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1、第四节 基本营养物质,第二课时,演示对比实验：,20%蔗糖溶液,新制氢氧化铜溶液,无现象,蔗糖 +稀硫酸,NaOH中和酸,产生砖红色沉淀,新制氢氧化铜溶液,结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）；蔗糖水解有葡萄糖生成。,三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,1、蔗糖的水解反应,检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸， 并将溶液调至碱性。,注意：以上反应写的是物质的分子式，但是存在同分异构体，所以，必须写出其名称。,探究实验：探究淀粉的水解,如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？,试剂：,操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色,说明淀粉_
2、；若溶液变蓝色,说明_。还需进一步通过下面的实验进行判断。(2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红色沉淀,则说明淀粉_；若无砖红色沉淀,则说明淀粉_。,部分水解或尚未水解,尚未水解,部分水解,水解完全,碘水和新制的氢氧化铜,2、淀粉水解,思考1:如何检验淀粉尚未水解？,用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应,思考2:如何检验淀粉有部分水解？,有银镜生成，用碘水显蓝色,思考3:如何检验淀粉已经完全水解？,用碘水不显蓝色,【小结】糖类的水解反应,单糖不水解,双糖、多糖在稀酸的作用下最终水解为葡萄糖或果糖,(油),(脂肪),硬脂酸甘油酯,油酸甘油酯
3、,油脂属于酯类物质，你还记得脂类物质，如乙酸乙酯具有的官能团和化学性质吗？,3、油脂的水解,油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。属于可逆反应,水解不完全。工业上用于生产脂肪酸和甘油。,（酸性条件下的水解）,油脂水解时断键的位置在哪?,油脂的水解,（碱性条件下的水解）,油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。,皂化反应, 油和脂都属于酯,跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。,小结：油脂的水解,酸性条件的可逆水解,油脂水解,碱性条件的完全水解,制取高级脂肪酸和甘油,皂化反应制取肥皂,油脂的水
4、解,(2) 碱性条件下水解（皂化反应）：,(1) 酸性条件下水解：,工业制皂简述:,动、植物油脂,混合液胶状液体,上层：高级脂肪酸钠,下层： 甘油、NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,在生物必修1中，我们学习了由氨基酸通过脱水缩合形成了蛋白质，连接氨基酸分子的化学键叫肽键。试写出两个甘氨酸脱水缩合成二肽的化学方程式。,成百上千个氨基酸通过肽键相连形成蛋白质，蛋白质在一定条件下也可以发生水解反应，生成氨基酸。,4、蛋白质的水解,天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是氨基酸，水解时肽键中的CN键断裂。如：,（生成氨基酸）,蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。,衣服上
5、沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗，为什么?,氨基酸中的氨基具碱性,羧基具有酸性,因此,氨基酸属两性化合物。,四、基本营养物质在生产、生活中的应用,阅读、交流,糖类、油脂、蛋白质存在于哪些食物中?在生产、生活中有哪些重要的应用?,请阅读P8082的内容，并思考：,判断正误1、人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素对人毫无用途。2，植物油中含有碳碳双键，所以植物油比动物脂肪易变质，产生有刺激性气味的物质。3，脂肪在人体内的化学变化主要是在酶的作用下，水解生成甘油和高级脂肪酸，然后分别氧化分解，释放能量。所以，人体摄入油脂越多越好。4，组成人体的蛋白质的氨基酸有必
6、须和非必须之分。必须氨基酸指的是人体必不可少的氨基酸。而非必须氨基酸，人体可有可无，即使缺乏也不会对健康造成危害。,神奇的蛋白质酶,（1）酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。（2）高效率性是化学催化剂的108 倍（3）条件温和，不需加热常温就能起催化作用,1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？,3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？,2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？,利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。,米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。,皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。,思考,1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是
7、 A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基 D.葡萄糖属单糖,2.葡萄糖是单糖的主要原因是A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单,B,B,随堂练习,3、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基4、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,C,D,5.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊
8、液； B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的 试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ）,A,C,D,B,6、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同 D、分子结构不相同,7、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精D、灼烧,A、,8.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)2悬浊液，这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉,9.下列实验中没有颜色变化的是（ ）A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸,10.下列说法不正确的是（ ） A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解,D,D,课后作业：1，完成课本82-83页习题110题，答案写在作业本上。2，完成课本8,5页习题110题，答案写在作业本上。,
