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1、水溶性维生素,第二节,Water-soluble Vitamin,（一）共同特点,在体内主要构成酶的辅助因子，直接影响酶的活性依赖食物提供，体内过剩的水溶性维生素可随尿排出，很少蓄积一般无中毒，但供给不足时可导致缺乏症。,水溶性维生素,（二）种类,B族维生素（B1、B2、PP、B6、B12、生物素、泛酸和叶酸）维生素C,1.来源,（一）一般性质,水溶性维生素维生素B1,一、维生素B1（硫胺素）,主要存在于豆类和种子外皮（如米糠）、胚芽、酵母和瘦肉中,2.活性形式焦磷酸硫胺素（thiamine pyrophosphate，TPP），占体内硫胺素总量的80%,焦磷酸硫胺素的结构,（二）生物学功能,
2、水溶性维生素维生素B1,1.维生素B1在体内能量代谢中发挥重要的作用,-酮酸氧化脱羧酶多酶复合体的辅酶中转酮醇酶的辅酶,2.维生素B1在神经传导中起一定作用,合成乙酰胆碱的乙酰辅酶A主要来自于丙酮酸的氧化脱羧反应可作为胆碱酯酶的抑制剂，参与乙酰胆碱的代谢调控,（三）缺乏症,水溶性维生素维生素B1,1.缺乏症,2.建议摄入量,中国成人男性膳食维生素B1的平均需要量（EAR）为1.2 mg/d，成人女性为1.0 mg/d,脚气病（beriberi），神经末梢炎,1.来源,（一）一般性质,水溶性维生素维生素B2,二、维生素B2（核黄素）,奶与奶制品、肝、蛋类和肉类等,2.活性形式,FMN和FAD的结
3、构,黄素单核苷酸（FMN）黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）,（二）生物学功能,水溶性维生素维生素B2,2.参与烟酸和维生素B6的代谢,1.为氧化还原酶的辅基，起递氢体的作用,FMN（FAD）的递氢作用,脂酰CoA脱氢酶、琥珀酸脱氢酶等,3.FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与体内抗氧化防御系统,作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和 VitB6转变为磷酸吡哆醛的反应。,4.FAD与CytP450结合，参与药物代谢,（三）缺乏症,水溶性维生素维生素B2,1.缺乏症,2.建议摄入量,中国成人膳食维生素B2的平均需要量（EAR）：男性为1.4 mg/d，成人女性为1.2 mg/d,口角炎、唇炎、阴囊炎、眼睑炎等
4、,1.来源,（一）一般性质,水溶性维生素维生素PP,三、维生素PP（尼克酸、尼克酰胺、抗癞皮病维生素）,广泛存在于自然界,2.活性形式,维生素PP及其活性形式的结构,烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）,（二）生物学功能,水溶性维生素维生素PP,NAD+和NADP+是多种不需氧脱氢酶的辅酶，发挥递氢体的作用。,糖酵解的3-磷酸甘油醛脱氢酶、柠檬酸循环的苹果酸脱氢等以NAD+为辅酶磷酸戊糖途径的G6PD以NADP+为辅酶，其产物R-5-P是核糖生成的主要途径,维生素PP的递氢作用,（三）缺乏症,水溶性维生素维生素PP,1.缺乏症,3.中毒症状,2.建议摄入量,中
5、国成人男性膳食维生素PP的平均需要量（EAR）为12 mg NE/d，成人女性为10 mg NE/d,癞皮病（pellagra）：主要表现有皮炎、腹泻及痴呆,NE（niacin equivalent）：烟酸当量,血管扩张、脸颊潮红、痤疮及胃肠不适等长期用量超过500mg/d,可致肝损伤,1.来源,（一）一般性质,水溶性维生素泛酸,四、泛酸（遍多酸、维生素B5）,广泛存在于动、植物组织中,2.活性形式,辅酶A的结构,辅酶A（CoA)酰基载体蛋白（acyl carrier protein，ACP）,（二）生物学功能,水溶性维生素泛酸,CoA及ACP构成酰基转移酶的辅酶，参与糖、脂类、蛋白质代谢及肝
