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1、第二部分 餐饮企业人力资源管理,第一章 HR入门,一、认知人力资源管理（一）基础知识1.资源2.人力资源3.人力资源构成数量质量：体质、智商、本领、情商、人品,身体的承受力、适应力、抗病力和体能,感知能力、记忆能力、思维能力、想象能力、注意能力。,学历、经历、阅历、心历,认识自己的情绪、控制自己的情绪、了解别人的情绪、尊重别人的情绪,品德、品质、品格、品性,4.人力资源的特征生物性时效性再生性磨损性社会性自主性,二.人力资源管理基础知识,（一）人力资源管理的含义与意义1.含义根据企业的发展战略目标，运用科学的方法对人力资源进行有效地获取、使用、保持、开发、评价和激励的活动过程，旨在充分挖掘人在
2、潜能、提高人的素质、激励人的工作积极性和创造性，从而实现个人愿望和企业目标。2.意义技术、艺术和“心术”的完美结合。,（二）人力资源管理的内容,一个中心：战略规划两个方面：工作分析、人的分析三大支柱：岗位管理、人员管理、绩效管理,定编、定岗、定员、定额,四个基点：招聘培训激励保障五项职能获取整合保持开发调控,六大任务：识人选人用人育人护人留人,十项工作：,（三）人力资源管理创新,1.理念创新人是资源，人更是资本有用的是人才，人更是资本以人为本、以能为本、以心文本无功是过、不进则错用人“三道”：安人之道、诲人之道、用人之道用人“八要”：营造氛围、尊重人才；广开门路，吸引人才；建立机制，选拔人才；
3、不拘一格，用好人才；多种渠道，培育人才；健全机制，激励人才；诚心善意，善待人才；创造环境，留住人才,先造人才，再造品牌企业是学校，管理者是老师人材人才人财人材人在人灾人害人裁双赢,（2）制度创新分配制度用人制度考核制度人才选拔制度激励制度（3）组织创新,（4）人才管理创新静态到动态契约到盟约屋顶到土壤干电池到蓄电池行政权力到服务支持,（5）人才开发创新一次开发到终身开发一维开发到多维开发显能开发到潜能开发,三、构建人力资源管理组织,（一）组建餐饮企业人力资源部1.人力资源部的地位与作用战略执行伙伴行政专家员工后盾变革推动者2.人力资源部及各岗位的工作职责（二）制定餐饮企业的员工手册,第二章 规
4、划编制,一、认知人力资源规划,（一）基础知识1.战略规划和人力资源战略（1）企业战略（2）人力资源战略2.人力资源规划餐饮企业管理者为确保在适当的时候，为适当的职位配备适当数量和类型的员工，并使他们能够有效地完成促进组织实现总体目标的任务过程。3.保持人力资源规划总体平衡,（二）编制人力资源各类规划,1.程序2.编制长期计划3.编制其他计划4.编制人力资源规划注意要点,二、预测人员供需状况,（一）人力资源预测内容1.人力资源预测需求预测供给预测2.影响人力资源需求预测的因素市场需求战略目标组织结构餐馆等级接待能力管理和业务水平劳动生产率餐位利用率、员工流失、人力资源政策等,3.人力资源供给预测
5、的内容员工现状员工流失率员工流动分析,二、人力资源预测程序,1.需求预测2.供给预测,三、人力资源预测方法,经验判断法现状规划法趋势分析法岗位定员法自下而上法,第三章 工作分析,一、认知工作分析,（一）工作分析指从餐饮企业战略、经营目标及业务流程出发，对餐饮企业各项工作岗位的设置目的、岗位职责、工作内容、工作关系、工作环境等工作特征以及对该岗位任职员工的素质、知识、技能等任职条件进行全面系统的描述、分析和研究，并制定人力资源管理文件的过程。,工作描述：对事的要求工作规范：对人的要求工作分析系统主体：工作分析者客体：工作职位、岗位内容：6w1h结果：工作说明书、岗位职责、岗位规范以及工作流程、工
6、作关系图。,2.工作分析的意义提供科学依据明确选用标准提高工作效率科学评价业绩有效激励员工改善工作环境,3.工作分析的时机新餐馆建立时职位有变动时新技术运用时员工人数变化时外部因素,4.工作分析的内容（6W1H）,工作目的（why）工作主体（who）工作内容（what）工作时间（when）工作地点（where）工作关系（for whom）工作方式（how）,5.工作分析的方法,（1）观察法通过直接观察，记录有关工作的内容、原因、方法、程序、目的等信息，进行比较、分析、汇总，得出工作分析成果。优点：全面、深入缺点：复杂工作难以全面观察被观察者，如果感知到被观察，容易影响其表现不能得到任职者资格要
