素菜谱（酱菜咸菜类1） .doc

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1、素 菜 谱酱菜咸菜类1目 录一、桂花糯米枣1二、“醋泡姜”1三、剁椒金针菇酱1四、美味泡萝卜2五、自己腌辣白菜2六、香辣萝卜干3七、美味韩式辣白菜3八、辣白菜4九、韩国泡菜4十、自制辣白菜5十一、香辣花生豆豉酱7十二、卤土豆8十三、美味又下饭的韩式泡菜8十四、自制剁椒9十五、自制老干妈豆豉9十六、东北酱土豆10十七、东北酱拌小菜10十八、老坛泡菜10十九、薄灰的自制剁椒11二十、酱萝卜片11二十一、朝鲜辣白菜12二十二、菌皇酱12二十三、泡腊八蒜13二十四、自制香辣剁椒13二十五、味鲜酱14二十六、四川泡菜14二十七、自制泡豇豆15二十八、凉拌牛蒡无忧菜16二十九、丽江人民滴泡菜酸甜渍甘露16

2、三十、辣菜丝17三十一、美味韩式辣白菜17三十二、扬州酱菜18三十三、糖醋蒜18三十四、温拌贡菜18三十五、最佳粥伴侣炒酱瓜19三十六、咸菜疙瘩19三十七、咸脆黄瓜条19三十八、开胃小菜酱黄瓜20三十九、咸脆黄瓜条20一、桂花糯米枣 材料：红枣（去核）250克、糯米粉（水磨汤圆粉）100克、冰糖适量、糖桂花少许 做法： 1，糯米粉中加入适量温水和成光滑的面团待用。 2，将红枣洗净，用刀切开一边，将糯米团搓成细条，塞在红枣中，长度和红枣相同。 3，锅中放入适量水（能没过红枣）和冰糖，烧开以后放入加工好的红枣，转小火煮15分钟左右，至红枣晶莹饱满即可。 4，捞出红枣沥干，摆盘，用少量清水调匀糖桂花

3、，浇在红枣上即可，此菜凉吃热吃均可。 二、“醋泡姜”材料： 生姜 米醋 做法：（见图） 三、剁椒金针菇酱 材料：金针菇一斤，剁椒3大勺，蒜末3瓣，姜蓉少许（喜欢葱花的可以大量的放，也可以省略） 做法： 1）金针菇洗干净表面，用盐水浸泡5分钟，再拆开链接的部分，洗干净里面的杂质。去后面的老根，不用去的太多。切成1cm的小段备用。蒜末，姜蓉，葱花，剁椒准备齐。 2）锅里放油，稍多些（特别有葱花的时候）放入配料蒜末，姜蓉，葱花，剁椒爆香，加入金针菇末炒匀。 3）金针菇自己会出水，所以不用额外再加。中火慢炖，金针菇出水后再收汁，尝尝味道，因为剁椒本身就有味道，所以这个酱只需要根据自己的口味稍微调味即可

4、。喜欢甜的可以稍加些糖提味，喜欢咸的加些生抽即可。四、美味泡萝卜材料：白皮萝卜半个 配料：老抽汤匙大红浙醋汤匙糖汤匙盐匙肉桂粉匙（没有的可以放桂皮）开水300ml 做法： 、将白皮萝卜削皮切片 、将配料混合放入容器内倒入开水搅匀调成料汁。 、将切好片的白萝卜放入料汁内泡小时即可。五、自己腌辣白菜 用料： 大白菜 一颗 、梨 半个、苹果 半个 、姜 一块、盐 适量 、糖 1大匙、辣椒粉 2大匙 、糯米粉 1大匙 、冷水 6大匙 、白萝卜 半根 做法： 大白菜竖着切成四瓣，每层叶子都均匀抹上盐，放置一夜，让白菜出水， 此时白菜只有腌之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的盐分，尝一下味道，如果太咸就用水

