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1、任务二 宴会餐台布置,一、宴会的概念 宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。,二、宴会特点,1规模和规格预先确定。2菜点、酒水的种类数量预先确定。3用餐标准预先确定。4对服务要求高，强调细致周到，讲究礼貌礼节。5对环境布置要求较高，强调隆重热烈，讲究气氛渲染。,三、宴会的种类,1.按宴会菜式划分：中餐宴会、西餐宴会及其他国家宴会2.按宴会性质划分：国宴、正式宴会、便宴3.按宴会目的划分：婚宴、寿宴、庆功宴、接风宴、谢师宴4.按菜点酒类和用餐方式划分：传统宴会、冷餐宴会、鸡尾酒会、自助餐宴会5.按餐饮内容划分：鱼翅宴、燕窝宴、清真宴、全羊宴、百笋
2、宴、全鱼宴、素食宴,（1）国宴：国家元首或政府首脑主办；以主办国的特色菜肴、酒水为主；悬挂国旗；讲究礼仪。（2）正式宴会：政府和团体主办；讲究排场，要求严格。（3）便宴：非正式宴会（早宴、午宴、晚宴）；不拘礼仪，轻松自由。,（4）冷餐酒会：菜点（中西式、冷热）陈列于餐台，客人自取食物。（5）鸡尾酒会：餐（宴）前举办，以酒水为主，配以少量佐酒小食，不使用餐具。,宴会接待规格高，形式较为隆重，多使用圆桌；场地布置应根据餐厅的形状和大小以及赴宴的人数多少安排，桌与桌之间的距离以方便服务人员服务为宜。主桌位于面向餐厅正门的位置将主宾入席和退席的线路设为主行道，且宽于其他通道台布铺置一条线，桌腿一条线，
3、花瓶一条线，主桌突出，各桌相互照应,四、宴会的场地布置,五、宴会座次安排,宴会座次安排应根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴会的宾客身份确定其相应的座位原则：主人坐在厅堂正面，对面坐副主人，主人右侧坐主宾，左侧坐第二宾；副主人右侧坐第三宾，左侧坐第四宾，其他座位坐翻译和陪同人员,宾客座次安排（10人为标准）,六、宴会摆台,1铺台布2摆转台 玻璃转盘摆在桌面中心，检查转盘旋转是否灵活3装饰布置4拉椅定位 把拉开的主人位首先定位，正面对花瓶，椅坐边缘离下垂台布1cm。从主人位开始顺时针方向对其余椅子同样进行定位5消毒 6.摆餐碟 站在餐位右侧，从主人位顺时针方向开始摆放，餐碟离桌边
4、1cm7.摆放味碟、汤碗和汤勺 在餐碟右上1cm处放味碟，在味碟横向直径延长线左侧1cm处放汤碗和汤勺,8.摆放筷架、筷子、牙签 筷架摆在味碟中线右侧，筷子底端距离桌边1cm，离餐碟3cm，筷套在筷架上方的部分约为5cm，9.摆红酒杯 葡萄杯位于餐碟正上方，与餐碟相距3cm，保证“三杯”横向成一 直线而水杯不碰汤碗10.摆白酒杯 白酒杯摆放在红酒杯右侧，相距1cm11.餐巾折花12.摆水杯 插餐巾花的水杯放在红酒杯左侧，杯底相距1.5cm，餐巾花朝向餐椅13.摆牙签筒、醋酱壶、烟灰缸 将两个牙签筒分别放于陪同一侧的转盘上，将两个醋酱壶分别放于正、副主人位一侧的转盘上，两个牙签筒和两个醋酱壶成十字形，分别距转盘边缘5cm；然后从主人位开始，每间隔两个餐位放上一个烟灰缸，其位置在筷架正上方3cm处14.摆菜单 两份菜单分别放于正、副主人位的左侧，文字面正面朝上，底部距桌边1cm15.检查桌面,中餐宴会摆台,
