品质量。6、制定后厨部工作计划，并组织监督落实。7、定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。8、督导后厨部有计划的完成新颖菜品的工艺设计、价格制定。9、审核各类食品订单，有效的进行成本操纵。10、检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好的状况、卫生状况、贮存原料及食品的质量情况，必要时亲自操作示范，实行业务指导。11、负责培训部属厨工与工作人员，不断提高他们的技术水平与业务能力12、指挥与烹制一切高级宴席、酒会的菜式、食品，领导与指挥整个厨房部的日常工作13、熟悉与掌握各类原材料的名称、产地、特点，成菜率，用法与制作方法14、每天上班前要先看菜单，检查各
36、岗位是否已做好准备工作。厨师长工作细则：1、在员工请假时负责岗位的临时调整，核准考勤，评估员工并根据实际情况临时对计划作调整。2、负责厨房内所有设施，用具用品的保管与管理。3、安排、落实厨房人员，个人卫生、环境卫生与周一的卫生大扫除，坚持每天的清扫与冲洗并定期检查，做好记录。如卫生不合格而引起的出品投诉、概由厨师长负责。4、编排厨师的灶台编号，以全面、准确的形成环形监督，考评厨师能力。5、负责出品管理、每月要求每个灶口厨师均应有不低于1个的新品种，定期或者不定期抽查雪柜、冰箱，检查生、熟是否按要求冷藏，是否按先进先出的原则配菜，严防因污染、变质造成的恶性事故6、营业前细查水、电、气、油、厨具、
37、蒸箱等设备，发现问题及时开出维修单，并跟进落实，以保证营业的正常运转。7、合理安排使用原料与调辅料，坚决抵制浪费，操纵成本，做好节支降耗工作。8、保证菜品的统一配料，统一味型，统一装盘，做好值班工作。9、身先士卒，严肃工作纪律。10、做好每月厨房用具的盘点，登记、建存工作做到损坏丢失有记录；报损有原因。11、建立系统的培训机制，制订本部门的职业培训计划。12、广泛熟悉，造表对比单个菜品的销售量与客人反映。13、与总经理、副总经理讨论配合问题，以高效为准。14、重视安全生产，严格要求下属按操作程序办公，严防因操作不当或者失误引起的设备损坏与人员伤亡。预防、消除火灾隐患。15、厨师长只管菜品的质量
38、，不管进贷的渠道与质量，只能对库房监督提出建议，无决定权，由副总经理负责。16、厨房菜品出差错，厨师长承担售价的确50%,组长承担25%,直接责任人承担赔付原价。17、厨师长应配合前厅经理、后勤经理做好协调工作，积极完成店里下达的全年利润任务。18、严禁与供货商吃饭、送礼、打牌、吃回扣，违者扣年终奖励，并辞退。任职资格：烧烤主管：所属部门：后厨部直属上级：厨师长直属下级：烤串、烤羊蝎子晋升方向：厨师长、副总经理薪资标准：工作职责：1、对烧烤组的日常管理工作，对烧烤的出品品质的与生产安全负有直接责任。2、负责对烧烤所需原材料的品质进行把关，发现不合格的及时向厨师长反馈，并负责退回库房。3、在保证
39、品质的基础上注意节约原材料，提高成本意识。4、积极研发烧烤品种，为顾客提供更加丰富的美味烧烤。5、及时提出本组原料的需求计划并向厨师长汇报，以便店里安排采购。6、每天检查炉具的开关情况，确保节约能源与安全出品。7、完成厨师长交待的其它工作。任职资格：凉菜师：所属部门：后厨部直属上级：厨师长直属下级：晋升方向：厨师长、副总经理薪资标准：工作职责：1、全面负责凉菜的一切出品高质量高标准完成，确保凉菜出品正常运转。2、穿着干净、整洁的工作服消毒后进入工作岗位。3、检查验收本部所订购货品，严把货品质量关。4、检查凉菜部卫生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小时要从新加热，保证食品新鲜适口。5、关于生
40、吃食品一定要清洗消毒后再出品。6、检查所有出品及存放食品的质量要符合标准。7、根据日常所需量，合理订购货源。8、检查设备正常工作，水电源开关。凉菜师工作细则：1、每天查看头一天的业务情况，熟悉当天的业务量，根据菜单及开餐任务，准备好符合标准的食品原料及盛具；2、负责烹制凉菜，按照规定的操作程序进行加工制熟；三、准确无误填写每日原料中购单与沽清单；3、能拼制各类冷盘，图案新颖、造型美观，配制精巧、颜色协调，具有艺术性。真正表达行业中先锋菜的美名。4、善于灵活应用食品原料与各类原料的摆放位置，要做到心中有数；5、负责工作区域的卫生清洁工作，保持本区域内的储餐器具的清洁明亮；6、负责保养所用设备、厨
