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1、2024年农产品食品检验员、食品安全知识技能等级考试题库（附含答案）一、单选题1.关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。A.进行痕量分析时，用优级纯试剂B.根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级的试剂C.进行痕量分析时，用分析纯试剂D.一般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂正确答案：C2 .由于弱酸弱碱的相互滴定不会出现突跃，也就不能用指示剂确定终点，因此在酸碱滴定法中，配制标准溶液必须用（）。A：强碱或强酸B：弱碱或弱酸C：强碱弱酸盐D：强酸弱碱盐正确答案：A3 .食品产品标准中某限量指标规定为“一”，则该指标的规定为（）。OA：不得检出B：限量值为OC：不作规定D：以上
2、说法均错误正确答案：C4 .罐头食品中总糖的测定，标定碱性酒石酸铜溶液时的滴定终点为（）色。A.红B.蓝C.粉D.无正确答案：A5 .食品生产市场准入制度的主要内容包括：生产许可制度.产品强制检验制度和（）oA.质量安全标识制度B.质量认证标识制度C.质量合格认证标识制度D,质量体系认证标识制度正确答案：A6 .采样后，应将样品在()条件下尽快送往实验室。A：4B：0C：-20D：接近原有贮存温度正确答案：D7 .除食品安全标准外，O其他的食品强制性标准。()A：未经批准不得制定B：不得制定C：可以制定D：特殊情况下可以制定正确答案：B8 .蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂
3、，凯氏烧瓶应()。A：与电炉垂直B：与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方C：倾斜约45度角D：平躺在电炉上正确答案：C9 .食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，对其他标准的规定是()。()A：不得制定其他食品强制性标准B：企业根据需要制定补充性标准C：行业协会可以制定行业标准D：科研机构可以指定专家标准正确答案：A10 .下列说法中正确的是()A：滴定管下端带有玻璃活塞的是碱式滴定管B：滴定操作时，用左手摇动锥形瓶，右手控制滴定管C：滴定管在滴定前都应先排除尖嘴部分的空气泡D：滴定时两眼应注视滴定管中液面的变化，以免滴定过量正确答案：C11 .在固体培养基表面要将菌液均匀涂布时，需要用
4、到OoA：接种环B：接种针C：滴管D：涂布棒正确答案：D12 .在原子吸收法中，原子化器的分子吸收属于()A：光谱线重叠的干扰B：化学干扰C：背景干扰D：物理干扰正确答案：C13 .气相色谱分析中，下列各因素对氢火焰离子化检测器的灵敏度无明显影响的是()。A：检测室的温度B：离子化室电极形状和距离C：极化电压D：气体纯度和流速正确答案：A14 .有关“细菌鞭毛”的叙述，哪一项是错误的()。A：与细菌的运动能力有关B：许多革兰阴性菌有鞭毛C：可用于细菌的鉴定D：将细菌接种在固体培养中有助于鉴别细菌有无鞭毛正确答案：D15 .用气相色谱法分析苯,甲苯.乙苯的混合物时，如使用热导池检测器，则检测器的
5、温度易选为()。已知苯.甲苯.乙苯的沸点分别为1.6和ICA：80B：100C：120D：140正确答案：D16 .手提式灭火器的最大保护距离是()。A：20米B：25米C：30米D：35米17 .易燃易爆物的实验操作应在()进行。A：密闭房间里B：通风橱里C：明火旁D：温度较高的实验室里正确答案：B18 .用PH均为2的盐酸和醋酸溶液，分别中和等体积.等物质的量浓度的氢氧化钠溶液，当氢氧化钠恰好被完全中和时，消耗盐酸和醋酸溶液的体积分别为Vl和V2,则Vl和V2的关系正确的是()A：V1V2B：VKV2C：V1=V2D：V1V2正确答案：A19 .下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示
