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1、第五章 茶具艺术,“水为茶之母、器为茶之父”；“美食不如美器”；“葡萄美酒夜光杯”。明.许次纾茶疏：“茶滋于水、水籍于器、汤成于火、四者相顾，缺一不可”。茶具种类繁多，造型千姿百态，已成为家家户户案头或茶几上不可缺少的生活必需品和工艺品。茶具是由开始的茶碗，而逐渐出现了茶杯、茶壶和茶盘等成套器具。,第五章 茶具艺术,第一节 茶具种类第二节 茶艺实用茶具第三节 茶具的组合,第一节 茶具种类,按用途可划分为：茶杯、茶碗、茶壶、茶盖、茶碟、托盘等饮茶用具。按茶艺冲泡要求可划分为：煮水器、备茶器、泡茶 器、盛茶器、涤洁器等。按茶具的质地可划分为：金属茶具、陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、竹木茶
2、具、搪瓷茶具、玉石茶具等。,一、金属茶具,它是我国最古老的日用器具之一，指用金、银、铜、锡等金属制作的茶具，尤其是锡作为贮茶器具材料有较大的优越性。锡罐多制成小口长颈，盖为筒状，比较密封，因此对防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。唐代时皇宫饮用顾渚茶，金沙泉，便以银瓶盛水，直送长安，主要因其不易破碎，但单造价较昂贵，一般老百姓无法使用。,二、陶土茶具,发明时间：新石器时代发展历程：粗糙的土陶比较坚实的硬陶表面上釉的釉陶。代表：紫砂茶具（江苏宜兴）,紫砂茶具,紫砂壶其里外都不敷釉，采用当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。紫砂茶具具有造型简练大方，色调淳朴古雅的特点。紫砂壶的造型有：仿古，
3、光素货（无花无字），花货（拟松、竹、梅的自然形象），筋囊（几何图案）。,紫砂茶具,优点：很好的透气性能，经久使用，还能吸附茶汁，蕴含茶香传热较慢，不太烫手。紫砂茶壶对温度的适应性很好缺点：颜色较深，难以观察茶汤的色泽和壶（杯）中茶叶的姿态变化。,三、瓷器茶具,白瓷茶具：白瓷茶具以色白如玉而得名，早在唐代就有“假玉器”之称。白瓷以景德镇的瓷器最为著名。青瓷茶具：青瓷茶具晋代开始发展，宋朝时达到了鼎盛时期，生产各类青瓷器，包括茶壶、茶碗、茶盏、茶杯、茶盘等。青瓷茶具主要产于浙江、四川等地。黑瓷茶具：宋代福建斗茶之风盛行，斗茶者根据经验认为建安所产的黑瓷茶盏用来斗茶最为适宜，因而驰名。黑瓷茶具产于浙
4、江、四川、福建等地。,彩瓷茶具:品种花色很多，其中尤以青花瓷茶具最引人注目。青花瓷茶具，其实是指以氧化钴为呈色剂，在瓷胎上直接描绘图案纹饰，再涂上一层透明釉，尔后在窑内经1300 左右高温还原烧制而成的器具。它的特点是：花纹蓝白相映成趣，有赏心悦目之感；色彩淡雅幽菁可人，有华而不艳之力。加之彩料之上涂釉，显得滋润明亮，更平添了青花茶具的魅力。,四、漆器茶具,漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。漆器茶具较著名的有北京雕漆茶具，福州脱胎茶具，江西波阳、宜春等地生产的脱胎漆器等，均别具艺术魅力。其中尤以福州生产的漆器茶具多姿多彩。,五、玻璃茶具,在现代，玻璃器皿有较大的发展。玻璃质地透明，光泽夺
