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第三节 蛋白质维生素,蛋白质,1.作用：是构成细胞的基本物质，也能提供部分人体所需能量。,蛋白质,2.食物来源：肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆类等,3.蛋白质的代谢：,肌肉,肌肉的纤维,肌肉的细胞,蛋白质分子,蛋白质分子和氨基酸,蛋白质,4.人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质。5.缺乏:人体发育迟缓、体重减轻、发生贫血。6.检验：灼烧：有烧焦羽毛的气味。,1.饱和硫酸铵溶液会降低蛋白质的溶解性。（物理变化）、2.蛋白质在加热、重金属盐（乙酸铅、硫酸汞、氯化钡、硫酸铜等）、浓硝酸、甲醛等物质会发生化学变化，失去原有的生理机能。,蛋白质的变化,1.维生素作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。2.食品来源：蔬菜、水果、动物内脏等。,维生素,维生素,维生素A：夜盲症维生素B：脚气病维生素C：坏血病维生素D：佝偻病维生素AD水溶性差，油溶性好维生素C 加热和碱性环境中也被氧化破坏。,
