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1、食品安全卫生知识试卷答案一、简答题1 .拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务未使用暴力、威胁方法的，应由公安机关依据什么规定进行处罚？答：治安管理处罚条例。2 .食品卫生法规定，在何种情况下，禽、畜、兽、水产动物及其制品是禁止生产经营的？答：病死、毒死或者死因不明的。3 .食品生产经营的定义是什么？答：指一切食品的生产（不包括种植业和养殖业）、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、销售等活动。4 .食品不得加入药物，但是哪些情况除外？答：按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。5 .对以暴力、威胁手段阻碍食品卫生监督员依法执行职务的行为，应由哪个部门追究何种
2、责任？答：人民法院依法追究刑事责任。6 .食品卫生法第十三条规定，食品容器、包装材料和食品用工具、设备应当符合什么要求？答：便于清洗和消毒。7 .食品生产经营企业新建、改建、扩建工程中哪两个环节必须有卫生行政部门参加？答：设计审查和工程验收。8 .食品国家卫生标准由哪个部门制定？答：国务院卫生行政部门。9 .未制定国家卫生标准的食品，哪个部门可以对其制定地方卫生标准？答：省、自治区、直辖市人民政府。10 .违反食品卫生法规定的哪些行为，应依法追究刑事责任？答：违反食品卫生法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，或者在生产经营的
3、食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事责任。11 .未取得卫生许可证或伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，应给予什么处罚？答:予以取缔；没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下罚款；没有违法所得的，处以五百元以上三万元以下罚款。12 .食品卫生法第十八条规定，食品生产经营企业应当健全什么制度？答：本单位的食品卫生管理制度。13 .食品卫生法第十八条规定，食品生产经营企业应当配备什么人员？答：专职或者兼职食品卫生管理人员。14 .违反食品卫生法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，应予何种处罚？答：责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源
4、性疾患的食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。15 .食品卫生法第二十一条规定，食品包装标识必须符合什么要求？答：清楚，容易辨识。16 .食品卫生法第二十一条规定，食品、食品添加剂的产品说明书，不得有怎样的宣传内容？答：夸大或者虚假的。17 .涂改、出借卫生许可证的，按照食品卫生法的规定应予何种处罚？答：收缴卫生许可证，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款。18 .违反食品卫生法规定，食品生产经营过程中不符合卫生要求的,应予何种处罚？答：责令改正，给予警告，可以处以
5、五千元以下的罚款。19 .患有哪些疾病的人不得参加接触直接入口食品的工作？答：凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。20 .卫生许可证发放管理办法由哪个部门制定？答：省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门。21 .食品生产者违反食品卫生法规定造成何种后果的，应依法承担民事赔偿责任？答：造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反食品卫生法。22 .中华人民共和国食品卫生法于哪年颁布实施的？答：1995年23 .中华人民共和国食品卫生法立法目的是什么？答：防止食品污染
6、和有害因素对人体的危害，保证食品卫生，保障人民身体健康，增强人民体质。24 .哪个部门主管全国食品卫生监督管理工作？答：国务院卫生行政部门25 .食品卫生法中对食品的基本要求有哪些？答：食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色香味等感官性状。26 .专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的哪些标准？答：营养、卫生标准。27 .食品生产经营者的定义是什么？答：指一切从事食品生产经营的单位或者个人，包括职工食堂、食品摊贩等。28 .食品卫生法规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前与使用后必须符合什么要求？答：使用前必须洗净、消毒；用后必须洗净，保持清洁。29
7、.食品卫生法第八条规定，在食品生产经营过程中，贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具设备和条件必须符合什么要求，防止食品污染？答：安全、无害、保持清洁。30 .食品卫生法第八条规定，直接入口的食品的包装材料应符合什么要求？答：无毒、清洁。31 .食品生产经营过程用水必须符合什么标准？答：国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。32 .食品卫生法第八条规定，食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，在销售直接入口的食品时，必须使用什么？答：售货工具。二、填充题1中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1日起施行。中华人民共和国食品卫
8、生法同时废止。2制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。3食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。4雇佣患有本法第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。5被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。三、选择题：1 .食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。A.一年B.二年C.三年D.四年2 .对生产经营者的同一违法行为，不得给予（八）次以
9、上罚款的行政处罚。A二B.三C.四D.五3 .违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（C）oA.道德谴责B.民事责任C.刑事责任4 .没有食品安全国家标准的，（八）制定食品安全地方标准。A.可以B.不可以5 .预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ABCD）oA.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期；产品标准代号6 .食品安全监督管理部门对食品（B）实施免检。A.可以B.不可以C.有权7 .食品检验由食品（D）指定的检验人独立进行。A.行政机构B.监督机构C.政府机构D.检验机构8 .国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生
10、产应当依法取得食品（八）。A.生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可。9 .食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ABC）不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核、化脓性皮肤病C.渗出性皮肤病10 .贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（AC）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（BD）物品一同运输；A.安全B.有毒C.无害D.有害11 .国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（CA、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。12 .食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生