5、目，外形可塑性大，形态各异，用途广泛。冲泡各类名茶，茶具晶莹剔透，杯中轻雾缥缈，澄清碧绿，芽叶朵朵，亭亭玉立，观之赏心悦目，别有风趣。玻璃器具的缺点是容易破碎，比陶瓷烫手。,六、竹木茶具,在历史上，广大农村，包括产茶区，很多使用竹或木碗泡茶，它价廉物美，经济实惠，但现代已很少采用。至于用木罐、竹罐装茶，则仍然随处可见，特别是作为艺术品的黄阳木罐和二簧竹片茶罐，既是一种馈赠亲友的珍品，也有一定的实用价值。,第二节 茶艺实用茶具,茶的泡饮主要有三个过程：1备好开水，可当场烧煮，也可保温瓶贮放；2泡茶，从取茶叶、置茶到冲泡完成；3品茶，茶汤一离开冲泡容器，即进入品茶过程。若以泡茶的过程为主体来进行茶
6、具的分类，泡茶所使用的茶具主要有以下几种：,一、煮水器,水壶（水注）：用来烧开水。目前使用较多的有紫砂提梁壶、玻璃提梁壶和不锈钢壶。茗炉：即用来烧泡茶开水的炉子。为表演茶艺的需要，现代茶艺馆经常备有一种“茗炉”，炉身为陶器，或金属制架，中间放置酒精灯，点燃后，将装好开水的水壶放在“茗炉”上，可保持水温，便于表演。现代茶艺馆及家庭使用最多是“随手泡”，它是用电来烧水，加热开水时间较短，非常方便。开水壶：是在无需现场煮沸水时使用的，一般同时备有热水瓶贮备沸水。,二、置茶器,茶则：则者，准则也，用来衡量茶叶用量，确保投茶量准确。多为竹木制品，由茶叶罐中取茶放入壶中的器具。茶匙：一种细长的小耙子，用其
7、将茶叶由茶则拨入壶中。茶漏（茶斗）：圆形小漏斗，当用小茶壶泡茶时，将其放置壶口，茶叶从中漏进壶中，以防茶叶洒到壶外。茶荷：用来赏茶及量取茶叶的多少，一般在泡茶时用茶则代替。茶罐：装茶叶的罐子，以陶器为佳，也有用纸或金属制作。,三、理茶器,茶夹：用来清洁杯具，或将茶渣自茶壶中夹出。茶针：用来疏通茶壶的壶嘴，保持水流畅通。茶针有时和茶匙一体。茶浆（刮）：茶叶冲泡第一次时，表面会浮起一层泡沫，可用茶浆刮去泡沫。,四、分茶器,茶海（茶盅、公道杯、母杯）：茶杯中的茶汤冲泡完成，便可将其倒入茶海。茶汤倒入茶海后，可依喝茶人数多寡分茶，而人数少时，将茶汤置于茶海中，可避免茶叶泡水太久而苦涩。,五、盛茶器、品
8、茗器,茶壶：主要用于泡茶，也有直接用小茶壶来泡茶和盛茶，独自酌饮的。茶盏：在广东潮汕地区冲泡工夫茶时，多用茶盏作泡茶用具，一般一盏工夫茶，可供3-4人用小杯啜茶一巡。品茗杯：品茗所用的小杯子。闻香杯：此杯容积和品茗杯一样，但杯身较高，容易聚香。杯碟：也称杯托，用来放置品茗杯与闻香杯。,六、涤茶器,茶船（茶洗）：盛放茶壶的器具，当注入壶中的水溢满时，茶船可将水接住，避免弄湿桌面（上方为盘，下面为仓）。茶船有竹木、陶及金属制品。茶盘：用以盛放茶杯或其他茶具的盘子，向客人奉茶时也使用，常用竹、木制作而成，也有用陶瓷制作而成。茶巾：用来擦干茶壶或茶杯底部残留的水滴，也可用来擦拭清洁桌面。容则：摆放茶则
9、、茶匙、茶夹等器具的容器。茶盂：主要用来贮放茶渣和废水，以及尝点心时废弃的果壳等物，多用陶瓷制作而成。,七、其他器具,壶垫：纺织制品的垫子，用以隔开茶壶与茶船，避免因磨擦撞出声音。温度计：用来判断水温的辅助器。香炉：品茗时焚点香支，可增加品茗乐趣。,第三节 茶具的组合1我国各地饮茶择具习俗,东北、华北一带，喜用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷盅饮用；江浙一带多用有盖瓷杯或玻璃杯直接泡饮；广东、福建饮乌龙茶，必须用一套特小的瓷质或陶质茶壶、茶盅 泡饮，选用“烹茶四宝”：潮汕风炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯泡 茶，以鉴赏茶的韵味；西南一带常用上有茶盖、下有茶托的盖碗饮茶，俗称“盖碗茶”；西北甘肃等地，爱饮用
