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1、杂粮饼企业标准编制说明一、标准编制的目的本企业标准是根据中华人民共和国标准化法第六条：“企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应制定企业标准，作为组织生产的依据”的规定，经检索未见有本产品适用的国家标准、地方标准，特制定本企业标准，作为组织生产和对本产品质量进行判断的依据。按照中国国家标准化法规定，企业产品无国家标准或行业标准，必须制定企业标准。由于本产品无国家标准或行业标准，因此，我公司根据中国标准化法的规定制定企业标准，作为组织生产销售的依据。二、工作状况本标准污染物限量依据GB2762-2017国家食品安全标准食品中污染物限量制定，其中铅限量指标严于国家标准。真菌毒素限量依据GB276
2、1-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量制定。致病菌限量依据GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量制定。菌落总数、大肠菌群、霉菌参照GB7099-2015食品安全国家标准糕点、面包制定，其它指标根据产品实测值制定。本标准按照GB/TL1-2020给出的规则编写。配料：粮谷（小米、玉米、高粱米、大米、黑米、意葭仁、养麦米、燕麦米）中的几种为原料，配以或不配以辅料（大豆、红小豆、绿豆、豌豆、枸杞、花生、坚果、果蔬等），添加或不添加食品添加剂。工艺：选料、清洗、浸泡、配料、磨糊、自然发酵、熟制（摊抹植物油）、冷却、洒水、包装。三、与相关国家标准、地方标准、国际标准、国外标准的
3、比较情况比照表标准项目标准指标参照指标参照依据比照情况水分/(g100g)40.0-自定铅(以Pb计)/(mgkg)0.40.5GB2762严于黄曲霉毒素B（ugkg）5.05.0GB2761相符菌落总数/（CFUg）n=5、C=2、m=lM=IO5n=5、C=2、m=lM=IO5GB7099相符大肠菌群/（CFUg）n=5、C=2m=10、M=100n=5、c=2nm=10M=100GB7099相符沙门氏菌/（25g）n=5、C=0、m=0、M=-n=5、c=0、m=0M=-GB29921相符金黄色葡萄球菌/（CFUg）n=5、C=1、m=100、M=1000n=5、C=1、m=100、M=
4、100OGB29921相符霉菌/(CFUg)150150GB7099相符四、适用的食品及分类本标准适用于以粮谷（小米、玉米、高粱米、大米、黑米、意饮仁、养麦米、燕麦米）中的几种为原料，配以或不配以辅料（大豆、红小豆、绿豆、豌豆、枸杞、花生、坚果、果蔬等），添加或不添加食品添加剂，经选料、清洗、浸泡、配料、磨糊、自然发酵、熟制（摊抹植物油）、冷却、洒水、包装工艺制成的杂粮饼（培烤食品）。五、企业标准严于食品安全国家标准或者地方标准的说明根据GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量中培烤食品铅的要求，并结合本企业产品生产特点，通过控制原料及生产加工过程等多项措施,特制定严于食品安全国家标准的杂粮饼食品安全企业标准，具体指标对比如下：项目企业标准GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量试验方法判定铅（以Pb计）/（mgkg）0.40.5GB5009.12严于六、企业联系人及联系电话联系人：王景伟联系电话：
