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1、维生素C,主讲人：李平,什么是维生素C？,维生素C又称L-抗坏血酸。分子式：是一种水溶性的维生素，具有抗氧化性和强还原性。想一想：维生素C和海鲜可以同食吗？,2/21,维生素C和坏血病的故事,18世纪前，坏血病存在于远洋航行的水手、长期困战的陆军士兵、长期缺乏食物的社区、被围困的城市、监狱犯人和劳工营。15世纪，中国明朝的郑和多次率领下西洋的事迹记载，并未发现有大量船员因长期航行而染上坏血病而死。1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，几天 后竟不治而愈了。,3/21,维生素C的特点,1、人体不能合成，也不能储存。2、高温破坏。在60摄氏度的环境下可破坏。3、水溶性。维C
2、是一种水溶性的抗氧化剂，吃了以后马上溶解于水，三五分钟马上就能到达全身各处。,4/21,维生素C,主要生理功能,5/21,一、促进胶原蛋白的合成,占身体蛋白质的1/3生成结缔组织，构成身体骨架，如骨骼、血管、韧带等决定了皮肤的弹性，保护大脑,6/21,二、消除自由基,血管舒张神经消化系统信号传导催化分解代谢反应刺激基因突变杀灭细菌和寄生虫能量传递,7/21,自由基,自由基,我们每天都在将化学污染或吃下、或吸入、或渗透进体内,8/21,三、预防和治疗坏血病,血管壁的强度和 VC有很大关系,微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所
3、决定。,9/21,四、预防牙龈萎缩、出血,牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。,10/21,五、预防动脉硬化,可促进胆固醇的排泄防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。,11/21,六、维生素C(辅助)治疗贫血,使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。,实验,12/21,七、提高人体的免疫力,13/21,八、提高机体的应急能力,人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的
4、肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来，在此过程需要VC的参与。,14/21,维生素C需要每天补充吗？,15/21,维生素C适宜人群：,1、容易疲倦的人。2、在污染环境工作的人。体内维生素C高的人，几乎不会再吸收铅、镉、铬等有害元素。3、嗜好抽烟的人。抽烟的人多吃含维生素C的食物有助提高细 胞的抵抗力，保持血管的弹性，消除体内的尼古丁。4、从事剧烈运动和高强度劳动的人。这些人因流汗过多会损失大量维生素C，应及时予以补充。5、坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素C，使结蹄组织形成不良，毛细血管壁脆性增加所致，应多食含维生素C丰富的食物。,16/21,维生素C适宜人群：,6、脸上有色素斑的人。维
5、生素C有抗氧化作用，补充维生素C可抑制色素斑的生成，促进其消退。7、长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素C减少，并可引起其它不良反应，应及时补充维生素C。8、白内障患者。维生素C是眼内晶状体的营养要素，维生素C的摄入量不足，是导致白内障的因素之一，患者应多补充维生素C。,17/21,过量服用维生素C的危害？,1、短期内服用VC补充品过量，会产生多尿、下痢、皮肤发疹等副作用；2、长期服用过量VC补充品，可能导致草酸过多及尿酸结石；3、小儿生长时期过量服用，容易产生骨骼疾病。4、一次性摄入VC2500-5000毫克以上时，可能会导致红细胞大量破裂，出现溶血等危重现象。,18/21,维生素C容易被破坏：,19/21,如何减少维生素C的破坏：,为了尽可能减少食物中维生素C的损失，请注意：1、水果、蔬菜贮存越久，维生素损失越多，因此，尽可能吃最新鲜的水果、蔬菜，若要保存，请尽可能贮存在冰箱里。2、烧煮富维生素C的食物时，时间尽可能短，并盖紧锅盖，以减少高温和氧的破坏。汤汁中维生素C含量丰富，应尽可能喝掉。,20/21,Thank you.,21/21,
