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1、第五部分,茶艺馆的经营与管理,学习任务,通过本部分的学习，你应该能够：掌握茶艺馆的经营特点了解茶艺服务中服务基本要求了解茶艺馆经营中的工作内容根据茶艺馆实际情况进行茶单设计学会制作简单的茶艺馆营销活动策划知识,学习单元一,分析茶艺馆经营特点及内容,学习内容,茶艺馆经营特点茶艺服务基本要求茶艺馆经营内容,深度学习,茶艺馆的经营是利用空间、场地、设备和一定消费性物质资料，通过人的服务活动来满足顾客的需要，从而实现经济效益和社会效益。茶艺馆的经营与管理是一项专业性较强的工作，附了具有一般性服务行业的共同之处，还有自身的特点。,中国的茶艺馆由来已久，据记载两晋时已有了茶艺馆。自古以来，品茗场所有多种称
2、谓，茶艺馆的称呼多见于长江流域；两广多称为茶楼；京津多称为茶亭。此外，还有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等称谓。,茶艺馆的起源与发展,1茶艺馆的萌芽,茶艺馆最早的雏形是茶摊，中国最早的茶摊出现于晋代 当时茶摊所起的作用仅仅是为人解渴而已。,2茶艺馆的兴起,唐玄宗开元年间，出现了茶艺馆的雏形。一些在乡镇、集市、道边“煎茶卖之”的“店铺”，当是茶艺馆的雏形。,2茶艺馆的兴起,旧唐书王涯传记：“太和九年五月涯等仓惶步出，至永昌里茶肆，为禁兵所擒”，则唐文宗太和年间已有正式的茶艺馆。茶艺馆除予人解渴外，还兼有予人休息，供人进食的功能。,3茶艺馆的兴盛,宋代，进入了中国茶艺馆的兴盛时期。张择端的名画
3、清明上河图生动地描绘了当时繁盛的市井景象，再现了万商云集、百业兴旺的情形，其中亦有很多的茶艺馆。,4茶艺馆的普及,明清之时，品茗之风更盛。社会经济的进一步发展使得市民阶层不断扩大，民丰物富造成了市民们对各种娱乐生活的需求，而作为一种集休闲、饮食、娱乐、交易等功能为一体的多功能大众活动场所，茶艺馆成了人们的首选。因此，茶艺馆业得到了极大的发展，形式愈益多样，茶艺馆功能也愈加丰富。,5茶艺馆的衰败,近现代，中国经历了战争，贫困和一些非常时期，茶艺馆也就一度衰败。,6茶艺馆的复兴,近二三十年来，中国的经济迅猛发展，人们生活水平的提高直接导致了人们对精神生活的追求，茶艺馆作为文化生活的一种形式也悄然回
4、复，茶艺馆已成为人们业余生活的重要选择之一。,茶艺馆的经营特点,1文化特色的民族性2顾客的差异性3服务的无形性4艺术的综合性5效益的社会性6经营管理的复杂性,茶艺服务的基本要求,（1）礼。（2）雅。（3）柔。（4）美。（5）静。,1文化型 将文学、艺术等功能相结合在一起，经常举办各种讲座、座谈会、推广茶文化，馆内提供交谈、集会、休闲品茗，并兼营字画、书籍、艺术品等买卖，富有浓厚的文化气息，类似某些文化交流中心，也有些类似18世纪法国的沙龙，靠经营的收入来维持，但是有创造文化、发扬文化的理念和功能。,茶艺馆经营内容的分类,2商业型 以文化为包装，配合季节、庆点举办各种促销活动，以企业管理方式，经
5、营茶叶、茶具及饮品等，服务周到，但既是商业，一切以创造利润为优先，因此付费就较多了。,茶艺馆经营内容的分类,3混合型 以品茗为主，但也以商业经营来创造利润。因此，冰茶、葡萄茶、餐点等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅性质。4自我肯定型 以经营者自己的观点发上产茶艺干的特色，不在乎别人怎么评论与认定，我行我素，想怎么做就怎么做，是一种“个性茶艺馆”。,茶艺馆经营内容的分类,1仿古式茶艺馆2园林式茶艺馆3室内庭院式茶艺馆4现代式茶艺馆5民俗式茶艺馆6戏曲茶楼7综合型茶艺馆,茶艺馆的类型,知识小链接,乡土茶馆大都以农村社会的背景作为其主基调，装饰上竹木家具、马车、牛车、蓑衣、斗笠、石、花轿等应有尽有，
