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1、青海珍稀食用菌项目第一章 总 论一、项目名称：青海珍稀食用菌项目二、项目责任单位：西宁市农牧局三、项目实施单位：XXXXXXX有限公司四、项目状态：新建五、项目总投资：6000万人民币六、联系方式：XXXX 传真：XXXX七、联系人：XXX第一节 项目背景 我国食用菌生产经历近半个世纪的发展，年产总量已跃居世界首位，在国内农业总产值中仅次于粮、棉、油、果、菜、居第六位，超越了茶业和蚕业，已成为我国农业经济中的一项重要产业。食用菌是国内、国外市场畅销的蔬菜珍品，俗称为“山珍”。由于食用菌营养丰富，粗蛋白、氨基酸及维生素含量高，并具有保健功能，受到消费者的欢迎和青睐。近年来，随着药用食用菌及其保健
2、功能研究的深入，食用菌的消费市场不断扩大，成为医药工业、食品工业的重要原料。生态环境是人类生存和发展的基础，发展生态经济，实现经济和社会的可持续发展是中国21世纪议程的既定目标，更是生态环境脆弱地区实现可持续发展的战略措施，是国家实施西部大开发的战略重点。食用菌是属真菌门可食用和具有药用价值的菌类，是生态系统中重要的消费者，它们能把锯末、木质素、纤维素、畜禽粪便等人类和家畜难以利用的有机垃圾（或副产品）分解、利用，转化为味道鲜美、营养丰富的食品，为人类提供具有营养、保健功能的食品，经它分解利用后的菌渣则可以加工成饲料或有机肥料，返回到种植、养殖系统中，成为可重复利用的资源。珍稀食用菌产业的发展
3、不仅可以延长特色农业的产业链，增加产出，使农业整体效益不断提高，而且把多种有机垃圾转化为复合肥料，无土栽培材料等新的资源，减少了对生态环境的污染，有利于生态环境的保护。食用菌产业由于显著的经济效益和社会效益成为各国都很重视的新兴产业，我国菌产业具有较强的市场竞争力，加上目前广泛应用的食用菌栽培技术，具有劳动密集型和技术密集型相结合的产业特征，更适合中国劳动力资源特别是农村劳动力资源丰富、劳动力价格低廉的国情，使食用菌的生产的成本明显低于发达国家的同类产品，食用菌产品在国际市场上有很强的竞争力。国家发展计划委员会和国务院西部地区开发领导小组办公室共同制定的“十二五”西部开发总体规划中提出加强生态
4、建设，发展特色农业，推行农业产业化经营，带动西部地区农民脱贫致富，已成为“十二五”西部开发的重要任务之一，给食用菌产业，特别是适宜西部地区特殊地理、气候的珍稀食用菌产业的规模化、产业化发展， 带来了国家政策上的支持和良好的发展机遇。青海省位于我国的青藏高原与黄土高原的过渡区域，无污染的生态环境，夏季凉爽，冬季冷凉的气候特点，为珍稀食用菌规模化、产业化经营提供了得天独厚的条件。为此，青海省政府已将发展高原珍稀食用菌产业列青海省经济工作重点任务之一，通过规模化和产业化经营方式，带动广大农民脱贫致富，促进地区内经济的快速增长。在上述背景下，依托创新的珍稀食用菌温棚栽培和制种技术。建设羊肚菌、牛肝菌、
5、百灵菇、杏鲍菇等珍稀食用菌菌种、菌包设施培养基地和珍稀食用菌保鲜、贮藏、加工和销售体系，由公司为专业合作社提供珍稀食用菌菌包、技术服务、技术培训、并以保护价包销种菇专业户生产的鲜菇产品，统一加工、销售、建立起公司、合作社、农户三方共赢的经济利益共同体，实现规模化、产业化经营。公司为农户提供优良菌种，并培育到可以出菇的水平，提供技术服务和培训，使种菇户掌握技术和日常管理措施，减少了农户不懂技术的风险。菇农的鲜菇产品由公司统一按保护价收购，统一加工、统一销售，使农户减小了市场风险，确保了农户的利益，为农户开辟了新的致富、增收途径，符合青海省发展特色农业、实现农民增收的扶持政策。该项目的实施不仅有利
6、于青海特色产业的发展，而且有利于产业结构的优化和生态环境的治理和保护，有利于人民生活质量的提高健康产业的发展，符合国家实施西部大开发，保护生态环境，实施可持续发展战略的要求，能够为青海省农业的产业建设提供新的经验和模式。是高效农业产业的代表。第二节 项目的依据该项目依据有：1.国家发展计划委员会和国务院西部开发领导小组办公室制定的“十二五”西部开发总体规划；2.青海省“十二五”国民经济和社会发展计划；3.农业部重点实施六大产业发展行动计划；4.食用菌栽培生物学基础；5.名贵珍稀菇菌栽培新法科技文献出版社2002年1月第一版。6.食用菌研究发中国农业出版社1998年12月第一版。第二章 项目建设