5、多泡一会，接着用手挤干白菜的水分，待用 把生姜切碎，苹果和梨去掉皮，用擦丝器擦成泥，或者用搅拌机打碎。 白萝卜去皮擦成细丝，用手挤掉水分待用 1大匙糯米粉与6大匙冷水搅拌均匀，小火加热成糊，趁热加入辣椒粉拌匀成酱，待辣椒酱冷却至常温，与苹果梨泥、姜末、萝卜丝拌匀 将混合物涂抹在处理好的白菜上，每一片都要抹上。将白菜摆在密封盒里，压实， 放置常温发酵两三天即可食用，一周以上风味更加六、香辣萝卜干 材料：青萝卜，盐，花椒。 做法： 1.萝卜彻底洗净，排排坐，晾干。 2.切成如图的条，尽量切的均匀。 3.太阳下晒2天左右至收缩成图中的样子。 4.放入容器中，撒上盐，用手不停的搓匀，然后晾几个小时会发

6、现萝卜干回软，还会出水。放入筐子或者席子上继续晒一天至干爽。 5.晒好的萝卜干，加上炒过的花椒磨碎的粉，加辣椒粉，拌匀即成香辣萝卜干。 6.这一过程注意不要晒的太干，如果不小心晒的太干了，可以泡入酱油里，加几片大蒜，爱吃辣的还可以加上几个切开的鲜辣椒，泡一周左右，就是非常好吃的萝卜咸菜了。 七、美味韩式辣白菜1、原料：白菜1500克、白萝卜500克、胡萝卜200克、蒜末3大勺、姜末1勺、韩国辣椒酱500克、辣椒粉1/4杯、梨汁半杯、白糖1勺、海盐半杯。 2、白菜用海盐腌6个小时。 3、白萝卜、胡萝卜切丝，用海盐腌2小时。 4、把腌好的白菜、萝卜丝用冲洗一下，挤干水分。 5、白菜切成2cm左右的

7、段，再加入全部原料混合均匀。 6、最后装入密封的盒子，放在阴凉的地方，2天后就可以吃了。 八、辣白菜 原料： 大头白菜2棵糯米粉100g朝鲜辣椒粉100g韭菜100g蒜4头葱一根姜60g苹果一个梨一个 生抽80ml盐25g清水500ml 做法： 1、白菜洗净 2、从根部切一刀，掰开，两棵白菜成四瓣 3、用盐水浸泡24小时 4、捞出白菜沥干水分 5、用盐逐层抹在白菜上，腌渍12小时，洗净后肌酐水分 6、糯米粉加水拌成糊，煮熟 7、趁热倒入辣椒粉拌匀 8、韭菜洗净后切段，其他辅料全部洗净后切成碎末 9、待辣椒糊晾凉后，加入全部辅料、调味品拌匀 10、逐层将辣椒糊抹在白菜上，放在温暖处发酵2-3天即

8、可存入冰箱，随吃随龋九、韩国泡菜原料：大白菜、胡萝卜、白萝卜、韩国辣椒酱、辣椒粉、面粉、梨、姜 做法： （）那我们就是先剥去最外层2片叶片（留作它用），切这个大白菜,就是从菜头上面开始对切，不要切到底，切三分之一处，用手剥开（剥开好处：跟着纤维去撕开，腌渍时更容易入味）。 （）然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，从菜心开始，一叶一叶把它掀开，用盐均匀撒在大白菜菜根茎部（菜叶不用撒盐了，腌渍时会出水，出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味，梗部是最后入味）。 （）我们这个大白菜这样撒了盐，不能扣起来去腌喔，这样子所有的咸度都掉下来，一定是要让大白菜躺在盆中，所有的咸度才会进去。就这样躺小时左右

9、，让大白菜脱水软化，然后用腌渍出盐水，去洗净大白菜，控干水分待用。 （）然后制作面糊，用少许面粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用。 （）生姜洗干净刮去皮，切末待用。 （）梨（苹果也可以）刨皮，擦成茸待用。 （）胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用。 （）辣椒粉用温水调成辣椒糊，冷却后待用。 （）然后把冷却后的面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部放不锈钢盆中，最后加入最关键原料“韩国辣椒酱”、盐、蘑菇精全部拌匀待用。 （）然后将步骤（）的调味料，均匀的涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜，放倒太阳晒不到的地方，发酵腌渍二天之后就可以食用了。 十、