6、凡是能反映乡土气息的材料都可以使用。有的直接利用已经少有人居住的古屋加以装修成茶艺馆；有的特别设计成乡村气十足的客栈门面，户外是花轿、牛车，室内是古井、大灶，服务人员穿着古朴的服饰来接待客人，生动形象地刻画出了乡土文化的特点。,课堂讨论,1.阅读引导文，思考分析茶艺馆的成功之处。2分析茶艺馆经营特点。3与其他服务行业进行对比，分析茶艺服务基本要求。4结合图片、视频讲授茶艺馆经营内容。,单元小结,通过本单元的学习，使学生了解各种类型茶艺馆经营的共同点，明确茶艺馆服务的艺术审美观念，掌握茶艺馆经营的主要内容及类型特征，学会茶艺馆经营的基础知识。,1茶艺馆经营中有哪些特点？2茶艺馆经营管理的复杂性体
7、现在哪些方面？3如何分析茶艺馆顾客的需求？,考考你?,学习单元二,学会筹备经营一家茶艺馆,茶艺馆选址应考虑哪些因素如何对茶艺馆的形象进行定位用何种方法对同行业做市场调研茶艺馆的装饰设计上遵循哪些原则茶艺馆的培训内容有哪些怎样对员工进行岗前培训,学习内容,贴示导入,茶馆、茶艺馆是中国民俗文化与传统文化精神的产物，带有深刻的民族烙印。它的再度兴起表明人们在生活走向现代化的变化过程中，一度丢失的传统正重新被重视和寻回。茶馆的由来与民族及社会生活密切相关，且代代相传。现在的茶艺馆，又以不同的风格出现在我们的生活中，引起我们的注意。茶文化承载着顽强的传统性格，总是在人们日常生活中存在。,茶艺馆位置选择是
8、否得当，对茶艺馆经营能否成功起者关键作用。如果位置选择不当，会带来巨大的投资风险，因此在茶艺馆选址时必须慎重。,茶艺馆选址,1在建筑结构上,开茶艺馆首先要对建筑的面积、内部结构是否适合开设茶艺馆有一定的了解，是否便于装修，有无卫生间、厨房、安全通道等；对不利因素能否找到有效的补救措施。,2市场调研,1.了解周围企事业单位的情况。2.周围居民的基本情况。3.了解周围其他服务企业的分布及经营状况。,3租金,了解租金的数量、缴纳方法、优惠条件、有无转让费等。因为租金是将来茶艺馆最主要的组成部分，所以必须慎重考虑，不能不计后果地轻率作出决定。,4水电供应,了解水电供应是否配套、方便，能否满足开馆的正常
9、需要；水电设施的改造是否方便，有无特殊要求；排水情况；水费、电费的价格，收费方式等。,5交通状况,交通是否便利，有无足够的停车场地，对停车的要求，交通管理状况等。交通与停车是否便利、安全，往往影响到客源。交通环境不良，没有足够的停车场地，往往会给经营带来一定的困难。,6同业经营者,了解在一定范围内茶艺馆的数量、经营状况；了解其他茶艺馆的装饰风格、经营特色、经营策略；整体竞争状况等。周围茶艺馆的经营状况在一定程度上反映出该地域茶艺消费的特色及发展趋势，通过对其他茶艺馆的了解，可以使我们对经营环境有更全面的认识。,7政策环境,当地政府及有关管理部门对投资有优惠政策，在管理能否提供公平、公正、宽松的
10、竞争环境，有无相关的支持或倾斜政策等。主要了解工商、税务、公安、消防、卫生等部门对服务企业管理的政策法规。,8投资预算,要作出一个基本的投资预算，与投资者的资金实力、拟投资数量进行比较。估算项目包括装修费用，购置家具、茶具、茶、叶的费用，招聘及培训费用，装饰费用，考察费用，证照办理费用，流动资金，办公费用，前期人员工资，前期房租，其他费用。,9效益分析,根据投资估算及开业后日常费用估算，可以做盈亏平衡分析，确定一个保本销售额。这样，根据市场调查所收集的资料及对未来经营状况的预测，岁周围其他茶艺馆经营状况的分析，再进行系统的比较，基本可以确定是否值得投资。,知识小链接,除此之外，需要考虑的因素如
11、周围的居民环境、房主是否收取押金、有无继续发展的便利条件、市政规划及房产的稳定性、国家的相关政策等。这些因素也会对目前的经营或将来的发展产生影响。,茶艺馆的定位就是根据茶艺市场的整体发展情况，针对消费者对茶艺的认识、理解、兴趣和偏好，确立具有鲜明个性特点的茶艺馆形象，以区别于其他经营者，从而使自己的茶艺馆在市场竞争中处于有利的位置。,消费定位,茶艺馆定位的步骤,1确定市场范围，进行顾客分析。2确定目标顾客及其选择茶艺馆的标准。3与其他茶艺馆进行对比分析。4在广泛搜集信息的基础上，根据对目标顾客及竞争对手的分析，结合个人的偏好，为茶艺馆确定一个具有竞争力的形象。,1充分体现定位的特色和要求。设计