6、的生物转化作用,（三）缺乏症,2.建议摄入量,中国居民膳食泛酸的适宜摄入量（AI）是5.0 mg/d,缺乏症少见早期症状：易疲劳、胃肠功能障碍等疾病严重缺乏：最显著特征是出现肢神经痛综合征,1.缺乏症状,1.来源,（一）一般性质,水溶性维生素生物素,五、生物素（维生素H、维生素B7、辅酶R）,肝、肾、酵母、蛋类、花生、牛乳、鱼类、啤酒等，肠道细菌也可合成,2.活性形式 生物素,生物素的结构,（二）生物学功能,水溶性维生素生物素,1.为羧化酶(丙酮酸羧化酶、乙酰CoA羧化酶等)的辅基，参与CO2固定，为脂肪与糖代谢所必需,2.通过生物素化，参与细胞信号转导、基因表达调控、DNA损伤修复等,（三）
7、缺乏症,少见食用生鸡蛋，可缺乏（生物素与抗生物素蛋白结合后不被吸收）长期使用抗生素可缺乏：疲乏、恶心、皮炎及脱屑性红皮病,2.建议摄入量,中国居民膳食生物素的适宜摄入量（AI）是40 g/d,1.缺乏症状,1.来源,（一）一般性质,水溶性维生素维生素B6,六、维生素B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）,2.活性形式磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺,维生素B6及其活性形式的结构与互变,肉类、豆类、坚果、蛋黄、酵母等,（二）生物学功能,1.磷酸吡哆醛是多种酶的辅酶,水溶性维生素维生素B6,参与氨基酸脱氨基、鸟氨酸循环、血红素合成和糖原分解等，在代谢中发挥着重要作用,2.磷酸吡哆醛可终止类固醇激素作用的发挥,机制：
8、将类固醇激素-受体复合物从DNA中移去，终止激素的作用,（三）缺乏症与中毒,低血色素小细胞性贫血（又称维生素B6反应性贫血）和血清铁增高。脂溢性皮炎，故VitB6又称抗皮炎维生素摄入量超过200mg/d,可引起神经损伤,中国居民膳食维生素B6的平均需要量（EAR）是1.2 mg/d,1.来源,（一）一般性质,水溶性维生素叶酸,七、叶酸（蝶酰谷氨酸）,2.活性形式5,6,7,8-四氢叶酸（FH4）,叶酸的结构,酵母、肝、水果、绿叶蔬菜，肠菌合成,N5、N10 是一碳单位的结合位点,（二）生物学功能,1.FH4是一碳单位转移酶的辅酶。一碳单位参与嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等多种物质的合成2.甲氨蝶呤和氨
9、蝶呤与叶酸机构相似，抑制FH4合成，有抗肿瘤作用,水溶性维生素叶酸,（三）缺乏症,中国居民膳食叶酸的平均需要量（EAR）是320 g DFE/d,巨幼红细胞性贫血（megaloblastic anemia）高同型半胱氨酸血症孕妇如果叶酸缺乏，可能造成胎儿脊柱裂和神经管缺陷,DFF（dietary folate equivalent）：膳食叶酸当量,1.来源,（一）一般性质,水溶性维生素维生素B12,八、维生素B12（钴胺素、抗恶性贫血维生素）,2.活性形式,由微生物合成，酵母和动物肝含量丰富,维生素B12的结构,甲钴胺素5-脱氧腺苷钴胺素,（二）生物学功能,1.是N5-CH3-FH4转甲基酶（
10、甲硫氨酸合成酶）的辅酶，催化同型半胱氨酸甲基化生成甲硫氨酸2.是L-甲基丙二酰CoA变位酶的辅酶，催化琥珀酰CoA的生成,水溶性维生素维生素B12,（三）缺乏症,中国居民膳食B12的平均需要量（EAR）是2.0 g/d,萎缩性胃炎、胃全切患者或内因子先天性缺陷者，可因B12的吸收障碍而出现缺乏症。巨幼红细胞性贫血，B12也称为抗恶性贫血维生素高同型半胱氨酸血症髓鞘质变性退化,1.来源,（一）一般性质,水溶性维生素维生素C,九、维生素C（L-抗坏血酸）,2.活性形式L-抗坏血酸,维生素C的结构及递氢作用,广泛存在于新鲜蔬菜和水果中,（二）生物学功能,1.参与体内多种羟化反应2.作为抗氧化剂直接参与体内氧化还原反应3.维生素C具有增强机体免疫力的作用,水溶性维生素维生素C,（三）缺乏症与中毒,中国居民膳食维生素C的平均需要量（EAR）是85 mg/d。,引起坏血病（scurvy）影响胆固醇转化，是动脉硬化的危险因素之一长期过量摄入，可能引发结石,维生素定义、分类、名称及活性形式,脂溶性维生素（维生素A、D、E和K）的生理功能及缺乏症状,水溶性维生素（B族维生素（B1、B2、PP、B6、B12、生物素、泛酸和叶酸）和维生素C）的生理功能及缺乏症状,参考本章的网络资源表（维生素分类、活性形式、生理功能、缺乏症与需要量）,