7、求的信息依赖观察者的能力和所接受的培训,（2）访谈法通过与员工的面谈交流，获取不易观察到的其思想深处的信息，如工作态度、工作动机等信息的方法。,（3）问卷调查法让员工填写事先设计好的标注啊调查问卷，了解其工作任务、职责、环境特征等方面的信息。,（4）工作日记法记录每天的工作活动，作为工作分析资料,（5）工作参与法工作分析人员亲自参加工作活动，了解工作的各方面信息，从中得到工作分析资料。,（6）关键事件法对工作过程中的关键事件进行详细记录，收集相关信息的方法。,（二）工作分析操作流程,1.准备阶段操作流程成立组织明确任务界定范围确定样本收集资料发现问题建立关系,2.调查阶段操作流程高端设计调查分
8、析收集信息确认信息,3.分析阶段操作流程汇总整理抓住关键寻找规律做出评定,4.完成阶段操作流程草拟对比修改成稿完善评估,二、撰写工作说明书,（一）撰写工作说明书1.撰写要求清楚规范专门化简单化,2.撰写内容（1）工作描述基本资料职务名称职务编码所属部门职务等级所辖人员工资等级制定日期,工作内容工作综述工作权限工作关系工作职责工作流程工作绩效工作设备,工作环境工作场所舒适程度危险因素职业疾病社会环境聘用条件,（2）工作规范资历要求技能要求生理要求心理要求,（二）编写工作流程,第四章 员工招聘,一、员工招募,（一）基础知识1.员工招聘：餐饮企业为了经营运转和岗位工作的需要，根据自身的人力资源规划、
9、工作说明书和职位空缺填补计划，运用适当的方法和手段寻找并获取合适人员的过程。包括招募和聘用两个相对独立的过程。2.招聘目标（做到五个恰当）恰当的时间、恰当的来源、恰当的信息、恰当的人选、恰当的成本。,3.招聘意义保障运转决定队伍素质影响人员流动降低管理成本提升企业声誉,4.招聘原则统筹安排原则公平竞争原则客观真实原则人职匹配原则择优录用原则先内后外原则就地就近原则效率优先原则,（二）招聘工作流程,1.招募阶段操作流程理清职务空缺做出招聘决策制定招聘计划准备招聘材料发布招聘信息指导组织报名,2.甄选阶段流程初审遴选部门初选甄选测试组织面试背景调查体格检查审核批准,3.录用阶段操作流程及时发放录用
10、通知申请办理录用手续办理入职报到手续签订劳动合同尽快熟悉情况新进人员岗前培训试用期满转正建立员工档案,（三）制定招聘计划,（四）选择招聘渠道,1.内部选拔渠道晋升调岗轮岗返聘方法推荐档案布告选举,2.外部招聘途径人才资料库招聘洽谈会校园招聘人才猎取自荐招聘传统媒体网上招聘手机短信,操作要点简历不等于能力经历重于学历重视个性特征让应聘者了解企业让应聘者表现机会面试安排周到做好接待工作重视自身形象,（五）编写招聘启事,二、员工甄选,（一）筛选履历流程技巧常见造假（二）招聘面试面试目的面试类型面试内容设计面试题,（3）提供较稳定的水源，缓解夏秋季农业用水的不足；（2 分）改善了河流通航条件，利 于农
11、产品运输；（2分）或（库区适宜发展水产业；（2分）调节径流，防御旱涝灾害。（2分）37.（20分）（1）自然植被：岛东为热带雨林；岛西为热带草原。（4分）原因：岛东处东南信风迎风地带，受纵贯南北的山地抬升，加之沿岸暖流流经，增温增湿，因而终年降水多，形成热带雨林气候，发育热带雨林；（4分）岛西处于背风地带，降水少，为热带草原气候，发育热带草原。（2分）（2）该岛长期与大陆隔离，地域相对孤立，形成独立的生物进化环境；岛屿面积大，多山地，自然条件空间差异较大（每点2分，共4分）。（3）建立自然保护区；控制人口增长；保护性开发，促进经济发展；提高居民保护意识；制定并执行好相关法律法规；开展国际合作，
12、加大保护投入。（每点2分，满分6分。）42（旅游地理）甲省旅游资源数量丰富，类型多样，质量高，集群和组合状况好。（任答2条，各2分）乙省地处经济发达地区；交通便捷，重点景区距中心城市较近。（任答2条，各2分）。受汶川大地震的影响（1分）滑坡（泥石流）等地质灾害（1分）,本PPT为可编辑版本，以下内容请删除后使用，谢谢您的理解。,1B【解析】区域经度差、纬度差相同。区域纬度数值相同，南北相反，故面积相等；区域纬度低于区域，因此面积较区域大。2B【解析】地球是赤道略鼓、两极稍扁的不规则球体，故纬度更高的区域平均海平面距地心距离比稍短；相对方向要用劣弧定向法，经度相隔不能超过180，故区域位于区域的