7、的必要性和可行性第一节 项目建设的必要性1.调整产业结构 、发展特色经济的迫切需要当前，我国农业发展进入了新的阶段，主要农产品实现了有长期短缺到总量平衡，丰年有余的历史性跨越，出现了大宗农产品价格下跌，比较效益下降，农民增收缓慢的新问题。中国加入WTO组织后，随着农产品关税减让措施的兑现，使粮. 棉.油.水果等产品的生产受到国际市场同类产品价格的影响，销售继续低迷，给农业增收，农民的增收和农村经济可持续发展带来严峻的挑战和考验。应对入世挑战，调整农业产业结构，实现农业和农村经济两个根本性转变，实现优质、高产、高效的目标，是拉动内需，促进我国经济继续保持快速增长的关键措施之一，也是青海省实现可持
8、续发展的关键。该项目的实施，可以为农业特色经济的发展开辟新途径，实现农业增收的目标。项目建设投产后，经济效益显著，对农民增收的效果显著，具体很强的示范性和带动性。2.保护生态环境、发展生态经济的迫切需求食用菌属真菌门额子囊菌纲和担子菌纲，是一类可以消化，利用木质素、纤维素、淀粉、糖类、蛋白质，氨基酸以及作物秸秆、木屑、籽壳,畜粪等有机垃圾,生产味道鲜美,营养丰富的食用菌和药用真菌的生物类群。发展食用菌的栽培和加工，产业不仅可延长农产品.林产业.草产品加工的产业链，提高农.林.牧.草的产业的综合效益，而且可以采取生物措施使秸秆、锯末、林木枝叶、枯草、棉籽壳、畜粪等废弃物实现资源化利用，减少秸秆、
9、枯枝落叶和枯草焚烧对环境造成的污染，减少畜禽粪便对环境的污染，实现生态，经济和社会的统一和协调发展，因此，食用菌栽培及加工产业的发展生态经济，保护生态环境具有重要的意义。3.改善人民生活、提高人民生活质量的迫切要求羊肚菌、牛肝菌、白灵菇、杏鲍菇等是珍稀.名贵的食用菌，其粗蛋白、氨基酸含量高、特别是人体所必需的8种氨基酸的含量高，并含有丰富的维生素、维生素以及具有保健功能的能量多糖等生物活性物质，具有增强人体免疫力，改善心血管系统功能，清除人体内产生的自由基和预防癌症等保健功能，是食用菌家族中佼佼者。青海省有丰富、独特的药用和食用菌类资源，其中羊肚菌、牛肝菌、马勃、虫草、肥蘑等都是其中的珍品，该
10、项目的实施和营运为药用真菌的产品研究和开发奠定了技术、设施和人才的基础，能够促进珍稀药用真菌的开发和栽培，促进保健品产业的发展。特别是食用菌菌种和菌丝体深层培养技术的开发，为药用真菌的工业化开发奠定技术基础。第二节 项目建设可行性一.该项目建设所需要的核心技术先进、成熟、可靠，可以满足项目建设的需求，为主导产品的开发，生产提高了技术保障。二.项目建设的主体工程日光节能温室，菌种培养温室高标准的连体温室的建设技术是国内和青海省内推广应用的成熟技术，并有现成的设计模式和设备，成套设备及材料的连体温室技术先进，主要材料质轻强度高，可以防止冰雹和大风的袭击，使用期长，是河北廊坊、北京、上海等地地区广泛
11、应用的技术，目前已在陕西、甘肃等省区推广应用，技术成熟可靠。三.青海省的气候条件适宜珍稀食用菌的栽培和制种。绝大多数食用菌品种大多是喜冷凉气候的品种，最适合生长温度低于30，当气温超过33以上时大多数食用菌都停止生长而以孢子的形态，进入休眠期。食用菌具有在不同生长阶段，对温度要求不相同的特点。南方和沿海地区夏季不宜生产食用菌，青海省的气候条件仍然适宜栽培珍稀食用菌，可以进行反季节生产，满足国内市场的需求，获得更好的效益。常年进行优质菌种生产的菌种繁育车间及低温菌种贮臧库，可以常年提供优质菌包和菌种，保证农户的常年生产。此外青海地区生态环境洁净，没有污染，主要原料来自本省和新疆的南疆地区，可以进
12、行无公害化生产，从而可以明显提高食用菌的附加值和效益。食用菌栽培采取日光节能温棚常年栽培和装袋栽培的新技术，具有减少生物污染、病虫害少和栽培环境条件易于调控的优点。大棚、温室条件避免了沙尘的影响。通风设施采用过滤装置，防止病原生物的进入及危害，为珍稀食用菌的无公害生产奠定了技术和设备基础。四.本项目采取“公司+基地+农户”的规模化经营模式，公司与农户建立双赢的利益共享机制，能够调动种菇农户的积极性，农户从事出菇和采收等生产环节的管理模式，减少了公司的设施投资以人员的聘用费用，降低了生产成本。这种模式的成功运作，为农户的增收和公司的发展创造了条件，为项目经济效益的提高提供了保障。这种模式的实施把