11、产经营者应当（A）。A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证13 .发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C）报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门14 .在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。A、英文B、中文C、拼音标识15 .以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C）A、微波炉加热B、蒸C、油炸16 .食品冷藏的温度是（B）。A、1120B、O-IO0CC、-20017.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）oA、奶粉中蛋白质严重不足B、奶粉中微
12、量元素极低C、奶粉中添加了三聚鼠胺18 .食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。A、一年B、二年C、三年D、四年19 .食品安全法规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（B）。A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险监测结果D、食品安全国际标准20 .食品安全法规定，食品检验实行（D）负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人21 .没有食品安全国家标准、地方标准的，（C）制定企业标准。A、可以B、不可以C、应当D、视情况而定22 .发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（A）内向所在地
13、县级人民政府卫生行政部门报告。A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时23 .国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（八）。A、生产许可B、流通许可C、餐饮服务许可D、卫生许可24 .中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例分别自（A）起施行。A、2009年6月1日2009年7月20日B、2009年6月1日2009年8月1日C、2009年7月1日2009年7月20日D、2009年7月1日2009年9月1日25 .进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B）。As出口国食品安全标准B、我国食品安全国家标准C、国际食品安全标准D、合同约定的食品
14、安全标准26 .被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作。27 .A、2B、3C、4D、510、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。A、2B、5C、10D、2028 .国务院（C）部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。A、商务B、工商行政C、卫生行政D、质量监督29 .出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家（A）部门备案。A、出入境检验
15、检疫B、工业和信息化C、工商行政D、卫生行政30 .食品安全法规定的食品生产领域监督管理部门为（八）。A、质量监督部门B、工商行政管理部门C、食品药品监督管理部门D、卫生行政部门31 .违法食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（B）罚款。A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上IOoOo元以下D、50000元以上32 .食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（D）。A、保健功能B、口感内容C、包装内容D、疾病预防、治疗功能33. （八）是保证食品安全的第一责任人。A、食
16、品生产者B、各级政府C、监管部门Do四、判断题1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）2国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（）3食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（X）4食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（）5广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，
17、可以涉及疾病预防、治疗功能。（X）6食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）7食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品X）8食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（J）9、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（J）10 .食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（X）11 .食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（X）12 .食品生产者发
18、现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（J）13 .食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（J）14 .食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（X）15 .食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（J）16 .食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（X）17 .食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（J）18 .食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（J）19 .食品生产者，应当
19、依照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（J）20 .进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。（J）21 .食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（J）22 .食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（J）23 .设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得食品生产许可证后，办理工商营业执照。（J）24 .社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。（J）25 .食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明
