常用食材的功用课件.ppt

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1、常用食材功效,粮食类,1,.,2019/11/26,粳 米,【别名】大米【性味】味甘，性平【功效】健脾益气，常用于脾虚证。可取粳米50g、党参10g，将党参用纱布包好，与粳米一同放入锅中，上火煮 至熟烂稠厚时即成。食用时取出党参，每日12次。,2,.,2023/1/19,粟 米,【别名】小米【性味】味甘、咸，性凉【功效】健脾和胃，用于脾胃虚弱或脾胃不和证。可取粟米 50g、大枣5个，将粟米、大枣（掰开）放入锅中加 清水上火煮至熟烂稠厚时即成，每日12次。,3,.,2023/1/19,小 麦,【别名】淮小麦【性味】味甘，性凉【功效】A、养心安神，用于心神不宁，心烦失眠证。取小麦50g、干 百合1

2、5g、生地15g，先将生地用纱布包好，与小麦、百 合一同放入锅中，加适量清水，上火 煮汤。每日2次。B、健脾益气。脾虚证可以经常食用小麦食品。脾虚泄泻证，可取小麦面炒黄，温水调服，每次一汤 匙，每日2次。,4,.,2023/1/19,大 麦,【别名】牟麦、倮麦、饭麦【性味】味甘、性凉【功效】A、调和脾胃，常用于食积、消化不良。可用大麦30g、神 曲10g，加水煎煮，取汁饮用，每日1次，连服37天。B、利尿通淋，可用于小便淋沥涩痛。可以加水文火煎煮，取汁，兑入小量的生姜、蜂蜜搅拌均匀，饮服。每日 12次。,5,.,2023/1/19,玉 米,【别名】玉高粱、玉麦、包米【性味】味甘，性平【功效】A

3、、调中和胃，用于脾胃不和证。可取玉米面50g，加水煮 粥，每日12次。B、利尿消肿，用于水肿、小便不利。可取玉米100g,连玉米 须，一同放入锅中，加清水，上火煮汤，取汁饮服。或 用玉米须煎水代茶饮。,6,.,2023/1/19,马铃薯,【别名】土芋、土豆、洋芋【性味】味甘，性平【功效】A、健脾益气，用于脾虚证。将土豆洗净，煮熟，经常食用。或取土豆 与牛肉切块炖汤食用。B、调中和胃，用于食欲不振，或恶心呕吐，或脘腹、胸胁疼痛等。取 马铃薯100g、生姜10g、橘子皮10g，蜂蜜适量。马铃薯洗净切丝，生 姜、橘子皮切成丝，用榨汁机榨取汁液，以蜂蜜调味饮服。,7,.,2023/1/19,常用食材的

4、功用,豆 类,8,.,2019/11/26,黄 豆,【别名】土芋、土豆、洋芋【性味】味甘，性平【功效】A、健脾益气，用于脾虚证。将土豆洗净，煮熟，经常食用。或取土豆 与牛肉切块炖汤食用。B、调中和胃，用于食欲不振，或恶心呕吐，或脘腹、胸胁疼痛等。取 马铃薯100g、生姜10g、橘子皮10g，蜂蜜适量。马铃薯洗净切丝，生姜、橘子皮切成丝，用榨汁机榨取汁液，以蜂蜜调味饮服。,9,.,2023/1/19,绿 豆,【别名】青小豆【性味】味甘，性凉【功效】A、清热解暑，用于夏天暑热证。取绿豆50g、淘洗干净，下锅加水，上火煮熟，经常饮用。B、清热利尿，用于小便不利，淋沥涩痛。取绿50g、芦根10g，将芦

5、 根用纱布包好，与绿豆一同炖煮，煮至绿豆熟烂时，去药包，取 汤饮用。C、清热解毒，用于巴豆、附子等药物中毒。取绿豆煮汤，频频饮服。,10,.,2023/1/19,赤 豆,【别名】红豆、赤小豆【性味】味甘、酸，性平【功效】利水消肿，用于脾阳不振的水肿。取赤小豆50g、粳米50g一同煮粥，加适量白糖调味，可经常食用。,11,.,2023/1/19,豌 豆,【别名】寒豆、青豆【性味】味甘，性平【功效】健脾化湿，用于脾虚，食少泄泻，妇女白带多等 症。取豌豆50g、黄瓜100g，洗净，黄瓜切丁，一 同放入锅中，加清水上火煮汤食用。,12,.,2023/1/19,常用食材的功用,蔬菜类,13,.,2019