10、“罐罐茶”，是用陶质小罐先在火上预热，然后放进茶叶，冲入开水后，再烧开饮用茶汁；西藏、蒙古族等少数民族，多以铜、铝等金属茶壶熬煮茶叶，煮出茶汁 后再加入酥油、鲜奶，称“酥油茶”或“奶茶”。,2茶具选配因人而定,古往今来，茶具配置在很大程度上反映了人们的不同地位和身份。如陕西法门寺地宫出土的茶具表明，唐代皇宫选用金银茶具，釉色瓷茶具和琉璃茶具饮茶，而民间多用竹木茶具和瓷器茶具。宋代，相传大文豪苏东坡自己设计了一种提梁紫砂壶，至今仍为茶人推崇。清代慈禧太后对茶具更加挑剔，喜用白玉作杯，黄金作托的茶杯饮茶。这种情况在曹雪芹红楼梦中，就写得更为入微，如栊翠庵尼姑妙玉在庵中待客用茶配具时，就是因对地位和
11、客人的亲近程度而异。现代人饮茶，对茶具的要求虽没有如此严格，但也根据各自习惯和文化底蕴，结合自己的目光与欣赏力，选择自己最喜爱的茶具供自己使用。另外，不同性别、不同年龄、不同职业的人，对茶具要求也不一样。如老年人讲究茶的韵味，注重茶的香和味，因此，多用茶壶泡茶；年轻人以茶为友，要求茶香清味醇，重在品饮鉴赏，因此多用茶杯冲茶。再如脑力劳动者崇尚雅致的茶壶或茶杯细啜缓饮；而体力劳动者推崇大碗或大杯，大口急饮，重在解渴。,3茶具选配因茶而定,中国民间，向有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。老茶用壶冲泡，一是可以保持热量，有利于茶汁的浸出；二是较粗老茶叶，由于缺乏欣赏价值，用杯泡茶，暴露无遗，用来敬客，不太
12、雅观，又有失礼之嫌。而细嫩茶叶，选用杯泡，一目了然，会使人产生一种美感，达到物质享受和精神欣赏双丰收，正所谓“壶添茗情趣，茶增壶艺价值”。随着红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶等茶类的形成，人们对茶具的种类和色泽，质地和式样，以及茶具的轻重、厚薄、大小等提出了新的要求。一般来说，为保香可选用有盖的杯、壶或碗泡茶；饮乌龙茶，重在闻香啜味，宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶或工夫茶，可用瓷壶或紫砂壶冲泡，然后倒入白瓷杯中饮用；冲泡西湖龙井茶、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾茶等细嫩名优茶，可用玻璃杯直接冲泡，也可用白瓷杯冲泡。但不论冲泡何种细嫩名优茶，杯子宜小不宜大。大则水量多，热量大，而使茶芽泡熟，茶汤变色，茶芽不能直立，失去姿态，进而产生熟汤味。此外，冲泡红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶，使用盖碗，也是可取的，只是碗盖的使用，则应依茶而论。,金属茶具,金属茶具,金属茶具,金属茶具,金属茶具,陶制器具,陶制器具,紫砂壶,明代紫砂,
