《项目1、蔬菜分类与识别ppt课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《项目1、蔬菜分类与识别ppt课件.ppt（117页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、1,项目一 蔬菜分类与识别,2,一、蔬菜起源、传入及演化,我国食用蔬菜就有56科，229种 高等植物32科201种(包括变种) 在我国普遍栽培的有5060种 蔬菜植物的范围之广 种类、品种繁多。,3,二、蔬菜的分类,（一）分类方法 植物学植物形态学系统分类 食用器官不同食用器官分类 农业生产农业生物学分类,4,三、蔬菜的分类,蔬菜的植物学系统分类我国栽培的蔬菜共有20余科110多种，其中绝大多数属于种子植物，而且以双子叶植物为主。主要栽培的双子叶植物蔬菜有17科82种（部分稀有特种蔬菜未包括在内）。在双子叶中又以豆科（17种）、葫芦科（12种）、十字花科（11种）、菊科（9种）、伞形科（7种）
2、和茄科（6种）为主。单子叶植物蔬菜有8科29种，其中最重要的是百合科（13种）。低等植物蔬菜主要是真菌门的伞菌科（4种）和木耳科（2种）。植物学分类对蔬菜植物系统发育的研究、资源的开发利用、良种繁育以及品种改良方面有着重要的参考价值。,5,三、蔬菜的分类,、蔬菜的植物学系统分类在植物系统分类中，栽培的蔬菜种类，大多集中于十字花科、百合科、葫芦科、豆科、菊科、茄科和伞形科。,6,（二）蔬菜种类,1.十字花科 （Cruciferae） 草本，单叶或掌状复叶，营养茎短 缩，花茎直立。总状花序， 花两性，十 字花冠，四强雄蕊，角果，侧膜胎座， 具假隔膜。,7,萝卜属（Raphanus） 子叶肾形，真叶
3、大头羽状半裂；花大，白色或紫色，排成总状花序；花瓣倒卵形，长角果圆筒状，种子1行，球形或卵形，子叶对折。具块根。,8,9,芸薹属（Brassica） 草本，基生叶及茎下部叶常大头羽裂,常有柄，上部叶抱茎或不抱茎。花黄色，稀为白色；长角果圆柱形, 每室1列，近球形，子叶纵折。,10,11,不结球白菜 菜心 菜薹,12,结 球 白 菜,13,叶用芥菜 茎用芥菜 根用芥菜,14,芜菁,15,Broccoli,16,17,Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes,18,2.豆科（Leguminosae） 草本，叶为羽状复叶或三出复叶，有叶枕。花冠多为蝶形或
4、假蝶形，两性，两侧对称，二体雄蕊，也有单体或分离。荚果。,19,菜豆属 菜豆 Phaseolus vulgaris L.豌豆属 豌豆 Pisum sativum L.蚕豆属 蚕豆 Vicia faba L.豇豆属 豇豆 Vigna sesquipedalis Wight.大豆属 大豆 Glycine max Merr.扁豆属 扁豆 Dolichos lablab L.,20,21,Size,22,23,利马豆,24,扁豆,25,四棱豆,26,3.茄科（Solanaceae） 单叶，互生。花单生、簇生或聚伞花序，花瓣为5基数，辐射对称，花萼宿存。花冠轮状。子房由2心皮合生而成。浆果或蒴果；种子胚
5、乳丰富，肉质。,27,茄属（ Solanum ） 茄（ S.melongena L. ） 马铃薯（ S.tuberosum L. ） 龙葵（ S.nigrum L. ） 烟草属（ Nicotiana ） 烟草（ N.tabacum L. ） 番茄属（ Lycopersicon ）番茄（ L.esculentum Mill. ） 辣椒属（ Capsicum ） 辣椒（ C.frutescens L. ） 枸杞属（ Lycium ） 枸杞L.chinense Mill. 酸浆属（Physalia） 酸浆 P.sativus L.,28,。,29,。,30,31,Strawberry tomato