13、向奴的建设与农业产业化龙头企业的培育紧密结合起来，能够得到各级政府的支持，为项目实施创造良好的政策环境。五.该项目选择市场上供不应求的珍稀食用菌，并应用高新设施农业技术、菌种制作技术和配料新工艺进行常年生产和规模化生产，满足国内市场上对珍稀食用菌产品的需求，可以充分利用食用菌在南方及沿海夏秋市场上的供货淡季，增加优质鲜菇供应，获得更好的销售价格，明显提高项目经济效益。第三章 市场预测和产品开发方案第一节 产品特点和优势中国是食用菌的传统生产国和消费国，具有喜食食用菌的传统习惯。由于受食用菌易变质、易霉变等缺点的制约，食用菌的消费具有很强的地域性，销售范围也受到严重的制约，给规模化生产造成明显影
14、响。该项目采取设施农业技术，常年生产、加工珍稀食用菌产品，并采取冷藏保鲜和冻干加工等先进技术，延长鲜菇的货架期，把销售市场定位在国内大中城市和南方经济发达地区，打破销售市场的局限。 羊肚菌：属于子囊菌亚门,盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属。羊肚菌表面呈网状，形状呈椭圆形，略似羊肚，故得其名。 经济价值： 食用：世界上最珍贵的稀有食用菌之一，可食用，味道鲜美，为一种优良食用菌，属高级营养滋补品，含有多种人体需要的氨基酸。据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，在含有的多种氨基酸中，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。（人体中的蛋白质是由种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含
15、有种），含有种维生素：维生素1、维生素2、维生素12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。国际上称它为“健康食品”之一，多年来在国际市场深受青睐。不能人工培育。近几年来中国售价一直稳定在每公斤1800-2000元，特别是西欧国家更加昂贵，需要大量货源。 药用：益肠胃，化痰理气。中华本草载：羊肚菌消食和胃，化痰理气。主治消化不良，痰多咳嗽。还可以防癌抗癌、预防感冒、增加人体免疫力的效果。对头晕、失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良等有辅助治疗作用，还可防癌、抗癌、预防感冒。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性
16、肿瘤，使癌细胞失活；另一方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代谢方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。 资源分布： 地域：在我国分布于陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。 数量：羊肚菌在自然界的分布很广，在野外从南到北都能找到它的踪迹，但是各地产量却极为稀少，中国一年羊肚菌产量大约只有60-80吨左右，其中90%以上出口到欧洲。 种类：我国共报道22种，山东十几种，例如羊肚菌（MorcheJdesculenta）、黑脉羊肚菌(Mangusticeps )、尖顶羊肚菌(Mconica h)以及粗柄羊肚菌（Mcrassl
17、pes)、紫褐羊肚菌、小羊肚菌（M.deliciosa）、高羊肚菌（M.elata等）。 四、生境条件：羊肚菌大都分布在海拔200600m的低山、丘陵或山坡处,。一般生长在杨树、柳树等阔叶林相稀疏的林木草地上。另外,在山坡果园内,特别是在深山老果园内的数量也较多。 土壤:羊肚菌多发生于沙壤土,在腐殖质较多的黑壤土上亦有发生。牛肝菌：是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。中国牛肝菌科种类有397种和变种，其中有
