揭秘日本和牛的养殖过程.doc

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1、揭秘日本和牛的养殖过程2010-10-13 9:37:00 来源: 网友评论(0)所谓“和牛”是指日本国独有的黑毛肉牛品种，原产于风景如画，环境优美的日本关西兵库县的但马地区。这里的山野里还盛产各种草药，许多平时放牧的草场，绿草中都夹杂着生长着一些不知名的草药，“和牛”就是在这种环境中吃着草药，喝着矿泉水慢慢长大的。日本的和牛（Wagyu）肉也是世界上最贵的牛肉，和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。很久时间以来，日本禁止和牛品种出口到国外，但现在澳大利亚也已有农场饲养和牛，但是澳大利亚的饲养成本更高，因为农场主为了提高肉的质量和产量在牛的饲料中加入了优质的红葡萄酒，这种酒也十分昂贵，

2、在国际市场上一杯就要16美元。 据说“和牛”在生长过程中，可以说享尽了人间的高级待遇，“和牛”每天都要在仙境一般的牧场里“散步”，维持少量的身体活动，饲养员还必须给牛播放一些“和牛”喜欢的旋律优美的音乐，目的是调节它们的心情，给它们营造一个轻松，快乐的生长环境，饲养员还采用一种特定的配方。喂养的食物除了青草外还有大麦和纯谷类饲料。而且每天都要用温泉水给牛洗澡为了避免“和牛”出现食欲不振的状况，促进其正常进食，保证营养的正常摄入，饲养员还会定时定量地给它们喂啤酒。此外，每天还要在“和牛”的皮毛上涂一层烧酌（一种25以上的日本酒），用于稻草刷子细心地给牛做“按摩”。这种方法可以促进牛的血液循环，使

3、牛的皮下脂肪分布均匀，肉质细腻，文理清晰，吃起来肉质也会更加鲜嫩，而且有柔而不腻，入口即化的口感。除了神秘的饲养方法，“和牛”也非常讲究血统的纯正性与优良性，通常只能在自己的种族群里生下一代，不能混进一点其他的血统，杂交和克隆技术更是被决对禁止的。小牛出生后，政府会发给养殖户一张登记证和一个终身使用的“和牛”身份证号”，进行编码管理，上面记载了牛的血统，并在行业协会内备案存档。从出生到上餐桌都受到监督。此外，养殖户还必须有政府发放的养殖证明书，才有资格养“和牛”，甚至像经营“和牛”的专门店，门口都挂着经营“和牛”的编号。 “和牛”的挑选也非常严格，一般宰杀的都是满三岁，体重500公斤左右的优良

4、和牛，而且必须是“处女牛”，因为雌牛一旦经过交配，其肉质就会带上轻微的乳臭味，此外，对肉质的评判筛选也有严格的，规范的制度，每只牛都要经过颜色对比，脂肪混杂率，细腻度和花纹的均匀度等一系列的评测。 肉质分为A1至A5,五个级别。只有达到A4,A5,以上的才有资格使用“和牛”的标示。一般1公斤为6000日元，这样算下来，一头“和牛”的价格比一辆新款的日本车还要贵许多。 更为弥足珍贵的是一头“和牛”身上只有6公斤左右的“定级上等”牛肉，其售价高达每100克8300日元。目前和牛里脊肉在欧洲的价格是每200克100多美元，一些特别柔软的和牛肉的价格比这更高。 日本黑牛(公、黑色) 日本和牛主要包括日

5、本黑牛和日本褐牛两个品种 日本黑牛又称黑毛和牛，是“日本改良牛”中选育最成功的一个品种，当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛。 体型外貌 日本黑牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑，或者黑被毛中可见散发白毛。部分体躯可允许显示褐色或浅色至白色色斑。角色浅，皮薄毛顺或卷，体呈筒状，四肢轮廓清楚，肋胸开展良好。 生产性能 成年母牛体重约 620 千克 、公牛约 950 千克 ，犊牛经 27 月龄育肥，体重达 700 千克 以上，平均日增重 1.2 千克 以上，其肉多汁细嫩、大理石花纹明显，又称 " 雪花肉 " 。肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为

6、" 国宝 " ，在西欧市场也极其昂贵 。 日本褐牛又称褐色和牛，是“日本改良牛”中选育比较成功的一个品种，在国内占第二位。体型外貌 日本褐牛的被毛呈黄褐色或赤褐色，下腹部、下腿肢和后肢内侧色浅，皮肤为淡红色，角和蹄呈褐色。乳房大，柔软而富弹性，乳头大小均匀。 生产性能 育肥牛在 20 月龄时屠宰，育肥 360 天，结束时体重 566 千克 ，胴体重 356 千克 ，屠宰率达 62.9% 。在 26 月龄时屠宰，育肥 514 天，结束时体重 624 千克 ，胴体重 403 千克 ，屠宰率 64.7% 。 日本奶牛养殖和管理技术现状解析时间:2007-04-29 13:51:0

