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豆制品安全风险清单和措施清单豆制品(1)风险隐患因素污染物：非发酵性豆制品铅限量超标；真菌毒素：发酵性豆制品黄曲霉毒素BI等真菌毒素限量超标；微生物：即食预包装食品大肠菌群等微生物限量超标;食品添加剂：超限量使用双乙酸钠等防腐剂；超范围超限量使用三氯蔗糖等甜味剂，柠檬黄等着色剂；超范围使用滑石粉等抗结剂，焦糖色等着色剂；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超过1；非法添加：非法使用硼砂、工业用氯化镁、甲醛碱性橙n、碱性嫩黄、二甲基黄、二乙基黄等非食用物质。(2)原因分析进货查验控制不严格；生产过程灭菌工序控制不严格；贮运环节控制不严格；配方管理、配料环节控制不严格；食品安全管理人员培训不到位。(3)防控措施严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速检测；严格落实生产工艺，保证灭菌工序执行到位；加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求;加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；加强食品生产企业法律法规及标准培训。