41、具在日常工作中，主动与传菜部配合。7、闲时备来急时用，切配合理，调味准确；8、凉菜明档员工仪表仪容整洁大方，物品摆放合理美观。砧板所属部门：后厨部直属上级：厨师长直属下级：晋升方向：厨师长、副总经理薪资标准：工作职责：1、服从厨师长的领导，完成各项任务。2、完成粘板岗位的各项出品工作。3、负责厨房的出品日常切配。4、负责厨房各类半成品的原料的保管使用。5、按照各类菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。6、负责蔬菜的摘洗、整理。7、负责验收各类蔬菜、肉类及食品原料的质量。任职资格：切肉所属部门：后厨部直属上级：厨师长直属下级：晋升方向：厨师长、副总经理薪资标准：工作职责：1、按照其它岗位的份量标
42、准对肉类的半成品进行二次加工，确保其它岗位的供应。2、确保案板整洁与卫生，及时对案板进行清洁与消毒。3、负责半成品肉类的品质检查，杜绝变质肉类进入下一个环节。4、完成厨师长交待的其它工作。串任职资格：洗碗工所属部门：后厨部直属上级：厨师长直属下级：晋升方向：厨师长、副总经理薪资标准：工作职责：1、负责餐厅的具体服务工作，按照服务程序与服务标准做好卫生保洁工作，并做好消毒工作及记录工作。2、严格执行V中华人民共与国食品卫生法的有关卫生标准。3、在餐前及时将餐具清洗消毒到位，为员工提供放心卫生的餐具。要坚持一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁的工作程序。4、每班务必搞好卫生区域的清洁，并做好无蚊蝇，无
43、鼠迹，无嶂螂三无工作。5、在厨师长带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程，严格按程序与标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。6、及时清理餐厅、厨房的垃圾、定点摆放、定时清理，保证无异味。7、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放、注意分类摆放。8、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。9、搞好个人与清洁场所的卫生工作。10、服从工作安排，遵守各项规章制度。任职资格：收银员所属部门：管事部直属上级：管事部经理直属下级：晋升方向：管事部经理、副总经理薪资标准：工作职责：1、着装整洁、守时、有礼貌、有责任心。2、负责餐厅的收款业务，在收款、结账时迅速、准确、不多收或者少收。3、掌
44、握现金、人民币支票、外币、信用卡、签单折扣等结账方法与结账程序。4、遇到疑难问题时，应耐心地向宾客说明或者虚心的请教餐厅经理。5、应能够熟练的使用收款机，掌握微机操作。6、工作中应注意钱款安全，有特殊情况须离开收银台时，务必随时锁好收款机与钱柜。7、服从命令，听从部门领导的工作安排，严格财务手续，每天务必进行现金盘点，发现问题时及时报告，做到账款相符。8、营业结束时，统计当天营业收入，填写“餐厅营业日报表”，当天收入应当天上交财务。9、熟悉餐厅各类酒水、菜点、饮料的价目，熟悉餐厅服务的通常知识。工作细则：1、每天开档前检查周转金是否充足，如不足时及时兑换。2、核对折扣券、代金券是否符合当期促销
45、政策，并根据政策发放折扣券、代金券，如需扣除的对折扣券、代金券及时进行扣除。3、每天的大额营业款须在次日早晨九点半存入店里银行卡，并将金额报会计入账。任职资格：会计：所属部门：管事部直属上级：管事部经理直属下级：晋升方向：管事部经理、副总经理薪资标准：工作职责：1、每晚值班会计按顾客消费的原始单据与划菜员的点菜单与加菜单相核对，及时发现收银员有无漏收、少收情况。2、统计每天的营业额并与出纳收回的现金或者缴款单核对，以保证营业款的准确性。3、每天根据电脑所提供的酒水销售数量，核对前台上、下帐是否准确，收银员收取酒水销售款是否正确。如发现酒水差错，未及时查明原因未及时开出差错单。4、负责有关原始单
46、据的收集，认真审核原始票据的真实性、合法性，要严格审查入库单是否有三人验收签字，入库单的数量、金额是否正确。5、月末参加库房盘存，将实物与帐簿相核对，发现不符及时查明原因，并按规定报批与调整帐目，做到帐实、帐帐相符、帐物相符。未参加盘存罚款300元，情节严重者开除。6、按顺序装订各类统计报表与制作记账凭证，并负责妥善保管。一切报表、数据、帐本未经董事长或者总经理审查与批准，不得擅自报送或者向外提供。7、会计人员对吧台的酒水务必每星期抽盘2次，建立盘点登记簿，盘店时务必有2人参加，会计、总经理或者副总经理。8、每月30日公司务必到前厅、厨房、库房进行全面盘存，参加人员会计、总经理、副总经理、厨师长，库房人员，并在盘存表上签字。9、严禁拉帮结派，说小话，搞煽动，违者罚款1050元，并辞退。10、正确无误建立好保证现金台帐，清算历年保证金或者押金，应逐步每人登记。您的收获：我们如实告知您，在两烤涮工作是艰辛的，但两烤涮对您付出的辛勤劳动除了给您薪酬与福利外，还有充实的生活，每天都将获得新的经验及很多的学习机会。您会学到如何运用时间，拟订计划。您能学到很好的待人之道。您能交到新的朋友。
