食堂炊事员考核标准 (共5篇).doc

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1、食堂炊事员考核标准 (共5篇)食堂炊事员考核标准主 厨（40分）1、服从学校领导的管理，负责操作间的管理和使用，协助学校领导管理炊事员，安排一日一周饭菜谱。2、全面负责管理食堂的卫生、消毒、食品的留样、蔬菜储藏间和冰柜的整理和卫生清扫。3、全面负责食品的加工，操作，严把食品的数量和质量，严把食品安全关。4、完成学校领导分派的临时性的任务。5、每失误一次扣3分米 饭 加 工 人 员（40分）1、按照主厨的安排，按足够的数量淘米，固定的盘数蒸饭。2、严把米饭、饭盘的卫生关。3、保证蒸饭柜按照操作规程工作，按时将饭蒸好。4、服从主厨安排的其他的工作。5、每违失误一次扣3分食 品 留 样 人 员（40

2、分）1、做好一日三餐的食品留样，并做好记录。2、保证食品留样柜的干净，防止污染，保证设施的正常运转。3、服从主厨安排的其他的工作。4、每失误一次扣3分消毒柜维护人员（40分）1、做好消毒工作，并做好消毒记录。2、保证消毒柜的正常运转维护。3、服从主厨安排的其他的工作。4、每违失误一次扣3分卫生清扫人员（40分）1、负责餐厅和食堂的卫生。2、服从主厨安排的其他的工作。3、每失误一次扣3分.蔬菜储藏间和冷柜负责人员（40分）1、负责和带领其他人整理蔬菜的储藏，储藏间的卫生。2、整理冷柜和清理冷柜，保证冷柜的正常运转。3、服从主厨安排的其他的工作 4、每失误一次扣3分总要求：1、学校食堂食品、物品未

3、经允许，不准私自外带，如发生偷窃事件者，按物品三倍价格处罚，并解除劳动合同。2、由于人为原因造成重大失误不能按时开饭的，相关人员一次扣15分，由于人为因素而发生食品安全事故的扣罚当月奖金并按国家相关法律法规追究相关人员责任。3、无故不服从学校和主厨统一安排的，一次扣4分。本考核细则从2012年12月1日执行。洋县龙亭镇中心小学2015年2月24日#2楼回目录学校食堂人员考核细则食堂炊事员考核标准 | 2016-07-12 23:32一、总体来讲，制度不严，管理松懈是问题出现的诱因。尽快完善建全各项工作中的规章制度，让职工懂得咱有章可循，有理可据。二、反映食堂卫生不合格，工人不细心，清洗不彻底，

4、留有卫生死角，剩菜剩饭浪费触目惊心。三、进出货制度不严，没有严格落实，要从严从这一块进行监管，责任落实到具体人，可由军平切实负起责任来，暂不做其它工作，先把这一重要工作做好做实。要求军平不得随意签字，验收时务必做到见货，见质，见量，方可入库签字，否则拒收。出库时同样，要时刻做到心中有数。另外要求要适时掌握了解莱价行情波动，了解市场动态，多去超市，菜场走走。四、反映出当前职工素质教育问题，责任心不足，工作期间有私吃食品现象存在，这在其它食堂行业很少出现，今后要杜绝。具体到掌厨这一块，饭菜要根据每天销量尽力做到心中有数，避免人为的浪费，养成节俭好习惯。懂得自己是企业的主人。五、讲讲职工在工作和生活

5、中要注意的几个问题，食品行业是特殊行业，尤其我们面对的是学生这一特殊群体。要时刻牢记服务这一概念。在日常工作中要做到文明用语，行为举止端庄着工服。盛饭菜针对不同个体适量适味，避免浪费。对于公私财物要爱惜，所有属于公司內部财物不经批准严禁工人私自带出，不是你的东西，不要随意拿走，一经发现，从工资中扣除。职工在日常洗菜择菜切菜，要精心操作，注意安全，同样你们的劳动也关乎饭菜质量，块儿要大小均匀，适度，该条形，就条形，该小块就小块。学校食堂人员考核细则为了进一步加强学校食堂工作人员管理，明确工作职责，全面落实饮食卫生各项工作，调动食堂工作人员的积极性，主动参与到食堂管理中来，依据食堂各类岗位职责和食