6、/11/26,白 菜,【别名】菘菜、大白菜【性味】味甘、性凉【功效】A、清热除烦，用于发热口渴证。取白菜500g摘洗干净切 成丝放入锅中加清水煮汤食用。B、清热利尿，用于小便不利。取白菜500g切丝，冬瓜200g 切片，放入锅中加清水上火煮汤食用。,14,.,2023/1/19,卷心菜,【别名】甘蓝、洋白菜【性味】味甘、性平【功效】A、清热散结，用于肠胃积热、胸膈烦闷证。取卷心菜250g洗净切丝，加清煮汤食用。B、健胃通络，用于食欲不振、胸胁满闷等。取卷心菜500g洗净切丝 备用，把醋、盐和白糖调成糖醋汁备用，将锅中植物油烧热后，放入卷心菜炒熟，调入糖醋汁，翻炒片刻即成，佐餐食用。,15,.,

7、2023/1/19,菠菜,【别名】赤根菜、波斯菜【性味】味甘，性凉【功效】A、清热生津，常用于热病口渴。取菠菜250g洗净，放入开水中焯一 下捞出放入盘中，以食盐调拌均匀，放凉，即可食用。B、润燥通便，可用于肠燥便秘。取鲜菠菜500g洗净切段，锅中注清 水上火烧开，放入菠菜，煮熟后用食盐、香油调味即可停火，佐 餐食用。,16,.,2023/1/19,芹菜,【别名】香芹、旱芹【性味】味甘、苦，性凉【功效】A、平肝清热，用于肝阳上亢所致的头重脚轻、面红目赤 等。取芹菜250g、天麻15g，芹菜洗净切段 放入锅中，加清水上火煮汤，不放盐，淡食。B、清热利湿，用于湿热所致小便淋痛或妇女白带多等症。取芹

8、菜200g，洗净，煮水经常饮用。,17,.,2023/1/19,韭菜,【别名】草钟乳、壮阳草【性味】味辛，性温【功效】温阳，用于阳痿、早泄。取韭菜250g、鲜虾250g,黄 酒、食盐适量。韭菜洗净切段，鲜虾去壳，用黄酒 浸泡；将锅中植物油烧热后，放入鲜虾、韭菜、食 炒熟，佐餐食用。,18,.,2023/1/19,芫荽,【别名】香菜、胡荽【性味】味辛，性温【功效】A、发散风寒，用于风寒感冒轻证。取芫荽30g、葱白20g，洗净切段放入锅中，加清水上火煮开后10分钟即可停 火，趁热饮服。B、开胃，用于食欲不振。取芫荽50g洗净切段放入开水锅 中焯一下，捞出，与辣椒、酱油、香油拌匀，佐餐食用。,19,

9、.,2023/1/19,莴苣,【别名】莴笋【性味】味甘、苦【功效】A、清热利水，用于小便不利。取莴笋250g，洗净 切片，放入锅中加清水上火煮汤，不放盐，淡 食。B、下乳汁，用于产后缺乳证。取莴笋250g，适量 大葱切丝，鲫鱼两条取腮和内脏，洗净放入锅 中，加清水、莴笋、大葱上火煮至熟烂，以盐 调味，佐餐食用。,20,.,2023/1/19,洋葱,【别名】洋葱头、玉葱、球葱【性味】味辛、甘，性凉【功效】A、开胃，用于食欲不振。取洋葱150g，柿子椒100g，洗净 切成丝。将锅中油烧热后，放入洋葱、柿子椒、食盐 翻炒至熟，佐餐食用。B、发散风寒，用于风寒感冒。取洋葱、生姜切成丝，放入 锅中，加清

10、水上火煮开后10分钟停火，趁热饮服。,21,.,2023/1/19,萝卜,【别名】莱菔【性味】味辛、甘，性凉【功效】A、下气消食，常用于食积。取白萝卜150g洗净切丝，将锅 中油烧热，放入萝卜丝、食盐翻炒至熟，佐餐食用。B、化痰，用于咳嗽痰多，取白萝卜250g 洗净切丝，放入锅 中，加清水煮熟停火，经常食用。,22,.,2023/1/19,藕,【别名】莲藕【性味】味甘，性寒【功效】A、清热凉血，用于肺热咳嗽，鼻出血等。取莲藕（连藕节）250g、鸭梨250g，去皮洗净，切成小块，用榨汁，经常 饮服。B、健脾止泻，用于脾虚泄泻。取藕100g洗净切成小丁，与 适量粳米、清水一起煮粥，待粥成时，用冰糖