6、()。OA：能量B：蛋白质C:糖D：钠正确答案：C20 .下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。A：烧杯放在石棉网上加热B：离心试管入在水浴中加热C：用烟直接放在电炉上加热D：蒸发皿直接放在电炉上加热正确答案：D21 .分光光度计测量吸光度的元件是()。A：棱镜B：光电管C：鸨灯D：比色皿正确答案：B22 .下列()不是罐头食品包装标示的强制标示内容。A.批号B.净含量C.固形物含量D.生产商名称正确答案：A23 .下列不属于食品添加剂分析测定应包括的内容的是()。A：添加剂本身的测定B：食品中食用添加剂的定性定量分析C：食品中禁用添加剂的测定D：食品中食用添加剂在儿童食品中的应用研究正确答案：
7、D24 .水质检查方法中，利用阳离子的定性检查，溶液呈O色表明无阳离子。A：深绿B：浅黄C：紫红D：天蓝正确答案：D25 .酸不溶性灰分的测定原理中，用()溶液处理总灰分,过滤.灼烧.称量残留物。A：硫酸B：盐酸C：硝酸D：草酸正确答案：B26 .在稻谷碧从前，需要单独剥壳检验的是（）。A：生霉粒B：生芽粒C：未熟粒D：虫蚀粒正确答案：B27 .由于蒸储水中含有杂质造成的误差为（）。A：方法误差B：试剂误差C：操作误差D：计量器具误差正确答案：B28 .在粮油滴定分析中，常用作标定KoH标准滴定溶液的基准物质为（）。A：草酸钠B：重铭酸钾C：氧化锌D：邻苯二甲酸氢钾正确答案：D29 .发生食品
8、安全事故的单位应当立即采取（），防止事故扩大。（）A：召回产品B：停止销售C：停止生产D：以上都对正确答案：D30 .色谱法分析组分比较复杂的样品，应该优先选用（）固定液。A：弱极性B：中等极性C：强极性D：氢键型31 .测定蛋白质的含量主要是测定其中的含()量。A：碳B：氧C：氮D：氢正确答案：C32 .在气相色谱定性分析中，实验室之间可以通用的定性参数是()。A：调整保留时间B：校正保留时间C：保留时间D：相对保留值正确答案：D33 .原子吸收光谱是由下列哪种粒子产生的？()A：固体物质中原子的外层电子B：气态物质中基态原子的外层电子C：气态激发态原子的外层电子D：液态物质中原子的外层电子
9、34 .下列不属于检验报告审核的主要内容的是（）。A：采用标准和依据的正确性B：原始数据的正确性C：检验报告结论的正确性D：检验报告内容的完整性正确答案：B35 .O是粮油质量检验人员职业活动正常进行的基本保证，也是对从业人员的基本要求。A：公正求实，保守秘密B：团结协作，严谨认真C：爱岗敬业，忠于职守D：遵纪守法，清正廉洁正确答案：D36 .小麦制粉后，在对馒头进行品评过程中，正确的品评顺序为（）。A：气味.色泽.弹性.食味.韧性.黏性B：色泽.气味.弹性.食味.韧性.黏性C：色泽气味食味弹性.韧性.黏性D：色泽.弹性.气味.食味.韧性.黏性正确答案：D37 .谷类粮食的化学成分以淀粉为主，
10、大部分化学成分主要分布在()中。A：胚B：胚乳C：子叶D：糊粉层正确答案：B38 .在粮食复检或仲裁检验中，复检结果与原结果不一致的，复检费用由O承担。A：双各付一半B：申请方C：原检验机构D：粮食经营企业正确答案：C39 .容量瓶使用正确的是()。A：可用毛刷蘸取去污粉洗涤容量瓶B：容量瓶可直接加热C：可直接用容量瓶溶解固体试剂D：不能用来储存液体正确答案：D40 .应用反相色谱法分离组分时，（）。A：极性小的化合物先出峰B：极性大的化合物先出峰C：相对分子量大的化合物先出峰D：沸点低的化合物先出峰正确答案：B41 .O结果是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。（）A：食
