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1、2023/9/29,1,中国餐饮发展2010研究MTC迈腾中国餐饮培训管理机构,王玉军 高级职业经理人,从2009年餐饮业数据分析看2010年发展趋势,2023/9/29,当前餐饮业发展形势及问题,2010年餐饮业发展趋势,当前餐饮业发展的对策和建议,报告综述,2023/9/29,产业规模持续扩大，增速稳中有降,行业发展呈现“三低”特点,人员短缺与人员流动频繁,行业发展层次多样，管理水平有待提升,有些行业政策落实不到位,1,2,3,4,5,一、当前餐饮业发展形势及问题,2023/9/29,1-4月餐饮收入同比下降2%,全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16.8%,全国餐饮百强企业零
2、售总额达到1250亿元,一、当前餐饮业发展形势及问题,1、产业规模持续扩大，增速稳中有降,2023/9/29,2009年餐饮业发展状况,一、当前餐饮业发展形势及问题,2023/9/29,餐饮业平均利润不断下降,餐饮业零售额增长率首次低于 同期社会消费品零售总额增长率,餐饮业城镇投资增长率低于全国平均水平,2.行业发展呈现多年少见的“三低”特点,一、当前餐饮业发展形势及问题,2023/9/29,居民消费价格分类指数(2010年4月),资料来源：国家统计局,一、当前餐饮业发展形势及问题,2023/9/29,增长率比较图,一、当前餐饮业发展形势及问题,2023/9/29,2009,2010,餐饮业城
3、镇投资增长率于全国平均水平,1-4月，餐饮业城镇投资总额为558.06亿元增长20.2%低于社会城镇投资平均增长率6.7个百分点,住宿和餐饮业共投资2332.7亿元比2008年增长34.4%高于全国平均水平约4个百分点,2010,一、当前餐饮业发展形势及问题,2023/9/29,3人员短缺与人员流动频繁 给行业发展带来挑战,一、当前餐饮业发展形势及问题,2023/9/29,20052009年三产就业比例变化,一、当前餐饮业发展形势及问题,2023/9/29,4行业发展层次多样，管理水平有待提升,一、当前餐饮业发展形势及问题,2023/9/29,近年品牌企业投融资情况,2023/9/29,近年品
4、牌企业投融资情况,2023/9/29,近年品牌企业投融资情况,2023/9/29,近年品牌企业投融资情况,2023/9/29,餐饮企业上市融资情况,2023/9/29,5有些行业政策落实不到位,水电同价未解决,其他问题,一、当前餐饮业发展形势及问题,2023/9/29,二、2010年餐饮业发展趋势,2023/9/29,二、2010年餐饮业发展趋势,趋势一：食品安全监管力度将全面加强,2023/9/29,人力成本上涨,原料成本上涨,能源价格上涨,趋势二：低碳环保将成为主流和新利润源,二、2010年餐饮业发展趋势,餐饮企业的利润不断下滑使开源节流势在必行,2023/9/29,低耗能,趋势二：低碳环
5、保将成为主流和新利润源,低污染,低排放,二、2010年餐饮业发展趋势,2023/9/29,趋势三：内外因素加剧餐饮业转型升级,资源短缺环境破坏劳动力短缺,人员需求缺口高人员流动性高劳动力成本上升,快速扩张之后，进入稳定发展阶段，也需要升级转型。,外部环境,企业发展,产业发展,二、2010年餐饮业发展趋势,2023/9/29,二、2010年餐饮业发展趋势,2023/9/29,市场日益细分,个性化消费彰显,节约成本、加强食品安全的需要,趋势四：品牌及产业链建设不断加强,二、2010年餐饮业发展趋势,2023/9/29,三、当前餐饮业发展的对策建议,转变思想观念，建立人才培养使用机制,自觉主动求变，全面推动产业转型升级,加强管理创新，寻求新的利润增长源,2023/9/29,大力节能减排,实行连锁经营.,利用信息化加强流程管理,三、当前餐饮业发展的对策建议,对策一：加强管理创新，寻求新的利润增长源,2023/9/29,对策二：全面推动产业转型升级,三、当前餐饮业发展的对策建议,2023/9/29,提高教育水平加强技能培训,对策三：建立人才培养使用机制,引进并信任高素质人才“以用为本、人尽其才”,三、当前餐饮业发展的对策建议,2023/9/29,让我们共同期待餐饮业美好的明天！,谢谢！,