7、0 来源:食品商务网 现在日本饲养奶牛的农户和饲养奶牛的数量在不断减少，但是每户饲养奶牛的数量却在增加。由于是少数人饲养和管理着多数的奶牛，因此必须最大限度地提高和发挥每头奶牛的生产潜力，预防奶牛养殖业低效率和损失的发生，保证奶农的正常经营。日本每年都对奶牛的发病率和死亡率进行统计。2006年3月底发表的统计数字显示：2005年死亡奶牛的总数为135000头。为此，我们提出要进行牧群健康管理，即牧群健康试验。目的就是要防止奶牛发病和死亡。牧群健康试验主要有以下4个方面的内容。 一是代谢抽样检测。即对牛群进行血液检查，争取在奶牛发病前采取预防措施，防止奶牛代谢疾病的发生。 二是奶牛繁殖障碍疾病的

8、防治。在奶牛的繁殖技术方面，要想做到同期发情、同期排卵，就要定时实施人工授精或胚胎移植，并且要早期发现有繁殖障碍的奶牛，及早治疗或淘汰。 三是牛群鉴定。在日本大约有35的农户进行了牛群鉴定，经过牛群鉴定的奶牛的平均产奶量为8776kg，达到了加拿大奶牛产奶的水平，比没有经过鉴定的奶牛多产2000kg。根据牛群鉴定的结果，对饲料进行配方设计。 四是生产味道好、安全的牛奶。目前，牛奶的安全还存在一些问题，如有抗奶。奶牛乳房炎同繁殖障碍一样是一个长期困扰奶农的问题。在日本有的奶农把产过一胎的、产奶量高的奶牛集中在一起，到第二胎挤奶时，如果发现挤出的牛奶有问题，就把这种奶牛处理掉。花费高额成本养殖的奶

9、牛，两三岁就被处理掉，这种损失是非常大的。 在乳房炎多发的牛群中也有不易感染的奶牛，这样的奶牛的后代是否会很少感染乳房炎，这个问题目前正在研究中。 日本中山牧场和牛的饲养与管理 中山牧场于1960 年由中山伯男先生从饲养3 头日本和牛开始, 经过40 多年的不断发展, 目前, 已达到常年饲养肉牛6000 头的规模, 其中, 日本和牛占2500 头。牧场工作人员25人, 机械化程度较高。 一、控制和牛繁殖提高质量 一般说来, 日本和牛一生能产15 16 胎, 但是为了保证母牛和仔牛的健康,一般产到10 胎左右就停止配种了, 母牛健康状况好的, 也有产13 14 胎的。荷斯坦奶牛一般能产10 胎,

10、但为了保证高产乳量以及母牛、仔牛的健康, 日本的奶牛一般产6 8 胎后即停止配种而作为肉牛进行肥育。 日本和牛的妊娠期平均为285 天。日本专家认为,应让繁殖母牛尽早初产, 因为越早初产, 能使母牛的骨盆扩张, 今后发生难产的机会就相对少一些。 中山牧场的繁殖母牛约100 头( 全部为日本和牛) ,全部实行人工授精, 进行人工授精后约60 70 日, 检查母牛是否怀孕, 确诊后的妊娠母牛为了避免因发生争斗挤压而流产, 应单头饲养, 特别是妊娠5 个月以上的母牛, 必须单头饲养, 如果没有怀孕的母牛, 就淘汰而作为肉牛肥育。仔牛出生后1 个月, 就不再让母牛哺乳, 而用代用乳粉饲喂, 母牛移到待

11、发情的牛舍拴养饲喂, 并在牛舍的后方拴一头能来回跑动的公牛, 以便及早发现发情的母牛, 适时进行人工配种。 二、选取恰当的牧场位置和采用良好圈舍设施 中山牧场所在的位置,海拔高度约300 350 米, 山形为北高南低。牛圈的坐向要坐北向南, 略偏东10 度左右, 为什么呢? 这主要是让早晨太阳能充分照射进牛圈。同时也是为了防止冬天的北风。 牛圈屋顶为单坡斜面,南檐高、北檐低, 南侧的屋檐尽量要高, 这样冬天的太阳光才能充足, 牛床才能保持干燥, 一般来说, 最理想的高度是牛身高的3. 5 5倍。比如说, 牛的体高为1. 3 米的情况, 那么南侧屋檐为4. 5 6. 5 米。成年牛的体高, 日本

12、和牛为1. 2 米,荷斯坦牛为1. 5 1. 6 米, 因此一般以6 米高为理想, 北侧的屋檐, 为了防止冬天北风的寒冷, 因此稍低一些为好, 能否防寒与成长有很大的关系, 其差别在5 % 8 %之间, 北侧的屋檐高度以2. 5 2. 8 米为理想。牛圈的建筑材料地面是混凝土浇筑的, 立柱用废的电线杆( 木杆) , 屋架由槽钢焊接而成, 屋顶盖水泥瓦, 地面要平整略有倾斜, 一般以1 3 度的倾斜, 主要是便于清洗时, 粪尿水能及时排除, 圈舍的围栏以铁管焊接而成。 饲槽一般在北侧一方,水槽则设置在南侧一方, 在牛入舍前, 先要对水槽进行清洗, 对饲槽进行清扫, 对牛圈内要进行清洗、干燥、消毒