11、品安全风险评估B：食品安全风险监测C：食品安全风险分析D：食品安全风险管理正确答案：A42 .食品安全法中预包装食品是指（）。（）A：预先定量包装B：制作在包装材料中C：制作在包装容器中D：以上都是正确答案：D43 .以下各项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述的是（）。OA：无正常视力可见霉斑.外来异物B：在显微镜下观察无外来异物C：无异味D：具有产品应有的形态正确答案：B44 .荧光分析是基于测量（）A：辐射的吸收B：辐射的发射C：辐射的散射D：辐射的折射正确答案：B45 .如果检验目的是对市场粮油进行质量普查，下列叙述正确的是（）。A：只检测某一项或几项指标B：采用选择性托样的方法杆样
12、c：杆样部位应有针对性D：采用随机托样的方法打样正确答案：D46 .下面关于高效液相色谱法的应用范围描述正确的是（）。A：液固色谱法适用于分离相对分子质量大的化合物B：正相色谱法适用于分离非极性和极性较弱的化合物C：离子交换色谱法适用于分析有机酸.氨基酸.多肽及核酸D：空间排阻色谱法适用于分离具有不同官能团的异构体化合物正确答案：C47 .在原子吸收光谱分析中，在选择测定条件时，下列方法不正确的是（）。A：一般选择被测元素的共振线作为分析线B：尽可能的选择较大的空心阴极灯电流C：光电倍增管工作电压一般选在最大工作电压的1/32/3范围内D：调整燃烧器的位置，使入射光通过中间薄层区正确答案：B4
13、8 .应用原子吸收分析钙含量时，可将（）溶于（）配制标准储备液。A：光谱纯钙/高纯水B：光谱纯碳酸钙/高纯水C：光谱纯钙/优级纯硫酸D：光谱纯碳酸钙/盐酸溶液正确答案：D49 .按规定的方法，使用分样工具，将集合样充分混匀并缩分到一定数量，送至实验室的样品叫（）。A：点样B：集合样C：送检样品D：试样正确答案：C50 .测定脂溶性维生素时，通常先用O处理样品，水洗去除类脂物。A：磺化法B：皂化法C:层析法D：掩蔽法正确答案：B51 .对实验室资质认定描述不正确的是（）。A：检验机构进行产品质量监督检验必须要通过资质认定B：计量认证.审查认可是法津法规规定的强制性行为C：检测和校准实验室能力认可
14、准则是实验室资质认定的依据D：评审准则包括管理要求和技术要求两大方面共19个要素正确答案：C52 .银盐法测定总碑时，样品消解完全后加水煮沸的目的是OoA：溶解消解物B：稀释消解液C：脱除残余硝酸D：脱除残余硫酸正确答案：C53 .使用铝蓝法测定磷化物残留时，需要临用时现配的试剂是（）。A：氯化亚锡溶液B：铝酸铁溶液C：高锌酸钾溶液D：饱和硫酸助溶液正确答案：A54 .下列各项，不属于厂房和车间划分的区域的是（）。OA：生活区B：清洁作业区C：准清洁作业区D：一般作业区正确答案：A55 .食品安全标准对添加剂的要求不包括（）。OA：品牌B：品种C：使用范围D：用量正确答案：A56 .用气相色谱
15、法测定ONCO和CH4等气体的混合物时常采用的检测器是()。A：热导池检测器B：氢火焰检测器C：电子捕获检测器D：火焰光度检测器正确答案：B57 .在报告固体样品中菌落总数时，单位是()。A：CFU/mLB：CFU/gC：MPN/mLD：MPN/g正确答案：B58 .用火焰原子吸收法测定食品中钙时，常加入锢盐或锯盐溶液时为了消除下列哪种物质的干扰()A：P043-B：F-C：K+D：A13+正确答案：A59 .在下列有关色谱图的术语中，错误的是()。A：基线漂移指基线随时间定向的缓慢变化B：扣除死时间之后的保留时间为校正保留时间C：色谱峰两侧拐点的切线在基线上的截距为峰宽D：两调整保留值之比为
16、相对保留值正确答案：B60 .比色皿中溶液的高度应为比色皿的()。A：1/3B：2/3C：无要求D：装满正确答案：B61 .大肠杆菌分裂一代需要的时间约为()。A：18小时B：48小时C：20分钟D：24小时正确答案：C62 .气象色谱中相对响应值是衡量一个检测器性能的重要指标，在数值上，它等于()。A：该组分的校正因子B：该组分的相对校正因子C：该组分校正因子的倒数D：该组分相对校正因子的倒数正确答案：D63 .属于多糖的是()。A：葡萄糖B：蔗糖C：淀粉D：果糖正确答案：C64 .可以消除原子吸收法中的物理干扰的方法是()A：加入释放剂B：加入保护剂C：扣除背景D：采用标准加入法正确答案：