11、调味，每 日一次。,23,.,2023/1/19,黄瓜,【别名】王瓜【性味】味甘、性寒【功效】A、清热化湿，用于湿热证。取黄瓜100g、冬瓜100g、洗 净切丝，放入锅中加清水煮汤，不加食盐，淡食，每日12次。B、生津止渴，用于暑热口渴。取黄瓜100g、西瓜皮100g,洗净去皮，切成丝，放入盘中，以醋、白糖调拌均 匀，佐餐食用。,24,.,2023/1/19,冬瓜,【别名】白瓜、白冬瓜、枕瓜、水芝【性味】味甘、淡，性凉【功效】利水消肿，用于水肿、小便不利等。取冬瓜400g洗 净削皮切成片，放入锅中，加清水，上火煮汤，不 放盐，淡食。,25,.,2023/1/19,丝瓜,【别名】天罗、布瓜【性味

12、】味甘、性凉【功效】清热化痰，用于肺热咳嗽、咯黄痰。取丝瓜200g，洗净切成片，备用，将锅中水烧开，放入丝瓜，煮 熟即可，饮汤食瓜。经常食用。,26,.,2023/1/19,南瓜,【别名】饭瓜、倭瓜、北瓜【性味】味甘，性凉【功效】A、温中益气，用于脾胃虚寒，胃冷食少。取南瓜100g，洗净削皮切成小 丁，与适量的粳米一起放入锅内，加清水上火煮粥，煮至熟烂即可停 火。每日12次。B、平喘，辅助治疗哮喘。取南瓜100g，洗净切丁，与适量的粳米、麦 芽、生姜丝一起放入锅内，加清水上火煮粥，煮至熟烂即可停火。每日12次。,27,.,2023/1/19,番茄,【别名】西红柿【性味】味甘、酸，性微寒【功效】

13、生津止渴，用于暑热口渴。取番茄12个，洗 净生食。,28,.,2023/1/19,茄子,【别名】落瓜、茄瓜。【性味】味甘，性凉【功效】活血消痈，用于热毒痈疮、痔疮便血等。取茄子 1000g晒干，研成粉，用瓶收贮，备用。每次取10g，温水送服。每日12次。,29,.,2023/1/19,常用食材的功用,水果类,30,.,2019/11/26,苹果,【别名】柰子、起凡子【性味】味甘、性凉【功效】A、润肺美容，可将苹果切成小块，放入锅中加水，上火慢 炖成膏状，每次2勺。经常食用可起到滋润皮肤的效果。B、开胃生津，用于食欲不振，取苹果1个，洗净去皮，生 食，或榨汁饮服。,31,.,2023/1/19,

14、梨,【别名】快果、果宗、蜜父、玉乳【性味】味甘、微酸，性凉【功效】A、清热化痰，用于肺热咳嗽，取川贝母5g，梨一个，冰糖适量。先把川 贝母研末备用。将梨削去皮后切下1片，然后挖出梨核，将川贝母末、冰糖放入梨心内。把削下的一块梨片覆盖在原来位置上，固定封口。最后把梨放在碗内，隔水蒸熟即成。B、生津润燥，用于热病口渴或暑热烦渴。取梨1个，洗净去皮生食，或 榨汁饮服。,32,.,2023/1/19,橘,【别名】黄橘【性味】味甘、酸，性平【功效】A、开胃理气，用于气滞所致的食欲不振，两胁满闷。取橘子 数个，去皮，食肉，或用橘皮10g，切成丝，放入茶杯中，用开水冲泡，浸泡10分钟即可饮用，代茶饮。B、生

15、津润燥，用于口渴，取橘子数个，去皮，榨汁饮服。,33,.,2023/1/19,常用食材的功用,菌藻类,34,.,2019/11/26,木耳,【别名】黑木耳、树鸡【性味】味甘、性平【功效】养血和血，用于体弱血虚或血瘀证。取干木耳20g、大枣10个。木耳用温水泡发，摘洗干净，与大枣一 同放入砂锅中加清水上火炖煮至熟，即可停火，经 常食用。,35,.,2023/1/19,香菇,【别名】香蕈、冬菰【性味】味甘、性平【功效】A、益胃气，用于胃气虚弱，疲乏无力。取干香菇50g、母鸡一只，黄酒、食盐、大葱、生姜适量。将干香菇用温水泡发后洗净；母鸡洗净切成 小块，葱姜切片备用。锅中放入母鸡、香菇、清水、葱姜、

16、黄酒用大 火烧开后，除去浮沫，改用小火炖煮至熟，用食盐调味，佐餐食用。B、托痘疹，用于麻疹初期，疹形干瘪难出。取香菇10g，芫荽10g，洗净 水煎服，每日2次。,36,.,2023/1/19,蘑菇,【别名】蘑菇蕈、蘑菰、肉蕈【性味】味甘，性凉【功效】健脾开胃，用于脾虚，食欲不振。取鲜蘑菇200g、山药100g，鸡汤适量，将鲜蘑菇、山药洗净，山药切 片，放入锅中，加鸡汤、食盐，上火炖煮至熟。佐餐 食用。,37,.,2023/1/19,常用食材的功用,禽畜类,38,.,2019/11/26,鸡,【性味】味甘，性温【功效】温中益气，补精添髓，用于老年体弱多、脾胃虚弱 证。取母鸡1只，大枣10个，橘子