6、(Physalis pubescens),32,4.葫芦科（Cucurbitaceae） 具卷须的草质藤本。叶掌状分裂。花单性，花药折叠；子房下位，侧膜胎座，瓠果。 果实外层（花托和外果皮）坚硬，中果皮和内果皮肉质化，胎座也肉质化,33,黄瓜属 黄瓜 Cucumis sativus L. 甜瓜 C.melo L. 普通甜瓜 var. Makuwa Makino. 网纹甜瓜 Var. Reticulatus Naud.南瓜属 南瓜(中国南瓜) Cucurbita moschata Duch.ex Poir. 西葫芦(美洲南瓜) C.pepo L. 笋瓜(印度南瓜) C.maxima Duch.西
7、瓜属 西瓜 Citrullus lanatus Mansfeld冬瓜属 冬瓜 Benincasa hispida Cogn.葫芦属 瓠瓜 Lagenaria leucantha Rusby.丝瓜属 丝瓜 Luffa cylindrica Roem.苦瓜属 苦瓜 Momordica charantia L.,34,35,。,36,。,37,。,38,。,39,40,41,。,42,43,44,5.菊科Compositae 头状花序，聚药雄蕊。瘦果顶端常有冠毛或鳞片。,45,莴苣属 莴苣 Lactuca sativa L 莴（苣）笋 var. Angustana Irish. 直筒莴苣 var.l
8、ongifolia Lam 皱叶莴苣 var. Crispa L. 结球莴苣 var.capitata L.茼蒿属 茼蒿 Chrysanthemum coronarium var.spatisumBailey苦菊属 苦菊 Cichorium endivia L.牛蒡属 牛蒡 Arctium lappa L.婆罗门参属 婆罗门参 Tragopogon porrifolius L. 菊属 菊花脑 Chrysanthemum nankingensis H.M.另外：蒲公英（ Taraxacum mongolicum Hand-Mazz. ）、 苣荬菜（ Sonchus brachyotus DC.
9、）、 苦菜（ Ixeris chinensis (Thunb.) Nakai )。,46,。,47,6.伞形科 Umbelliferae 一年生至多年生草本，茎直立或匍匐上升；叶互生，为一回掌状分裂或一至四回羽状分裂的复叶，叶柄基部扩大成鞘状；花小，两性或杂性，复伞形花序或单伞形花序。花萼与子房贴生，萼齿5或无；花瓣5，雄蕊5，与花瓣互生，子房下位，2室，每室有一个倒悬的胚珠，双悬果。,48,芹属 芹菜 Apium graveolens L. 根芹菜 A.g.var. rapaceum D.C. 西洋芹菜 A.g.var.dulce D.C.芫荽属 芫荽 Coriandrum sativum
10、L.胡萝卜属 胡萝卜 Daucus carota L. 茴香属 茴香 Foeniculum vulgare Mill,49,。,。,。,50,51,7.唇形科（ Labiatae ） 草本。植株含芳香油。茎直立或匍匐状，常四棱形；枝条对生。叶通常为单叶，全缘或具各种齿、浅裂或深裂，大多对生。顶生或腋生的总状、穗状或圆锥状的复合花序。,52,紫苏 （Perilla frutescens （ L. ） Brit.)草石蚕（ Stachys sieboldii Miq. )萝勒（Ocimun Basilicum L. Var pilosum (Will) Benth)荆芥 Nepeta L. 薄荷（
11、Mentha arvensis L.),53,8.藜科Chenopodiaceae： 草本或半灌木，叶互生，稀对生，单叶，全缘、有齿或分裂，通常肉质；花小，两性，较少为杂性或单性，雌雄同株。,54,甜菜属 根用甜菜（红菜头， Beta vulgaris var.rapacea Koch.） 叶用甜菜（牛皮菜， B.v.var.cicla L.）菠菜属 菠菜（Spinacia oleracea L. ）,55,56,57,9.葵科 Basellaceae落葵属 红花落葵 Basella rubra L. 白花落葵B.alba L.,58,10.苋科 Amaranthaceae 苋菜属 苋菜 Am