17、D65 .对一台日常使用的气相色谱仪，实际操作中，为提高热导池检测器的灵敏度主要采取的措施是改变()。A：载气流速B：热导池结构C：桥电流D：载气类型正确答案：C66 .贮存易燃易爆物品的仓库，耐火等级不得低于()，要有良好的通风散热设备，定期测温检查。A：四级B：三级C：二级D：一级正确答案：C67 .实验室用电安全，下面做法不正确的是()。A：清扫仪器时应关闭电源B：严禁用湿抹布擦洗电器c：电线浸湿后仍继续工作D：遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线正确答案：C68 .低浓度氧化物废液可加入氢氧化钠调节pH为()以上，再加入高镒酸钾粉末(3%),使氧化物分解。A：4B：6C：6D：10正
18、确答案：D69 .分光光度计控制波长纯度的元件是()。A：棱镜+狭缝B：光栅C：狭缝D：棱镜正确答案：A70 .实验室内电气设备及线路设施必须严格按照安全用电规程和设备的要求实施，下列不正确的是()A：不许乱接.乱拉电线B：墙上电源未经允许，不得拆装.改线C：电气设备在未验明无电时，一律认为有电，不能盲目触及D：可以多种仪器接在同一插线板上使用正确答案：D71 .灰分测定中，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是()。A：黄色B：灰白色C：黑色D：红色正确答案：B72 .国家鼓励O符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。()A：食品生产企业B：食品经营企业C：食品
19、生产经营企业D：餐饮服务单位正确答案：C73 .下述关于系统误差论述错误的是()A：方法误差属于系统误差B：系统误差又称可测误差C：系统误差呈正态分布D：系统误差具有单向性正确答案：C74 .标定硝酸银溶液需用()。A：基准氯化钠B：氯化钾C：氯化钙D：分析纯氯化钠正确答案：A75 .一般检查细菌形态最常用的是()。A：荧光显微镜B：暗视野显微镜C：电子显微镜D：普通光学显微镜76 .下列属于我国需要按照污染物管理的物质是（）。OA：锌B：铜C：铁D：铅正确答案：D77 .用可见分光光度计检测细菌浓度时，经常选用的波长为（）。A：600nmB：550nmC：500nmD：450nm正确答案：A
20、78 .生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（）或能保证食品安全要求的其他油脂。OA：石油B：煤油c：工业润滑油D：食用油脂正确答案：D79 .()方法可测定糖液的浓度.酒中酒精含量以及检验牛乳是否掺水及脱脂等。A：折色率法B：旋光法C：密度法D：黏度法正确答案：C80 .细菌属于原核细胞型微生物的主要依据是O。A：单细胞B：二分裂方式繁殖C：对抗生素敏感D：仅有原始核结构，无核膜正确答案：D81 .下列()灭火剂是扑救精密仪器火灾的最佳选择。A：二氧化碳灭火剂B：干粉灭火剂c：泡沫灭火剂D：以上均可正确答案：A82 .食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准（GB148
21、80）规定的是食品营养强化剂的Oo0A：添加量B：终产品含量C：标不量D：既可以是添加量又可以是终产品含量正确答案：A83 .食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对O进行检查评价。（）A：食品保质期B：食品包装C：食品生产器械D：食品安全状况正确答案：D84 .我国标准的编号是由（）.顺序号和年代号构成。A：英文字母B：标准代号C：食品类别代号D：阿拉伯数字正确答案：B85 .用于配制标准溶液的试剂最低要求为()A：优级纯B：分析纯C：基准试剂D：化学纯正确答案：B86 .中温性微生物的最适生长温度一般在()。A：5-10B：20oC-45oCC：45以上D：-10oC-8oC正确答案
