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1、人类对细菌和真菌的利用医学知识,人类对细菌和真菌的利用医学知识,正确看待真菌、细菌,学过的细菌：枯草杆菌、根瘤菌、链球菌、肺炎球菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌等。 学过的真菌：霉菌、酵母菌、蘑菇等 有利的：根瘤菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等； 有害的：枯草杆菌、链球菌、肺炎球菌、青霉等。,2,人类对细菌和真菌的利用医学知识,正确看待真菌、细菌 学过的细菌：枯草杆,一：细菌、真菌与食品的制作,葡萄酒,白酒,啤酒,3,人类对细菌和真菌的利用医学知识,一：细菌、真菌与食品的制作葡萄酒白酒啤酒3人类对细菌和真菌的,发酵的概念：,细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量能量和生成其他物质
2、的过程。,4,人类对细菌和真菌的利用医学知识,发酵的概念：细菌和真菌在无氧条件下，分解有机物质并产生少量,1.发酵现象：,一杯温开水+糖+酵母,搅拌,5,人类对细菌和真菌的利用医学知识,1.发酵现象：一杯温开水+糖+酵母搅拌5人类对细菌和真菌的利,6,人类对细菌和真菌的利用医学知识,6人类对细菌和真菌的利用医学知识,葡萄糖 酵母菌 酒精+二氧化碳+能量,有氧:二氧化碳+水+能量葡萄糖 酵母菌 丙酮酸 乳酸+二氧化碳+能量 无氧 酒精+二氧化碳+能量,葡萄糖 乳酸菌 乳酸,淀粉 曲霉 葡萄糖,7,人类对细菌和真菌的利用医学知识,葡萄糖 酵母菌 酒精+二氧化碳+能量,想一想？,如果在瓶中不加入糖或
3、者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？为什么制泡菜时要密封？,不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。,酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。,因为发酵要在无氧环境中进行,8,人类对细菌和真菌的利用医学知识,想一想？如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存,葡萄酒,白酒,啤酒,醋,面包,腐乳,酱油,酸奶,酵母菌,酵母菌,酵母菌,酵母菌,醋酸菌,霉菌,乳酸菌,霉菌,9,人类对细菌和真菌的利用
4、医学知识,葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳酱油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸,总结：,2.利用细菌制作食品：酸奶：乳酸菌；泡菜：乳酸菌；醋：醋酸杆菌； 利用真菌制作食品：馒头、面包、各种酒：酵母菌；酱油：曲霉；,10,人类对细菌和真菌的利用医学知识,总结：2.利用细菌制作食品：酸奶：乳酸菌；泡菜：乳酸菌；醋：,人类对细菌和真菌的利用医学知识培训课件,思考,1.酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？2.置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？3.将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
5、用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？5.将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？6.加盖的目的是什么？能否经常揭盖？,12,人类对细菌和真菌的利用医学知识,思考1.酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿,1.酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？2.置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？3.将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？,在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌 还
6、有曲霉将淀粉转化为葡萄糖 不是 提供有机物,灭菌 高温灭菌,冷却，防止酵母菌被烫死 冷却 不行,13,人类对细菌和真菌的利用医学知识,1.酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时,将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？,接种,利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量,主要是防杂菌；提供无氧环境 不能,14,人类对细菌和真菌的利用医学知识,将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？,练习,1.将下列发酵产品与其相关的微生物
7、用线连接起来 酸奶 曲霉菌 豆腐乳 醋酸杆菌 米醋 酵母菌 葡萄酒 乳酸杆菌2利用酵母菌酿酒时，想要产生酒精，环境中必须没有（ ）A二氧化碳 B空气 C氧气 D水3.馒头、面包膨大疏松，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（ ）A加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳B加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精C加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳D加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物, 产生了酒精,C,A,15,人类对细菌和真菌的利用医学知识,练习1.将下列发酵产品与其相关的微生物用线连接起来CA15人,练习1,4.我国的四川泡仔姜，河南泡包菜、北京酸辣白菜等风味泡菜名扬
8、中外，泡菜也被西方人誉为饮食中的“小香槟”和“小夜曲”。请回答：（1）无论制作哪种泡菜都甜酸嫩脆，其原理都是利用_分解_产生_。制作泡菜时都是将其密封数天，这是为了制造_的环境。（2）此种生物属于微生物，因其是_、_的低等生物。它营_ 生活，是生物圈中的_。,乳酸菌,葡萄糖,乳酸,缺氧,个体微小,结构简单,异养,分解者,16,人类对细菌和真菌的利用医学知识,练习14.我国的四川泡仔姜，河南泡包菜、北京酸辣白菜等风味泡,二. 细菌、真菌与食品的保存,食物腐败原因：细菌、真菌在食物中生长、繁衍,防止食物腐败原理：杀死或抑制细菌、真菌生长和繁殖,依据：,高温灭菌,低温抑菌,脱去水分,与细菌或真菌隔离
9、,破坏需氧菌的生存环境,17,人类对细菌和真菌的利用医学知识,二. 细菌、真菌与食品的保存食物腐败原因：细菌、真菌在食物,1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇 4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 7.袋装肉肠,1,2,3,4,5,6,7,18,人类对细菌和真菌的利用医学知识,1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇,牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,杀菌,19,人类对细菌和真菌的利用医学知识,牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌杀菌19人类对细菌和真菌,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,杀菌,20,人类对细菌和真菌的利用医学知识,罐头：罐装法罐装法：高
10、温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌20人,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,香菇：脱水法,抑菌,21,人类对细菌和真菌的利用医学知识,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法抑菌21人类对,腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长,咸鱼：腌制法,抑菌,22,人类对细菌和真菌的利用医学知识,腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止咸鱼：腌制法抑菌22人类对,渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,抑菌,23,人类对细菌和真菌的利用医学知识,渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分果脯：渗透保存法抑菌23人,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌
11、和真菌 生长,抑菌,24,人类对细菌和真菌的利用医学知识,腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌抑菌,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,抑菌,25,人类对细菌和真菌的利用医学知识,袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境抑菌25,除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？,防腐剂射线冷冻法、冷藏法,26,人类对细菌和真菌的利用医学知识,除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？防腐剂26人,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱水法,晒制与烟熏法,渗透法,腌制法,真空包装法,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,11种保存食物的方法,27,人类对细菌和真菌的利用医学知识,杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法,练习2,1.食品的腐败主要是由于细菌和真菌的作用，人们采用了许多方法来防腐，下列防腐措施完全正确的一组是（） 高温灭菌 真空包装法 冷藏法 冷冻法 研制法 室温保存A B C D ,D,28,人类对细菌和真菌的利用医学知识,练习21.食品的腐败主要是由于细菌和真菌的作用，人们采用了许,
