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1、目录,第二章 人体需要的能量和营养素,一、初识能量二、能量代谢三、能量平衡,第一节 人体需要的能量,一、初识能量（一）能量来源（二）能量单位（三）能量系数,二、能量代谢（一）基础代谢的能量消耗（二）从事各种体力活动的能量消耗（三）食物的特殊动力作用,三、能量平衡（一）概念、公式（二）能量的食物来源,一、初识能量（一）能量来源 人体所需的能量来源于食物中的 蛋白质、脂肪和碳水化合物，这三大营养素被称为产热营养素。而食物中的无机盐和维生素不供给能量。脂肪 和 碳水化合物 是供给能量的主要来源。乙醇也能提供较高的能量。,一、初识能量（二）能量单位 定义：能量指的是维持人体生命活动及各种劳动所需要的热
2、量。国际上通常以 焦耳（J）和 卡（cal）为热量的计量单位。,单位的定义：焦耳（J）：1J相当于1N的力把1kg的重物移动1m 所消耗的能量。营养学上常使用 千焦耳（kJ）。卡（cal）：1cal是使 1g 纯水由 15升到 16 所需要的能量。营养学上常使用 千卡（kcal）。单位的换算：1 J 0.239 cal1 cal 4.184 JcalJ,一、初识能量（三）能量系数 定义：是每1克碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养素在体内氧化产生的能量值。1g碳水化合物 产生能量为 16.7kJ（4.0kcal）1g脂肪 产生能量为 36.7kJ（9.0kcal）1g蛋白质 产生能量为 16.7kJ
3、（4.0kcal）1g乙醇 产生能量为 29.3kJ（7.0kcal）,测量方法：人体所需要的能量来自糖类、脂肪和蛋白质在体内的氧化分解。1g产能营养素在体外氧化燃烧时分解释放的能量，与在人体内完全氧化释放出的能量相等。（蛋白质例外）营养素在体外氧化燃烧时释放的能量叫做食物能值。在体内完全氧化释放出的能量叫做生理能值。,直接测热法,17.16（4.10）,39.54（9.45）,23.64（5.65）,29.29（7.0）,98,95,92,100,16.81（4.0）,37.56（9.0）,16.74（4.0）,29.29（7.0）,几种营养素的生理能值关系如下：1g脂肪=2.27g糖类=2
4、.27g蛋白质1g糖类=1g蛋白质=0.44g脂肪可以看出：脂肪提供的能量最多。,二、能量代谢（一）基础代谢的能量消耗 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定方法：测定空腹(饭后1214h)、睡醒静卧、环境温度在 20 25 时的能量消耗。,意义：维持体温、心跳、呼吸及各组织器官和细胞的基本功能。基础代谢率（BMR）：指单单位时间内人体每平方米体表面积所消耗的基础代谢能量。单位是 kcal/m2/h,计算公式：1）体表面积(m2)0.00659身高(cm)0.0126体重(kg)0.1603 2）每日基础代谢的能量消耗BMR(kcal/m2)24(h)体表面积(m2)练习：计算一
5、位20岁的女性，身高160cm，体重50kg每日的基础代谢消耗了多少能量？,BMR值查询,从公式上可以看出两个关系：1）基础代谢率与体表面积密切相关；2）而体表面积与身高、体重相关。,影响因素 基础代谢率的印象因素有：体型、性别、年龄和生理状态等。年纪越轻，基础代谢率越高；体型越瘦高，基础代谢率越高；组织里的肌肉越多，基础代谢率越高；体温越高，基础代谢率越高；压力越大，基础代谢率越高；,环境温度越冷或者越热，基础代谢率越高；男性比女性基础代谢率高；孕妇基础代谢率较高；越是空腹，基础代谢率越低；营养失调越严重或者长期节食，基础代谢率越低。,二、能量代谢（二）从事各种体力活动的能量消耗 定义：是构
6、成 人体总能量消耗 的 主要部分。包括：职业活动、社会活动、家务活动、休闲活动等。影响因素：劳动强度、劳动时间。即活动强度越大、持续时间越长，消耗的能量就越多。人体活动能量消耗量的不同主要是由于体力活动类型的差别。,PAL（体力活动水平）定义：指24h总能量消耗量除以24h基础代谢所消耗的能量。意义：劳动强度可分为轻、中、重三个等级，根据不同等级的体力活动水平PAL值，可以推算出能量的消耗量。总能量消耗量=0.95每日基础代谢能量消耗量PAL,练习：计算一个20岁女学生，身高160cm，体重50kg 每日活动的总能量消耗量。PAL=24h总能量消耗量/24h基础代谢所消耗的能量总能量消耗量=0
7、.95每日基础代谢能量消耗量PAL=0.95 1291.2 1.64=2011.7 kcal,二、能量代谢（三）食物的特殊动力作用 定义：人体由于摄入食物而引起的能量代谢额外增加的现象叫做食物的特殊动力作用。简单讲就是：指人体在摄入食物的过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢、转化等，需要额外消耗能量。,强弱 各种营养素的特殊动力作用的强弱不同。蛋白质最强，消耗本身产生能量的30%碳水化合物次之，消耗本身产生能量的5%6%脂肪最弱，只消耗本身产生能量的4%5%一般成人摄入混合膳食的特殊动力作用所消耗的能量相当于每日总能量消耗量的10%。,小结,机体总热量消耗量=基础代谢消耗量+体力活
8、动消耗能量+食物特殊动力作用消耗量,三、能量平衡（一）概念、公式 概念：能量总是在摄入量与消耗量之间保持着一种动态平衡，这便称为能量平衡。公式可表述为：能量平衡=摄入能量 消耗能量,能量正平衡：摄入能量 大于 消耗能量，即能量过剩。（剩余的能量可在体内转化为脂肪而沉积，造成肥胖）成年人可以用体质指数来判定体重是否正常：BMI=体重(kg)/身高平方(m2)正常人在18.522.9,练习：请同学们自己计算一下自己的体质指数。,能量负平衡：摄入能量 小于 消耗能量 即所谓的“入不敷出”“供不应求”。（导致体重低于正常、消瘦、生理功能紊乱、抗病能力降低，严重影响未成年人的生长发育。）,在正常情况下，
9、摄入能量=消耗能量,当摄入能量与消耗能量相等时，体重就保持在一个与身高相适应的水平，也就是标准体重。理想体重(kg)=身高(cm)-105,三、能量平衡（二）能量的食物来源 食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体能量的食物来源。它们之间必须保持比例合理，膳食平衡，才能达到科学、合理、均衡的营养。一般的能量比例为蛋白质10%15%、脂肪20%25%、碳水化合物60%70%。,蛋白质的来源有动物蛋白和植物蛋白之分，植物蛋白主要来源于豆类，动物蛋白来源于鱼类、肉类、蛋类和乳类等食品；碳水化合物大量来源于谷薯类的食品；脂类主要来源于植物油、动物油脂和肉类，还有坚果类食物。,课外作业：,请同学上网查看食物热量表，记录自己一天内摄入的能量值是多少，再对照各种运动消耗的能量值，请你选择自己喜欢的运动来消耗你一天摄入的能量。,Thank You!,