12、arathus tricolor Linn. 千穗谷(粒用苋) A.hypochondriacus L.,59,11.睡莲科 Nymphaeacea莲藕Nelumbium nelumbo Druce(N.nucifera Gaertn.)芡实 Euryale ferox Salisb.,12.菱科 Trapa L.,60,13.锦葵科 Malvaceae 秋葵属 黄秋葵 Hibiscus esculentus L. 锦葵属 冬寒菜Malva crispa L. （Malva verticillata L.）,61,62,黄秋葵食用,63,冬寒菜,64,14.旋花科（ Convolvulacea
13、e）,缠绕茎，漏斗花冠，蒴果。 蕹菜（ Ipomoea aquatica Forsk. ） 番薯：Ipomoea batatas (Linn.) Lamarck,65,66,15.百合科（ Liliaceae ） 草本，具鳞茎、根茎或球茎，花被片 6 枚，花瓣状，排列成 2 轮；雄蕊 6 枚，与花被片对生；子房 3 室。蒴果或浆果。,67,萱 草 属 金针菜(黄花菜) Hemerocallis flava L.天门冬属 石刁柏(芦笋) Asparagus officinalis L. 文竹 (Asparagus setaeus （ Kunth ） Jessop.)葱 属 洋葱 Allium c
14、epa L. 韭菜 A.tuberosum Rottler ex Prengel L. 大蒜 A.sativum L. 大葱 A.fistulosum L.百合属 百合（ L.brownii var.viridulum Baker ）,68,69,16.禾本科 Gramineae,秆常圆柱形，有节，而节间常中空。叶 2 列，叶鞘边缘常分离而覆盖。由小穗组成种种花序，颖果。 甜玉米 Zea mays var.rugosa Bomaf. 茭白（Zizania aguatica L.)竹笋,70,其他蔬菜,17.天南星科 (Araceae) 芋 (Colocasia esculenta Schott
15、.),71,18.姜科 (Zingiberaceae) 姜 (Zingiber officinal Rosc.),72,19. 薯芋科山药20.泽泻科慈菇21莎草科荸荠22.楝科香椿23.香蒲科蒲菜,73,三、蔬菜的分类,2、蔬菜的农业生物学分类：将生物学特性和栽培技术要求基本相似的蔬菜归为一类，按这一分类方法，可把蔬菜植物分为14类。（1）根菜类以肥大的肉质直根为产品，有十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁、芜菁甘蓝，伞形科的胡萝卜，黎科的根用甜菜等。它们都起源于温带南部，要求温和的气候，属于半耐寒性蔬菜。,74,萝卜,三、蔬菜的分类,胡萝卜,75,三、蔬菜的分类,2、蔬菜的农业生物学分类：（2）
16、白菜类白菜类蔬菜是以食用叶及其变态器官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种的二年或一年生草本植物亚种、变种群。除芜菁因具膨大的肉质根，而划为根菜类外，其余全是染色体数为2n = 2x = 20，染色体组为AA的一大类群蔬菜，包括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分蘖菜等。,76,三、蔬菜的分类,大白菜,紫菜薹,薹菜,77,三、蔬菜的分类,2、蔬菜的农业生物学分类：（3）甘蓝类甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属甘蓝种的一二年生草本植物变种群，以叶及其变态器官、茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器官。染色体数均为2n=2x=18，染色体组为CC的一大类群蔬菜，包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、