10、自制辣白菜【主料】大白菜（去外表叶子后，净重约1350g） 【配料一】盐100g，白砂糖60g，辣椒粉110g 【配料二】梨1个，苹果1个，胡萝卜1个，老姜1块，蒜1头 【做法】 1.将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分。 感谢羊先生牺牲宝贵的周末休息时间，给俺当手模配合拍照。 2.将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半。 之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然。 3.在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分。 4.用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。 新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必

11、轻柔一些。 5.把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。 白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分。 6.完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用。 接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥。 尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的。 7.沥白菜的时候，我们来准备配料。 胡萝卜、梨、苹果均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装。 梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。 8.蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末。 蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如

12、果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去。 9.将步骤7、步骤8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、剩余的20g盐混合。10.搅拌均匀，静置一刻钟左右。 梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水。 11.将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾吸去叶片上残留的水分。 这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里。要是嫌麻烦，也就算了。 12.将白菜放置在一个大的容器内我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油。将菜叶平铺。 13.舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上。 可以带上一次性手套，避免辣椒刺激皮肤。 14.一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以

13、多抹一些酱料。 15.待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起。 16.准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。 将卷好的大白菜，码入保鲜盒中。 17.将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，覆盖在白菜上。 盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，三天左右即可食用。 十一、香辣花生豆豉酱原料：袋装豆豉250克、色拉油50克、花生100克、辣椒油100克。 配料：大蒜末10克、芝麻20克。 制作方法：（小火烹饪）锅内油6成热时加入大蒜末炒香，加豆豉、花生翻炒片刻，倒进辣椒油、芝麻 ，冷却后即可食用。 十二、卤土豆 主料：土豆 配料：花椒、八角、姜、糖、盐、味精、老葱、蒜

14、瓣、可乐、芝麻、孜然、酱油. 1：洗净新鲜的小土豆，不去皮 2：锅中加水，放入土豆，大火煮开，再中火煮10分钟然后捞出，控干水分。 3：锅中油适量，炸煮好的土豆，等到表皮微皱的时候捞出来控干油份，待用。在这个时候内，另外拿一只锅，做卤水，把配料中所有调料通通放入。卤汁中放入炸好的土豆，大火烧开后，改小火煮20分钟至土豆软烂。 4：用筷子试一下土豆，轻轻一戳就透就是好了，将土豆捞出放入另外一个干净容器里。将卤水中的杂料捞出不要，把卤水倒入土豆容器中静置2小时以上即可。 十三、美味又下饭的韩式泡菜 【原材料】韩式泡菜150克、青椒半只。 【调味料】植物油少量、韩式辣椒酱1大勺、糖1小勺。 【做法】

15、 1：青椒切象眼片。 2：锅入油，韩式辣椒酱、糖和泡菜翻炒片刻。 3：最后加入青椒炒匀即可。 十四、自制剁椒 材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，其中辣椒和盐的比例约为1015:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢 辣椒和蒜的比例约是45:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放） 注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油 做法： 1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。 2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出

16、来的，还是不如手切的 3、蒜、姜都切末 4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶 5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐 6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！ 7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好 十五、自制老干妈豆豉1、把豆豉加点植物油上锅蒸透，用菜刀铡茸 2、 油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾凉后用菜刀铡碎 3、热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用 下豆豉铡碎的花椒辣椒末干辣椒面白糖、十三香、酱油(微量)、盐 加适量的开水，烧沸吐油再加蘑菇精，最后勾芡和匀起 十六、东北酱土豆用料：大土豆两个（有小土豆更好）、尖

17、椒三四根、香菜一大把、葱、姜各三片、花椒粉少许、酱油适量 做法： 、葱姜切片备用； 、锅中油热后，放入葱、姜炒香，加花椒粉，倒入适量酱油； 、土豆去皮用刀挖成块，放入锅中，翻炒均匀，加盖焖四十分钟； 、放入尖椒、香菜，加盖焖二十分钟即可。 十七、东北酱拌小菜 材料：黄瓜2根、水萝卜2根、尖椒1个、香菜1小把、香葱1小把、东北大酱1袋 做法： 1、黄瓜、水萝卜拍段、尖椒用手掰成小片、香菜、香葱切成小段、蒜切片，一起放入盆中； 2、东北大酱加少许清水稀释； 3、锅中放适量油，油热后，倒入稀释的大酱，熬煮至浓稠； 4、将熟酱倒入蔬菜中，拌匀即可食用。 十八、老坛泡菜 原料：有盖的坛子一个、各种应季的

