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1、方厚贤，男，中医专业，副主任医师，曾任南汇区（县）政协副主席，现任周浦医院中医科主任。主讲人先后在安徽省岳西县来杨医院、南汇区中心医院、周浦医院工作。发表学术论文40余篇，医学科普文章800多篇，有2篇学术论文在国际学术会议上获奖。,前 言,祖国医学从“天人相应”的观点出发，认为人与自然是密切相关的。所以人们养生保健要顺应四季气候的变化规律。内经在提到“阴平阳秘”的同时，还明确指出“阴阳之要，阳密乃固，两者不和，若春无秋，若冬无夏，因而和之，是谓圣度”。这就是说阴阳调和的主要关键在于阳气必须致密地、牢固地护卫于外、形成“正气存内、邪不可干”是良好生理状态，即无病;如果一旦阴阳失和，那么自然界大
2、环境的季节混乱，气候反常，寒热温凉颠倒无序，则必然影响到人体阴阳失常，以致气血运行紊乱，脏脉经络功能失常，百病丛生。这就是中医理论所说“内外调和，邪不能害”的珍摄养生的最好办法。正如中医理论所说，人民在日常生活中，不论天时地利、气候环境、饮食营养、起居劳作、修养生息，任何一个环节都离不开阴阳的平衡协调，人体内只有像天平一样，不偏不斜，保持阴阳平衡，才能健康无病。否则即可能不正常而产生病态。小则阳气护卫乏力，外邪入侵，阳气外泄，阴阳失调，就要生病。加入阴阳稍有偏差，“天平”摇摆不定，则人体就处于现代医学所说的“亚健康”状态。这就是提醒人们要早作应对，在亚健康状况时，要调整好生活，选择最佳的珍摄养
3、生之法。促使体内阴阳恢复平衡协调，以预防疾病的发生和发展，确保身体健康、生活正常。,祖国医学一贯主张“不治已病，治未病”。这就以为着治病要注重在疾病未发生之前的“亚健康”状态。即先行调和阴阳，加以防治，不要总是等到疾病生成了再进行治疗。中医的这个“治未病”的知道思想，经历了几千年的实践检验证实。确实是对中华民族的预防疾病、增进健康、繁衍昌盛，有着普遍而深刻的积极意义。这与现代医学所提倡的“预防医学”的思路也是一致的。大家都在说“生命在于运动”。上海市名中医杨依方主任医师根据中医学阴阳平衡的理论，结合自幼养生保健锻炼的实践和体会，整理出了从环境、动静、饮食和心理四个方面达到“阴阳平衡、预防疾病、
4、保持健康”的心得体会。一、环境平衡：顺从自然界季节、气候、风雨、雾气的变化规律，做到生活起居作息有规律，锻炼活动劳作有定时，这同“寒加衣服饿加二食”一样，是不可忽视的定律。倘若生活违反了自然界的规律，必然导致阴阳失调而形成疾病。二、动静平衡：参加劳动或运动既可活动筋骨、强神健体，又可以为社会创造财富，但过分而无限制的劳动，就会导致过度疲劳，形成病痛就适得其反、两败俱伤了。学会劳动、运动，也要会休息，而休息好就是为了更好的劳动，这就是动静平衡。三、饮食平衡：根据各人身体的具体情况进行调节，应该五味调和，不可偏食，使气血流畅，营卫固密。如能遵守这些饮食养生法则，就可以有望享受天赋的长寿。四、心理平