17、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥蓝等。,78,三、蔬菜的分类,花椰菜,结球甘蓝,79,三、蔬菜的分类,2、蔬菜的农业生物学分类：（4）芥菜类芥菜类蔬菜是属于十字花科芸薹属芥菜种的一二年生草本植物变种群（16个变种），以叶、茎及其变态器官或嫩茎叶等供食用，除根芥变种归为根菜类外，其余全部属于芥菜类。,80,三、蔬菜的分类,芥 菜,81,三、蔬菜的分类,2、蔬菜的农业生物学分类：（5）绿叶菜类这是一群植物学分类上比较复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜。起源于温带南部的有芹菜、茼篙等，生长要求温和气候；起源热带的有苋菜、蕹菜、落葵、冬寒菜等，要求温暖的气候。绿叶菜植株矮小，生长
18、期短，栽培密度大，要求充足的肥水。大多为一、二年生植物，种子繁殖。,82,三、蔬菜的分类,茼蒿,蕹菜,芹菜,苋菜,83,三、蔬菜的分类,菠菜,香菜,84,三、蔬菜的分类,生菜,油麦菜,空心菜,85,三、蔬菜的分类,2、蔬菜的农业生物学分类：（6）茄果类起源于热带的茄果类蔬菜以果实为产品，包括茄子、番茄、辣椒三种。它们喜温不耐寒，只能生长在无霜期长的地区。根群发达，要求土层深厚，需磷较多，需采用整枝技术，用种子进行繁殖。,86,三、蔬菜的分类,茄子,番茄,辣椒,87,番茄,88,89,90,91,三、蔬菜的分类,2、蔬菜的农业生物学分类：（7）瓜类起源于热带的葫芦科植物，包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝
19、瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜等。要求温暖的气候。其中西瓜、甜瓜、南瓜适宜在高温、干燥、阳光充足的条件下生长，耐旱性较强；黄瓜、冬瓜、苦瓜则适宜于阴雨较多的天气，不耐旱。瓜类为一年生植物，多蔓生，需整枝和支架，多用种子繁殖，育苗移栽。,92,三、蔬菜的分类,黄瓜,冬瓜,93,三、蔬菜的分类,南瓜,瓠瓜,西葫芦,94,三、蔬菜的分类,苦瓜,丝瓜,95,三、蔬菜的分类,西瓜,甜瓜,96,三、蔬菜的分类,2、蔬菜的农业生物学分类：（8）葱蒜类这类蔬菜都是百合科的葱属植物，包括洋葱、大葱、大蒜、韭菜等，起源于温带南部，喜温和气候，对干燥空气忍耐力强，是二年生作物，用种子或无性繁殖。,97,三、蔬菜的分类,98,
20、三、蔬菜的分类,韭菜,大蒜,99,三、蔬菜的分类,2、蔬菜的农业生物学分类：（9）豆类豆类蔬菜均属于豆科中以嫩豆荚或嫩豆粒为蔬菜食用的一、二年生栽培种群，主要以幼嫩的豆荚和籽粒供食用，包括长豇豆、菜豆、红花菜豆、菜用大豆、豌豆、蚕豆、四棱豆、刀豆、莱豆、扁豆、黎豆等。直根系，具根瘤。,100,三、蔬菜的分类,菜豆,扁豆,101,三、蔬菜的分类,2、蔬菜的农业生物学分类：（10）薯芋类包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、姜、芋头、山药等，是含淀粉丰富的块茎、块根类蔬菜。除马铃薯不耐炎热外，其余都喜温耐热，生产上都用无性繁殖。,102,三、蔬菜的分类,芋头,马铃薯（土豆）,姜,山药,103,三
21、、蔬菜的分类,2、蔬菜的农业生物学分类：（11）水生蔬菜类适宜于淡水或海水环境生长的一类蔬菜，在淡水中栽培的有莲藕、茭白、慈姑、荸荠、菱、芡、豆瓣菜、莼菜、水芹、蒲菜等，在海水中栽培的有海带、紫菜等。,104,三、蔬菜的分类,莲藕,茭白,105,三、蔬菜的分类,2、蔬菜的农业生物学分类：（12）多年生菜类起源于温带南部地区，包括金针菜、竹笋、石刁柏、香椿、百合等，种植一次可连续收获多年。温暖季节生长，冬季休眠。,106,三、蔬菜的分类,金针菜（黄花菜）,香椿,竹笋,107,三、蔬菜的分类,2、蔬菜的农业生物学分类：（13）食用菌类包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，其中有栽培的，也有野生或半野生的。