18、蔬菜。 配料：凉开水、盐、姜片、花椒、冰糖。做法： 1、 清水烧开后放凉，切记一定要放凉。 2、将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐。 3、加入姜片、冰糖、花椒搅拌均匀。 4、将盐水倒人泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜。 5、将洗净晾干的蔬菜放进坛中。 6、盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满。 7、放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）。十九、薄灰的自制剁椒材料：红椒500克、大蒜50克、生姜20克、盐45克、糖10克。 做法： 1、准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干

19、，切记辣椒的表面不能有水分。 2、将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。 3、生姜和大蒜切成碎末。4、 将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。 5、 搅拌均匀。6、装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。 7、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。 二十、酱萝卜片 做法： 1、萝卜洗净切片，加盐腌制一个小时后，放入通风处晾成半干状； 2、锅里加酱油、花椒、八角、干红辣椒、糖、白酒少许熬开后放凉； 3、把晾好的萝卜片放入酱汁里，腌泡一个星期即可。二十一、朝鲜辣白菜 做法： 1、将白菜叶

20、子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净； 2、将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天（根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了），挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟； 3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以； 4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀； 5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹； 6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。 二十二、菌皇酱 食材：年年素鱼、平菇、金针菇、四川泡椒、四川豆瓣辣酱、小米椒、姜末、老抽 制作： 1年年素鱼解冻，切成小粒待用。 2金针菇切除根蒂，

21、洗干净，切小段待用。 3平菇切除根蒂，洗干净，切成小粒待用。 4小米椒洗干净，去蒂，剁成小粒待用。5四川豆瓣辣酱、四川泡椒剁成细末待用。 6炒锅置之火上，锅内加油烧至6成热时，将年年素鱼、金针菇、平菇分别倒入炸，炸香（千万不要炸干），捞起在漏勺内沥油。 7炒锅烧热，加油（油略微多些），放入姜末、四川豆瓣辣酱、四川泡椒、小米椒煸香，放入步骤（6）年年素鱼、金针菇、平菇炒散，加少许老抽调色。然后加水（水略微多些）、糖、盐、蘑菇精调味拌匀，略微煮一会儿，熬干水分，出锅即可。 二十三、泡腊八蒜 材料：可密封玻璃罐一个蒜头4、5个米醋一瓶 作法： 1、将大蒜切头、剥皮后洗净沥干水分 2、将控干水后的蒜瓣

22、放入干净无油的玻璃罐，然后倒入米醋没过蒜瓣 3、盖上盖子密封，存放于阴凉阴暗处约10天即可全部变绿 二十四、自制香辣剁椒材料：朝天椒500克大蒜250克生姜30克白糖30克盐10+5克味精5克 做法： 1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块 2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里 3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒 4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀 5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐 6、用保鲜膜

23、和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用二十五、味鲜酱 味鲜酱用料 韩国辣椒酱 甜面酱 番茄酱 花生酱 老抽 蘑菇精 麻油 辣油 初榨橄榄油 盐 水 味鲜酱制作 起锅，锅里倒入适量初榨橄榄油，先放入甜面酱煸香，再放入韩国辣椒酱、番茄酱、花生酱、老抽、蘑菇精、麻油、辣油、 盐、水，炒匀炒透炒香，倒出即可。 特别适合东北蘸酱菜，味美鲜香，微辣清爽开胃。二十六、四川泡菜材料：白萝卜1个，青萝卜1个，水萝卜1个，胡萝卜1个，心里美萝卜1个，卷心菜半个，青菜2棵，豇豆1把（一定要选嫩的），藕1块，青辣椒1个，小红辣椒几个，嫩姜1块。野山椒半瓶（连汁），花椒1小撮，八角

