《4763.保健豆腐速制生产工艺初步研究 毕业论文设计手册.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《4763.保健豆腐速制生产工艺初步研究 毕业论文设计手册.doc（8页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、职业技术学院 学生毕业论文（设计）手册系（学院） 职业技术学院 专业班级 生物技术与应用0701 学 生 学 号 指导教师 序号名称数量备注1任务书12指导记录13中期检查表14答辩资格审查表15论文正文26答辩记录17评审意见表11职业技术学院学生毕业论文（设计）任务书专业班级 生物技术及应用0701 学生姓名 学号 一、拟定题目 保健豆腐速制生产工艺初步研究 二、论文（设计）主要参考文献：1 王燕，许峰，张凤霞等豆腐柴研究进展J中国野生植物资源，2007, 26(4)：12-142 绍伟，唐明，熊泽等豆腐柴果冻加工工艺J食品科技，2003：50-513 王世强，杨莹发酵型豆腐柴叶汁胶冻加工
2、工艺的研究J中国福林特产，2008 (1)：26-27. 4 张风霞，朱俊，蔡荣等湖北罗田野生豆腐柴营养成分分析J长江大学学报(自科版)农学卷，2007, 3 (4)：72-73. 5 石丽敏，楼肖成，郭勇等野生豆腐柴资源的开发利用J安徽农学通报，2008, (8)：96-127. 6 王世强，贾孟外界因子对豆腐柴叶豆腐形成的影响J中国林副特产， 2006, 10(5)：15-17. 三、论文（设计）主要内容：利用豆腐柴鲜叶原料，研制一种保健绿豆腐的生产工艺。在制作保健绿豆腐的试验的过程中主要对在制取时鲜叶与水的料液比和草木灰澄清液的pH值对保健豆腐形成的影响以及葡萄糖内脂对保健豆腐持水性的影
3、响的因素研究。四、论文（设计）进程安排：2009.10.20-2009.10.25 选题，分析豆腐柴2009.10.26-2009.11.10 选定豆腐柴，进行果胶含量分析，确定试验方案2009.11.11-2009.11.18 查阅文献，收集资料，设计试验过程 2009.11.18-2009.11.23 采购实验材料，安排实验日程2009.11.24-2009.12.31 根据设计方案，进行试验。2010.01.01-2010.03.20 拟定论文初稿2010.03.21-2010.04.30 论文撰写，总体情况评定2010.05.01-2010.05.15 论文初次修改2010.05.16
4、-2010.05.31 论文再次修改，最终定稿2010.06.01-2010.06.03 论文答辩五、论文（设计）工作期限：1、任务书发给日期：2009 年 10月 10日2、任务起与止时间：2009 年10月 10日至 2010年 5 月 31日3、人员签名： 学 生： 指导教师： 系 主 任：注：1、该任务书由指导教师填写，任务下达人为指导教师，指导教师和接受任务书学生均应签字。一式两份，一份给学生，一份装入学生毕业论文（设计）资料袋中；2、经系主任审核，此任务书最迟必须在学生毕业论文（设计）开始前下达给学生。2职业技术学院学生毕业论文（设计）指导记录专业班级生物技术及应用0701学生姓名
5、学 号选题（题目）保健豆腐速制生产工艺初步研究 时 间指导主要内容记录指导教师签名学生签字2009.10.11-2009.11.22确定论文题目，拟订提纲。2009.12.11-2009.12.31与指导老师一起进行试验，并从中进行指导。2010.4.1-2010.4.30对论文初稿第一次指导。主要意见：对豆腐柴鲜叶在预处理的流程图进行修改。在引言中增加豆腐柴的功用。2010.5.1-2010.5.15对论文第二次指导。主要意见：在草木灰澄清液pH值的调制过程进行更加详细的描写。2010.5.15-2010.5.23对论文第三次指导。主要意见：在结论部分增加对批量生产的保健豆腐进行介绍，以及食