5、衡：在思想心情上要保持安定清静，不妄想、不贪婪、不羡慕、不攀比。就能心平气和，真气和顺，精神安定，疾病就无法侵袭。这就告诉我们，从外因和内因两个方面都要积极防御，也是重要的养生法则。,大家知道，中华膳食是世界“美食之最”，而祖国医学中医药又是世界文化宝贵的遗产之一，中国的“食疗”方法就是把两者“合二而一”。它把中药疗效融于美食之中，把美食演变成强身祛病的良药，从而把“良药苦口利于病”的传统说法发展成为“良药可口利于病”，造福于广大民众。现在，越来越多的人青睐祖国医学的“饮食疗法”、“食疗药膳”。可以说“食疗”已经成为祖国医学宝库中的“瑰宝”，正在跨出国门、走向世界。谈谈食疗药膳中、壮年的食疗药
6、膳老年人食疗药膳“冬令进补”食疗药膳,现在，从“饮食平衡”方面同大家探讨祖国医学“医疗养生保健”这个课题。,谈谈食疗药膳,1、什么是食疗药膳？“食疗”就是通过饮食方法来达到强身健体和防病治病的目的。而“药膳”就是以药和食物为原料，通过烹饪加工而制成具有“食疗”作用的膳食菜肴。“食疗药膳”是中医“寓医于食”的体现，是中国传统医药理论与中国传统烹调艺术的相和产物，达到了“药借食力、食助药威”的相辅相成的境界。使它既具有美味可口、营养丰富作用，更具有防病治病、健身强体、延年益寿的作用。2、药膳是不是营养食品？药膳不等同营养食品。常用的中药材约5000余种，可供药膳食品的中药材约在500种左右。国家卫
7、生部明确的药食两用原料有79种。从中医角度来看每一种原料食品都同中药一样，具有补通的性味和功用。人们必须根据自己的体质状况和病症惊醒辨证施食。这是中医食疗药膳的根本，它与现代医学的营养学是不能等同的。3、人们如何选择适合的药膳呢？选择药膳首先应当掌握的原则是因人而异、因人而宜。就是说要根据人们各不相同的体质、症状、年龄、职业的具体情况选择各不相同的食疗药膳方剂，以达到各自健身强体、防病祛病的目的。一般来说，青少年时期，人的各种生理既能逐渐发育成熟，身体和体重迅速增加，能量消耗增多，对饮食营养的要求相应增加。因此，青少年需要进行食疗的话，其食疗药膳配方用料应适当增加一些对生长发育有利的营养素。中
8、医理论认为：脑为髓海，肾主藏精、主发育，精能生髓。而肾精又赖水谷精微的补充，因而摄入充足的饮食和足够的营养，是大脑正常运转和身体生长发育的重要保证。另外，一般生长发育正常的儿童，是无须可以服用药膳进补的，只有素体虚弱、体虚多病的、或生长发育迟缓的，才可以适当通过食疗药膳进补。,中、壮年的食疗药膳,中年、壮年人是社会的栋梁，但这个时期正是脏腑功能逐渐由强转弱的过渡时期，加上工作和生活双重压力，更要重视养生保健，才能保持强健的身体，延缓过早衰老。中医很注重中年人的保健调养，景岳全书指出：“人于中年左右，当大为修理一番，则有创根基，尚于强半。”中年人的不养不但使人体强壮、防止早衰，而且可以补血养颜、
9、保持青春。通过食疗药膳选用益气补肾、健脾、舒肝等配方，经食疗药膳调整可以达到目的。针对中年、壮年人的生理特点和所处的生活状况，他们食疗的则重点应当放在防治贫血、调补肾亏、抗疲劳、改善睡眠方面。,1、防治贫血的药膳鸭血归蓉荠菜豆腐羹配方：鸭血150克、当归15克、肉苁蓉30克、荠菜150克、豆腐250克、猪油15克、香油15克、葱白、盐、胡椒、料酒各少许、高汤适量、水淀粉20克、火腿丁50克。制作：先将当归、肉苁蓉洗净放入锅内、加入冷水250毫克，烧煮约20分钟后去渣取药液备用，将鸭肉切成块状备用，将荠菜洗净去除泥块杂物，再取砂锅置火上，加入高汤和备用药膳，烧开之后加荠菜、豆腐、火腿丁和鸭血条，