18、毒牛肝菌33种，占总数8.3%，如粘盖牛肝菌属，牛肝菌属、粉孢牛肝菌属。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。 主要活性成分多糖，组成牛肝菌多糖的单糖有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和岩藻糖。生物碱，从牛肝菌中分离出的生物碱主要有胆碱、腐胺、腺嘌呤等。甾醇类化合物，主要是一些麦角甾醇及其衍生物。形态特
19、征；菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。据分析，100 g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黄素3.68 mg. 营养价值；该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。此
20、外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大
21、部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年来也开始组织出口白灵菇：属真菌门担子菌纲，伞菌目侧耳属的珍稀食用菌品种。该品种原于新疆天山、阿尔泰山、塔城等北部地区，经科研单位驯化、培育而成稀有的食用菌珍品。该品种实体洁白如玉，肉质鲜嫩，粗蛋白质，氨基酸含量高，味道鲜美，其食品品质大大优于目前市场普遍销售的大宗产品。白灵菇子实体和菌丝体内还含有维生素，维生素和等多种维生素和钙、磷、镁、铁、钼、钴、硒、锌、锗等矿物质元素，是人类食物营养中重要的
22、维生素，矿物质营养元素的来源。特别是白灵菇子实体中含有菌体多糖，萜类和淄醇类生物活性物质和酶类化合物，具有增强人体免疫力，清除自由基，改善心血管系统功能，延缓衰老和抗癌防癌等多种保健功能，长期坚持食用白灵菇，具有防病、保健延缓衰老，养颜和预防癌症等功效，是人们普遍希望得到和食用的优质食用菌产品，具有很强的市场竞争力。白灵菇是一种喜冷凉气候条件，出切期要求气温（815）较低的食用菌珍品，在南方及国内平原地区夏季不能栽培，使优质食用菌的供应减少，供不应求，价格上扬，而青海等高原地区的夏季真好适宜白灵菇冷凉型优质食用菌的栽培和生产经过保鲜加工和冷藏运输，为南方市场和沿海地区市场提供优质并具有多种保健
23、功能的白灵菇，满足国内主要食用菌消费市场的需求。杏鲍菇：珍稀食用菌之一，菇形多为漂亮的保龄状或柱状。富含蛋白质，碳水化合物、维生素及各种微量元素，具有高蛋白，低脂肪的特点。经常食用可降低血液中的胆固醇含量，防止肝硬化，刺激抗体的形成并活化巨噬细胞，对癌细胞有明显抑制作用。终年可采摘供应。杏鲍菇学名：Pleurotus eryngii (DC.ex.Fr.) Quel.别名：剌芹侧耳。隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，杏鲍菇含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素
24、。据测定蛋白质含量高达25%，脂肪1.4%，粗纤维6.9%，灰分6.9%。在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全。此外，还含有多种矿物质元素。具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇的子实体单生或群生，菌盖宽212cm，初呈拱圆形，后逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗形，表面有丝状光泽，平滑、干燥、细纤维状，幼时盖缘内卷，成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，无乳汁分泌；菌褶延生，密集，略宽，乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶；菌柄28cm至0.5 3cm，偏心生或侧生。杏鲍菇属于中低温结实性菌类。 经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量，且