6、堂卫生工作要求，特制定考核办法：1、 按时上，下班，不迟到，迟到一次扣10元。2、原则上不允许请假，如有特殊情况必须写好请假条，批准后才能离开工作岗位，在请假期间工作任务有本班自行解决，请假人扣当天工资。3、学生进入餐厅后，食堂职工站姿端正，面带微笑，配合生活老师管理餐厅纪律。4、要爱惜公物，物品使用要轻拿轻放，如发现有意损坏或乱摔的现象，见一次扣考核工资10元外，并视物品的价格， 酌情赔偿。5、食堂每天三小扫，一周一大扫。不留卫生死角。责任区卫生实行天天清洗，公用餐具等要每天消毒。 认真打扫厨房、备餐厅、蔬菜等洗干净，如在菜碗中发现蚊子、苍蝇等脏物，要很好地向用膳者赔礼道歉，并予以调换，使对

7、方满意。多次达不到要求，要进行必要的经济处罚。食堂人员要认真打扫卫生，桌面(每天三次)，地面要洁净，一天扫三次拖三次，桌面、地面每月用碱水揩冲一次，洗碗槽和水沟一天冲洗三次，保证畅通，周围环境也要保持清洁。职工应认真洗好饭盆、饭盒、小铁碗、筷子，如发现没有以上餐具没有洗净者，造成不好影响，一次扣每人工资5元 。6、锅灶一经点火，厨师不得擅离岗位，如发现离岗时间超过5分钟者，一次扣考核工资30元，不许做与本职工作无关的事。7、除厨师因工作需要品尝菜肴，其余人员不得随便品尝（一日三餐不得私自留菜），如有违规者扣考核工资20元。8、公私分明，私人食品任何人不准存放在食堂冰箱，谁存放谁答应谁负责，并扣

8、罚当事人每次50元。任何人不准拿生菜来食堂加工，一旦发现扣罚20元。食堂食品私下分发或偷、拿回家，一经发现，扣发当月工资50%。9、饭菜要根据每天销量尽力做到心中有数，避免人为的浪费，养成节俭好习惯。懂得自己是企业的主人。因工作失职导致饭菜浪费造成损失的，视情节轻重给予惩罚。10、工作期间有私吃食品现象存在，这在其它食堂行业很少出现，今后要杜绝。11、所有职工按规定操作电器设备，如因违规操作导致后果的责任自负。12、谢绝外人随便进出食堂。 食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。13、在上班饮食安全操作时，必须按照细节化、环节化、验收化、标准化进行规范操作，如因违规造成不良后果，严格追究相关人

9、员的责任。14、职工在择菜和洗菜时要认真负责，要精心操作，注意安全，同样你们的劳动也关乎饭菜质量，块儿要大小均匀，适度，该条形就条形，该小块就小块。15、在曰常工作中要做到文明用语，行为举止端庄着工服。盛饭菜针对不同个体适量适味，避免浪费。16、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上班。17、全体食堂人员三餐在食堂用膳，但不准开小灶，也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳，不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到 “空手进，空手出”。18、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢

10、，上厕所要洗手。19、业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟。从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上班。个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。#3楼回目录食堂工作人员考核办法食堂炊事员考核标准 | 2016-07-12 18:34为了进一步加强学校食堂工作人员管理，明确工作职责，全面落实饮食卫生等各项工作，奖勤罚懒，调动食堂工作人员的积极性，主动参与到食堂管理中来，依据食堂各类岗位职责和食堂卫生工作要求，特制定本办法。一、 日常督察1、 工作人员上岗必须有健康证，穿戴工作衣帽，不准带首饰，不吸烟，不赤膊，勤洗手剪指甲