10、烧滚之后加入水淀粉搅拌汤汁至羹状，再加入猪油、香油、胡椒、料酒和盐、葱白，再略滚开，即可食用。功效：补血养血、滋阴润肺、养颜护容，可用防治贫血和视力模糊等症。2、补肾强身的药膳羊腰韭菜子粥配方：羊腰一对，韭菜子50克、羹米250克、盐、生姜、料酒、咖喱粉各少许、冷水。制作：先将羊腰剖开，挑去白筋、洗净，泡清水中备用，韭菜子洗净、研成细末备用，梗米淘洗干净，用冷水浸泡半小时捞出沥干，在锅内注入冷水，再将梗米放入，用旺火煮沸之后，加入韭菜子末、羊腰片，改用文火熬煮成粥，粥成之后加入少许盐、咖喱粉、生姜丝和料酒，再煮片刻，即可盛起食用。功效：补肾固精、助阳强身，可用于阳痿、早泄、遗精、多尿、带下；经
11、临床验证常用对精子量少、活动率地下的不育症患者有确切疗效，还可用于盗汗、自汗、耳鸣等症。,3、抗疲劳的药膳党参胡萝卜鱼肚汤配方：党参30克、鱼肚150克、胡萝卜100克、料酒、生姜、葱、香菜、味精、胡椒、香油各少许、冷水。制作：先将鱼肚水发，发透之后切成长条，党参洗净浸泡水中，胡萝卜切成斜片，生姜切片、葱切成段，香菜洗净切段，再将鱼肚、胡萝卜、党参一同置水锅中，凉水大火烧沸后，改用文火炖煮半个小时后，加入盐、料酒、生姜、香菜、味精、胡椒粉，再煮片刻，待再沸后淋上香油，即可食用。功效：补中益气、缓解疲劳、提高活力。4、改善睡眠的药膳小麦生地百合羹配方：淮小麦40克、鲜百合200克、生地黄15克、
12、桂圆肉、青梅、山楂糕各10克、冰糖100克，冷水适量。制作：将小麦、生地去浮灰，放入纱布袋内，扎紧袋口后放入锅内，加适量冷水烧开，后改用小火煎熬，除药袋、取汁备用，再将鲜百合掰开、去除筋，用冷水洗净，放入沸水锅内煮熟捞出，青梅掰成小块，山楂糕切成小片，然后将冰糖研碎放入锅内加药汁、冷水，用小伙融化，摘去浮沫，加入百合、青梅、山楂、桂圆肉搅匀即可食用。功效：镇静安神、改善睡眠，对中枢神经系统有较强的调节作用。,老年人食疗药膳,老年人由于一生的辛劳，加之在青壮年时可能留下来一些病根，一般多数面临着老年体衰的状况，老年人患病往往是虚实交杂。虚证主要由脏腑功能减退引起，表现为体力下降、记忆力减退、头晕
13、、失眠、性功能减退、腰酸膝软、腹胀纳差、便秘等症，实证主要表现为血脉不畅、痰湿内阻等，出现骨质增生、动脉硬化、组织增生等。对于他们的饮食治疗应以清淡、熟软、易于消化的食品进行补养为主。和青壮年人不同的是老年人的补养不可能即时即刻取得疗效。食疗药膳必须长期坚持服用才能达到健脾开胃、补肾填精、益气养血、壮骨强身、延年益寿的功效。,1、防治骨质疏松的药膳玉米山药羊骨粥配方：玉米粉150克、淮山药100克、羊骨500克、冰糖10克、冷水适量、酒少许。制作：先将羊骨洗净，加水熬汤约2个小时后去骨留汤1500毫升备用；再将山药洗净上笼蒸熟，后剥去外皮切成小丁，然后将玉米粉用开水调成糊状，把羊骨汤置入锅内，
