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1、第九章 炒 法,一、 历史五十二病方中就有“嚣盐令黄”的记载。集韵中有“熬”金匮玉函经中提出了炒制。二、含义,三、分类清炒法：炒黄牛蒡子 炒焦山楂 炒炭干姜 加辅料炒：麸炒枳壳 米炒党参土炒山药 砂炒鸡内金蛤粉炒阿胶 滑石粉炒刺猬皮四、目的,五、操作方法 分为手工炒和机器炒。1手工操作优点： 设备简单，适合小量生产。锅位和作用 斜锅便于炒制、便于出药 平锅适合少量药材炒制、一锅多用操作程序 烧锅 投药 翻炒 出锅 摊开放凉,2机器炒制（1）平锅式炒药机 适用于种子类药材的炒制（2）滚筒式炒药机 不适合易粘的药物。（3）电脑程控炒药机。 受热均匀、生产效率高。,六、注意事项：1火侯适宜。 武火多
2、用于炒炭、砂炒 文火多用于炒黄 中火多用于炒焦、蛤粉炒等2 受热均匀。 大小分开炒、勤翻动。,第一节 清炒法,一、含义二、分类 炒黄、炒焦和炒炭三、目的1增强疗效。如王不留行、焦麦芽等。2降低毒性或副作用。如牵牛子等。3缓和药性。如葶苈子等。4增强或产生止血作用。如地榆、荆芥等。 5保证疗效，利于贮存。如槐米等。,四、注意事项1炒黄防焦化 炒焦防炭化 炒炭防灰化2大小分档，火力适宜。3炒前锅要预热。4 炒制均匀，出锅迅速。,A炒黄 （包括炒爆）（一）定义（二）工艺 药物锅内（用文火或中火）不断翻动至所需程度，取出放冷。（三）标准 黄而不焦（1）药物断面呈黄色（2）颜色加深（3）发泡鼓起（4）爆
3、裂（5）逸出固有气味,（四）注意事项： 防焦化。一般用文火，但有些用中火，如苍耳子、水红花子、王不留行等。（五）适宜药物 适用于果实种子类药材 （赤芍、槐花、九香虫、海螵蛸）,（六）现代研究 1“逢子必炒”的科学道理 种子类药物一般富含油质，种皮质坚致密（坚硬的种皮保护种子免遭外力破坏，油质提供种子萌发的养分）。因此外界的水分不易浸润和渗透。经加热炒制，种子受热，表层组织细胞失水，干燥收缩，内部组织细胞中的水分汽化，产生膨胀压，使药材膨胀鼓起。当内压达到一定程度时，皮层组织即破裂，表现为种皮出现裂隙或爆花。药材外皮产生裂隙，内聚力降低，便于粉碎；裂隙亦有利于水分的渗入和有效成分的溶出。,2“破
4、酶保苷”的原理 苷类是一类具有苷元和糖缩合（失水）而成的环状缩醛衍生物。含苷类药物往往在其不同细胞中还含有相应的分解酶。酶是一类多肽类活性物质，在一定温度和湿度下会迅速将相应的苷水解，生成苷元（或次级苷）和糖。切制成饮片后破坏了药物的细胞壁，饮片在贮藏、煎煮过程中遇到适宜的温、湿度，溶媒令苷与相应的分解酶接触，发生分解反应，从而使苷类的含量下降，影响疗效。酶为一类多肽类物质，受热会变性失活，故而加热破坏酶的活性，有利于含苷类药物的保存。,白芥 白芥子,芥 子【处方用名】 白芥子【来源】 干燥成熟种子。【历史沿革】 唐代有蒸熟捣（千金）；微熬（外台）。宋至明、清基本沿用前法。现在主要的炮制方法有
5、生用、炒黄等。【性味归经】味辛，性温；归肺经。【功效】温肺豁痰利气、散结通络止痛【炮制方法】 1.芥子 取原药材，去净杂质，用时捣碎。2.炒芥子 文火 炒至颜色加深，有爆鸣声，断面浅黄色，有香辣气。,【炮制作用】 生芥子辛散力强，善于通络止痛。 如控涎丹、白芥子散炒芥子缓和辛散走窜之性，温中散寒，温肺豁痰利气 如三子养亲汤缓和辛温之性，免伤阴耗气。利于粉碎和煎出，利于成分的煎出。杀酶保苷，保留有效成分。适合临床不同需要。,【炮制研究】 芥子主要含有硫苷化合物。 （芥子酶的分解） 白芥子苷 白芥子油 （助消化、祛痰）,萝卜 莱菔子,莱菔子（炒香、炒响）【处方用名】 萝卜子【来源】 干燥成熟种子。
6、【历史沿革】 宋代有微炒、炒黄（圣惠方） 现在主要的炮制方法有生用、炒黄等。【性味归经】味甘、辛，性平。归肺、脾、胃经。【功效】消食除胀，降气化痰,【炮制方法】 1莱菔子 取原药材，去净杂质，用时捣碎。2 炒莱菔子 文火 炒至鼓起，爆鸣声减弱，手拈易碎，断面浅黄色，有香气逸出,【炮制作用】 生升熟降生品能升能散，长于涌吐风痰。炒莱菔子变升为降，长于消食除胀（保和丸），降气化痰（三子养亲汤）。缓和药性，消除副作用（涌吐痰涎太过）利于粉碎和煎出，提高药物疗效。,酸枣 生枣仁、炒枣仁,酸枣仁【处方用名】 酸枣仁、炒酸枣仁。【来源】 干燥成熟种子。【历史沿革】 酸枣仁的炮制初见于雷公炮炙论。宋代有微炒