24、2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮），粗盐50g，清水3L（约为坛子的一半容量）。 工具：坛体高20cm的泡菜坛子1个，加长筷子1双。 做法： 1.所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。 2.泡菜坛子彻底洗净，晾干，倒扣坛子备用。 3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。 4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷

25、心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料。 因为放了心里美萝卜，第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。 二十七、自制泡豇豆 材料：瘦豇豆1大把朝天椒1小把泡菜坛子一个盐150克冰糖或白糖20克花椒5克草果1粒八角3粒生姜1块清水适量（

26、根据坛子大小） 作法： 1、 把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水，生姜去皮后洗净沥水，草果、八角、花椒快速冲洗后沥水，保证所有材料不能有一点油污2、 烧一锅清水放凉，或者用市售纯净水也不错啊；将豇豆分为5根一把捆起来 3、把盐分成2份，先倒一份进坛子，然后倒入冰糖或白糖，放入生姜、花椒、八角等材料，最后倒入半坛烧开放凉的清水或纯净水 4、洗干净手后，将捆好的豇豆一把把轻轻放入坛子摆好，然后再放入朝天椒，铺好朝天椒后倒入另外一份盐，最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分满 5、盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水，罩上坛罩，将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方

27、，一周后就可开吃啦！ 二十八、凉拌牛蒡无忧菜 原料：牛蒡、干黄花菜、调味料（加海带丝也好）。 做法： 牛蒡切丝，开水稍焯，捞出放冰水冷却，黄花菜泡发，同样焯水，捞出控水，与牛蒡丝一起凉拌。二十九、丽江人民滴泡菜酸甜渍甘露 学名甘露子，亦称草石蚕、地溜子、螺旋菜、宝塔菜、螺丝菜等。唇形科多年生草本。地下有匍匐枝，成熟时顶端膨大成螺旋状的块茎。茎直立，高30-120厘米，方形。叶对生，卵形至长椭圆状卵形，两面被贴生短硬毛。夏季开花，花唇形，浅紫色，轮伞花序；花冠长约1.2厘米，筒内有毛环，上唇直立，下唇三裂，中裂片近圆形。小坚果卵圆形，具小瘤。喜生温湿地或近水处。 材料： 胡萝卜1根 甘露200克

28、 陈醋150毫升 盐1茶匙 白糖1汤匙 作法： 1、将胡萝卜切成条一指长大小，晒2天至脱水 2、甘露用水彻底清洗干净，然后沥干水分 3、把沥干水分的甘露和胡萝卜条一起放入无水无油的玻璃坛内约1/2满，倒入陈醋淹没至大约1/3处，然后撒入盐和白糖 4、盖上盖子，上下摇晃玻璃坛数十下，使其均匀，然后放置在阴凉避光处 5、第二天，再拿起坛子上下抖动数十下使其腌制均匀，第三天同样如此，第四天即可食用 6、食用前，取干净无水的筷子将其夹出，然后调入适量辣椒油和芝麻油及生抽拌匀 三十、辣菜丝食材明细：芥菜头、青萝卜、白醋、精盐1、疙瘩头，青萝卜洗净。 2、把疙瘩头切细丝。3、倒入白醋。 4、用手用力揉搓，

29、直至闻到刺鼻的芥末辣味。 5、把揉搓好的芥菜丝装入密封好的容器里。 6、用几片青萝卜片盖在辣菜丝上。 7、做好密封，憋两天就可以吃。 8、憋了两天的辣菜丝，一打开盒盖，刺鼻的芥末味道直冲脑门。 9、取出一点辣菜丝，倒入生抽。 10、滴入香油，放一点精盐。 11、放一点自己做的油泼辣椒，仔细拌匀即可。 三十一、美味韩式辣白菜 1、原料：白菜1500克、白萝卜500克、胡萝卜200克、蒜末3大勺、姜末1勺、韩国辣椒酱500克、辣椒粉1/4杯、梨汁半杯、白糖1勺、海盐半杯。 2、白菜用海盐腌6个小时。 3、白萝卜、胡萝卜切丝，用海盐腌2小时。 4、把腌好的白菜、萝卜丝用冲洗一下，挤干水分。 5、白菜