25、有明显的降血压作用，对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用，并能提高人体免疫力，增强人体抗病治病能力。因此，杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。猴头菌：是鲜美无比的山珍，菌肉脆嫩、香醇、可口，有“素中荤”之称；是一种珍贵的食用菌，生产于云南省东北部和西北部的山区，每年八、九月久雨初晴之时，是猴头菌的盛产季节，在深山密林中潮湿温和、空气流通之处，一只只毛茸茸的猴头菌寄生在栎、桦等树干上，白色并带有淡黄或粉红色，椭圆光洁，远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴，因而得名猴头菌，猴头菌营养丰富，含有多肽及多醣类，以及人体需要的多种维生素。据有关资料，猴头菌具有组织修复、增强细胞活力、抗癌、
26、延年益寿、美容健体等功能，用猴头菌与银耳烹制甜食，是一种很好的保健食品，经过蒸煮，于夜间睡前食用，对患有气管食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。第二节 产品市场需求分析和预测一、国内市场预测食用菌是蔬菜中的珍品，以其味道鲜美、营养丰富而闻名于世，被誉为“山珍”。中国是食用菌的消费大国，具有喜食食用菌的传统和习惯，是居民蔬菜消费中的主要品种。历史上食用菌消费以采挖野生蘑菇为主，由于保鲜困难使销售范围受到很大限制，消费产品种类的地域性很强。近年来，吃蘑菇更成为一种时尚，专门经营食用菌的餐馆不断涌现，消费量大幅度增长。目前，我国人民的蔬菜消费量呈不断增长的趋势，食用菌
27、的产销量达700余万吨，仅北京、广州、香港市场的年需求量就在3000吨以上。东南沿海、珠江长江三角洲及长江中，下游地区是传统的食用菌消费区，年消费量超过300万吨。优质珍稀食用菌产品国内产量很少，大宗普通食用菌产品仍占有绝对优势。该项目生产的主导产品子实体肥厚、香气浓郁、味道极其鲜美、营养价值极高，是食用菌家族中的珍稀品种。进入近代以来，随着食用菌人工栽培新技术的推广和应用，使食用菌栽培逐渐成为新兴产业，产量达到700余万吨，占世界总量的56以上，成为食用菌的生产大国，香菇等产品成为重要的出口产品，食用菌栽培企业遍布全国各地，加工品种不断增加，销售市场覆盖全国。该项目所罗列的珍稀菌品，具有食用
28、和药用的双重功效，在市场上供不应求。该项目的年产量为5000吨。仅为国内市场上产销量的万分之八点五，比例很小，市场前景广阔。此外，珍稀食用菌产品销量范围进一步扩大，可以销往国际市场。根据近期市场预测，国内市场上对冻干食用菌需求量在2万吨以上，市场潜力巨大。二、国际市场预测国际上经济发达国家人群由于过多地摄入动物性蛋白、脂肪等高营养食物，膳食结构不平衡，引起了心血管疾病、肥胖症、高血脂症等疾病的发病率的升高，营养学家和生物学家在研究开发新的保健食品来源时发现，食用菌具有粗蛋白含量高，脂肪含量低，氨基酸含量高，并含有丰富的维生素和微量元素以及食物纤维，是理想的高蛋白、低脂肪食品，具有明显的增强机体
29、免疫力，降血脂，降低血胆固醇沉积的功能，是新一代的保健食品，且食用菌质体细嫩，味道鲜美，是蔬菜产品中的珍品，受到消费者的青睐和欢迎。国际市场上食用菌的消费量不断增长，年消费量超过1400万吨，美国、日本、欧洲各国的人均消费达到710公斤以上，我国港、澳、台及东南亚各国的食用菌的需求量增长过快，人均已超过10公斤，中国加入世界贸易之后，为食用菌产品开拓国际市场提供了极好的机遇。国际上方便食品的产业发展，对冻干蔬菜产品的需求不断增长，珍稀食用菌是其中的佳品，需求量不断增长，国际市场的收购价已达到420元公斤左右。珍稀食用菌如鸡枞菌、库恩菇、鸡油菇、银耳、灵芝、蜜环菌等在国内外市场上供不应求，价格居
30、高不下。特别是黑孢块菌原产于法国、意大利，是目前世界上最为珍贵的食用菌之一，他营养丰富，香味独特，是法国大菜中不可缺少的重要原料，被法国人称为“黑钻石、皇后菌块”，美国人则称为“黑色金刚石块菌”,平均售价在400美元公斤，目前是在有价无货，货源十分紧张。药用食用菌出口在我国应用历史悠久，银耳、茯苓、灵芝、猴头菌、天麻、马勃、冬虫夏草等都是传统的药用真菌出口产品。随着我国保健食品的开发的深入，是食用菌的应用的范围不断扩大，出口市场需求不断增长。三.省内市场需求预测青海省人口少，市场容量较小，但随着人民生活的不断改善对食用菌的需求量呈现稳定增长的趋势。目前省内年消费量470万公斤，人均消费量仅为3
