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1、,茶叶的主要有机成分,茶叶中的主要有机成分包括纤维素(24%)、果胶质(615%)、蛋白质(17%)、咖啡碱(4%)、多元酚类(22%)、儿茶素(14)、酶(3%)、有机酸(9%)等。在有机成分中,茶多酚和各种茶色素及其二级代谢产物与荼叶的色、香、味和品质有关。如绿茶不经发,保持茶多酚的原来化学结构,其单体为儿茶素( catechine)。红茶是发酵茶,茶多酚经过氧化后形成茶色素( teaplgment),其单体为茶红素( thearth i gen)(含量为红茶干物质总量的10%20%)、茶黄素( theaflavin)(含量为红茶十物质总量的1%2%)和少量茶褐素( theabrownin
2、)。茶多酚是绿茶的主要成分,茶色素是红茶的主要成分。茶多酚和茶色素是茶叶中的主要生物活性成分,也是茶的主要抗氧化成分。,茶叶中主要无机成分(矿物质)yry,茶叶屮的矿物质约占茶叶干物质总重量的5%,其屮约50%是钾的氧化物,15%是磷的氧化物和磷酸盐还含有多种微量元素。据报道,茶叶屮至少有42种矿物质元素,其屮必需常量元素有Na、P、C|、K、Ca、H、C、0,N、S等10种,必需微量元素有Mg、Mn、Cu、Fe、B、Si、zn、Mo、Mg等9种,痕量元素有Br、Ru、Sr、Gc等4种;还有对茶树生长发育作用有待于进一步研究的10种元素(A|、PSe、As、Ni、lcr、Cd、Pb、Go),其中F、Se2种元素的含量较高,对人体健康有重要的作用,