13、, 然后再铺垫料, 中山牧场牛圈一般用木屑。主要选用吸水率高的铺垫物。这样便于减轻除粪时的工作量, 延长垫料的使用时间。这样的牛圈适用于育成牛和肥育牛。而哺育牛的牛舍为封闭较严, 但要装有排气装置的。其他牛圈都安装有吊扇, 吊扇的主要作用是: 降低氨气的浓度和防暑降温。 三、中山牧场日本和牛的饲养与管理 中山牧场将日本和牛的生长阶段划分为3 个时期,即哺育期( 1 2 月) 、育成期( 3 8 月) 、肥育期( 9 30 月) 。 1. 哺育期的饲养。中山牧场的日本和牛一般是1月龄时从市场购入的, 这时的仔牛一般为45 55 千克。这一时期的牛还不能大量吃草和饲料, 因此必须每天用人工代用乳饲

14、养, 由于母乳的温度是38 左右,因此人工调制的奶也要保证38 左右, 一般在37 40 的范围, 冬天用50 55 的水调制, 春夏秋季根据当天的气温一般用45 48 的水调制, 调制好后立即饲喂。代用乳的调制: 人工代用乳粉150 250 克, 维生素C 一块, 生菌剂一小勺, 维生素B 1 粉剂一小勺, 葡萄糖50 80 克( 生菌剂、维生素B 1 、维生素C 每天只喂1 次) , 将这些准确量取后倒入铁桶( 将铁桶一一编号, 与仔牛的编号一一对应, 绝不混用) , 然后加入1 升热水, 充分混匀, 立即饲喂, 对于病牛则用奶瓶饲喂。30 日龄的哺育牛每天给予人工代用乳粉200克, 40

15、 60 日龄用人工代用乳粉250 克。 哺育期牛的饲养, 主要要搞好卫生消毒, 仔牛的小铁桶要编号, 绝不混用, 喂完后立即清洗、消毒, 食槽也要每天清洗、消毒, 每天给的干草和饲料要新鲜, 饲喂前, 要将前一天剩下的干草和饲料除净, 并将饲槽清洗、消毒后抹干。同时还要适时排风, 保持舍内空气新鲜, 地面和屋顶每3 天1 次彻底清洗消毒。 仔牛能正常吃草和饲料时, 及时向育成舍移动( 一般60 90 日龄) 。 2. 育成期的饲养管理。育成期是3 8 月龄的牛, 育成期又分为育成前期( 3 4 个月) , 育成中期( 5 6 个月) , 育成后期( 7 8 个月) 。进入这一时期的牛, 对外界

16、环境的抵抗力增强, 吃草和料的量也不断增加。通过哺育期和育成期8 个月的饲养, 一般体重250 千克。然后就向肥育舍移动。 育成前期每天8 00 ,13 00 给一次干草, 配合饲料给3 次( 早、中、晚) ,每日每头牛干草量0. 3 2. 2 千克, 配合饲料1. 45 3. 40 千克。育成中期每日喂2 次干草, 4 次配合饲料, 每天每头给干草2. 2 2. 7 千克, 配合饲料3. 4 4. 8 千克。150 天龄时, 干草的量最大, 然后逐渐下降。育成后期每日给2 次干草, 4 次配合饲料, 每日每头干草饲喂量2. 5 千克, 配合饲料4. 8 5. 7 千克。肉牛的经营效益好坏,与

17、育成期的饲养管理有很大的关系。因育成期的发病率和病死率是很大的, 这一时期管理得好, 降低了发病率和死亡率, 那么经营效益也就得到了提高。粗饲料和浓缩饲料对规模化养殖的肉牛来说都是必要的。牛因为有4 个胃( 瘤胃、网胃、瓣胃、真胃) , 因此它既能消化以粗纤维为主的干草,也能消化以粮食为主的配合饲料。育成期每天喂饲料4 次( 育成前期3 次) , 并且每天都在相同的时间给予,这对牛的采食和正常消化是很重要的。 牛虽然睡觉的时间长,但由于反刍的时间多, 因此一般熟睡的时间不多, 牛大概每天晚上23 30 到第二天早晨3 00 为熟睡时间。牛醒时, 很快就会吃饲料。根据牛的这种特性, 中山牧场的饲

18、料给予计划是:早晨3 00 给第1 次, 第2次在10 00 , 第3 次15 00 , 第4 次21 00 。每次间隔时间为5 7 小时, 每天都在相同的时间由自动给料机自动给予, 这样既能保持饲料的新鲜, 也能保证牛的消化、休息的生理规律。对圈养的和牛, 其圈舍的垫料常用稻草、谷壳、木屑、麦秆、干草, 中山牧场有时也利用被干燥处理过的堆肥作垫料, 牛排泄的粪尿与垫料混合, 吸水率高的垫料利用的时间长。规模化圈养经营的牧场, 粪尿的处理是一个大问题, 因粪尿中含有较多的氨气, 刺激牛的鼻、气管黏膜, 致使黏膜的保护屏障的破坏, 导致防御外界感染的能力降低。垫料中尿增多后, 挥发的氨气也随之增

