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1、4A0M0080陳彥伶；4A0M0117陳怡蓁4A0M0122鄭資云；4A0M0128葉怡欣 4A090024楊俊緯,餐飲管理開店報告果物養生餐廳,指導老師：黃旭怡,目錄,2,開店理念店內風格客戶族群開店地點競爭對手營業時間組織結構工作職責季節促銷策略其他優惠SWOT分析行銷4P行銷5P行銷推廣內部促銷外部促銷各時期行銷策略店內設計平面圖菜單設計成本分析各期目標工作分配,開店理念,果物是日文，水果的意思。為忙碌的現代人設計，以健康、養生為主軸，提供下了班沒時間煮菜，飲食不均衡的上班族、上了年紀想養生、愛挑食的小孩.等等族群，讓每個人都獲得健康滿點的一餐。,我們想開這樣一家店.,3,客戶族群,愛
2、健康的每個人都是我們的最佳顧客,養生族,上班族,減肥輕食族,不愛吃菜的小孩,我們想征服的.,4,店內風格,我們想開這樣一家店.,5,簡約明亮白色、綠色為主色調大片落地窗，自然透光花草植物為主要裝飾物八人座私密包廂設計,開店地點,開店地點：台中主要幹道中港路及公益路交叉口,鄰近：勤美誠品綠園道、台中市市民廣場、SOGO百貨、NOVA、辦公大樓,6,競爭對手,7,Forty Cafe,主要競爭對手,距離近且產品類似,勤美誠品綠園道內部餐廳：BELLINI PASTA東京式義大利料理 Eslite Tea Room,次要競爭對手,營業時間,上午11點營業晚上9點打烊,午餐時段：上午11點下午2點,下
3、午茶時段：下午2點半下午5點,晚餐時段：下午5點半晚上9點,8,組織結構,9,共12人,工作職責,10,1.提升並管理夥伴們的服務水準與效率2.制訂訓練課程，建立SOP，使夥伴們發揮最大效能3.檢視目前營運狀況，建議並執行成本控制項目4.其它任何能提升營運成效的工作5.管理夥伴人才6.用心提供來消費的朋友們最好的服務7.參與每個月教育訓練課程,店長,工作職責,11,協助櫃檯收銀與服務以及店務人事行政等,財務管理,工作職責,12,1.品牌行銷規劃2.年度行銷計畫編列、企劃執行3.年度行銷費用預算編列4.新產品上市促銷活動、年節各類應時促銷活動策畫執行,行銷人力資源,工作職責,13,1.年度教育訓
4、練計畫提出,課程架構建立2.每月內外訓課程規劃安排.行事曆提出3.內外場職能檢定作業執行3.會議安排及會議紀錄製作5.內部甄試及考核作業.各項競賽活動規劃及執行6.教育訓練各項管理性報表彙整及製作 8.SOP新增及維護.檔案管理9.儲備幹部以上人員招募作業及實習近況追蹤10.其他主管交辦事項,行銷人力資源,工作職責,14,執行物料採購督促工作。瞭解掌握物料市場波動趨勢，並適時提出採購計畫。內部採購流程改善提升。開發廠商/新品，導入優秀產品。專案採購規劃及管理。,採購研發,工作職責,15,1.確保團隊如期開發創新獨特且符合市場需求的商品線2.規劃商品開發策略(自我品牌&授權品牌)3.市場分析並提
5、出商品開發設計定位及市場區隔統籌跨部門溝通合作&效能提升督導並協助跨部門溝通4.督導商品設計5.評估協力廠商與商品銷售資料分析6.研擬商品品項年度計畫7.確認市場需求(競爭者和潛在客戶)具獨立作業能力8.熟悉採購流程與供應商管理機制,採購研發,工作職責,16,負責內場的餐食管理與人力調配。制訂餐廳服務方式與作業標準流程等事宜。親自品嚐餐食以確保菜色品質穩定。協調外場點餐與內場廚師料理的順序與速度。有服務熱忱，活潑外向。,外場領班&領檯,工作職責,17,1.接洽訂位2.劃位帶位3.處理顧客詢問與需求4.買單結帳5.支援現場服務工作,外場領班&領檯,工作職責,18,1.調製酒精飲料2.制訂調酒服務
6、方式及作業標準流程3.飲料活動規劃、提報、執行及檢討。4.酒單設計與研發經驗。,調酒組長,工作職責,19,負責替客人帶位、倒水接待客人 負責內外場相關工作，例：送至廚房，為客人點菜、擺盤、上菜餐點製作流程、相關產品介紹、維護環境清潔安全,服務生,工作職責,20,1.餐飲活動規劃、提報、執行及檢討。2.廚房各區域標準操作流程建立。3.食材、及其它可控費用管理及分析。4.單位人員控管及培訓。5.餐飲規章制度增修訂。6.跨單位溝通協調，團隊合作。7.具菜色與菜單設計與研發經驗。,內場廚師,人事成本、薪資,21,以最低薪資計算,促銷策略,第一季,22,促銷策略,第二季,23,促銷策略,第三季,24,壽
