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1、清蒸鸡大全自烹总结： 走地母鸡一只，下腹部切开掏空内脏，内外抹上粗盐深盆放置30分钟，电高压锅内适量沸水架子，将鸡连同盆一起架上，电高压锅设置烹饪“鸡”档，预热5分钟后开始15分钟倒计时，一般需蒸2530分钟，所以15分钟跳档以后继续蒸510分钟！ 清蒸鸡： 走地鸡一只，从后腹部开一小口把内脏拿出来，不要把鸡整个切开哦，洗干净后，里外都要抹上盐，腌一两个小时，鸡肾鸡肝也可以放点盐同腌。然后装在一个盆子里，水可以放多也可以放少，看你家人喜不喜欢喝汤，放一点姜就好啦，姜很霸味的，不可放多。然后整盆再放锅里蒸，大火蒸开后6分钟左右，调小火再蒸10多分钟就可以啦！汤也好喝，鸡肉也很好吃，不过要买好一点
2、的鸡哦 竹荪土鸡汤 原料：竹荪20根、老鸡半只、香菇10朵、大葱1段、老姜4片、料酒一汤勺、盐和葱花适量。 制作方法： 1、将竹荪冷水泡发30分钟，去掉杂质，挤干水分； 2、香菇泡软后清洗干净，对切备用； 3、把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分； 4、锅中油5成热后，放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油； 5、将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、香菇，大火煮开，转小火炖2小时； 6、再放入竹荪煲半小时，起锅时放入盐和葱花调味。 附： 土鸡会有很多黄色的鸡油，大家一定要将鸡油炒出来，鸡汤才会金黄浓香。 竹荪是寄生在枯竹根部的一种菌类，呈长条形网状，有“雪裙仙子”之美名。竹荪含有多种氨基酸
3、、维生素、无机盐，具有滋补强身、补气养阴、润肺止咳、宁神健体、提高免疫力的功效。此外，竹荪还有降血压、降血脂和减肥的疗效。 广式隔水蒸鸡 新鲜嫩鸡从后腹部掏空内脏里外洗净，再里外抹上盐，放置20分钟。 外面大约用三，四小勺盐抹匀，肚子里随便撒一小勺盐晃晃就行了。 注：这个水蒸鸡是不再放其它任何调料了，里外面抹的盐就是它的味道，喜欢吃咸的朋友可以多抹点盐。盐大部分会留在外表皮，鸡皮是不吃的，所以即便盐多点也不会让鸡肉太咸的。 做法： 把鸡放在盘子里上锅蒸。视鸡的大小蒸15-20分钟，这个时间很重要，短了不熟，长了鸡就老了。要做几次就能找到规律。 起锅后，把鸡油到在一个小碗儿里，别扔掉。广东人正宗
4、的是用这个鸡油沾鸡。如果嫌太油腻，也可以用来煮青菜。 撕去鸡皮，把鸡撕碎或整鸡上桌 隔水蒸鸡. 老爸某次他在外面吃饭,无意中吃到,觉得不错. 回到家来,便凭印象做出来. 酱料为自创,味道却特别的好,而且有别于其它地方的出产. 做法是: 走地鸡一只,一定要那种经常做运动的,肉比较有韧性,吃起来不会涩(估计这也是做运动唯一的坏处了). 鸡去毛去内脏,但如果有这个连毛吃的爱好也可以保留. 各种调料,包括盐,花生油,酱油,葱头,生姜.抱歉,我只知道要这些,至于要有什么遗漏以及怎么混合酱料,偶不知道. 调料混合后,涂抹在鸡的全身,类似涂抹太阳油的手法即可. 高压锅一个,有盖子不漏气的. 锅底加适量的水,