19、多, 往往导致牛的呼吸系统疾病, 因此垫料在每栋牛圈的两头入口, 要放置消毒槽, 人进入时, 穿工作靴经消毒后再进入。消毒剂也要及时更换, 一般夏天1周换1 次, 冬天2 周换1次, 圈舍内的牛移走后, 要及时除粪、清扫, 并用生石灰消毒, 对每栋牛舍, 要有计划地进行1 年1 次彻底清洗、消毒, 包括屋顶。夏天1 周1 次, 冬天2 周1 次清洗, 经常保持饮水的卫生很重要。夏季到来之前, 要将圈舍四周的防寒设施全部打开, 同时充分利用电风扇。电风扇有效利用对预防肺炎是很有效的。预防肺炎要注意通气, 还要考虑保温, 特别是寒冷的冬天, 不仅要考虑通风, 更要越保温。冬季来临时, 圈舍四周增加

20、防寒设施。夏季要将圈舍四周的防寒设施全部打开, 同时充分利用电风扇通风。育成中期开始, 在牛舍的南侧, 适当铺一些红土,让牛自由采食。以补助矿物质微量元素之不足。 3. 育成期的疾病预防和治疗。尽早让仔牛喝初乳, 从而增强对疾病的抵抗力。对吃过初乳的仔牛,90 100 日龄时接种牛五联苗, 8 月龄时复种。对未吃初乳的仔牛, 在购回后及时接种五联苗, 5 个月后复种。感冒的早期发现和彻底治疗, 否则导致气管炎、肺炎等疾病。经常保持饲槽、水槽、牛舍的清洁;适时给予生菌剂等预方药物; 适时驱虫; 出生3 日后注射铁剂; 按时接种疫苗,预防下痢。仔牛的肺炎的原因主要是由于病毒、细菌、微粒使仔牛身体素

21、质降低, 如在感冒下痢时, 牛舍内的氨气浓度过度, 而破坏了气管和肺黏膜的保护屏障, 又导致气管和肺对病毒、细菌等的抵抗力降低, 从而发生肺炎。 4. 肥育期的饲养管理。育成期满后, 体重一般在200 250 千克, 这时应及时向肥育舍转移。肥育期的牛一般发病率低, 死亡率低, 而且生长快。其饲养管理较之育成期要简单、粗放。一般26 30 月龄的日本和肉牛体重达650 750千克, 平均为700 千克左右。中山牧场把日本和牛肥育期分为前期、中期、后期、出肥期。( 1 ) 前期( 9 13 月) 。育成期满后, 要及时移入肥育舍, 移入前, 必须将肥育舍的牛舍、水槽和饲槽进行彻底清扫、清洗、消毒

22、, 一般清扫、清洗、消毒后还要等15 30 天才能将牛移入, 移入之前, 须向牛舍撒布一层生石灰, 然后才铺上新的垫料。同时还要检查防寒和换气设备是否正常。移入的当天, 由于移动时对牛产生应激而导致食欲降低,因此, 应给予少量优质干草, 饲料, 同时供给充足的水。第二天开始才让牛自由采食。移入的第一个月期间, 饲养员必须每天观察牛的食欲, 精神状态是否正常, 有无下痢、胀气、肺炎等异常症状。随着牛的生长发育加快, 饲料的喂养量逐渐增至每日5 7 千克, 同时饲喂少量干草。肥育前期结束时, 及时向肥育中期牛舍移动, 牛被移走后, 牛舍也要进行清扫、清洗、消毒等处理。( 2 ) 中期( 14 20

23、月) 。肥育中期的日本和牛增重快, 胃的功能比较发达, 肌肉骨骼发长迅速, 因此, 这一时期必须给予含有丰富蛋白质、钙、维生素的饲料。从14 个月到20 个月, 配合饲料的量逐渐增加至10 12 千克。这一时期的日增重一般在0. 8 1. 2千克。( 3 ) 后期( 21 26月) 。肥育后期是以改善牛肉的品质为主要目标, 特别是以增加肌肉中的脂肪含量为主要目标, 因此, 这一时期主要选择脂肪含量高的饲料。这样生产出的牛肉, 切面呈大理石样花纹,肌肉和肌间脂肪交杂程度高, 肉质较好, 深受消费者喜爱。( 4 ) 出肥期( 27 30月) 。这一时期, 牛的食欲降低, 采食量减少, 生长减慢,