7、、炒香熟（圣惠方）。 现在主要的炮制方法有生用、炒黄。【性味归经】味甘、酸，性平。归肝、胆、心经。【功效】补肝，宁心，敛汗，生津,【炮制方法】1酸枣仁 取原药材，去净杂质。用时捣碎。2炒酸枣仁 文火 炒至鼓起，颜色加深，有爆鸣声，断面浅黄色。 不宜久炒油枯失效【质量要求】 含杂质（核壳等）不得过5%。,【炮制作用】 生品养心安神 如酸枣仁汤炒酸枣仁养心敛汗安神作用更强 如养心汤使质地疏松，有效成分易于煎出。 生品 炒品 炒黑品提取物 16.2 17.4 13.8 安神作用增强,【炮制研究】 传统运用：生品催醒；炒制催眠 现代研究：生熟同治 生、炒作用并不相反，都具有镇静安眠的作用。 生用性平，
8、宜入清剂中，长于养心安神益肝肾；炒后性偏温补，宜入温剂中，长于养心敛汗。 炒枯则失效,薏苡 薏苡、薏苡仁,薏苡仁 【处方用名】 苡仁、苡米【来源】 干燥成熟种仁。【历史沿革】 雷公炮炙论载糯米炒和盐汤煮，至宋代有微炒黄（圣惠方） 炒法一直沿用至今。【性味归经】味甘、淡，性凉。归脾、胃、肺经。【功效】健脾渗湿，除痹止泻，清热排脓,【炮制方法】1薏苡仁 除去杂质，筛去灰屑。2炒薏苡仁 中火 炒至表面黄色，略鼓起，表面有突起。3麸炒薏苡仁 锅预热，撒入麦麸即刻烟起，再投入薏苡仁，中火，拌炒至黄色，微鼓起。每100kg薏苡仁，用麦麸15kg。,【炮制作用】 生品偏寒凉，长于利水渗湿，清热排脓，除痹止痛
9、。炒或麸炒薏苡寒凉之性偏于平和，长于健脾止泻 如参苓白术散（药典）。,苍耳 苍耳子、炒苍耳子,苍耳子【来源】 干燥成熟带总苞的果实。【历史沿革】 苍耳子始载于神农本草经，现在主要的炮制方法有生用、炒黄。【性味归经】味苦、辛，性温；归肺经。有毒。【功效】散风湿 通鼻窍,【炮制方法】 1苍耳子 取原药材，除去杂质，用时捣碎。 2炒苍耳子 中火 炒至焦黄色，刺焦。,【炮制作用】 生品消风止痒力强炒后降低毒性，偏于通鼻窍，祛风湿止痛。降低毒性易于去刺,【炮制研究】 使苍耳子毒性蛋白变性，毒性下降 刺去除后有效成分含量增加，提高疗效。 质量要求：水分5%，水浸出物8%，脂肪油12%。,裂叶牵牛 圆叶牵牛
10、 白丑 黑丑,牵牛子（炒响）【处方用名】 黑丑、白丑、二丑【来源】 干燥成熟种子。【历史沿革】 雷公炮炙论记载了酒蒸法 现在炮制方法有生用、炒黄等。【性味归经】味苦，性寒；有毒。归肺、肾、大肠经。【功效】泻水通便，消炎涤饮，杀虫攻积,【炮制方法】1牵牛子 取原药材，去净杂质，用时捣碎。2炒牵牛子 文火 炒至膨胀鼓起，有爆裂声，颜色加深，断面浅黄色。,【炮制作用】 生牵牛子偏于逐水消肿，杀虫。 如舟车丸、牵牛散。炒牵牛子以消食导滞见长。 如一捻金降低毒性，缓和药性。使质地疏松，易碎，有效成分易于煎出。 适合临床不同需要，扩大药用范围。,【炮制研究】 牵牛子中含有牵牛子苷及生物碱等成分。 牵牛子素
11、刺激肠道，增加蠕动，泻下 炒后，牵牛子素含量下降，泻下,麦蓝菜 王不留行、炒王不留行,王不留行【处方用名】 王不留、留行子【来源】 干燥成熟种子。【历史沿革】汉代有烧灰存性，勿令灰过。至明代出现炒制（外科正宗）。【性味归经】味苦，性平。归肝、胃经。【功效】活血通经，下乳消肿,【炮制方法】 1王不留行 去净杂质，洗净，干燥。2炒王不留行 中火预热 迅速拌炒至大部分爆花,【炮制作用】 生品长于消痈肿 如王不留行散炒王不留行质地松泡，长于活血通经，下乳，通淋 如加穿山甲、路路通组成的通乳汤。易于煎出有效成分扩大用药范围,【炮制研究】 炒制程度 水提取物 生品 7.11 不爆花 8.58 刚爆花 11.56 完全爆花 14.39 爆花率 60 70 80 90 100有效成分浸出率 11.69 12.36 13.11 13.80 14.39注意事项：1药材需干燥2试温炒（炒焦或炒成僵子）3量不宜多4勤搅拌，炒好后迅速出锅。,