12、实际上是定位的具体化，要紧紧围绕定位来进行。2体现茶文化的精神和茶艺的要求，注意强调清新、自然的风格。3要符合目标顾客的心理预期。4要从整体上去考虑，使形式与功能以及各能区域之间能相协调、相呼应。,装饰设计,装饰设计,5注重实用性与经济性，量力而行，不要盲目追求高档、豪华，或者标新立异。6便于施工。7要考虑消费者的主观感受及适宜性，考虑消防安全、方便服务及管理等要求。8要充分考察市场，了解其他茶艺馆及有关建筑的风格，以便借鉴其可取之处。,设计方案确定后，就进入实施阶段。在选择施工队伍时，要选择有一定实力、有信誉的单位，这样才能保证施工质量。在施工中，要加强对施工现场的监督和管理，注意检查工程进
13、度、工程质量、安全等问题，使施工单位能保质保量、按计划完成装修工程。,招聘与培训,1招聘,招聘工作的质量直接影响到以后的经营管理工作。招聘质量高，选择的人员合适，不仅有利于提高服务质量，而且还能保证员工队伍的稳定性。,（1）招聘的准备工作,设计、印制“应聘人员登记表”。确定初试、复试的内容、方式。测试的内容包括茶艺知识、社会知识、能力、品质等。方式主要有口试、笔试、现场表演、具体操作等。确定人工的待遇。包括工资、奖金、福利、假期、食宿等。招聘负责人及测试人员的确定。测试标准与考核办法的确定。确定初试、复试时间及结果的公布方式。落实面试、考试、表演的场地以及所需物品。,（2）员工的来源,大专院校
14、及职业学校。职业技能培训学校。朋友介绍、推荐。广告招聘。广告可以采用媒体广告或招贴广告等形式。广告要讲明招聘岗位、人数、性别、年龄、学历、应准备的个人资料、报名时间、报名地点、联系电话、联系人等内容。,（3）招聘的过程,报名初试复试录取人员名单的公布确定,2培训,（1）培训方式 培训可以采用外部培训和内部培训两种方式，或者两种方式相结合。外部培训要选择正规的、负责任的专业培训单位，如有影响的茶艺馆、茶艺培训学校、茶艺培训班等。内部培训由本茶艺馆具有较高茶艺水平、茶文化知识、经营管理水平的专业人员负责。,（2）培训内容,茶艺知识。包括茶艺表演的基本步骤、动作要领、讲解内容、面部表情、身体语言等。
15、茶文化的基本知识。包括茶叶的分类、茶叶与茶艺的历史发展，主要名茶的产地、品质特点、冲泡方法、故事和传说，茶具的基本知识，喝茶的好处，有影响的茶人、茶诗词等。服务技能。包括茶艺表演、提供服务所需要的各种技能。,（2）培训内容,服务程序。包括从迎宾、服务、结帐、送宾，到顾客投诉的处理等一系列过程的具体步骤和要求。服务案例。把茶艺服务过程中经常遇到的问题，编成案例，提出切实可行的解决方案供茶艺员学习。规章制度。包括劳动纪律、仪容仪表的要求、卫生制度、考勤制度、奖惩制度等内容。人际关系技能。包括处理与同事的关系、上下级的关系、与顾客的关系的具体原则、方法和技巧等。,（3）时间安排,对茶艺员的培训是实用
16、性很强的培训，所以在时间安排上可以把理论学习与实际操作结合在一起，交叉进行。前期边学习理论边培训茶艺，增加培训的趣味性。后期重点突出服务技能、服务程序、规章制度的培训。最后，可以进行实践性的模拟训练，以增加茶艺员的临场经验。,课堂讨论,1找出经营茶艺馆所需的选址要求（可以课后做市场调查，验证并分析城市中某些茶艺馆在选址时的优势和劣势）。2列举茶艺馆消费定位应注意哪些问题。3学会根据茶艺馆的装修风格，对不同类型的茶艺馆进行审美评价。4了解茶艺馆招聘与培训的基本知识。,单元小结,通过本单元的学习，使学生了解在茶艺馆整体设计中前期的准备工作，熟悉茶艺馆的市场定位，选择合适的经营场所，了解茶艺馆的装饰
17、设计要求，掌握人员招聘的原则及做好培训准备。,课堂小资料,茶艺馆怎样才能留住人1防止员工过度流动的第一步在“入口关”，在招聘时就应该综合考评，选用对茶艺感兴趣、热爱 服务业、踏实肯干的人。2招入适合的员工后，还得用待遇留人。3要想员工一门心思地在茶艺馆里干，除了合适的待遇外，还必须关心员工的生活和心理。,考考你,1茶艺馆经营选址要求？2试对铁观音茶系列产品进行营销策划？3对茶艺馆员工招聘，有哪些具体要求？4如何对所招聘员工进行岗前培训？,学习单元三,了解茶艺馆的经营管理知识,学习内容,茶艺馆日常事物的管理茶艺馆的现场管理,深度学习,一个茶艺馆要更好地发挥自己的功能，获得竞争优势，就必须结合茶艺