22、：B87 .一种能作为色散型红外光谱仪色散元件的材料为A：玻璃B：石英C：卤化物晶体D：有机玻璃正确答案：D88 .从事接触O食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。()A：直接入口B：间接入口C：食品相关产品D：食品添加剂正确答案：A89 .二级生物安全实验室必须配备的设备是()。A：培养箱B：水浴箱C：生物安全柜和高压灭菌器D：离心机正确答案：C90 .()是构成蛋白质的基本物质。A：脂肪酸B：脂肪酸和多糖C：氨基酸D：多糖正确答案：C91 .可以用高压蒸汽灭菌的物品有()。A：密闭的容器B：不耐高热的物品C：不耐高压的物品D：耐高压.高热和穿透热的物品
23、正确答案：D92 .空心阴极灯的主要操作参数是()A：灯电流B：灯电压C：阴极温度D：内充气体压力正确答案：A93 .下列生产经营中不需要取得食品生产经营许可的是()。OA：从事食品生产B：从事食品销售C：从事餐饮服务D：从事销售食用农产品正确答案：D94 .在气相色谱定量分析中，只有试样中所有组分彼此分离完全，且都能出峰，才能使用的方法是（八）oA：归一化方法B：内标法C：外标法-比较法D：外标法-标准工作曲线法正确答案：A95 .食品生产经营者应当建立并执行从业人员的O管理制度。()A：健康B：保险C：安全作业D：卫生正确答案：A96 .传统上重金属废水处理技术多为()。A：分装处理B：沉
24、淀法C：物理混凝法D：化学混凝法正确答案：D97 .下列不属于预包装食品营养标签通则管理范围的预包装食品类别是()。()A：饼干B：方火腿C：婴幼儿配方食品D：调味品正确答案：C98 .采用毛细管色谱柱时，色谱速率理论中的()项可以忽略不计。A：涡流扩散B：分子扩散C：传质阻力D：气液交换正确答案：A99 .用气相色谱法测定含氯农药时常采用的检测器是OoA：热导池检测器B：氢火焰检测器C：电子捕获检测器D：火焰光度检测器正确答案：C100 .预防电气火灾的基本措施，下列不正确的是()A：禁止非电工改接电气线路，禁止乱拉临时用电线路B：做电气类实验时可一人单独做C：从工作现场清除易燃易爆材料D：
25、实验室仪器设备发现漏电应立刻关闭总电源正确答案：B101 .对于不同直径的填充色谱柱，合适的填料为()。A：能得到的尺寸尽可能小而且均匀的填料B：柱子直径1/5左右且均匀的填料C：柱子直径的1/18且均匀的填料D：柱子直径1/30左右且均匀的填料正确答案：C102 .气相色谱仪与()仪器连用可以进行定性。A：库伦仪B：极谱仪C：质谱仪D：电导仪正确答案：C103 .食品生产企业应当就O事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。()A：运输控制B：交付控制C：销售渠道控制D：运输和交付控制正确答案：D104 .100mL容量瓶上的标记In表示()。A：溶液不能超过刻度线B：溶液可
26、以超过刻度线C：量入式D：量出式正确答案：C105 .指出下列哪种说法有错误？（）A：原子荧光法中，共振荧光发射的波长与光源的激发波长相同B：与分子荧光法一样，原子共振荧光发射波长比光源的激发波长长C：原子荧光法中，荧光光谱较简单，不需要高分辨率的分光计D：与分子荧光法一样，原子荧光强度在低浓度范围内与荧光物质浓度成正比正确答案：B106 .当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按O的单件食品的保质期计算。（）A：最迟到期B：最早到期C：其中一个时间D：平均时间值107 .细菌学中最常用的染色方法是()。A：荧光染色B：瑞士染色C：革兰染色D：抗
27、酸染色正确答案：C108 .细菌形态.染色.生物活性很典型的时期是()。A：迟缓期B：对数生长期C：稳定期D：衰亡期正确答案：B109 .显微镜构造的两大部分是()。A：光学系统和机械系统B：物镜和目镜C：反光镜和电源D：镜头和照明装置110 .生产经营者不得生产经营的食品有()。()A：被包装材料污染的B：被容器污染的C：被运输工具污染的D：以上都包括正确答案：D111 .蔗糖属于()。A：单糖B：双糖C：多糖D：以上都不是正确答案：B112 .三糖铁培养基属于()。A：营养培养基B：鉴别培养基C：选择培养基D：厌氧培养基113 .食品生产企业应当就原料采购.原料验收.投料等（）控制事项制定