20、后方可参加工作。（J）26 .回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产。（X）27 .广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（X）28 .生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）29 .食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（）30 .保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（J）31 .没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。（J）32 .食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。
21、（）33 .集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。（X）34 .从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。（）35 .食品生产经营人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（J）36 .大多数病原菌生长的最适宜温度为37。（J）37 .进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。（）38 .食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，除了应当立即停止生产外，还应召回已经上市销售的食品。（J）39 .紫菜中富含EPA和DHA,有利于
22、提高孩子的机体免疫力,促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。（J）40 .糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。（X）41 .少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高二（X）42 .根据突发公共卫生事件应急条例，县级以上地方人民政府有关部门，已经发生或者发现可能引起突发事件的情形时，应当及时向毗邻省、自治区、直辖市人民政府卫生行政主管部门通报。（X）43 .含糅酸的水果不宜与海味同食。（J）44 .任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。（X）45 .口蹄疫爆发流行，对畜牧业生产造成极大损失，口蹄疫病毒可通过低温冷冻消灭。（X）46 .保健食品的名称应当由品
23、牌名、通用名、属性名几个部分组成。（J）47 .特殊用途化妆品投放市场前必须进行产品卫生安全性评价。（J）48 .化妆品的试用装或赠品上可以不用明示生产日期、保质期或使用期限。（X）五、问答题：1 .个人卫生应做到哪“四勒”？答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。2 .生产经营场所的“四防”措施是什么？答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蝉螂、防尘3 .食品存放应做到哪“四隔离”？答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。4 .食品的卫生要求包括哪三项？答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当
24、无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。六、个人必答题，1、消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时,可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，这个号码是什么？（12315）2、在销售散装食品时销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴什么？（口罩、手套、帽子）3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用哪种标识？（中文）4、食品标签上必需标注的内容是什么？（保质期、生产日期、详细的厂址及企业名称）5、提供给消费者的所有预包装食品标签的产品配料表中必须标明的具体名称是什么？（防腐剂、甜味剂、着色剂）6、辨别是否是含碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面
25、上。出现什么颜色时是含碘盐？（如显出蓝色，是含碘盐）7、什么的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（食品添加剂：）8、在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，这种致癌物质它是什么？（丙烯酰胺）9、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度？（4-10C）10、我们实验小学也成立了维权组织，你知道是什么组织吗？（青少年维权岗）11、请说出一种食品中不得添加任何食品添加剂的品种？（纯牛奶）12、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于
26、什么食品中？（发霉的玉米）13、食品加工、烹调过程中致癌物苯并花的污染主要发生在什么食品中？（烟熏和烘烤食品中）14、长期使用什么器具作为食品容器会引发老年痴呆症等疾病？（铝制品）15、发芽马铃薯的主要有害物质是什么？（龙葵素）16、食品质量安全市场准入的标志是什么？（QS标志）17、在宾馆客房中使用的肥皂无厂名、厂址。宾馆的这种行为是否违反产品质量法的规定？（违反）18、能危及人体健康和人身、财产安全的工业产品，必须符合什么标准？（保障人体健康和人身、财产安全）19、校园周围几百米以内不得开办电子游艺厅？（200米）20、产品自售出之日起15日内，发生性能故障，消费者可以选择什么三包服务？（
27、换货或修理）21、消费者向经营者购买商品后，还应该向经营者索取什么？（购货凭证）22、经营者应当向消费者提供有关商品或者服务的真实信息，不得作什么宣传？（引人误解的虚假的宣传）23、2007年消费年主题是什么？（消费和谐）24、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处。要提倡多吃盐，这种说法是否准确？（不正确）七、抢答题：1限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明什么？（C）A、生产日期B、安全使用期C、生产日期、安全使用期或者失效日期2、下列哪些产品可以不附加产品标识？（八）A、散装饼干B、瓶装可口可乐C、瓶装酱油3、在超市内张贴了一份顾客须知，其下列哪一项违反了消费者权益保护法？（C）A、提醒消
28、费者注意保管好自己的财物B、要求顾客存包C、超市在必要时有权对顾客所带的物品进行检查D、要求顾客在其指定的交款处付款4、以下单位中有权对损害消费者合法权益的行为进行社会监督的是？（八）A、消费者协会B、工商行政管理局C、行业协会D、任何单位和个人5、使用他人营业执照的经营者提供商品或者服务，损害消费者合法权益的，消费者可以向其要求赔偿，也可以向谁要求赔偿？（八）A、营业执照的持有人B、生产者C、供货商6、经营者提供商品或者服务有什么样的行为，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的一倍？（八）A、欺诈B、被消费者投诉C、违法经营D、强迫
29、消费者消费7、消费者权益保护法规定，国家制定有关消费者权益的法律、法规时，应当听取谁的意见和要求？（八）A、消费者协会B、消费者C、有关行政部门D、经营者8、“百挑不厌”的商业口号，与消费者行使什么的权利相吻合？（八）A、自主选择权B、人格尊严受尊重权C、知情权9、经营者向消费者提供的商品质劣价高、缺斤短两，侵害了消费者的什么权利？（A）A、公平交易权B、知情权C、获知权10、消费者对侵害消费者权益行为所进行的批评、检举和控告的行为，是其行使什么权利的表现？（B）A、批评权B、监督权C、检举权D、控告权11、商品保质期和保存期哪一个更长？（B）A、保质期B、保存期12、一位衣着破旧的消费者在某商场，看中一个1200多元的台灯，要求售货员拿过来看一下售货员不仅不拿还对其冷嘲热讽售货员这种行为违反了什么？（C）A、接受消费者监督的义务B、提供商品和服务真实信息的义务C、不得侵犯消费者人格权利的义务13、消费者权益保护法规定，展销会结束或者柜台租赁期满后、消费者可以向谁要求赔偿？（C）A、参展者B、组织者C、举办者14、在保修期内多少次修理仍不能正常使用的，经营者应当负责更换或者退货？（B）A、一次Bs二次C、三次15、消费者因产品质量问题，造成了财产损失，他向商家提出。