24、体重达650 750 千克。这时, 即可根据市场价格、消费者需求情况, 适时出肥。中山牧场对肥育期间的日本和牛, 除给予配合饲料和干草外, 还每天在15 00 17 00 饲喂1 次经搅拌机搅拌均匀的鲜豆渣、甘蔗渣、红土。肥育期的病症以胀气、下痢、肺炎为主。但这一时期一般发病率很低。摘自中国牧业通讯2005.9 作者：陈有才日本和牛在中国的发展2011-05-18 13:55:03 作者：niuye 来源：淘牛网肉牛养殖分析 肉牛产业观察 肉牛养殖报告 中国肉牛养殖在我国高端市场上，高档牛肉最高卖到每千克6000元，培育 适合我国高端市场肉牛新品种，种质资源是必备的条件，饲养管理、地理位置、适

25、宜的气候条件、水土质量和草料来源都是决定高档牛肉的关键因素，饲养成本和育 肥条件高、育肥期长是高档牛肉价格高的主要原因。充分利用地方良种和杂种优势培育高档优质肉牛新种质、定位牛肉产品在A3级雪花肉、保证质量走稳高端市场 是我国肉牛走进高端市场的重要渠道，是形成本民族肉牛品种品牌所追求的目标。日本和牛在我国的发展胚胎移植获取纯种和牛 1995年，2001年，我国首例和第二例健康成活的体细胞克隆牛“康康”和“双双”在山东省莱阳农学院诞生，这两头牛是日本名牛“P黑156谷秀的女儿和P黑125热富士的女儿”皮肤细胞克隆的产物，体细胞克隆技术让我国拥有名贵牛种。体细胞克隆牛繁殖性能检测及胚胎移植试验 1

26、8个月的体细胞克隆牛“康康”和“双双”接受了雌激素FSH超数排卵处理，获得了非常好的超排效果，将获得的胚胎进行玻璃化冷冻处理解冻后移植受体母 牛，获得国际首例体细胞克隆牛玻璃化冷冻胚胎移植犊牛“蓓蓓”。之后，体细胞克隆牛自体繁育后代“健健”和“壮壮”相继出生，为以后的工作奠定了基础。 克隆牛产业基地建立 2004年，建立了克隆牛产业化基地，通过三种途径与农户合作，一是胚胎移植一头犊牛出生1个月，2000元回收；二是人工授精改良本地黄牛（鲁利 F1），出生6个月回收，高于市场价10%；三是委托育肥，与大企业合作，扩大产业营销力度，抢抓先机打开我国肉牛高端市场。山东优质肉牛新种质培育国2009年7

27、月29日，由山东布莱凯特牧业科技有限公司承担的“优质肉牛新种质培育及产品开发”课题鉴定验收会及布莱凯特高档优质肉牛品牌推介会在山东省 高青县举行。课题通过了专家鉴定委员会的评审和技术鉴定，专家组一致认为，该研究整体技术水平达到国内领先，将进一步推动我国高档肉牛新种质的培育，大大 提高我国牛肉产品在国际市场上的竞争力。该课题通过动物胚胎生物技术的创新研究与开发进行高档优质肉牛新种质培育、核心群繁育、委托育肥、产学研结合和畜 牧产业化发展等一系列推广计划，形成了“公司+小区+农户”的产业化肉牛养殖模式，建成了集繁育、育肥、屠宰加工于一体，“产学研”相结合的肉牛新种质产 业化开发基地，达到了年繁育肉

28、牛1万头、育肥出栏5000头的规模，为我国高档优质肉牛的产业化推广打下了坚实的基础。中国农业大学教授、农业部牛品种审 定委员会主任张沅说：“这一成果在整个研究过程中用到了许多高新技术，比如说胚胎工程技术、分子生物技术，体现了它的研究水平，该项目对于国家和对山东省 肉牛业发展有着非常重要的引导作用。”山东省畜牧兽医局副局长张洪本说：“这个新种质使山东又增加了一个新的肉牛种质，新种质的出现将会进一步推进山东肉 牛的改良工作，提高牛肉产品的质量，推进山东肉牛业的发展。”在随后举行的布莱凯特高档优质肉牛品牌推介会上，张沅教授、中国农科院畜牧所许尚忠研究员等 肉牛专家对产品和肉质进行了鉴定，一致认为，布

29、莱凯特牧业公司出产的牛肉已达到国际牛肉A3级等级标准，为带动当地的肉牛产业和改善当地的肉牛品质必将起 到积极的推动作用，这一成果将扭转我国高档牛肉依赖进口的局面。日本和牛冷冻精液在我国遍地开花大连雪龙为日本和牛在我国的牛业产业化先行一步，利用和牛精液改良本地牛获得F1代进行日式育肥法育肥，获得A3级以上的高档牛肉在高端市场出售，为我国 高档肉牛市场营销开了个好头。长白山天一冈山和牛养殖有限公司利用和牛精液改良草原红牛获得75%高档肉，目前已从农户家中收购6000多头长白山黑牛 犊，每头6月龄的牛犊给农民带来收入2500元3000元，比饲养普通本地牛犊增收1300元1500元，当地农户繁殖饲养长