28、并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。（）A：原料B：半成品C：成品D：食品源头正确答案：A114 .分析极性和含氢键样品时，可以对硅藻土载体进行（）处理。A：酸洗B：碱洗C：硅烷化D：釉化正确答案：C115,根据食品安全法，食品添加剂应当在（）上，确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）A：技术B：资金C：能力D：生产工艺正确答案：A116 .()是灰分测定的主要设备。A：水浴锅B：马弗炉C：恒温烘箱D：PH计正确答案：B117 .发现燃气泄漏，要速关阀门，打开门窗，不能()。A：触动电器开关或拨打电话B：使用明火C：A和B都正确D：以上均不可正确答案：C
29、118 .不需有接地线的仪器是()A：离心机B：显微镜C：天平D：酶标仪正确答案：C119 .下列操作中，不正确的是()。A：拿比色皿时用手捏住比色皿的毛面，切勿触及透光面B：比色皿外壁的液体要用细而软的吸水纸吸干，不能用力擦拭，以保护透光面C：在测定一系列溶液的吸光度时，按从稀到浓的顺序进行以减小误差D：被测液要倒满比色皿，以保证光路完全通过溶液正确答案：D120 .用倾注平板法分离纯化微生物时，熔化的营养琼脂应保持在()。A：55oC-60oCB：40oC-50oCC：35oC-37oCD：100oC正确答案：B121 .用于配制标准溶液的水最低要求为()A：三级水B：二级水C：一级水D：
30、生活用水正确答案：B122 .维生素C又叫()。A：硼酸B：烟酸C：抗坏血酸D：草酸正确答案：C123 .在含默基的分子中，增加默基的极性会使分子中该键的红外吸收带()A：向高波数方向移动B：向低波数方向移动C：不移动D：稍有振动正确答案：B124 .食品检验实行O负责制。()A：食品检验机构B：检验人C：质量监督部门D：食品检验机构与检验人正确答案：D125 .下面对GB/T13662-1992代号解释不正确的是O。A：GB/T为推荐性国家标准B：13662是产品代号C：1992是标准发布年号D：13662是标准顺序号正确答案：B126 .毒害品的危险特性包括()。A：氧化性B：燃烧性C：遇
31、湿反应性D：扩散性正确答案：D127 .与原子吸收法相比，原子荧光法使用的光源是()A：必须与原子吸收法的光源相同B：一定需要锐线光源C：一定需要连续光源D：不一定需要锐线光源正确答案：D128 .在进行接线.调整电路元件等操作时，即使在知晓电源已切断的情况下，也必须先以()先试探性地触碰一下实验对象，以确认实验系统绝对不带电。A：手指B：手心C：单手手背D：双手手背正确答案：C129 .食品洗涤剂和消毒剂的用途有()。()A：直接用于洗涤或消毒食品,餐具.饮具B：洗涤或消毒直接接触食品的工具.设备C：洗涤或消毒食品包装材料和容器D：以上都正确正确答案：D130 .推荐性标准是生产.交换.使用
32、等方面，通过经济手段或市场调节而()采用的一类标准。A：自愿B：强制C：推荐D：参照正确答案：A131 .原子吸收法测定易形成难离解氧化物的元素铝时,需采用的火焰为()A：乙快-空气B：乙焕-笑气C：氧气-空气D：氧气-氮气正确答案：B132 .食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是()。A：分光光度计B：酸度计c：水浴锅D：pH计正确答案：A133 .原子吸收光谱是()A：分子的振动,转动能级跃迁时对光的选择吸收产生的B：基态原子吸收了特征辐射跃迁到激发态侯又回到基态所产生的C：分子的电子吸收特征辐射后跃迁到激发态所产生的D：基态原子吸收特征辐射后跃迁到激发态所产生的正确答案：D134 .在火