30、切成2cm左右的段，再加入全部原料混合均匀。 6、最后装入密封的盒子，放在阴凉的地方，2天后就可以吃了。 三十二、扬州酱菜 材料：南京大萝卜.1个 调料：酱油.12大匙、糖.6大匙、盐.1小匙、味精.2小匙、水.8大匙 做法：1、将萝卜洗净，切成片，控干水分。2、所有调料放锅里煮开，将萝卜放入焯下水，迅速的捞出。 3、调料和萝卜先分别放凉，再一起放入消毒过的容器里冷藏保存，一天后即可食用。当然,时间越久,越入味。 三十三、糖醋蒜、新蒜剥去外皮，只留一两层，切去头部和尾部； 、取一干净容器，最好用热水烫一下杀菌，控干； 、将剥好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二两白糖，放入米醋没过新三十四、温拌贡菜

31、主料：贡菜、姜粒、红椒粒 调料：黄豆酱、盐、酱油、蘑菇精、白糖、芝麻油 做法： 1、先将贡菜用温水泡发5个小时、再切成段。 2、锅中放水放入切好的贡菜飞水、捞出控干水份放入碗中放入调料、加入姜粒、红椒粒。 3、净锅放入少许油烧热出锅淋在贡菜上、再搅拌均匀倒出放入盘中即可。三十五、最佳粥伴侣炒酱瓜【原料】酱瓜3条、素肉馅一块、糖两勺、生抽一勺、蒜一头，姜3片切碎，葱几片、干辣椒。 【做法】 1、酱瓜切开，去籽，切丁泡在水里2小时候，捞出来，攥干了水分后，待用，蒜切小丁即可，干辣椒剪成段。 2、锅里放油，倒入素肉馅，滑炒变色后捞出来，留底油倒入辣椒段、葱姜蒜碎，滑炒出香味后，倒入酱瓜丁，加2勺糖，

32、一勺生抽，倒入素肉馅后，煸炒香了后，关火加香油。三十六、咸菜疙瘩 材料：咸菜疙瘩半个，青红椒各一个。生抽少许，醋，香油，花椒油。 做法： 咸菜疙瘩非常咸，要先用热水烫2分钟。之后过3-5遍凉水揉搓以下。 挤干水份，加入切丝的青红椒。 加花椒油，生抽，醋，香油拌匀。 腌制30分钟即可。 三十七、咸脆黄瓜条主料：黄瓜16斤,尖椒3斤 腌制料：盐500克 调味料：白糖400克,味精100克,姜蒜各250克,大料少许,油50克,酱油800克 做法：1，黄瓜尖椒洗净切成4-5cm长5mm厚的条状， 2，放入大盆中一层一层撒盐，戴手套用手抓揉，拌匀 3，放阴凉处腌12小时以上 4，在蒸锅中加上帘子，用网兜

33、包紧腌好的黄瓜辣椒条 5，网兜上坐一桶水，重压24小时 6，将调味料煮开，晾凉后拌入黄瓜，冰箱冷藏隔天食用三十八、开胃小菜酱黄瓜原料：又细又小的黄瓜500克，盐1汤匙，蒜末2茶匙，辣椒酱2汤匙，生抽2汤匙，白糖20克，香油1茶匙，凉开水150ML做法：1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软。2、变软都小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水。3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱。4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的断，淋上腌酱，搅匀即可食用。三十九、咸脆黄瓜条主料：黄瓜16斤,尖椒3斤 腌制料：盐500克 调味料：白糖400克,味精100克,姜蒜各250克,大料少许,油50克,酱油800克 做法：1，黄瓜尖椒洗净切成4-5cm长5mm厚的条状， 2，放入大盆中一层一层撒盐，戴手套用手抓揉，拌匀 3，放阴凉处腌12小时以上 4，在蒸锅中加上帘子，用网兜包紧腌好的黄瓜辣椒条 5，网兜上坐一桶水，重压24小时 6，将调味料煮开，晾凉后拌入黄瓜，冰箱冷藏隔天食用