5、用一只碗把鸡架起来,放在锅内,注意不要让鸡接触到水,否则变成鸡汤了. 点起炉灶,蒸大约半小时即可. 吃的时候就比较壮观了. 蒸出来的鸡,肉色金黄,热气腾腾,香气扑鼻,卖相已经相当吸引. 鸡肉不用切开,直接用手来撕即可. 当然,最好带上一次性手套,为免某人方便完毕,知道有鸡吃,过于兴奋而忘记洗手,给这道菜加入新的味道. 然后蘸着高压锅蒸出来的汤汁吃,鸡肉非常的有嚼头,但又不会太韧,咸淡适中,肉汁两者味道配合得刚刚好,让人欲罢不能. 我特别注意的是俺老爸一般是自己开腹,不会让鸡洗水,然后直接在外面抹上一层盐,味道也是很正点啊. 姜葱隔水蒸鸡 我们最喜欢吃的一种是白切鸡。白切鸡是放在煮开的水里浸熟的
6、，浸鸡的汤就是高汤。白切鸡是好吃的。南方人后来又发明了一道隔水蒸鸡：隔着水靠水蒸气蒸熟的鸡。制作其实很简单，鸡洗好控干水后，塞进香菇虾米之类，整只鸡放在盘里，把它放进装有一定量开水的锅里，用火加热慢蒸，利用沸水蒸汽把鸡蒸熟，这是一种性情温和的烹调法，比较适合春节家宴。 隔水蒸鸡皮爽肉滑，是最能保持原汁原味的烹鸡法。因为隔水蒸熟，所以骨香味美。我是用大的干虾仁，还有瑶柱，冬菇，葱头等配料放到鸡肚子里的，刚一蒸熟打开盖，就闻到一股香喷喷的热气。这道菜，最适合吃团年饭时来吃。用手撕开鸡翅膀，鸡腿给孩子们，我们就吃鸡肉吧，隔水蒸鸡的任何一块鸡肉都是鲜嫩欲滴的。洁白的鸡肉，吃一口，油而不腻，芳香满口。
7、隔水蒸鸡保留了白切鸡的清淡风格，比一般白切鸡更为爽滑，鲜美清香，最后连骨头都是有味的。吃完鸡肉，鸡腔骨还可以拿来熬汤，原来塞在鸡腔里的虾仁，瑶柱，冬菇等吸收了鸡肉的精华，也一并放到汤里，那锅鸡汤顿时鲜香醇厚，喝汤烫菜，极度滋味哦。 原料： 瘦肉、干虾仁、瑶柱、冬菇、葱头、洋葱、姜、绍酒、一只靓鸡。 隔水蒸鸡 走地鸡1只、盐30克。 1、走地鸡请档主宰好，回来在鸡腹下切一刀，掏出内脏，清洗干净，把鸡脚屈曲塞进鸡肚里，鸡翅反翘起来，沥干水分。 2、用盐把鸡身内外涂抹一遍，鸡身外面多抹几遍，直至把盐全部抹完；抹盐后，用深盘装好，腌30分钟。 3、锅里烧水，水开后把鸡放进去蒸。 4、大火蒸18-20分
8、钟，关火后虚蒸5分钟。 5、用筷子插进鸡大腿中，如果没有血水流出来就表示熟了。 6、取出后把鸡汁倒在碗里，鸡晾凉后斩件。 7、可以蘸着鸡汁和爆香的蒜蓉吃，也可以蘸点耗油吃。 8、或者自己撕着吃，你啃鸡腿，我啃鸡翅，那样吃也很不错。 教你做好吃的葱油鸡(图) 葱油鸡并非菜肴新品，我也知道这道菜一般都会做，但做出后会味道各异。有的可能不该称作“葱油鸡”了。亲朋好友吃了我做的葱油鸡都赞不绝口。 一次， 一帮朋友做客我家，请教我做葱油鸡如何做得不走味，不跑色，肉香嫩皮嫩。 自制葱油鸡应取子鸡，活杀洗净备用，葱花量以一只鸡用去至少小饭碗中大半碗的量；姜末、油、食盐、味精适量，同时备一个可容纳整鸡的容器，