33、焰原子吸收分析中，分析灵敏度低，研究发现时在火焰中有氧化物粒子形成，于是采取下面一些措施,指出哪种措施是不适当的OA：提高火焰温度B：加入保护剂C：改变助燃比使成为富燃火焰D：预先分离干扰物质正确答案：D135 .国家规定用O对食用农产品进行抽查检测。()A：逐个检测法B：随机检测法C：快速检测法D：出厂检测法正确答案：C136 .生产经营者不得生产经营O等危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。（）A：农药残留B：生物毒素C：重金属D：以上都包括正确答案：D137 .我国的检验方法类食品国家安全标准是（）标准。（）A：强制性的B：推荐性的C：可以是强制性的，也可以是推荐性的D：以上
34、均不正确138 .罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，O非致病性微生物的状态叫作商业无菌。()A：也不含有任何的B：也不含有在通常温度下能在其中繁殖的C：但可以含有在通常温度下能在其中繁殖的D：但可以含有少量的正确答案：B139 .分光光度计产生单色光的元件是()A：光栅+狭缝B：光栅C：狭缝D：棱镜正确答案：A140 .在进行菌种鉴定时，所用的微生物要求为()。A：混和培养物B：陈旧培养物C：新鲜纯培养物D：斜面培养物141 .俗称氯仿的化合物分子式为()。A：CH4B：CHC13C：CH2C12D：CH3C1正确答案：B142 .以下属于化学消毒方式的是()。A：过滤除菌B：湿热
35、灭菌C：碘伏消毒D：干热灭菌正确答案：C143 .下列属于营养标签比较声称用语的是()。()A：高钙B：减钠C：脱脂D：无糖144 .100T05C是()测定的技术指标。A：蛋白质B：酸度C：水分D：过氧化值正确答案：C145 .违反食品安全法及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起()年内不得从事食品检验工作。()A：三年B：五年C：十年D：终身正确答案：C146 .斜面接种时取菌的无菌操作正确的顺序是()。A：接种环/针灭菌一开启管盖或塞一管口灭菌一挑起菌苔一接种一盖好管盖或塞B：开启管盖或塞一接种灭菌f管口灭菌一挑起菌苔一接种一盖好管盖或塞C:接种环/针一开启管盖
36、或塞一挑起菌苔一管口灭菌一接种一盖好管盖或塞D：接种环/针一管口灭菌一开启管盖或塞一挑起菌苔一接种一盖好管盖或塞正确答案：A147 .下列哪种食品最易受黄曲霉毒素污染()。A：鲜鱼B：花生C：猪肉D：萝卜正确答案：B148 .食品安全国家标准是()的标准。()A：推荐执行B：强制执行C：自愿执行D：参考执行正确答案：B149 .培养基中加入某种化学物质，使之抑制某一类细菌生长，而有利于另一类细菌生长，从而将后者筛选出来,这种培养基叫做O。A：鉴别培养基B：营养培养基C：选择培养基D：基础培养基正确答案：C150 .用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为()。A：硫酸有氧化性B：硫酸有
37、脱水性C：硫酸有吸水性D：以上都是正确答案：D151 .天然食品中所含的酸主要是()。A：盐酸B：硼酸C：有机酸D：硫酸152 .玻璃电极在使用前活化的目的是()。A：去除杂质B：定位C：复定位D：在玻璃泡外表面形成水合硅胶层正确答案：D153 .进口食品.食品添加剂以及食品相关产品，应当符合()。OA：欧盟食品安全标准B：我国食品安全国家标准C：国际食品安全标准D：我国国情正确答案：B154 .分光光度计的可见光波长范围是()。A：200nm400nmB：400nm800nmC：500nm100OnmD：800nm100Onm155 .对于含汞废液的处理，可先将废液调至pH8-10,再加入(
38、)，使其生成硫化汞沉淀，再加入硫酸亚铁作为共沉淀剂，生成硫化铁沉淀可将硫化汞微粒吸附沉淀，然后静止分离，清液可排放，残渣可用焙烧法回收汞或制成汞盐。A：过量硫化钠B：少量硫化钠C：过量硫酸亚铁D：少量硫酸亚铁正确答案：A156 .气相色谱中，影响热导池检测器灵敏度的主要因素是()。A：池体温度B：金属热丝的电阻-温度系数C：桥电流D：载气种类正确答案：C157 .在气相色谱法中使用热导池检测器时，一般选择检测器的温度是0。A：试样中沸点最高组分的沸点B：试样中沸点最低组分的沸点C：等于或高于柱温D：低于柱温I(TC左右正确答案：C158 .下列计算式：的计算结果应保留()位有效数字。A：一位B
