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1、同学们好！,食化产品质量检验综合实训,回顾,食品质检,一般物理检验方法,食品的感官检验,食品中水分的检验,食品中灰分的检验,食品中酸度的检验,食品中脂类的检验,食品中糖类的检验,食品中蛋白质的检验,食品中添加剂的检验,食品中矿物质的检验,食品中微生物的检验,感官检验不合格，即判定产品不合格,水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、酸度、维生素等。,防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、甜味剂、着色剂、品质改良剂、香精单体,砷、汞、铬、锡、锌、铅、镉、铜 亚硝酸 、苯并芘 、农兽药残留 、细菌、霉菌及其毒素,菌落总数、 大肠菌群,食化产品质量检验专业培养目标：,即：食
2、品企业的检验中级技 能人才重点：产品出厂检验,培养德、智、体、美全面发展，具有化学、分析化学、食品检验技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、产品质量检验等方面工作，具有创新精神与实践能力的应用型、复合型人才 。,综合实训的具体任务：,1、了解产品的基本生产流程和关键控制环节（途径：生产企业工艺文件、产品审查细则，企业实地询问）； 2、确定产品的出厂检验项目和出厂检验设备（途径：产品标准、产品审查细则）； 3、明确产品的质量标准（途径：产品标准）； 4、确定产品出厂检验项目的检验方法标准，并确认标准的有效性（途径：产品标准、工标网等）； 5、了解获取现行有效的检验方法标准的途径； 6、掌
3、握产品出厂检验技术； 7、正确填写检验原始记录、出厂检验报告,鲜湿米粉,一、基本生产流程及关键控制环节,关键控制环节： 蒸粉、包装。,容易出现的质量安全问题： 水分超标； 磁性金属物超标； 超量、超范围使用食品添加剂。,二、米粉的出厂检验项目和出厂检验设备,如何确定米粉的出厂检验项目？,确定依据,米粉的产品标准,米粉的审查细则,DB 45/319-2007（鲜湿米粉质量安全要求）,其他粮食加工品生产许可证审查细则(2006版),感官、水分、酸度、短条率、菌落总数、大肠菌群,感官、水分、酸度、菌落总数、大肠菌群,米粉的出厂检验项目：,感官、水分、酸度、短条率、菌落总数、大肠菌群,必备的出厂检验设
4、备：,1、干燥箱；2、分析天平（0.1mg）；3、天平（0.1 g）；4、灭菌锅；5、无菌室或超净工作台；6、微生物培养箱；7、生物显微镜；8、试验筛；9、秒表,三 、米粉的质量标准,产品标准： DB 45/319-2007 鲜湿米粉质量安全要求,依据,感官指标,理化指标,微生物指标,四 、米粉出厂检验项目的检验方法标准,感官水分酸度短条率菌落总数大肠菌群,检验方法标准怎么找？,DB 45/319-2007中的8.1,DB 45/319-2007中的8.2,GB 5009.3-2010,DB 45/319-2007中的8.3,GB/T 5009.53-2003,DB 45/319-2007中的
5、8.4,DB 45/319-2007中的8.10,DB 45/319-2007中的8.11,GB/T 4789.2,GB 4789.2-2010,GB/T 4789.3,GB/T 4789.3-2003,五 、 检验原始记录和出厂检验报告,X X X X检验原始记录,审核： 检验员：,X X X X检验原始记录,审核： 检验员：,X X X X检验原始记录,审核： 检验员：,XXXX微生物检验原始记录检验编号： 检验日期 年 月 日,复核人： 检验员：,X X X X米粉出厂检验报告,批准： 审核： 检验员：,编号：,瓶（桶）装饮用纯净水,瓶装水的可怕能耗：每瓶水相当于1/4瓶石油,饮用纯净水
6、及矿物质水的生产工艺： 水源水粗滤精滤去离子净化（离子交换、反渗透、蒸馏及其他加工方法）（适用于饮用纯净水）配料（适用于矿物质水）杀菌灌装封盖灯检成品,石英砂过滤器、活性炭过滤器，二级反渗透主机、电导率测试、精密过滤器等环节，同时在罐装前还要加入医用臭氧从而达到杀菌、保鲜的作用。,无菌罐装室，进入车间必须经过风淋室,检验项目,瓶（桶）装饮用纯净水产品质量检验项目表,1、无菌室或超净工作台；2、灭菌锅；3、微生物培养箱；4、生物显微镜；5、浊度仪；6、计量器具；7、酸度计（适用瓶装饮用纯净水）；8、电导率仪（适用瓶、桶装纯净水）；9、分析天平（0.1mg）（用铂钴比色法测浊度时需要）。,必备的出厂检验设备,产品出厂检验项目的检验方法标准,1、色度：GB/T8538-2008饮用天然矿泉水检验方法4.32、浑浊度：GB/T8538-2008饮用天然矿泉水检验方法4.63、嗅和味：GB/T8538-2008饮用天然矿泉水检验方法4.44、肉眼可见物：GB/T8538-2008饮用天然矿泉水检验方法4.55、净含量：GB17323-1998瓶装饮用纯净水5.56、pH值：GB 57507、电导率：GB17323-1998瓶装饮用纯净水附录A8、菌落总数：GB/T 4789.29、大肠菌群：GB/T 4789.3,Thank You !,