17、皮、大葱段、生姜 片、食盐、黄酒适量、将母鸡去毛和内脏，切成块，洗净，与葱姜、橘子皮放入锅中，加水上火煮至熟 烂，用盐调味。分餐食用。,39,.,2023/1/19,鸡蛋,【性味】味甘，性平【功效】滋阴润燥，养心安神，用于体虚者，以及常人保健。取鸡蛋2个，大枣5个，鸡蛋破壳倒入碗中搅拌均匀，大枣掰开去核取肉切碎备用。锅中放入清水，烧开 后调入鸡蛋、大枣煮至汤成。每日1次。,40,.,2023/1/19,鸭,【性味】味甘、咸，性平。【功效】A、滋阴养胃，用于肺胃阴虚。取鸭1只，冬虫夏草10g，生姜片5g，大葱 10g，食盐、黄酒、骨头汤、胡椒粉、黄酒等。上笼蒸3小时，至肉熟 烂为度，佐膳食用。B

18、、健脾补虚，用于脾虚证。取鸭肉50g，粳米50g，放入锅中，加清水，煮熟，食盐调味。C、利水消肿，用于水肿或腹部肿胀。取青头雄鸭1只，加水煮鸭肉至熟 烂即可停火，不放盐，饮汤食鸭肉。,41,.,2023/1/19,鹅,【性味】味甘，性平【功效】益气补虚，用于中气不足，消瘦乏力。取鹅一只，黄芪20g，党参20g，山药100g。将鹅除毛及内脏洗净，切块，黄芪、党参用布包好，山药去皮切块。将上 述材料放入锅中，加水，上火煮开后，去掉浮沫，投入药包和山药继续煮至肉烂汤成。分餐食用。,42,.,2023/1/19,猪,【性味】味甘、咸，性平。【功效】滋阴润燥，益气，用于久病体弱，疲倦乏力。取 猪肉200

19、g,大葱、生姜、胡椒、淀粉、黄酒、食盐 适量。猪肉、大葱、生姜切碎，调入其他调料和 少量清水，搅拌均匀后，放入盘中，上火蒸熟。佐餐食用。,43,.,2023/1/19,牛,【性味】味甘，性平【功效】补脾胃，益气血，强筋骨。用于大病后极度消瘦，腰脚无力。取牛肉200g、茯苓10g、桑寄生10g，将茯苓、桑寄生用纱布包 好，备用；牛肉捣成肉末，将与葱姜末、食盐搅拌匀，做成 丸状。将药包放入锅中，待水烧开后，放入牛肉丸，煮熟时 将药包取出即可。分餐食用。,44,.,2023/1/19,羊,【性味】味甘，性温【功效】益气补虚，温中暖下。用于脾肾阳虚，胃脘或腰酸 冷疼。取羊肉250g，去脂膜，切成块，与

20、适量草果、生姜片一同炖煮至熟烂，饮汤食肉。佐餐食用。,45,.,2023/1/19,常用食材的功用,水产类,46,.,2019/11/26,鲈鱼,【别名】花鲈、鲈子鱼【性味】味甘、性平【功效】滋补强壮，健脾益肾，用于久病体虚者或常人保健。取鲈鱼1条，香菇、玉兰片、葱姜黄酒、食盐适量。将鲈鱼去除鳞鳃及肠脏，洗净，在开水 中焯一下，摆在盘中，放上香菇片、玉兰片、葱段、姜片、黄酒上笼蒸 15分钟左右，拣去葱姜，将原汤倒入锅内烧开，调好咸淡口味，浇在鱼 上，并撒上烫熟的豆苗即可。如果佐以鸡汤烹制，味道更佳。,47,.,2023/1/19,虾,【性味】味甘，性温【功效】A、补肾壮阳，用于男子阳痿、早泄。取鲜活河虾200g，大葱50g洗净，备 用。把锅烧热，放入食用植物油，油热后，放入虾、葱段、黄酒、食 盐翻炒至熟。佐餐食用。B、下乳汁，用于产后缺乳症。取鲜虾50g，通草10g，大葱50g，黄酒适量。将虾洗净，大葱切段，放入锅中，加水、通草、黄酒煮至肉熟汤成。每日1次。,48,.,2023/1/19,