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1、人类重要的营养物质,课题1,太山一中化学教研组,第十二单元 化学与生活,引入新课,1、小磊经常不吃早饭上学，结果上课没精神、并且经常注意力不集中，学习成绩不理想，从营养素的角度出发，你帮他分析可能是什么原因？2、小艺想减肥，吃饭时经常只喝饮料，以致有一天上课时突然晕倒。小艺所喝的饮料的主要成分为：白糖，果汁。小苏打、柠檬汁、其中缺少了人所需的哪些营养素？,课时目标,1、知道六大营养素。2、了解四大营养素的作用。,一、营养素：,蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水,1、蛋白质：,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料没有蛋白质就没有生命。动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等
2、的主要成分都是蛋白质。鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等都含有丰富的蛋白质。,蛋白质在人体内的分布,毛发指甲皮肤肌肉等,食物蛋白质的作用：,蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，它是重要的营养物质，成人每天需摄入6070g，处于长身体的青少年则更多。人体通过食物获取蛋白质，在胃肠道里发生反应生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水排除体外，同时放出热量供人体生理活动需要。一部分氨基酸再重新构成人体需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。,蛋白质的代谢：,蛋白质的代谢：,蛋白质的生理功能：,（1）、血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过
3、程中起载体作用。（2）、血红蛋白也能与一氧化碳结合，且强于结合氧气的能力。（3）、酶也是一中重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。（4）、当蛋白质在受热、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化失去原有的生理功能而变质。,蛋白质的功能,血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。,血,红,蛋,白,的,致,命,弱,点,显微镜下的血红蛋白,血红蛋白也能与 CO 结合。,200 1,结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。,吸烟为什么有害健康？,烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与CO的
4、结合能力比与O2的结合能力强200倍，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。,酶,酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。,2、糖类：,糖类是人类食物的重要成分，是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供给的总能量中有6070%来自糖类。主要是由C、H、O三种元素组成的化合物，存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。,糖的代谢：,糖类食品,(1)淀粉：,化学式为：（C6H10O5)n 淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终成为葡萄糖。,(2)葡萄糖：,化学式为：（C6H12O6)葡萄糖是一种有甜味的白色固
5、体。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中。人体组织中的葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要。酶 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O,(3)蔗糖：,化学式为：（C12H22O11),蔗糖储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用的甜味剂。,(4)麦芽糖：,化学式为：（C12H22O11)食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解为麦芽糖，余下的淀粉在小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖。麦芽糖又在肠液中
6、的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。正常人每天都要摄入一定量的淀粉，在血液中要维持一定浓度的葡萄糖，摄入不够，就会造成“低血糖”，低血糖人会出现乏力，疲倦、昏迷、休克等症状，因此，应迅速补充葡萄糖溶液。含淀粉的食物易发生霉变，产生黄曲酶，黄曲霉素毒性较大，可诱发肝癌，故不能食用。,油脂类食品,3、油脂：,含油脂的食物,油脂是油和脂肪的合称，植物油呈液态，称为油。动物油脂呈固态，称为脂肪。常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉米油、牛油和奶油等。油脂是重要的供能物质，脂肪是维持生命活动的备用能源。,油脂的代谢：,维生素,1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。,2、
7、食物来源：水果、蔬菜、动物肝脏,3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素C：坏血病 缺乏维生素D:软骨病 缺乏维生素B:脚气病,维生素的种类,维生素A眼睛的朋友维生素C水果蔬菜中的营养素维生素D壮骨卫士维生素E使青春长存的营养素维生素K止血功臣维生素B1抗脚气病营养素维生素B6抗皮炎的营养素,小结：,1、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。3、糖类和油脂在人体内经氧化放出热量、为机体活动和维持恒定体温提供能量。4、维生素可以起到调节新陈代谢，预防疾病和 维持身体健康的作用。,练习：试一试，连一连,提供机体活动所需的大部分能量能量,提供能量、维持体温，保护内脏,形成人体组织的蛋白质，提供能量,蛋白质,油 脂,糖 类,蛋类、奶类、瘦肉,植物油、动物脂肪,米、面、薯类,再见,祝同学们身体健康！,课时夺冠：,【作业】,60页、61页,