30、白山黑牛实现纯收入 2400多万元，比养殖同龄普通黄牛增收900多万元。还有更多的企业追随和牛昂贵的价格，在寻求机遇饲养日本和牛杂交种。采用和牛饲养技术饲养鲁西黄牛新快红花牛项目为日本新快集团在山东青岛投资，由日本著名和牛饲育、兽医专家松本大策博士领衔的中日专家组对中国优质肉牛品种鲁西黄牛采用日本和牛 的饲养、育肥技术，经不断改良，培养出的国产最高级别的肉牛品种。鲁西黄牛为我国传统优质肉牛品种，具备优秀的基因条件。自2005年初新快青岛牧场成立 以来，在中日专家组经过两年多的实验培育，新一代经饲育改良的鲁西黄牛终于出栏并投放市场。专家组一致认为，“红花牛各项屠宰数据及肉质指标表明，产品无 论在

31、感观、嫩度、香度、口感、肌间脂肪沉积等方面都已经远远超过目前国部分养殖场（户）因不懂技术，缺乏育种方案，不问母本特征，听说和牛好、能卖高价，就一窝蜂地上项目，结果同样的育肥时间，屠宰不出高档肉，不但赚不到 钱，反而赔钱。饲养高档肉牛有一定的技术含量，特别育肥期，虽需要一定的谷类精料，但不能添加激素类的增长剂，不然虽然牛长得快了，但影响高档肉的肉质和 口感。 需要稳定的资金流量 一头优质肉牛饲养成本主要集中在育肥阶段，28个月每天消耗22元，一头牛养到出栏需要18480元，加上买犊牛的钱需要2万多元的成本，无疑造成企业负担过重，使本来已经具有一定养殖基础的企业无力持续发展。周期长、见效慢制约了高

32、档肉牛普及推广 有钱的企业不想养，嫌高档肉牛周期长、见效慢，不愿投钱。没钱的企业想养，又没钱投入。投资商多数将资金投资到周期短、见效快的行业，因技术、管理、资金等种种不利因素制约了高档牛肉市场的健康发展。屠宰线过胜 年屠宰6万头以上的屠宰线在山东就有10余家，全国大小屠宰线有几百家，仅河南阳信就有40多家，全国肉用牛有1亿多头，牛过少，屠宰大军过胜，没牛杀就 要亏损，有的屠宰场不问啥牛，出自何地，奶牛、黄牛、公牛、母牛见牛就买，回来就宰，有的屠宰厂甚至将6月龄的小母牛也宰杀了。母牛越来越少 育肥过程中母牛的脂肪沉积比公牛快，处女牛效果最好。屠宰大军开始杀母牛，如没有地方畜牧管理机构的合理布局与

33、管理，不到3年，我国的肉牛市场将是一片哭 泣声。我国种质资源的潜在危机和存在的问题使专家学者们担忧，种质资源细胞基因的储备和建库已成为种质资源保护的有效途径，新种质资源的培育和产品开发已 经成为开拓市场、培植新经济增长点的重要措施。建议团结一致，发展养牛业 不论是养牛户还是养牛企业，或是屠宰线企业，大家应团结一心，共同发展我国牛业，从源头提供种质、育肥提供出栏牛、屠宰提供牛肉产品，让市场有秩序地销售牛肉产品，形成稳定的产业链条。政策扶持，奖励养母牛单位或个体养牛户 鼓励养牛户养母牛已经成为当前的工作重点，是育种工作者所抓工作的重中之重，应呼吁社会保护我国有限的肉牛资源，保护母牛，不得乱杀母牛。

34、政府要给予政策扶持，养母牛国家每年应给予奖励。扶持龙头企业，带动农民养殖户发展 应施行抓重点扶持龙头企业、龙头企业带动养殖户共同发展的营运模式，避免大而全，提倡大合作、大联合、优势互补，国家更多的政策应倾向于源头养殖基地，对 种质培育多抓、多问、多关心，使源头企业充满信心，使中国的肉牛事业走向健康持续发展的道路。屠宰企业也要以订金的形式先支付一部分钱，保证育肥牛保质保 量正常出栏。普及科学养牛知识 用理论指导实践，用知识武装养牛业，让更多的农民依靠科学养牛，打破以往靠老经验、老手法，不愿意接受新知识新思想的做法，团结合作，齐心协力共谋发展。拟定育种方案，有步骤实施 拟定育种方案，制定相关标准，

35、做到有条可依、有据可查，利用新种质培育适合中国地方特色的本土肉牛新品种，使我国的肉牛事业健康持续发展 告诉你日本和牛为何如此美味而昂贵日本和牛肉在日本的饮食界久负盛名，说到吃和牛肉大家也都不陌生，但是日本人究竟用了什么方法才能打造出如此细腻的和牛肉呢？今天就让我和大家讲一讲日本和牛为何如此美味而昂贵。 日本和牛 日本和牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上。日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。 日本产和牛的特点之一在于口感。和牛肉质中的脂肪