11、，勤换工作服。否则每人次扣奖金5元。2、 厨房、三个食堂、蒸饭房及周边区域必须保持整洁干净，坚持每天一小扫，每周一大扫，各自负责区域应随时接收检查，如检查时有卫生不合格每次扣5元，影响上级对学校评价加倍扣。3、 炊具、餐具要做到一洗二刷三冲四消毒五保洁，抽查发现炊具食具不洁静，相关责任人否则每人次扣奖金5元。4、 加工蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草异物。肉类清洗后无血、毛、污等，肉食与蔬菜洗切要分开，如抽查不合格每人次扣奖金5元。5、 洗好切好的蔬菜、肉类、水产品等不落地存放（包括不能直接放在案板上）。否则每人次扣奖金5元。6、 工具、用具做到刀不生锈，砧板不霉，加工台面，抹布干

12、净，摆放有序。抽查不合格每人次扣奖金10元。7、 切菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。抽查不合格，相关责任人每人次扣奖金10元。8、 食品充分加热，防止里生外熟，炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。特别是豆类食物特别要注意炒熟，如发现有未炒熟食物，每发现一次相关责任人每次扣奖金15元，造成不良反应扣除当月全部奖金。9、 生熟食品分别存放，否则相关责任人每次扣10元奖金。10、 消毒工作要及时，保证时间，做好记录。否则相关责任人每次扣10元奖金。11、 做好食品留样工作，留样要及时，每种样品不少于100克，生熟都要留，标注好日期，并做好记录。未留样或留样不合格否则相关责任人每次

13、扣奖金10元。12、 学校食堂食品、物品不准外带，发现一次扣50元，情况恶劣扣除全部奖金，并作辞退处理。13、 由于人为原因造成不能按时开饭的，相关责任人每次扣奖金20元。14、 有事要及时请假，未按时到岗位或提前离岗的，每次扣10奖金元，无故缺勤每天扣50元。15、 不服从学校统一安排，每次扣奖金20元。16、 以上未涉及情况，师生意见大的也要酌情扣发奖金。考核依据行政领导和食堂管理人员的巡视记录和检查结果进行计分。二、 期末测评期末师生代表将对食堂工作人员满意度进行测评，测评为优秀奖金每人150元，良好奖金每人100元，合格不设奖金，不合格倒扣奖金50元。#4楼回目录食堂工作人员考核办法食

14、堂炊事员考核标准 | 2016-07-12 21:28为了认真贯彻中华人民共和国食品卫生法，为充分保证学生（幼儿）饮食安全，充分调动食堂工作人员的积极性，更好地服务教育教学，服务全体师生，依据学校食堂各类岗位职责和食堂卫生安全工作要求，特制定本考核办法。一、考核对象：食堂所有工作人员。二、考核小组成员：校长 分管校长 校区负责人、总务主任 教师代表 学生代表三、考核内容：服务态度、饭菜质量、餐具消毒卫生、食品卫生、个人卫生以及环境卫生等六个方面。四、考核办法：食堂所有工作人员的考核由学校后勤具体负责。采取平时抽查和学期末考核相结合的办法，评价每位食堂工作人员的服务态度、饭菜质量、餐具消毒卫生、

15、食品卫生、个人卫生、环境卫生等。平时抽查采取总务主任和校区生活管-理-员抽查，学校分管领导和校区负责人周查、学生伙食管理小组监督检查相结合的检查办法。对食堂工作人员的考核每学期综合考核一次，学期末学校组织考核，有考核小组成员对食堂工作人员的工作进行综合评价。五、绩效工资发放：1、绩效工资的组成：每月从被考核人员工资中提出100元，作为绩效工资。2、绩效工资发放办法：考核成绩以100分为标准，考核成绩在90分-100分者，按绩效工资的100%发放；绩效考核成绩在80分-89分者，按绩效工资的80%发放；绩效考核成绩在65分-79分者，按绩效工资的80%发放绩效考核成绩在65分以下，不发绩效工资；