18、行业的特点，加强经营管理，提高服务水平，以优质高效的服务赢得顾客。,茶艺馆每天都要遇到大量的事务性问题，对这些问题制定要应的管理制度和规范，有利于管理人员跳出繁锁的杂务，提高管理的效率，同时也为有关人员提供了相应的行为标准。从茶艺馆的角度讲，日常管理的内容主要包括；物品管理、商品管理、采购管理、仓库管理、吧台管理、财务管理、会议管理等。,茶艺馆日常事务管理,1物品管理,物品主要指除对外销售的商品之外的有关物品，如字画、工艺品、乐器、家具、电视机、音响、茶具、装饰品、报刊、杂志、书籍、空调、消防器具等。,2商品管理,商品是茶艺馆对顾客销售的有关物品，如茶叶、茶具、书籍等。商品一般都是集中陈列或展
19、示，以便于客人选购。商品管理制度的内容主要包括：商品陈列的要求、商品定价的要求、调价的规定、损坏的处理、日常的维护、销售奖励等。,3采购管理,采购管理的内容主要包括：（1）采购人员的基本条件。（2）采购工作的程序。（3）缺货处理。（4）采购后不合适物品的处理。（5）采购人员的责任与奖惩。（6）采购人员的账务、单据管理。（7）采购人员了解市场行情、开辟新货源 渠道的要求。（8）采购人员与供应商关系的处理。（9）采购人员的职业道德要求,4仓库管理,仓库管理制度的内容主要包括：（1）验收入库的具体规定，入库程序。（2）仓库单据的保管，台账的制作。（3）各种物品最低库存量的规定。（4）申购程序。（5）
20、领料的程序与手续。（6）各种货物（如茶叶、茶具）存放的具体规定。（7）盘存的要求。（8）防潮、防蛀、防鼠、防变质的具体制度。（9）货物账、实不符的处理。（10）仓库的卫生管理。（11）仓库的安全管理。（12）仓库保管员的职业道德要求。,5吧台管理,吧台是联系内外、交流信息、接待顾客、处理纠纷、接受意见和建议的重要场所，吧台管理的水平也直接关系到茶艺馆的服务水平和整体形象。,吧台管理制度的内容主要包括：,（1）顾客消费单据的管理规定。（2）发票填制的要求。（3）吧台物品的管理规定。（4）电话使用的规定。（5）顾客订位的处理。（6）顾客的意见、建议、留言的处理。（7）吧台卫生管理。（8）电话留言的
21、处理。（9）吧台物品盘存，物品帐、实不符的处理。（10）顾客消费打折的处理。,6会议管理,茶艺馆要经常召开各种各样的员工会议，如例会、班前会、班后会等。为了提高会议质量，也要形成相应的会议管理制度，如例会的时间、请假及缺席的处理、纪律要求、会议决定的检查落实等，都可以作出相应的规定。,7财务管理,财务管理主要涉及会计报表、税务、内部的会计制度、财务制度、工作流程、现金管理、资金运作等，可依据国家的会计准则、税务部门的具体要求，结合企业的实际情况，制定相应的管理制度。,服务现场是指参与服务的各要素和谐而有机的组合。服务现场主要包括：（1）服务者。（2）服务活动。（3）场所。（4）设施、材料、用具
22、。,二、现场管理,课堂讨论,1播放茶艺馆介绍视频，仔细观看，由老师提出一些细节问题（如服务员站立位置、消防情况、卫生及物品摆放等信息。）2通过导入，引出茶艺馆经营的特点，结合视频，总结茶艺馆经营中的注意事项。3对现场突发事件，可由学者分组设计案例进行表演，并解决所提出的问题。4模拟开例会，组织语言，按照茶艺馆经营管理的要求完成练习，理解理论知识要求。,单元小结,通过本单元的学习，使学生掌握茶艺馆经营中日常各部门的管理要求，熟悉茶艺馆现场管理的相关知识，从而培养管理观察员工服务过程，果断解决问题的能力。,课堂小资料,茶艺馆商品全方位立体结构 商品立体结构与品种齐全是有区别的：1.在品种齐全的基础
23、上增加茶叶不同等级。2.经营茶叶同时经营与茶叶有关的商品。3.采取与众不同的包装与储存。4.商品陈列有序。商品的陈列好坏直接影响到消费者对茶叶店的感觉。,考考你,1茶艺馆日常管理包括哪几部分？2茶艺馆现场管理中，如何对商品进行有序摆放？3茶艺馆的招聘计划包括哪些内容？,学习单元四,学会茶单的设计与制作,学习内容,茶单设计的原则茶单的内容选取茶单的设计与制作茶单设计者的基本要求,深度学习,茶单的设计原则,1迎合目标顾客的需求,1.中等收入型茶位、茶品及茶食的价格进行调整。2.高收入享受型顾客作为目标市场，在所提供的茶单、茶品及茶食的档次上要做一些精细、服务讲究的高级茶单。,2与总体环境相协调,茶