36、像细密的网嵌入肌肉中的，所以吃起来口感柔软，有入口即化的感觉，被形象的被称为“霜降”。另一个特点是香气，在优越的自然环境下培育起来的日本产和牛带有甜味和浓郁的香味。为了充分享受其中的美味，所以就产生了寿喜烧、涮牛肉火锅等日本独特的薄切牛肉料理。和牛肉的大理石条纹 特别的生产技术 日本和牛的生产中使用特殊的技术。为维持牛的血缘，对交配进行严格的管理。因此，对于所有刚出生的子牛，都要配以个体识别编号，并登记其出生年月日、父母的血统、出生场所等信息。 培育和牛的农家会尽量为和牛创造舒适的生活环境。因为只有和牛不感觉到紧张，肉质才会更柔软。食物方面，要考虑牛的健康状况，喂以优质的稻、麦、稻草等。牛舍要

37、每天清扫，为这些挑剔的牛创造一个清洁卫生的生活场所。并且，要让牛在水质清洁、空气清新的广阔农场内悠闲地生活。可以说，和牛肉之所以有如此之高的口感，离不开农家倾注爱意、无微不至地悉心培育。 规定等级、全国和牛能力共进会 和牛有各种各样的品种，普通人要想分清哪一种更好吃，并不是件容易的事。因此，日本专门对牛肉等级做了划分。日本食肉分级协会对牛肉进行了排名。标准之一是作为食用而分成小块的肉块中肉所占的比例。分为AC三个等级。另一个标准是对肉质的评价。考虑脂肪的分布情况、肉的色泽、肉的松紧，脂肪的色泽与肌理、脂肪的色泽与品质等4个项目，给出15的分数。将这两个标准结合起来，就可以确定和牛的肉质。 此外

38、也可以通过被称为“和牛奥林匹克”的全国和牛能力共进会的比赛结果看出牛肉质量的高低。这项活动由全国和牛登录协会主办，每5年举办一次。其做法是在将近500头牛中间，选择具有最佳肉质的牛，并表彰为“冠军牛”。 看日本如何育肥牛 牧场建设中山牧场的位置海拔约300-350米，地势为北高南低。牛圈坐北向南，略偏东10度左右，为什么呢？这主要是让早晨太阳能充分照射进牛圈，同时也是为了防止冬天的北风。 牛圈屋顶为单坡斜面，南檐高、北檐低，南侧的屋檐尽量要高，这样冬天阳光才能充足，牛床才能保持干燥，一般来说，最理想的高度是牛身高的3.5-5倍。比如说，牛的体高为1.3米的情况，那么南侧屋檐为4.5-6.5米，

39、一般以6米高为理想；北侧的屋檐，为防止冬天寒冷的北风，因此稍低一些为好，育肥牛成长与能否防寒有很大的关系，其差别在5-8%之间，北侧的屋檐高度以2.5-2.8米为宜。牛圈的建筑材料地面是混凝土浇筑的，立柱用废的电线杆(木杆)，屋架由槽钢焊接而成，屋顶盖水泥瓦，地面要平整略有倾斜，一般以1-3度的倾斜，主要是便于清洗时，粪尿水能及时排除，圈舍的围栏以铁管焊接而成。饲槽一般在北侧一方，水槽则设置在南侧一方，在牛入舍前，先要清洗水槽、清扫饲槽，牛圈 哺育期牛的饲养，主要是搞好卫生消毒，犊牛的小铁桶喂完后立即清洗、消毒，食槽也要每天清洗、消毒，每天喂给的干草和饲料要新鲜，饲喂前，要将前一天剩下的干草和

40、饲料除净。同时还要适时排风，保持舍 犊牛能正常吃草和饲料时，及时转入育成舍(一般60-90日龄)。2.育成期的饲养管理育成期是3-8月龄的牛，育成期又分为育成前期(3-4个月)，育成中期(5-6个月)，育成后期(7-8个月)。进入这一时期的牛，对外界环境的抵抗力增强，吃草和料的量也不断增加。通过哺育期和育成期8个月的饲养，一般体重达250千克，然后就转入肥育舍。育成前期每天8：00、13：00给一次干草，配合饲料给3次(早、中、晚)，每日每头牛干草量0.3-2.2kg，配合饲料1.45-3.40千克；育成中期每日喂2次干草，4次配合饲料，每天每头给干草2.2-2.7kg，配合饲料3.4-4.8

41、kg（150日龄时，干草的量最大，然后逐渐下降）；育成后期每日给2次干草，4次配合饲料，每日每头干草饲喂量2.5kg，配合饲料4.8-5.7kg。 肉牛经营效益的好坏，与育成期的饲养管理有很大的关系。因育成期的发病率和病死率是很大的，这一时期管理得好，降低了发病率和死亡率，那么经营效益也就得到了提高。粗饲料和浓缩饲料对规模化养殖的肉牛来说都是必要的。育成期每天喂饲料4次(育成前期3次)，并且每天都在相同的时间给予，这对牛的采食和正常消化是很重要的。牛睡觉的时间长，但由于反刍的时间多，因此一般熟睡的时间不多，大概每天晚上23：30到第二天早晨3：00为熟睡时间。牛醒后，很快就会吃饲料。根据牛的这