31、.5公斤，为全年鲜菜消费量的2.5，人均消费量很低，随着科普工作的开展和对食用菌产品营养价值和保健功能认识不断深化，食用菌的消费会明显的增长，特别是对珍稀食用菌的需求将明显增长。但由于省内市场容量较小，该项目的主导产品应主要向国内市场及国际市场。四.产品开发方案和营销策略的制定1.产品种类：主导产品为羊肚菌、牛肝菌、白灵菇、杏鲍菇。并进行药用真菌马勃、肉丛蓉以及库恩菇、黑孢菇等珍惜产品的研究、开发工作，用作替代产品，不断开发出国际市场上畅销的食用菌产品。2.产品规模：主要突出反季节生产无公害食用菌产品优势，充分利用青海省夏季凉爽的气候及环境洁净的特点，认真抓好夏季羊肚菌、牛肝菌、白灵菇、杏鲍菇
32、及其他珍稀食用菌的栽培和加工，满足夏季国内市场食用菌产品的供应，充分利用平原地区及南方夏季气候炎热，难以进行食用菌的生产，市场供应偏紧的季节，抓好珍稀食用菌的生产和销售，供应沿海和港澳台等地区的市场经济级旅游业胜地的蔬菜市场，加速珍稀食用菌销售市场的开拓，提高产品的销售收入。年产珍稀食用菌产品万吨以上的项目完全可以运行。3.形成规模化经营的格局，常年向国内食用菌消费市场供应珍稀食用菌产品，并抓住中国入世后，国际市场的配额限制打破，食用菌产品在国际市场上优于竞争力的有机市场，积极开拓国际市场，并按国际市场的质量标准进行珍稀食用菌产品的栽培、加工。保鲜和包装，建立质量管理体系。以优质产品不断拓展产
33、品市场，以市场的开拓带来珍稀食用菌产业的发展。4.加强食用菌的宣传和科学普及工作，利用媒体宣传产品珍稀食用菌的营养价值、保健功能。要把科学普及工作与产品宣传。营销工作有机结合起来，通过各种渠道普及白领股的有关科技知识，展开白灵菇产品的认识度和知名度，为开拓市场创造良好条件。此外，在该项目实施的同时，要认真做好珍稀食用菌的技术培训工作，对合同示范户要认真进行白灵菇栽培技术和出菇管理、产品采收、产品质量等方面的培训工作，使种菇户尽早掌握栽培技术，生产出合格的产品。第四章 珍稀食用菌的基本制种技术及栽培技术珍稀食用菌菌丝体粗壮，生命力强，生长快，在最适温度条件下，菌丝体生长迅速，抗杂菌感染的能力强，
34、可以采用木屑，段木和袋式或瓶装栽培法进行栽培，采用的棉子壳袋式栽培法进行珍稀食用菌的生产，生物学效率都很高。一、珍稀食用菌的基本栽培工艺流程珍稀食用菌的栽培包括孢子分离、菌种制作、菌种繁殖和珍稀食用菌栽培出菇等生产环节。鲜菇冻干珍稀食用菌孢子分离试管斜面种植原种扩大繁殖栽培种制种袋式栽培鲜菇采收真空冷冻干燥保鲜加工深层开发保健产品二、原种培育珍稀食用菌可以采用组织分离的方法培育母种，母种培育采用马玲薯-蔗糖琼脂培养基（PDA）进行试管斜面培养。培养的温度为25，待菌丝体长满培养基后，作母种用，母种要严格除去杂菌，防止杂菌污染，并选择生长旺盛、均匀的菌落作为母种进行试管扩大繁殖。原种制种用的培养
35、基为木屑培养基或麦粒培养基，用瓶栽法栽培进行无菌接种培养，木屑米糠培养基的配方为：木屑：80米糠18（可用麦麸代替）食糖：1石膏：1水：120150培养料的制法是先将食糖溶入清水中，并分别将木屑、米糠、石膏混合均匀，然后把糖水与木屑混合料拌合均匀，含水量控制在55%-60%为宜，该项目原种制种料为麦粒培养基，其配方如下：小麦：100蔗糖：2石灰：0.31水:适量麦粒培养基的制作法是:先将小麦粒用清水浸泡4小时,加热煮沸20分钟,加入蔗糖和碳酸钙(或石灰).PH值调到7.待料温降至35以下时,装瓶(750ML)广口瓶或500ML的锥形瓶。放入无菌锅中，105公斤/压力下，消毒60分钟即可。培养基
36、消毒灭菌后，将母种接种到麦粒培养基中，接种时先地培养基中央打一个孔，直达瓶底，将母种菌丝体接种在孔内，以利菌丝体的生长，在最适温度25条件下，培养30天，待菌丝体长满整个瓶子后，即可接种栽培种。三、栽培种的制作珍稀食用菌的栽培种用棉花籽壳培养料进行培养，棉籽壳培养料的配方是：棉籽壳：88麦麸：10食粮：1石膏：1水：适量培养料在制作时先把食糖溶于120清水中，并同时把棉花籽壳、麦麸、石膏拌和均匀，再用水把混合料拌和均匀，水分含量达到55%-60%左右为宜，培养料拌好后，装入750ML的广口瓶或500ML的锥形瓶中，塞好棉球，进入高压灭菌后，方法与原种料相同。培养料消毒后采取无菌接种的方法，将原