14、以旺火烧开，用筷子缓缓拨入玉米糊，再改用小火熬煮10分钟，并将淮山药丁加入锅内同煮成粥，再加入冰糖和料酒，即可食用。功效：补肝肾、壮筋骨、益精血、抗骨折，用于体虚、消瘦、骨折、骨质疏松等症。2、保养皮肤的药膳鸡皮骨架银耳汤配方：鸡骨架一副、鸡皮200克、银耳100克、葱、姜、料酒各少许、鸡精、盐适量。制作：先将银耳用冷水浸泡回软，择洗干净备用，再将鸡骨架、鸡皮洗净放入锅内，加进银耳、放冷水，武火烧开，撇去浮沫，加料酒、葱、姜、改用文火焖熬1个半小时，再加入鸡精、盐即可食用。功效：增加皮肤弹性，减少皱纹、养颜美容。,3、芦荟萝卜猪蹄汤配方：芦荟300克、萝卜200克、猪蹄一对、料酒、盐适量，五香
15、粉少许。制作：先将芦荟、萝卜洗净去皮，芦荟切段、萝卜切片，再将猪蹄洗净去皮、斩块、飞水后，用热锅将猪蹄干爆3分钟，随后将芦荟、萝卜、猪蹄放入瓦煲内，大火煮开，加入五香粉、料酒、盐，改小火文煲2小时，即可食用。功效：清热、润肠、通便；适用于热肠、精枯引起的大便不畅或者便秘者，对老年患者尤为适宜。4、桑椹枸杞羊肝粥配方：梗米100克、羊肝100克、桑椹20克、枸杞30克、盐、胡椒各少许、冷水1000毫升。制作：梗米淘洗干净，用冷水浸泡半个小时，捞出沥干备用，桑椹、枸杞浸泡后水洗干净，再用温水浸泡备用，羊肝洗净后切成薄片备用，将梗米放入锅内，加1000毫升冷水放在旺火上烧沸，打去浮沫，加入桑椹、枸杞
16、和羊肝片，改用小火慢慢熬煮，见梗米米粒已煮烂时，加入盐、胡椒少许，再焖片刻即可盛起食用。功效：补虚益精、清热明目，对虚劳发热，目赤肿痛，夜盲症患者均相宜。,5、降压降脂的药膳海带冬瓜荷叶汤配方：海带50克、冬瓜200克、荷叶一张、姜末、盐各少许、鸡精适量、水适量。制作：先将荷叶洗净撕碎，放入纱布袋内扎口，再将冬瓜洗净去皮，烧块，并将海带洗净，水泡后切丝，将装荷叶的纱布袋连同冬瓜、海带一同置入锅内，大火烧开后，文火炖煮1个小时，再取出纱布袋，加入姜末、盐和鸡精即可食用。功效：清热开胃、凉血固精、化浊降脂、利湿降压，最适宜于痰浊温热内蕴的高血压、高血脂患者。6、降低血糖的药膳槐花苦瓜粥配方：梗米1
17、00克、槐花干30克、苦瓜一根、盐、麻油少许。制作:将苦瓜冲洗干净、出去瓜瓢，用冷水浸泡10分钟后捞起切成小丁备用，再把槐花干洗净后浸泡后去除杂质备用，将梗米置入锅中加冷水约1000毫升，大火烧开后，放入苦瓜丁、槐花，再改用文火熬煮成粥，并加入盐、淋上淋油，即可食用。功效：清热解毒、凉血和血、止渴降压、降低血糖，可用于防治糖尿病。,“冬令进补”食疗药膳,民间素有“冬令进补”之说，祖国医学有“冬藏精”、“秋冬养阴”的理论，认为冬令进补是强身健体的最好机遇。“三九”严寒之际进补，能使营养物质转化的能量最大限度地储存在体内，而且从冬至开始的“三九”严冬正是一年中阴气极盛、阳气始生的转折点。所以，此时
18、进补，萌育元气、养精蓄锐，有助于体内阳气的生发，为下一年开春直至全年的身体健康打下基础。冬季气温低，人体为了保持正常的体温恒定，就需要消耗体内较多的能量。据现在气象医学的实验报告显示：血清总蛋白、白蛋白、血色素、二氧化碳结合力和胃酸分泌等，在冬令总是高于夏令。由于胃酸分泌增加，人体对营养的消化、吸收力就相应提高。这样的“需求矛盾”在中老年人或体虚人群或慢性病患者身上变现更为突出，对于进补的要求就更为迫切。然而“进补”，无论从中医观点还是从现代医学观点来看都是应该“补其不足”，即身体缺少什么营养成分，就补充什么营养物质，切忌乱补狂补。常言道：“药症相符，大黄也补；药不对症，参茸也毒。”所以，进补