7、星當日來店享半價優惠。團體人以上，享八五折優惠。為呼籲環保，自備餐具折二十塊錢。單筆消費滿兩千元，贈送水果盤乙盤。,其他優惠,25,SWOT分析,26,行銷4P,27,行銷5P,28,行銷推廣,1.開幕慶優惠活動：凡是在開幕期間(兩個月內)上門消費，並點兩份以上套餐餐點，其中一份套餐即享半價優惠(點四份以上套餐即優惠其中一份套餐免費)。2.集點卡優惠：凡單筆消費金額滿450元以上，即可獲得集點卡一張(一點)，共6格，滿3格，即可優惠水果豆花一份(可補差價換其他甜點)，全部滿格，即優惠免費沙拉吃到飽優惠。,29,行銷推廣,3.VIP會員優惠：凡單筆消費滿1200元，即可免費申請VIP會員(會員卡
8、)，凡來店出示會員卡，即享當日結帳金額9折優惠，若一年內無來店消費紀錄，會員資格便自動取消，若有需要可以以電話告知店家提前續約VIP資格，只需在1個半月內來店消費1000元即可達成續約(優惠200元)。,30,內部行銷,1.在店外提供菜色模型及菜單供路過食客翻閱觀看參考。若推出新產品，則在店外舉辦試吃活動(每日限量30份)(一口、杯份量)2.加強員工訓練說明菜色詳細資訊並提供客人菜色搭配資訊(點選義大利麵建議搭配果汁,披薩則建議搭配咖啡等等)。,31,內部行銷,3.不定時提供當日”特級”時蔬 供顧客點用(例如今日特餐、當日特調等等.)4.印製優惠訊息於餐桌上供參考(使用智慧型手機在店家FB粉絲
9、專頁按讚並打卡即可得到精美小禮物一份，若無智慧型手機也可請店員幫忙在FB上打卡)。,32,外部行銷,1.聘請工讀生於各大商圈內發放衛生紙(店家開幕期間)。2.於各大商圈內廣場內放置店家開幕資訊海報及大型時尚蔬果模型(3D)。3.與計程車業者合作，在車子內外提供店家廣告資訊，並提供專屬叫車服務，供顧客搭乘。4.提供獨居老人送餐服務，可讓關心家中老人安危的親人們，提供一扇低脂兼養生的飲食服務大門，並可簽定長、短期送餐合約。,33,開店各時期行銷策略,短期,中期,長期,開幕慶,發放資訊傳單,試吃活動,FB按讚打卡,海報及大型時尚蔬果模型,部落客文章宣傳,集點卡優惠,VIP會員,計程車業者合作,送餐服
10、務,調理包專櫃,簽訂有機蔬果農場行銷,結合伴手禮,34,內外場平面圖,35,紅色：汙染區；黃色：準清潔區；藍色：清潔區,內場平面圖,36,外場平面圖,37,義大利麵 Spaghetti,A套餐加100元(含:麵包、湯、飲料)B套餐加130元(含:麵包、湯、甜點、飲料)套餐附贈120元以內飲品,披薩 Pizza,季節性菜單Seasonable,可選擇：細麵、斜管麵、蝴蝶麵,菜單設計,採用書本型菜單,38,兒童餐Childrens meal,外帶輕食Take Out,菜單設計,39,海綿蛋糕搭配新鮮水果,新鮮果汁 Juice,本店提供自助式沙拉吧160元沙拉吃到飽套餐加價80元吃到飽,沙拉 Sal
11、ad,甜點Desert,菜單設計,40,特調 Special,咖啡 Coffee,下午茶 Afternoon Tea,A區+B區=250元,菜單設計,41,成本分析,42,開辦費用400萬 設備費用200萬+緊急費用100萬_資金預估700萬,資金預估,成本分析,43,預估一人250元中餐 大約30人(不包括換桌率)晚餐 大約50人(不包括換桌率)_共80人X250元X25天=50萬,每月營運,成本分析,44,每月成本費用,一個月營業額X3550萬x35=175000元,成本分析,45,開店期成本,預備六個月的開店期16970 0元x6個月=1018200元,短期目標策略,各期目標,剛開始，我
12、們打算先吸引附近商圈內的嘗鮮族們(年輕客群)到店內品嘗，同時也廣發顧客意見表提供顧客填單(小額優惠)，在收集到不同年齡層的顧客意見後，並將口味調整到接近鄰近顧客(居民)所喜愛的口味，接著在營業額達到250萬以上後，便進入其他商圈拓展其他店面，同時逐步開發新客群(泰式蔬食飲食、港式蔬食飲茶、越式涼拌蔬食)，並定時舉辦不同相關產業、公益活動吸引投資者投資及觀注，成立股份有限公司。,46,中期目標策略,各期目標,成立公司湊足資金後，緊接著我們可以慢慢將店家從台中境內拓展到北部及南部,在設定開店地點之前先在各縣市的大型商圈內發行問卷及電話調查，詢問各地方對於蔬食飲食的需求度大小，並在衡量租金及客群之後，開一家店試試人氣，若是營業額有到達目標，便逐步逐步的往人口密集區開連鎖餐廳，同時注重各地方的顧客意見，發放”大家來找碴”活動，提出餐廳修正意見優惠。,47,長期目標策略,各期目標,全台連鎖目標達成後，便往國際發展，從各國飲食文化中找出最不愛吃菜的國家，並著手改良蔬食口味，調整到該國民所喜愛的口味後，推出跨國首創蔬食調理包，讓其他國家也能感受到台灣水果大國的美味，在銷量達到穩定後，便可以開始往國外拓店，迎合地方口味，善用台灣美好的蔬果。,48,THE END,49,感謝您的聆聽與觀賞,工作分配,50,工作分配,51,工作分配,52,