24、单并非越精细越好，而是必须和总体的装饰环境相配套、相协调。一家设计美观、建筑成本高的豪华茶艺馆，人们指望那里提供高档次的茶品，如果茶单上只是一些低档次的、加工粗糙的普通茶品，人们便会大失所望，产生很坏的印象；相反，一家设计简单、布置具有文化底蕴及古典味道的茶艺馆，人们希望品饮到价廉且口感相对较好的普通茶，如果茶艺馆提供高价的茶品，人们会觉得茶品的价格不值。,3品种不宜过多,一家好的茶艺馆，应保证供应茶单上列出的品种，不应缺货，否则会引起顾客的不满。但茶单所列的品种不宜太多。品种过多意味着茶艺馆需要很大的原料库存量，由此会占用大量资金和高额的库存管理费用，茶品品种太多还容易在销售和冲泡方法上出现
25、差错；还会使顾客挑茶决策困难，延长挑茶时间，降低座位周转率，影响茶艺馆收入。因此，茶单上的品种应该适当添加，本着少而精的原则，为将来更换茶品留有余地。,4选择毛利额较大的品种,茶品计划应使茶艺馆获得可观的毛利，因此，设计茶品时要重视原料成本。影响原料成本的因素不仅包括原料的进价，还包括加工和切配的折损和其他浪费等损耗因素。如果茶品原料成本高、价格贵而难以售出，则这类茶叶不宜多选。要选择一些能产生较大毛利额的茶叶和那些组合起来能使茶艺馆达到毛利指标的茶品。,5定期更换茶品,定期更换茶单中的茶品种，要注意尽量减少浪费，要检查库房有哪些茶叶贮存时间较长，哪些茶不能再继续贮存，要设法换上一些能用这些原
26、料的茶品。定期更换茶单中的茶叶品种，留下盈利大、受顾客欢迎的茶品种，换去一些不受顾客欢迎且收入少的茶叶品种。更换茶品时要尽量补上新产品，即：过去不存在的产品；过去虽有但又经过改进冲泡技巧的产品；曾有但被遗忘而又重新出售的产品。,茶单的内容,茶单是为顾客提供一目了然的价格与产品服务，而茶单内容的取舍和分类要方便库房提货和茶水服务员的备茶。茶单也作为推销工具，一定要清楚、有逻辑地将信息正确而迅速地传递给顾客，同时，通过内容的编写、顺序的安排及艺术处理等吸引顾客购买。一张茶单通常由五个部分组成。,1茶叶品种名称及价格,茶叶品种的名称会直接影响顾客的选择。顾客没有尝试过某种茶，往往会凭借茶品名称（后面
27、简称品名）去挑选茶叶品种。茶单上的品名会在品茶顾客的头脑中产生一种联想。顾客对茶艺馆产品是否满意在很大程度上取决于看了茶单上的品名后对茶叶品种产生的期望能否得到满足。编写茶叶品名和价格要符合以下要求：,（1）茶品名称和价格,茶品名称真实。茶品的质量真实。茶品价格真实。茶单上列出的茶品种应保证供应。,（2）茶品名称要文雅、引人深思。粗俗的名字往往会同茶艺馆场所不合拍。,2茶品介绍,（1）茶品所属类别、冲泡水温、使用器具、茶叶产地。（2）香气类型、汤色、滋味、叶底、投茶量。,3告示性信息,（1）茶艺馆的名字。（2）茶艺馆的特色。（3）茶艺馆地址、电话和商标记号。（4）茶艺馆经营的时间。（5）茶艺馆
28、加收的费用。（6）机构性信息。,1准备工作：（1）列出清单（2）选择艺术设计师、撰 稿人和印刷商,茶单的制作,2茶单的制作材料,（1）纸张的选择 茶单设计应从选择纸张开始，因为纸张是设计的基础，一份精美的茶单的说明、印刷效果等都要通过纸张来体现。由于纸张成本占印刷成本的1/3，茶艺馆经营管理人员和茶单设计人员应重视纸张的选择。,2茶单的制作材料,（2）茶单用纸和有关设计技术凹凸印刷。深色纸上采用淡色墨水。带色的纸上使用淡色和金属色。纸的立体使用。在透明的或半透明的纸上印刷。在同一茶单中使用不同种类的纸。,3茶单的尺寸大小,茶单的式样和尺寸有一定的规律可循：一般单页茶单可以30厘米*40厘米大小
29、为宜；地折式的双页茶单，茶单合上时，其尺寸以25厘米*35厘米为宜，也可以根据茶艺馆的特色来制作相应尺寸的茶单。另外，茶单上应有一定的空白，这样会使字体突出，易读。如果茶单文字所占篇幅多于50%，会使茶单看上去又挤又乱，影响顾客阅读和挑选茶叶品种。茶单四边的空白应宽度相等，给人以均匀感。,4茶单的形状、式样,因为大部分茶单印在纸上，所以应考虑所用纸可以折叠，可以被切成各种形状，并有不同的造型。茶单的形状是根据茶艺馆经营需要，为迎合顾客心理而确定的。茶单可以切成各种几何图形和不规则的形状。总之，茶单的尺寸大小没有统一的规定，用什么尺寸合适，主要从经营需要和方便顾客两个方面考虑。,5文字和字体,（