37、种接入栽培种培养瓶中，在最适温度和湿度条件下进行培养（温度24-25、相对湿度65%以下）经30天的培养，待菌丝体长满全瓶后，可以用于白灵菇的栽培。四、珍稀食用菌菌包的播种栽培和出菇管理1、培养料配方该项目采取袋栽法进行白灵菇的温棚栽培，栽培料的配方有两个。A、棉籽壳100，玉米粉5，麸皮5，石灰3，石膏2，水适量。B、棉籽壳100，玉米粉5，石灰35，水份适量。每个配方中加入0.5%的抗旱保水剂，改善袋料中的水份状态。2、培养料用预混机混合均匀，PH值调至7，用装袋机装袋，每袋1，袋料用聚乙烯，聚丙烯薄膜，膜厚为0.04，装袋后把袋口扎紧，进行高压灭菌（1.5公斤/压力条件下,灭菌60分钟）
38、.3、播种灭菌后待自然降温至30时，打开无菌锅，把袋料移入接种室，并将工具全部放进接种室，对接种室进行密闭消毒后，进行接种。接种时采取打孔接种栽培种的方法，进入无菌接种，接种口可以开在袋的一端或一侧，接种后，用胶布密封接种口，把菌包平放在床架上，床架为四层，每层间距为40。4、温棚的管理珍稀食用菌播种后，移入日光节能温棚的菌包架上，进行菌丝体培养，培养时要盖严草帘，进行遮光培养，温度控制在2425之间，查对湿度控制在65%左右，菌包接着过程中，要定期检查袋料，除去杂菌感染的菌包，观察菌丝体的生长发育情况，待菌丝体长满菌包时，要采取低温刺激和散射光光照的条件，促进了子实体的现蕾和发育。5、出茹期
39、管理珍稀食用菌的子实体发育需要在冷凉的条件下进行。室温控制在8-15之间，相对湿度提高到85%-95%，散射光，避免阳光直射，要增加通风的次数，提高温棚内（或菇房内）的溶氧量，减少二氧化碳，促进子实体的形成。了实体现蕾，并达到乒乓球大小时，打开袋子口出菇，一般采收一次，个别采收二次，生物学效率为55%-60%。五、鲜菇加工和贮运、包装鲜菇采收后，即进行分级、漂烫后，采取鲜菇气调包装和速冻后真空干燥的措施进行加工，生产珍稀食用菌鲜菇和冻干珍稀食用菌两种产品。六、深层发酵法制种技术简介食用菌不仅可以用农业栽培法培养出子实体，同时还可以采用工业发酵法生产它的菌丝体，由于深层培养能在短期内获得大量产品
40、，而且又可以从发酵液中得到氨基酸，药物等代谢产品，因此，深层培养是近代食用菌生产的新途径。1、技术来源学时培养是近代大规模生产微生物产品的基本方法，由于食用菌菌丝体在培养液里生长发育好，故深层培养又名沉没培养或液体发酵。食用菌的深层培养是在抗生素发酵技术的基础上发展起来的，自20世纪40年代研究、开发该项技术以来，应用范围不断扩大，适宜培养的品种不断增加，已经达到50余种。2、深层培养食用菌的用途由于深层培养的食用菌菌丝体中的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质的含量都与子实体中含量相似，有的比子实体中的含量高，所以，深层培养食用菌菌丝体可直接用作人类的蛋白质食品或畜禽的高蛋白饲料来源。用工业化的
41、方法深层培养食用菌生产食用菌蛋白质，其蛋白质的质量高，8种必须氨基酸含量高，而且比饲养猪、牛来获取蛋白质的速度快、产量高、成本低，是一种大规模生产食用及饲用蛋白质、氨基酸的新途径。深层培养食用菌还可提取抗生素、多糖等药用有效成分和提取物，为医药工业和食品工业提供优质原料和提取物，民是生产保健食品的重要途径。深层培养食用菌可以进行规模化制种，生产液体食用菌菌种，液体菌种与固体菌种比较具有生产快速，菌龄一致，接种简便、接种栽培种提前1020天成熟等优点，特别适宜于大规模制备食用菌菌种，一瓶固体食用菌菌种需要培养3050天，而制备液体菌种只在27天。利用液体菌种扩大繁殖时，其生产周期也可以大大缩短，
42、该项目生产的主产品是侧耳属的白灵菇，菌丝体的生命力强，对杂菌的竞争能力强，在进行液体培养试验取得成功的基础上，采用深层培养的方法制备液体菌种，用于栽培种的制作或直接进行播种。3、深层培养的食用菌种类目前，可进行食用菌菌丝体深层培养种类已超过50种：主要种类有双孢蘑菇、双环菇、密环菌、美味牛肝菌、鸡油菌、毛柄、金钱菌、毛头鬼伞、猴头菌、香菇、马勃、侧耳菇、黑孢菌块等。其中侧耳属的食用菌，采用液体培养制种技术进行试验并得成功后，应用深层培养的技术进行菌种的规模化生产，达到缩短制种的周期、降低制种的成本、提高菌种质量的目的，并可为珍稀食用菌药用有效成分的提供规模化生产菌丝体的工业化生产技术。4、深层