22、,108,三、蔬菜的分类,平菇,香菇,蘑菇,109,三、蔬菜的分类,草菇,蘑菇,110,三、蔬菜的分类,2、蔬菜的农业生物学分类：（14）其它蔬菜类未包括到以上种类中的蔬菜类，如甜玉米、黄秋葵等。,黄秋葵,甜玉米,111,三、蔬菜的分类,3、蔬菜食用器官分类法产品的器官分类的方法。该种分类方法有利于产品的采后应用。蔬菜植物的产品器官可分为根、茎、叶、花、果实五类，因此，也把蔬菜植物分为如下5类。 （1）根菜类这类蔬菜的食用器官为肉质根或块根。肉质根类包括萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）、芜菁、根用甜菜等。块根类常见的有豆薯、葛等。,112,三、蔬菜的分类,3、蔬菜食用器官分类法（2）茎菜类这类
23、蔬菜食用部位为茎或变态茎，可分为地下茎类和地上茎类。地上茎有肉质嫩茎（如莴笋、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋等）、肉质茎（如榨菜、球茎甘蓝等）和鳞茎类（如洋葱、百合、大蒜等）；地下茎类有地下块茎（如马铃薯、菊芋等）、根状块茎（如藕、姜等）和球茎类（如荸荠、慈姑、芋等）。,113,三、蔬菜的分类,3、蔬菜食用器官分类法（3）叶菜类这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶作为产品器官。普通叶菜类常见的有小白菜（不结球白菜）、叶用芥菜、菠菜、芹菜、苋菜、茼蒿等。结球叶菜类（如结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等）。香辛叶莱类常见的有葱、韭菜、芫荽、茴香等。鳞茎菜类（形态上是由叶鞘部膨大形成）包括洋葱、大蒜
24、、胡葱、百合等。,114,三、蔬菜的分类,3、蔬菜食用器官分类法（4）花菜类常见的有花椰菜、金针菜、朝鲜蓟等。（5）果菜类这类蔬菜的食用器官为果实或种子，包括瓠果类、浆果类、荚果类等。瓠果类包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜等瓜类蔬菜。浆果类包括茄子、番茄、辣椒、香瓜茄、酸浆等。荚果类常见的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、扁豆等。杂果类包括甜玉米、菱角等。,115,三、蔬菜的分类,4、野生蔬菜的分类我国的野菜种类十分丰富，在长期历史过程中发现并利用的野菜有400 500种，其中常见的100余种。野菜种类繁多，在植物学的科属分布很分散，由于它们中人工驯化栽培的种类极少
25、，不能象栽培蔬菜那样采用农业生物学分类。根据目前的研究资料，野菜主要采用食用器官分类法。按照这种分类方法，把野菜分为6类。（1）全株类如菊科的小蓟、蒲公英、苦菜、蒿类；豆科的苜蓿、野豌豆、歪头菜、决明；蓼科的酸模、大黄；藜科的地肤、猪毛菜；伞形科的水芹、独活、当归；还有苋菜、马齿苋、荠菜、豆瓣菜、车前等。,116,三、蔬菜的分类,4、野生蔬菜的分类（2）叶菜类如蕨菜、铁线莲、藿香、轮叶沙参、鸦葱、鸭跖草，还有刺五加、北五味子、榆、杨、柳等的嫩叶梢。（3）花菜类如百合花、野黄花菜、霸王花、鸡冠花、芭蕉花，还有一些豆科、菊科植物的花。（4）果菜类如酸豆、酸浆、一些仙人掌类植物的果实、禾本科的薏苡、蓼科的苦荞，以及芡实、菱角等。,117,三、蔬菜的分类,4、野生蔬菜的分类（5）根菜类如蕨菜根、委陵菜属植物的根、桔梗、轮叶党参、牛蒡、野葛、马棘等。（6）食用菌类如松蘑、猴头、鸡腿菇、松茸、美味羊肚菌、竹荪等。（7）藻类如发菜、地耳、螺旋藻、海雹菜、石花菜、紫菜等。,