9、放满冷开水。先将锅内水煮沸，放入整鸡，再煮沸后约过几分钟即可煮熟，捞出马上置于凉水中，使之骤然冷却，这样处理后鸡皮很脆。然后切成块状。 起油锅，待油至八分热，放入姜末稍爆，断火，放入鸡块，食盐、味精、葱花并拌匀，靠油和锅内余温将葱花焐成半熟，即可入盘。这样烹饪葱油鸡白绿相间，味鲜肉嫩，香气扑鼻，操作既简单又方便，介绍后我会再强调，做好葱油鸡的关键是不选老鸡且旺火短煮，快速冷却和葱花量多。倘若有人做这道菜，但味道不能达到最佳，不外乎调料配比失调以及煮了时间过长又未即刻冷却，或者葱花量太少。 在鸡上面放上一大块熟的未经切削的老姜 越吃越有味的手撕盐焗鸡 介绍： “东江盐焗鸡”是广东名菜。传说在30
10、0多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。 熟食店里的盐焗鸡，都是一只只挂在橱窗内，色泽微黄，香浓诱人，而市场里摆卖就有趣的很，只见一好大的瓦缸，摆满了粗盐，一只只盐焗鸡用纱纸包了倒插入盐中就这样现卖，不过热天我是不喜欢买熟食的，超市就有现成的盐焗鸡粉卖，自己在家用电饭煲做也非常方便。 材料： 本地靓鸡一只。姜片、葱段、芫茜。 调料：食用油，海天盐焗鸡粉一包。 做法： 1、鸡宰杀后，不要剖开鸡肚，取出
11、内脏，洗净，沥干水份。取约2/3包盐焗鸡粉均匀地抹在鸡表面和鸡腹内，腌制2-3小时。 2、电饭煲倒入适量食用油，在锅底铺上姜片，葱段。放入腌好鸡，盖上盖，将开关调到煮饭档。 3、等到电饭煲开关跳到保温档后，打开电饭煲，把鸡翻个面，然后关上电饭煲，再次把开关调到煮饭档，等跳到保温档焗5分钟开盖取鸡了。 4、 取出鸡后先稍摊凉，然后放入冰箱冷藏约20分钟再取出。这样处理的鸡皮特别脆爽滑口，且不油腻。 5、洗干净手，戴上一次性手套，先将鸡皮小心撕下，将鸡肉撕成细条，拆骨架，把洗净的葱段、芫茜一起拌匀，鲜、香、嫩、滑的盐焗鸡就大功告成了。 吃时视个人口味，可将剩下的盐焗鸡粉加适量油调和佐食。 此菜味香
12、浓郁，皮爽滑不腻，肉质鲜嫩。令你越吃越有味，越吃越想吃。每一丝鸡肉都带有一种咸香微甘的独特香味，真是回味无穷。忽然想起一句广告词：“爱你爱到骨头里。爱你，连骨头都不放过！” 那我讲下我自已的经验好了。用电饭煲焗的话，首先鸡要选鸡项或者是小母鸡，净重约一斤3两左右，就按下开关，等开关自动跳到保温档，不要开盖，再焗约5分钟开盖取鸡了。如果是2斤左右的，就要按下开关等自动跳到保温档，要重新按煮饭档再焗多一次，有个很好的办法可以测试，用筷子在鸡身最厚的部位，大腿部插下去，能很顺利插到底，未见血水就是熟了。 至于比例，海天盐焗鸡粉本来就很咸了，不用再加其他调料，用2/3包盐焗鸡粉，你要觉得口味得可以加多些，均匀地抹在鸡表面和鸡腹内，腌制3小时，注意腌的时间是一定要够，余下的用少量油调匀，沾着吃也可以，如果觉得还是不够味，可直接与鸡肉一起拌匀来吃。