19、一定要有针对性、有的放矢。不同人群食疗药膳，也是体现了“有的放矢”。临床上有“药补不如食补”之说。从中医来看，对于病后肠胃功能虚弱的人，或者处于“亚健康”、体质较差的人来说，通过调整饮食或食疗药膳来补养脏腑功能，促进人体的代谢和循环功能，对全身的康复，的确可以起到药物所不能取得的作用和疗效。“药补”和“食补”应该说“各有千秋”。一般来说，虚症明显或病后虚弱，初期宜药补，而虚症不突出但为了健身，或药补后体质已有所改善，则可以选择食补，以进一步巩固疗效。冬令进补，最好先做“引补”，即“底补”，就是先打根基，可先用芡实炖牛肉，或芡实、红枣、花生仁加红糖炖服，以调整脾胃功能，也可用羊肉加生姜、大枣炖食
20、，也有同样功效。经过“引补”，再服其他进补食疗药膳，可增加滋补效力，不致发生“虚不受补”的情况。还要注意在进补的阶段，最好不要吃生冷和油腻的食品，以免妨碍脾胃消化功能，影响补药补品的吸收。进补期间若遇感冒发烧、腹泻时，则应停止各类补品的服用，待康复之后再继续服用。此外，“冬令进补”只适宜于体质虚弱、“亚健康”人群，对于健康人想增强体质还是以锻炼身体为主，不必求助于食疗药膳。,冬令的食疗药膳一般都以益气祛寒助阳扶元为主，而又以“粥疗”为首选，特作如下介绍。,羊肉萝卜粥配方：羊肉250克、白萝卜150克、大米100克。制作：羊肉切小块，白萝卜切片，洗净置入锅中，加水加米，大火烧开后，文火炖半个小时
21、，成粥即可食用。功效：益气补虚、温肾暖胃、壮阳强体，对贫血、阳痿、气后虚损等症均有良效。韭菜粥配方：梗米100克、韭菜100克。制作：先将大米煮成粥，再将洗净切碎的韭菜放入粥中，稍煮片刻，即可食用。功效：助阳补肾、温中散寒、疏通经络，对肾虚畏寒、阳痿早泄均有良效。栗子粥配方：梗米100克、栗子30个。制作：取栗子剥壳去衣后，与梗米同煮成粥，食之。功效：壮腰补肾、健脾养胃，活血止血，治疗虚寒泄泻、腰膝乏力等症。,虾米粥配方：虾米30克、梗米300克。制作：虾米洗净后，温水中浸泡半个小时，泡软之后再同梗米一起入锅煮成粥，即可食用。功效：补肾益气、壮阳填精，治疗阳痿早泄、虚寒体乏之症。核桃人参粥配方：核桃仁500克、人参5克、梗米250克。制作：先将核桃仁捣碎成泥，与梗米同煮成粥，最后加入人参粉调匀，稍煮片刻，即可食用。功效：补元气、生津液、健脾胃、暖身体、强筋骨，适用于年老体衰者及头晕目眩、失眠艰寐者。海参大枣麻雀粥配方：水发海参200克、大枣10只、麻雀6只、料酒、盐少许、生姜2片。制作：先将麻雀退毛去头脚，切碎置入锅中加水，煮沸之后去浮杂物，加入料酒、盐、生姜、文火煮1小时后去渣取汤，将海参洗净切段，将麻雀汤与梗米、海参同煮成粥，加入大枣煮10分钟，即可食用。功效：补肾益脾、养胃和血，对阳痿早泄、妇人带下、贫血、老年体弱畏寒者有很好的疗效。,谢谢观赏,