30、1）文字 茶单必须借助文字向顾客传递信息。一份好的茶单，其文字介绍应详尽，令人读后增加品饮欲望，从而起到促销的作用。一份精美流畅的菜单其文字撰写的耗时费神程度并不亚于设计一份彩色广告。,知识小链接,茶单的文字部分包括：（1）茶叶品种名称；（2）描述性介绍；（3）茶艺馆声誉宣传等。一般说来，一页纸上的字与空白应各占50%为佳。字过多会使人眼花缭乱，前看后忘；空白过多则给人以茶叶品种不足、选择余地少的感觉。,（2）字体,要设计一份阅读方便和富有吸引力的茶单，使用正确的字体是非常重要的。假如不是用手写体的话，就一定要用印刷排版的方式。有许多茶单的字体太小，不便阅读；有的字体排得太紧，而且每项茶叶品种
31、或茶食之间问隔小，几乎连在一起，使宾客选择茶叶品种时很费劲。,6茶单的颜色和照片,（1）茶单的颜色 茶单的颜色能起到推销茶品的作用，使茶单更具吸引力。但色彩越多，印刷成本越高，所以不宜用过多的颜色，通常用四色就能基本得到色谱中所有的颜色。不同的颜色还能起到突出某些部分的作用。一些特殊推销的茶叶采用不同颜色，可以按发酵程度等分类方法进行排列。,（2）茶单上的彩色照片,彩色照片配上茶名及介绍文字是一种对食品极好的推销方式。彩色照片能直接而真实地展示茶艺馆所提供的茶叶品种。,7茶单封面,封面是茶单的门面，一份设计精良、色彩丰富、漂亮又实惠的封面往往是一家经营有方的茶艺馆的点缀和醒目的标志。,知识小链
32、接,首先，封面的图案要体现茶艺馆经营特色，色彩要与茶艺馆的整体环境相匹配。如果经营的是古典式茶艺馆，茶单封面要反映出古典色彩。菜单封面要视作茶艺馆室内的点缀之一。菜单放在桌上，分散在顾客的手中，其颜色或者跟茶艺馆色彩相近，形成一个体系；或者互成反差，使之相映成趣，犹如万绿丛中的花朵，增加色彩。另外，茶单封面应使用塑料薄膜压膜的厚纸，或是设计茶单外套，这样可防水或污物。,茶单设计者要具备广泛的茶叶基础知识。熟悉茶叶的品种、产地、加工工艺、品质特征、茶与健康及其价格等。有深厚的茶叶冲泡知识和较长的工作经历，熟悉各种茶叶的冲泡方法、冲泡时间和需用的器具，掌握茶叶的色、香、味、形和营养成分。,茶单设计
33、者的素质要求,茶单设计者的素质要求,1了解茶艺馆的冲泡方法及服务程序，工作人员的业务水平。2了解顾客需求及茶叶发展的趋势，善于结合顾客的饮茶习惯，有创新意识和构思技巧。3有一定的美学和艺术修养，善于对茶叶品种在茶单上的颜色及种类进行合理搭配。4善于沟通技巧，虚心听取相关专业人员的建议，具备筹划带有竞争力茶单的能力。,课堂讨论,1讲授点单小故事或是由学生讲述自己经历或看到的点单小故事，从中得到启发，引出茶单的设计是非常重要的。2老师讲授茶单设计制作的基本要求。3学生分组进行讨论，每小组设计两份不同风格的茶单，口述设计思路。4课后完成茶单设计，下节课展示做好的茶单，并说明茶单的特点及小组制作过程。
34、5老师点评，小组间互评。,单元小结,通过本单元的学习，使学生具备一定的管理能力，能够运用茶单设计的基本原则，根据所调研的市场定位，合理设计茶单内容。,课堂小资料,茶艺馆经营注意事项：1做好广告、促销工作：广告、促销对商家的重要性是众所周知的，有条件的茶店，完全可以利用电视、报纸等。条件不具备的也可利用服务人员、业务员印制一些小广告进行宣传。促销应该多做，形式多样，可以优惠，也可以按购买的金额赠送一些与茶叶有关的礼品，如茶具、茶书等，不论广告也好，促销也好，一定要取信顾客，不可欺骗顾客，言行一致，表里如一。2做好长期作战的准备：茶叶作为一种特殊的消费品和艺术品，顾客对其口感、滋味、内质、品位要一
35、个相当的时间接受和评定过程，这样，就要求经营者要有耐心，不要开张几个月或一年挣不到钱就不相干了，要不断的进行宣传，同时针对顾客的要求不断改善。,3 逐步走向连锁化：因现代市场经营越来越规范，利润越来越平均，如若你所经营一、二各个茶店效益不错，同时，又积累了许多无形资产，千万不能就地踏步，更不能把挣来的钱消费掉，应该总结成功的经验，培训人才，把你的经营点在逐步稳健的基础上进行同步扩张，走向连锁化。,茶艺馆经营注意事项：,课堂小资料,1分析茶单用纸的选择？2从哪些方面介绍茶单上的茶品？3茶单设计者应具备哪些素质要求？4举例说明茶单色彩的选择与品茗环境如何进行搭配？,考考你?,学习单元五,掌握茶艺馆