43、培养工艺食用菌深层培养制种的工艺与抗菌素生产工艺相同，都是由斜面培养菌种摇瓶种子（一级种子）种子罐（二级种子）罐（三级种子）发酵罐等环节组成。不同食用菌其深层培养对培养基，温度，PH值的要求了不同。5、深层培养的条件进行食用菌的培养，必须配制一定的培养基，并给以适当的温度、PH值和通气条件。A、培养基培养基是食用菌生存基质，也是食用菌生长发育的环境，食用菌生长发育的碳、氮源营养和能量都需要从培养中摄取，并且要满足生长发育对PH值，氧化还原电位和适当渗透压以及溶氧条件（气体条件）的要求，培养基分为两大类：一种是由已知知化学试剂配成的合成培养基；另一种是用马铃薯、麦芽质、酵母膏等有机物配成的天然培
44、养基，培养基的主要成分包括水分，碳源、氮源、维生素和矿质盐等，按照配方的要求进行配制，并使培养基的PH值适宜食用菌的生长和发育。食用菌深层培养用的培养基通常利用食品加工厂和果汁厂的下脚料进行配制，以降低其成本，下述配方就是用麦芽汁1000毫升、硫酸美1克，磷酸二氢钾1克，蛋白胨5克，PH4，此培养基用于牛肝菌，肚菌和侧耳等食用菌的深层培养。另一个配方是玉M粉50克，麦芽汁（16Brix）100ML，琼脂0。5克，盐酸硫胺素100微克、水850ML，PH值中性（或自然）此培养基用于侧耳的深层培养。B、温度：食用菌深层培养温度以2230最为适宜，生长最快，收得率最高。C、通气：这是食用菌深层培养十
45、分重要的条件，菌丝体所需要的氧气只能摄取培养液中溶解氧，所以必须主动地向培养罐内通入已经无菌过滤的新鲜空气，研究证明，最适宜的通气量为1：051：10（即每分钟通入培养罐的空气量为培养液体积的50%-100%）。D、PH值要根据所培养的食用菌种类而定，如侧耳深层培养基的PH值在57之间。食用菌深层培养制种和培养菌丝体用于制药和食用，在发达国家已经开始工业化应用，国内有关这方面的研究报告甚多，并已开始应用于密环菌，灵芝，马勃，猴头菌，香菇等药用真菌的规模化制种和菌丝体的小规模工业化生产。随着对食用菌研究的深入食用菌的工业化深层发酵技术将得到广泛应用，并加快食用菌产业现代化的发展进程。珍稀食用菌保
46、鲜加工技术珍稀食用菌由于市场货紧，以鲜销为主，价格也很高，所以该项目以白灵菇的保鲜加工为主，生产珍稀食用菌保鲜品，保质期在2030天左右，盐渍加工主要用于软罐头珍稀食用菌产品的加工。珍稀食用菌，由于粗蛋白、氨基酸含量高，水分多，而变质，不易保鲜，这是食用菌鲜销的制约因素，所以必须对采用的白灵菇进行保鲜加工，并采取冷藏保鲜的措施进行贮运和销售，保鲜加工的工艺流程为：采收去杂分级筛选清洗漂烫沥干气调包装（或定量包装）、制成200克，250克，300克，500克，700克等不同规格的袋装鲜菇，包装袋为无毒食品级薄膜制成，当地销售的鲜菇还可加工成为硬塑盘装，覆盖食品保鲜膜的盘状鲜菇或鲜菇方便菜，可直接
47、用于烹调。珍稀食用菌保鲜加工中，还可以用天然保鲜剂浸泡保鲜的措施，延长保鲜期，使珍稀食用菌鲜菇产品的货架期延长。第五章：环境影响的评价和环保措施第一节：环境影响评价及环保措施1、主要污染物该项目采取日光节能温棚和智能温室的设施生产珍稀食用菌菌种，菌包和鲜菇产品，产品的主要废气外，不产生其它废弃物，对环境不会造成污染。2、废弃物的处理和排放A、废旧农膜和菌包带塑料薄膜通过回收，交废品公司统一再生利用。B、食用菌培养料渣则采用微生态制剂进行堆制发酵的措施，转化为牛羊的饲料和有机肥料，也可以制成培养蚯蚓的饲料，用于养殖蚯蚓，进行二级资源化利用，生产蚯蚓蛋白和高档有机复合肥，返回种植和养殖系统。C、废水经沉淀后，用于厂区、草、花卉的灌溉，燃气锅炉产生的废气可直接排放，不会污染环境。D食用菌生产中使用的农药都为低毒，低殘留的环保性农药或中草药制剂，不会对环境造成污染，项目采用无公害栽培技术，对环境不会造成不利影响。第二节：珍稀食用菌的无公害栽培的技术要点中国加入世贸组织后，食用菌及其产品必须是绿色食品或无公害产品才能进入国际市场，