16、2015年3月12日杏花村小学食堂人员绩效考评细则#5楼回目录食堂工作人员考核细则食堂炊事员考核标准 | 2016-07-12 15:471、食堂内及休息室卫生不合格扣责任人3分，有死角的扣3分。2、按餐饮卫生制度要求洗刷厨具（一刷、二洗、三冲、四消毒）少一项扣4分，洗刷厨具不干净扣4分（有菜叶、饭粒、残渣等）。3、食堂用具（盆、桶等）不能在消毒柜内消毒的要用大锅烧开水消毒一次，漏消毒一次扣当事人3分，应该消毒的用具有漏消毒的扣2分。夏季每周1次，冬季每月2次。4、进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分，穿工作服上卫生间发现一次扣2分。5、菜刀、菜板要生熟分开，不分开用的发现一次扣当事

17、人3分。6、菜、米在下锅前没有洗干净的扣1分。7 、采购回来的食品及蔬菜按管-理-员安排下料，如厨师没有按要求下料所造成饭菜短缺，扣厨师3分。8、 食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次扣当事人3分。9、不得把食堂内的食物送给他人，发现一次扣当事人3分。10、饭、菜质量不合格扣厨师2分（菜过咸、肉块过大过硬、饭过硬或不熟等）。11、食品、蔬菜等食物由于采购、贮存、制作、检查等方面出现问题，造成食物中毒事故，视情节对相关责任人进行处理，最低扣相关人员20分。12、食堂工作人员出厂区大门要主动打开包接受检查，不接受检查的每次扣5分。13、扣分对应为1至10分每分罚款15元，扣分1

18、0至20分每分罚款20元。14、每人每个季度累计扣分超过25分的解除劳动关系。注：1、综合部不定期对食堂进行检查，每月不少于4次，检查结果如实填写检查记录。2、各部门联合检查每月1次，检查结果如实填写检查记录。食堂管-理-员工作内容及职责1、工作认真，任劳任怨，精通业务，熟悉餐厅的全面工作，严格检查督促各岗位的操作流程，发现问题及时纠正。2、模范遵守公司各项规章制度，安排好人员的值班，负责餐厅工作人员的考勤、考核工作。3、指导厨师订好每日菜谱，检查监督每顿饭菜质量。不断总结经验，提高饮食品味。4、把好物资采购、供应关，加强成本核算，降低成本。5、抓好各类炊具，电器设备的管理，确保安全事故为零。

19、6、把好食品、餐具的卫生、消毒及整个大厅环境卫生关。7、做好员工投诉工作的接待与调查。8、积极完成上级领导交办的各项工作任务。食堂采购员岗位工位标准1、廉洁自律，克己奉公。2、严格遵守食品卫生法的规定，严禁采购伪劣变质食品，严禁以次充好，如垃圾菜、白条肉、无碘盐，地沟油等。3、要货比三家，比质比价选购，以降低成本。4、按计划采购，提前列好采购清单，不购“人情货”。5、经常倾听员工意见，及时调整采购的花样品种。6、购回的食品必须经过保管和厨师共同验收、过磅才能入库。7、协同保管做好检斤入库，及时清理帐目，购物发票须由保管验收签字，记录详细、准确、规范，不虚报冒领。8、协同管-理-员搞好餐厅管理。

20、厨师岗位工位标准1、按时上下班，病事假按规定办理请假手续，工作时间不随便离开岗位。2、严格遵守公司的有关规章制度，大公无私，不公物私用，不多吃多占，不开后门，对员工一视同仁。3、能够和其他同志协同工作，团结互助，有意见当面交换，不背后议论。4、注意自身仪容仪表，工作服穿戴整齐，不穿拖鞋，不留长指甲，男的不留长发，不留胡须，不吸烟，女的不戴首饰，不化妆。5、在餐厅管-理-员指导下，安排好每日菜谱，负责对各种饭菜的加工制作，保证花色品种不断更新，营养搭配、科学合理，菜肴要做到色、香、味、形俱佳。6、严格遵守食品卫生法，不符合卫生标准的原材料一律拒用，发霉变质食品严禁上台，生熟食品分开存放，杜绝食物