36、的营销方法,学习内容,茶艺馆营销活动策划的重要性茶艺馆对外宣传渠道茶艺馆的营销方法降低茶艺馆营销成本的技巧,贴示导入,茶艺馆的营销就是通过客人参与服务并对服务满意来实现经营目的。营销的任务在于不断发现和跟踪顾客需求的变化，及时调整茶艺馆的整体经营活动，努力开发和满足顾客的需要，推动茶艺馆的不断发展。,深度学习,茶艺馆业被称为“绿色产业”，它的工作性质是直接为顾客提供以茶为主的，集体闲、娱乐等为一体的综合性服务。在公司办公区、商店聚集区、行人往来众多的地区，人们进行商务洽谈和各种社交活动需要茶艺馆；人们工作之余忙里偷闲，约上三五知已，休闲消遣时，茶艺馆是他们最佳的选择场所。,茶艺馆营销管理的内容
37、包括：营销战略、营销策略的制定，营销活动的策划和实施，宣传工作的开展，产品创新管理，顾客管理和会员管理，服务人员销售意识的培养等。,茶艺馆营销活动的策划,1营销战略和营销策略的制定,营销战略是从茶艺馆长远发展的角度对营销管理进行的总体规划，它在茶艺馆的定位和对市场分析、预测的基础上制定出来的。营销战略不把眼光局限于茶艺馆目前的经营状况及狭小的市场范围，而是着眼于茶艺馆未来的发展方向，着眼于对营销系统的、整体的、有步骤的安排和推进，要求的是未来的结果和良好的局面。,2营销活动的策划,营销活动的、是企业吸引顾客，提高销售额常用的一种手段。茶艺馆可以开展的营销活动多种多样，如价格优惠、推出新的服务、
38、举办问题活动、开展茶文化宣传等。为了增加活动的吸引力，扩大影响，一是对活动要精心策划，找大好的创意和方法。二是要认真组织，使活动能达到预期的效果。,3宣传工作,宣传工作对提高茶艺馆的知名度、扩大茶艺馆的社会影响、提高竞争力等有着重要的促进作用。对此，茶艺馆应有足够的认识。茶艺馆可以自己组织宣传，如利用自己的宣传资料、宣传册、茶艺表演、茶文化推广等形式来进行，也可以利用各种新闻媒体进行宣传。,4产品创新管理,茶艺馆的产品创新主要体现在服务内容、服务方式的创新上。顾客不希望自己喜欢的茶艺馆的服务一成不变，各个茶艺馆的服务大同小异，他们希望茶艺与服务不断创新。因此，茶艺馆要根据消费心理及顾客需求的变
39、化，有效利用自己的资源，加强产品创新，适时推出新的服务产品，以不断扩大市场需求，提高茶艺馆的市场竞争能力。,5顾客管理,对新顾客，除了提供热情、优质的服务外，还要视情况主动介绍茶艺馆的全面情况，增加客人对茶艺馆的了解，使其对茶艺馆留下良好印象。对于老顾客，可以建立顾客档案，记录客人姓氏、联系方式、消费习惯、特殊爱好等。加强与顾客感情的沟通与联络，以稳定客源。茶艺馆的重大活动，推出的酬宾活动、营销活动等，要及时通知老顾客。平时消费时可以提供一定的优惠，或奉送茶点、茶叶等。,6会员管理,有的茶艺馆实行会员制或者拥有部分会员，一般来讲，在这种消费形式推出时，都要形成相应的会员制度，内容包括：会员的权
40、利和义务、茶艺馆的权利和义务、纠纷的处理方式、会员的有效期、管理制度的解释权等。,7服务人员销售意识的培养,现代茶艺馆强调全员促销，并且服务人员处于第一线，直接与客人接触，服务员的销售技巧和销售意识直接影响到茶艺馆的经营状况。茶艺馆不仅要加强服务培训，提高服务员的服务技能和服务水平，还要加强销售技能培训，提高销售技能和销售技巧。更重要的是，要让每一个都认识到销售的重要性，树立销售意识，这需要一定时间的训练，需要观念的转变，需要与服务员个人的利益联系在一起。,1找准目标。在营销上便是通常所指的市场定位。2吸引眼球。3整合资源，集中推广。,茶艺馆的营销方法,根据业内人士2006年的统计，我国各式茶
41、艺馆、茶艺馆、茶坊、茶社超过8万家以上，产值约140多个亿。我国的茶艺馆主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以20的速度增长。这几年随着茶艺馆数量的增加，茶艺馆之间的竞争日益加剧，对于茶艺馆的内部管理也提出了挑战。,茶艺馆经营管理中需注意的问题,1商品陈列不合理。根据实地走访各茶艺馆所得到的相关资料证实，进入茶艺馆中，大部分装饰陈列商品给人感觉到混乱不堪，商品品种不清、档次不分，这样“一锅粥”式的陈列，肯定会破坏顾客的购买激情。,茶艺馆经营管理中需注意的问题,2服务人员的整体素质差。这是一个非常重要的因素，一个店经营好坏关键在服务人员。有些店铺经营图省事，用自己家里的