13、西北方向；东、西半球的分界线是20W和160E组成的经线圈，故区域位于西半球；区域向区域飞行的最近航线应是先向东北，再向东南。3.C 4.A 5.A 6.D 7.B 8.C 9.D 10.B 11.C36.（共26分）（1）特点：由（西）北向（东）南倾斜。(2 分)与 N 市以下河段相比，以上河段：支流较多，流域面积较大；（2分）降水较多；（2分）纬度较高，气温较低，蒸发较弱。（2 分）(或:冬季积雪量大)（2）与新疆比，甲河流域：降水较多；（2 分）水源丰富；（2 分）黑土广布，土壤肥沃；（2分）风沙危害少；工农业基础好；（2分）近海，有河流和港口，水运方便，利于农产 品运输。（2 分）,【
14、答案】（1）价值观作为一种社会意识，对社会存在有反作用。倡导现代文明理念和生活方式能提升乡村社会文明程度。（3分）价值观影响人们改造世界的活动，影响人们的行为选择。开展移风易俗，培育文明乡风，引领人们作出正确的价值选择，推动良好社会风气的形成。（3分）作出正确的价值判断必须尊重客观规律。树立正确的生态价值观，正确处理人与自然的关系，推动乡村生态环境的好转，绿色发展助推乡村振兴。（3分）作出正确的价值判断必须自觉站在最广大人民的立场上。倡导文明乡风，振兴乡村，能真正留住乡情、记住乡愁。（3分）（考生如有其他答案，之有理均可酌情给分）（2）继承中华民族优秀传统文化，发挥优秀传统文化在维系中华民族文
15、化基因中的纽带作用。（2分）对传统文化要“取其精华、去其糟粕”，摒弃铺张浪费等陈规陋习，做到批判继承，古为今用。（3分）继承传统，推陈出新倡导现代文明理念和生活方式，使传统文化顺应时代的变迁。（2分）坚持文化创新，推动传统文化创新性转化、创新性发展。（3分）,【答案】（1）在市场调节的基础上，加强科学的宏观调控按照政府指导、政策引导、企业主体、市场主导的原则部署脱贫工作。国家财政具有促进资源合理配置的作用。广西壮族自治区采取财政、税收等优惠扶持政策，发展特色优势产业，促进农村集体经济发展。国家财政是促进社会公平、改善人民生活的物质保障，广西壮族自治区着重补齐民生短板，落实基本医疗、义务教育和住
16、房安全的基本保障。完善收入分配制度，健全按要素分配的机制，使贫困村、贫困户从中获取更多资产性收益。（2）中国共产党充分发挥领导核心作用，坚持人民主体地位，坚持立党为公、执政为民。政府坚持对人民负责的原则，切实履行社会主义经济建设职能、加强社会建设职能。坚持民族区域自治制度，坚持民族平等、民族团结、各民族共同繁荣的原则。39.（26分）,【答案】（1）背景：地理大发现；殖民扩张；英国与荷兰、法国的海上竞争；英国资产阶级革命；英国资本主义经济发展。特点：在政府或国王的支持下建立；整合或垄断了英国一切东亚贸易；从事商品收购和贩卖为主（或以商业资本为主）；建立起了现代化的经营管理方式；长期高利润率；贸
17、易范围遍及欧亚沿海地区。（2）不同：受政府的压迫（或缺乏政府支持，或与政府对抗）；缺乏现代化的管理方式和信用体系；仅限于东亚地域性规模，过分依赖大陆市场；未能持续生存（或很快灭亡）。原因：封建专制制度；自然经济为主体；重农抑商观念；天朝上国思想；政府海禁政策。41.（17分）【答案】论题明确，有概括性和辩证色彩，并能在辩证思考的基础上把握主要方向。,例1主题：历史评价应看到事物影响有长期和短期之分，我们更应关注的是历史事物的长期影响。（或：对事物的评价应着眼于历史发展大趋势。）阐述：机器刚问世时，短期内造成了工人失业、社会骚动，但从长期来看却推动了社会生产力整体进步，并最终提升了底层人民的生活
18、水平。所以，对历史事物的评价应以长期影响为主。例2主题：历史评价应遵循理性原则（客观规律），避免狭隘民族主义情绪或过分强调政治色彩。阐述：19世纪20世纪的抵制外货运动反映出人民的爱国之情，但洋货畅销的根源在于外国更加先进的生产力水平，因此抵制外货运动并不能从根本上振兴民族工业，对其不应过高评价。所以，对历史事物的评价应遵循理性原则。例3主题：对历史事物的评价应关注其对历史发展的客观作用，而不应过分强调阶级性。阐述：张之洞虽然是封建地主阶级成员，但他在湖北的新政客观上推动近代中国社会的进步，是值得肯定的，其地主阶级的身份并不能抹杀他的客观贡献。所以，历史人物的评价应主要着眼于其客观历史贡献。,看到此内容，请删除，然后在使用，谢谢,