21、中毒现象发生。7、严格遵守各项规章制度，做好厨房卫生，各类厨具擦洗干净，并存放整齐。8、掌握好成本核算，提倡节约，杜绝浪费，不准开小灶。9、增强安全意识，防范水、电、气、油、火等事故发生，各类机械严格按操作规程操作，能正确熟练使用灭火器，每天进行安全检查，发现隐患及时上报、处理。10、对购回的食品，必须按食品卫生法的规定进行验收，不合格食品一律退回，计量结果必须以食堂过磅为准。11、入库原料要分干、湿、生、熟分类存放，库房要保持清洁干燥，周围环境必须无鼠、无虫、无蝇，确保食品不被污染。12、必须做好每日物资进出台帐，开好入库、出库单，做到帐面与实物相符。13、出库、入库要检斤计量，保证各种原料

22、不受损失。14、每星期定期盘存，并根据核实情况，及时提出进货计划。15、配合管-理-员做好原材料及盘碗的清洗、分类、消毒与存放。16、做好食堂卫生，保持窗明几净，物品、器具存放井然有序。17、积极完成上级领导交办的各项工作任务。食堂就餐管理制度1、按规定时间准时就餐，不得提前或推迟；2、凭票就餐，食堂一律不收现金；3、遵守秩序，排队购饭，不许插队或代人购饭；4、举止文明，食堂内请勿喧哗，勿敲击物品产生噪音，勿随地吐痰、乱扔弃物；5、严禁把剩饭菜、汤倒在桌上或地上，剩余物请倒入专用桶内；6、爱护公物，非工作人员不得开启食堂内空调及其他设施，请勿踩凳子，用过的餐具要有序地轻轻放入指定容器内，严禁将

23、公用餐具带出食堂，损坏公物，照价赔偿；7、请在规定时间买饭票，杜绝赊账。食堂卫生管理制度1、原材料初步加工处理做到：原料新鲜，用料恰当，无杂物掺拌；2、冰箱、案板要做到生熟分开，勤洗、勤检；3、炉台、锅、案板、菜刀、抹布等要做到清洁卫生；4、餐具做到：一冲、二洗、三消毒，消毒时间必须充分；5、菜肴不能有苍蝇、头发、抹布、虫、钢丝球等杂物，发霉变质菜肴严禁出品；6、操作间必须无蟑螂、无老鼠，地面、墙面保持清洁卫生；7、大厅做到窗明几净，无苍蝇，桌面无油渍，椅面无灰尘、渍水，地面清洁卫生；8、工作间不准乱放衣物、鞋帽，不准存放违反食物规定的禁物；9、个人卫生做到：不留长发、长指甲、不戴首饰上班，工

24、作服整洁干净；10、卫生工作天天检查，月月评比，奖罚分明。注：查看本文详细信息，请登录安徽人事资料网 站内搜索：食堂炊事员考核标准看了该文章的人还看了：中小学教师月考核标准为了严肃认真的做好我校年度考核工作，根据甘州区人事局、教育局文件精神以及上级的有关规定，结合我校实际，特制订本实施细则。 一、组织机构 考核领导小组 组厨房厨师月度考核标准为提高厨房工作效率，打破传统管理模式，在奖勤罚懒的基础上，更合理地调动员工的工作主动性，激发员工的原始动力，稳定出品质量，因此制定以下考核办法： 一、销管部绩效考核标准第一章 总则 第一条 考核目的 一、激励员工挖掘自身潜能，发现自身不足，改进自身的绩效，确保实现公司战略和年度目标任务。 二、确保部门全年任务的正确布署与