39、：二位C：三位D：四位正确答案：B159 .下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是Oo0A：国家标准B：行业标准C：地方标准D：企业标准正确答案：D160 .下列不属于有毒危险品的是()。A：压缩的氟B：液化的氯C：液化的氢D：睇化氢正确答案：A161 .无菌操作不包括()。A：接种环经火焰灼烧灭菌B：不带口罩一边讲话，一边划线平板C：戴无菌手套D：在火焰周围操作正确答案：B162 .为防止溢满，在加入新废液前，先检查废液桶的水平，容器应载至总容量的()，勿装至全满。A：30%40%B：50%60%C：70%80%D：90%正确答案：C163 .食品产品标准的前言部分一般规定了()。()A
40、：标准的起草人.起草单位B：标准的英文名称C：替代标准.与被代替标准的相比主要变化D：标准的主要技术要求正确答案：C164 .实验中所用的水是指()。A：自来水B：开水C：蒸储水D：矿泉水正确答案：C165 .所有的蛋白质都含()A：氮元素B：矿物质C：纤维素D：维生素正确答案：A166 .用于观察细菌动力的培养基是()。A：固体培养基B：营养培养基C：液体培养基D：半固体培养基正确答案：D167 .原子吸收和原子荧光分析的光谱干扰比火焰发射分析法的光谱干扰()A：多B：相当C：不能确定谁多谁少D：少正确答案：D168 .属于食品添加剂的是Oo()A：洗涤剂B：消毒剂C：防腐剂D：干燥剂正确答
41、案：C169 .含有一种以上的微生物培养物称为()。A：纯培养物B：混和培养物C：新鲜培养物D：陈旧培养物正确答案：B170 .色谱图中，扣除死体积之后的保留体积称为()。A：保留时间B：调整保留体积C：相对保留体积D：校正保留体积正确答案：B171 .IOonIL量杯上的标记EX表示()。A：溶液不能超过刻度线B：溶液可以超过刻度线C：量入式D：量出式正确答案：D172 .空白试验是指()。A：在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实B：用任何一种溶液代替样液的实验。C：不用标准溶液的实验。D：只用待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验正确答案：A173 .为预防和急救化学烧伤，下列哪
42、些做法错误的()A：接触浓硫酸时穿丝绸工作服B：使用氢氟酸时戴线手套C：被酸烧伤后用2%NaHeo3洗涤D：被碱类烧伤后用2%H3B08洗正确答案：B174 .()是样品中水分测定的步骤。A：将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发B：将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中C：将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发D：将铝盒的盖打开后倒置于烘箱隔板上。正确答案：B175 .库存剧毒品和强辐射品，必须由指定的()专门人员保管，专库专柜存放，双锁加封。A：一位B：两位C：三位D：四位正确答案：B176 .食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动。（）A：企业食品安全管理制度B：食品生产经营者要求C：法律法规和食品安全标准D：消费者要求正确答案：C二、判断题1.开口管柱又称毛细管柱，是气相色谱柱两大类型中的一种。（）A：正确B：错误正确答案：A2 .气化温度不一定要高于分离物质的沸点，原则是保证样品组分快速气化的同时，不会造成某些组分的分解。（）A：正确B：错误正确答案：A3 .国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（）A：正确B：错误正确答案：A4 .检验过程中，可先将结果与现象记录在草稿纸
