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1、二00九年八月,食堂卫生管理,卫生管理的十个方面,1.原材料的品质保证；2.成品食品生产过程中的品质保证；3.品质保证所需用具及要求；4.用餐过程的品质控制；5.消毒与卫生；6.食品安全巡视程序；7.食品安全检查重点；8.每日计划七项品质管理工作；9.品质保证方面的常识；10.全面质量管理。,一、原材料的品质保证（1）,1. 以品质保证为首要选择点去选择供应商,一、原材料的品质保证（2）,2.进货时要检查其半成品品质，发现不符合标准的，应退货，进行投诉或意见反馈，并请立即补货。检查从以下四个方面入手：,一、原材料的品质保证（3）,4.用料时，检查其有效期，并坚持先进先出原则。,3.进货时按照先
2、进先出原则，后进货靠里堆放，并且有一定高度限制。,二、成品食品生产过程中的品质保证,品质保证,时间,设备,生熟分开,程序,食用油,检查控制,标准,二、成品食品生产过程中的品质保证,二、成品食品生产过程中的品质保证,三、品质保证所需用具及要求,三、品质保证所需用具及要求,四、用餐过程的品质控制,如有顾客投诉因食用本餐厅产品而产生不适，带班应立即将其送医院。,顾客如对品质问题产生质疑并提起投诉，带班应立即热情地处理，并帮顾客更换良好品质的同类产品，如还不满意，可同其协商下餐补回。,食堂的任何人员在用餐时，要仔细品味食品品质，如发现不对之处，立即通知班长和厨师。,五、消毒与卫生,五、消毒与卫生,六、
3、食品安全巡视程序,六、食品安全巡视程序,六、食品安全巡视程序,第二站：服务区,六、食品安全巡视程序,六、食品安全巡视程序,六、食品安全巡视程序,第五站：生产区,七、食品安全检查重点,八、每日计划品质管理工作,1.确保容器的卫生。2.重新安排以前没有完成的维修工作。3.确保炒炉、蒸柜、煤气炉的正常工作。4.确保冷柜等设备的正常运做。5.检查环境清洁、状况良好、排列合理。,九、品质保证方面的常识,十、全面质量管理,全面质量管理就是全员参与、全过程监督、全方位控制。对于这种劳动密集性、与员工大量接触的食堂，全员参与是最关键的。,十、全面品质管理,1.将“全员参与品质控制”的经营理念灌输给每一个工作人员：质量是食堂赖以生存的基础；质量问题问题关系到食堂中的每一个人，是自上而下每一个人的工作。2.不论在哪个岗位，都有发现质量问题并向班长、主管报告的责任。3.不论在哪个岗位，都有寻找办法去解决质量问题的义务。4.不论在哪个岗位，都有因对提高服务质量做出贡献而受到奖励和提升的机会。,员工的满意、是我们的追求！,但这要靠大家的努力、努力、再努力；勤奋、勤奋、再勤奋；学习、学习、再学习！,谢 谢,