42、亲朋好友，但经济效益却不见好转，应该用专职训练有素的服务人员，经过市场调查，发现许多店员素质低下，茶叶知识缺乏，松散、懒惰、反应迟钝、言语不清，有的甚至浓妆艳抹、珠光宝气、言语粗俗。,茶艺馆经营管理中需注意的问题,3财务管理混乱。有些茶艺馆根本没有健全的财务制度，管理十分混乱。往往凭感觉相信人，一个店的经营效益主要是开源与截流。经营的再好，如果不能截住流，到头来还是一场空。财务是经营的中心，任何人都要按财务规则办事，不能碍于面子，不管是夫妻、兄弟、朋友都应该如此。,茶艺馆经营管理中需注意的问题,4广告、促销力量不强。店铺不论大小，都应该在自己有限的承受能力范围内把广告、促销放在重要位置上。有些
43、茶艺馆只顾眼前利益，斤斤计较，不考虑长远效益，这样顾客就会越来越少，还怨天尤人，岂不知经营一个潜移默化的“放长线钓大鱼”过程。,茶艺馆经营管理中需注意的问题,知识小链接,根据业内人士介绍，茶艺馆中平均每一位客人的消费在几十元到上百元不等，消费上千元一次的客人则少有人在。因此，一些茶艺馆用售卖打折卡、或者提前存茶等类似“会员制”的方式试图吸引消费者回头，但是很多打折卡和存茶的推广效果并不明显。,知识小链接,国内的美萍茶艺馆管理软件就能够非常清楚地知道客人的消费金额、存茶的状况、打折的幅度等情况，同时还可以清楚的记录客人以往的消费记录，不同的优惠状折扣，让老客户真正的享受在消费的乐趣。用这种方式能
44、够把老客户牢牢粘住了。,1把握消费者心理。2抓好服务细节。3降低成本。4文化营销。,茶艺馆经营管理待解决的问题,总之，在茶艺馆经营中，不但要注重饮茶文化方面的设计，还要注重营销方面的设计，更要将两者很好地结合起来，突显营销特色。,茶艺馆要迎合顾客需求，做好文化营销。在装修上体现自然特色，突出人与自然的和谐相处，可以使用木质桌椅并种植竹子等；充分运用茶艺师给予顾客茶艺与茶文化方面的培训；通过音乐、灯光等手段渲染一种文化氛围。总之，在茶艺馆经营中，不但要注重饮茶文化方面的设计，还要注重营销方面的设计，更要将两者很好地结合起来，突显营销特色。,茶艺馆经营管理待解决的问题,课堂讨论,1分析茶艺馆营销活
45、动策划的重要性。2列举出茶艺馆对外的宣传渠道。3学习茶艺馆的营销方法。4掌握降低茶艺馆营销成本的技巧。,单元小结,通过本单元的学习，使学生了解茶艺馆经营管理知识，了解茶艺馆从初期建设到营销策划的全部知识，掌握茶单设计的基本原则及经营特色，具备茶艺馆基本服务与管理能力。,课堂小资料,茶艺馆经营中的错误管理方式:1选址不合理2装饰不当3茶叶的质量不行4价格定位不合理,1茶艺馆营销策划的方法有哪些？2如何进行茶艺馆的广告宣传？3怎样实施全员营销？,考考你？,【学习小结】,通过本部分的学习，使学生了解茶艺馆营销策划的具体内容，重点掌握对茶艺馆产品的营销方法，分析顾客的购买力，把握消费者心理，注意服务细
46、节，完成营销任务。,【知识回顾】,1简述茶艺馆定位的要求？2如何对所招聘员工进行岗前培训？3分析茶单用纸的选择？4从哪些方面介绍茶单上的茶品？5茶艺馆营销策划的方法有哪些？6茶艺馆的广告宣传应从哪几方面入手？7怎样培训员工的全员营销意识？,【知识回顾】,8如果现在让你来经营一家茶艺馆，请设计一套茶艺馆整体策划方案？9茶艺馆经营筹备需要准备哪些条件？10请设计一个茶艺馆名称和图标，并说明设计思路？11茶艺馆的现场管理包括哪几部分？12对茶艺馆的成本控制，你有何建议？13茶艺馆营业时对灯光有哪些要求？14茶艺馆前台物品摆放，应遵循什么原则？,【体验练习】,茶艺馆人员招聘模拟训练1要求：熟悉茶艺馆招聘工作的主要内容，掌握现场招聘的工作程序。2工具准备：招聘工作所用的相关辅助用具。,3训练内容,（1）招聘的准备工作部分：设计“应聘人员登记表”；（2）确定初试、复试的内容和方式；（3）确定员工的待遇；（4）招聘负责人及测试人员的确定；（5）测试标准与考核办法的确定；（6）确定初试、复试时间及结果的公布方式；（7）落实面试、考试、表演的场地以及所需物品；（8）确定要招聘员工的种类及人数；（9）对招聘过程的设计。,