6、用方法。2010.5.31前论文定稿前细节问题的指导。注：1、该记录表每生一份，放在指导教师处，在毕业论文（设计）工作结束后作为归入学生毕业论文（设计）资料袋中。2、教师指导学生毕业论文（设计）每生不得少于3次。 教研室主任签字： 2010年5月31日3职业技术学院学生毕业论文（设计）中期检查表专业班级生物技术及应用0701学生姓名 学 号选题（题目）保健豆腐速制生产工艺初步研究指导教师计划完成时间2010.5.31毕业论文（设计） 进度安排2009年10月30日前，确定论文题目，拟订提纲。2009年11月20日前，完成开题报告。2010年02月01日前，完成实验项目。2010年03月20日前
7、，完成论文初稿。毕业论文（设计）完成情况本文作者在上学期离校前已经完成开题报告，并且确定的论文方向，同时完成了制作保健豆腐试验，目前已经完成论文初稿，并且进行了3次修改，态度很认真。指导教师意见该生前期的论文相关工作中态度认真，成效明显，按照进度安排，论文初稿及时完成。总体上，文章初稿的质量达到合格水平，但在内容形式上和重点问题的分析上尚有欠缺，尚须改进，同意继续完成论文的后续工作。2010年3月20日备 注4职业技术学院学生毕业论文（设计）答辩资格审查表（由指导教师填写）专业班级生物技术及应用0701学生姓名 学 号选题（题目）保健豆腐速制生产工艺初步研究规范检查论文（设计）完成情况完成未完
8、成论文字数5355摘要、关键词有无字 数185参与文献（5篇以上）篇数10指导次数（3次以上）次数7指导教师意见该生论文设计手册和开题报告齐全，论文初稿完成后，对豆腐柴的制作流程进行了更加详细的描述，同时对整个论文的排版重新进行了排版，在对影响保健豆腐制作的几个因素研究过程进行了修改。从定稿内容来看，该论文写作思路较清晰、分析尚透彻、组织较合理、表达清楚明白。可以进行答辩。指导教师签名： 2010年5月31日5职业技术学院学生毕业论文（设计）答辩情况记录专业班级生物技术及应用0701学生姓名 学 号 答辩组长 答辩记录人 答辩日期2009.6.3答辩小组成员 选题（题目）保健豆腐速制生产工艺初
9、步研究答辩成绩优秀 良好 中等 及格 不及格 未交论文（请在相应选项前打）提问及回答情况记录：Q1：为什么这个保健豆腐相对于别的豆腐会更好？ A2：首先这个保健豆腐的原料豆腐柴中含有大量的果胶、蛋白质、纤维素、维生素以及氨基酸，有很高的营养价值。豆腐柴叶还可以入药，具有清热解毒、消肿止血医治毒蛇咬伤等等。其次在制作的过程中我们没有添加任何的化学物质，确保这个豆腐为绿色食品。最后制作完成的豆腐成品口感细腻爽滑、肉质透明饱满。 Q2：葡萄糖内脂在试验中的作用？ A2：葡萄糖内酯是一种多功能的食品添加剂在试验中是为了延长保健豆腐的持水性，而且能使豆腐变得口感细嫩，没有用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋
10、白质的流失，出豆腐率高，使用方便。 Q3：草木灰澄清液在整个的制作过程中起到了这么作用，原理是什么？ A3：草木灰在试验的过程中起到凝固的作用。原理：因为豆腐在凝固前的液体状态从化学角度讲属于胶体，胶体微粒具有电荷，加入草木灰澄清液，它里面的Ca盐和Mgn盐能能中和电荷，使胶体形成固体状。 Q3：这个试验如果再做一遍你会如何？ A4：如果在做一次这个试验，我会吸取上次试验中的经验教训，在取材使因增加原材料的利用率。在试验的过程中再增加几个变量，使整个论文的结论更加的完善。同时再增加一步脱色的过程，那么制作出来的豆腐可以依据个人的喜好来进行改变颜色。 6职业技术学院学生毕业论文（设计）答辩评审意
11、见表班级生物技术0701姓名学号论文题目保健豆腐速制生产工艺初步研究指导教师评审意见1、评 语：该论文选题比较有意义。研制一种利用豆腐柴鲜叶原料生产保健豆腐的工艺。在研制过程中利用感官评审方法，重点考察鲜叶与水的料液比、草木灰澄清液调节pH值及葡萄糖内脂对豆腐成形与持水性的影响。论文思路比较清晰，数据真实，内容比较有实用性，是一篇中等以上的毕业论文，符合答辩要求。2、评分建议： 中等 指导教师签名2010年6月1 日答辩小组评审意见1、 评 语：论文层次分明，思路清晰，内容完整。答辩过程中能简单明了的讲述论文主要内容，答辩思路清晰，符合毕业生答辩要求，准予通过2、评 分： 中等 答辩小组组长签名 2009年6月3日答辩委员会评审意见1、评 语：2、评 分： 中等 答辩委员会主任签名2010年6月7日备注 教务处印制