42、种特性，中山牧场的饲料给予计划是：早晨3：00给第1次，第2次在10：00，第3次15：00，第4次21：00。每天都在相同的时间由自动给料机自动给予，这样既能保持饲料的新鲜，也能保证牛的消化、休息的生理规律。和牛圈舍的垫料常用稻草、谷壳、木屑、麦秆、干草，有时也利用被干燥处理过的堆肥作垫料（即牛排泄的粪尿与垫料混合）。规模化圈养经营的牧场，粪尿的处理是一个大问题，因粪尿中含有较多的氨气，刺激牛的鼻、气管黏膜，致使黏膜的保护屏障被破坏，导致防御外界感染的能力降低。垫料中尿增多后，挥发的氨气也随之增多，往往导致牛的呼吸系统疾病，因此要注重圈舍的通风换气。在每栋牛圈的两处入口放置消毒槽，人进入时，

43、穿工作靴经消毒后再进入。消毒剂也要及时更换，一般夏天1周换1次，冬天2周换1次，圈舍内的牛移走后，要及时除粪、清扫，并用生石灰消毒，对每栋牛舍，要有计划地进行1年1次彻底清洗、消毒，包括屋顶。经常保持饮水的卫生很重要，夏天1周1次，冬天2周1次清洗水槽食槽。夏季要将圈舍四周的防寒设施全部打开，同时充分利用电风扇。有效利用电风扇对预防肺炎是很有效的，预防肺炎要注意通气，还要考虑保温，特别是寒冷的冬天，不仅要考虑通风，更要注重保温。冬季来临时，圈舍四周增加防寒设施。育成中期开始，在牛舍的南侧，适当铺一些红土，让牛自由采食，以补充矿物质微量元素之不足。3.育成期疾病的预防治疗尽早让犊牛喝初乳，增强其

44、抵抗力。对吃过初乳的犊牛，90100日龄时接种牛五联苗，8月龄时复种。对未吃初乳的犊牛，在购回后及时接种五联苗，5个月后复种。感冒要尽早发现和彻底治疗，否则导致气管炎、肺炎等疾病。经常保持饲槽、水槽、牛舍的清洁；适时给予生菌剂等预防药物；适时驱虫；出生3日后注射铁剂；按时接种疫苗，预防下痢。犊牛肺炎的原因主要是由于病毒、细菌、微粒使犊牛身体素质降低，如感冒、下痢时，牛舍内的氨气浓度过大，破坏了气管和肺黏膜的保护屏障，降低气管和肺的抵抗力，诱发肺炎。4.肥育期的饲养管理育成期满后，育肥牛体重一般在200-250千克，这时应及时向肥育舍转移。肥育期的牛一般发病率、死亡率低，而且生长快。其饲养管理较

45、之育成期要简单、粗放。一般26-30月龄的日本和牛体重达650-750千克，平均为700千克左右。中山牧场把日本和牛肥育期分为前期、中期、后期、出肥期。(1)前期(9-13月) 育肥牛移入前，必须将肥育舍的牛舍、水槽和饲槽进行彻底清扫、清洗、消毒，一般清扫、清洗、消毒后还要等15-30天才能将牛移入，移入之前，须向牛舍撒布一层生石灰，然后才铺上新的垫料。同时还要检查防寒和换气设备是否正常。转舍当天，由于移动时会对牛产生应激而导致食欲降低，因此应给予少量优质干草、饲料，并供给充足的水，第二天才让牛自由采食。移入的第一个月期间，饲养员必须每天观察牛的食欲、精神状态是否正常，有无下痢、胀气、肺炎等异

46、常症状。随着牛的生长发育加快，饲料的喂量逐渐增至每日5-7千克，并饲喂少量干草。肥育前期结束时，及时向肥育中期牛舍移动，牛被移走后，牛舍也要进行清扫、清洗、消毒等处理。(2)中期(14-20月) 肥育中期的和牛增重快，胃的功能比较发达，肌肉骨骼生长迅速，因此，这一时期必须给予含有丰富蛋白质、钙、维生素的饲料。从14个月到20个月配合饲料的量逐渐增加至10-12千克。这一时期的日增重一般在0.8-1.2千克。(3)后期(21-26月) 肥育后期是以改善牛肉的品质为主要目标，特别是以增加肌肉中的脂肪含量为主要目标，因此，这一时期主要选择脂肪含量高的饲料，这样生产出的牛肉，切面呈大理石样花纹，肌肉和

47、肌间脂肪错杂程度高，肉质较好。(4)出肥期(27-30月) 这一时期，牛的食欲降低，采食量减少，生长减慢，体重达650-750千克。这时可根据市场价、消费者需求情况，适时出肥。中山牧场对肥育期间的日本和牛，除给予配合饲料和干草外，还每天在15：00-17：00饲喂1次经搅拌机搅拌均匀的鲜豆渣、甘蔗渣、红土。肥育期的病症以胀气、下痢、肺炎为主，但这一时期一般发病率很低。 和牛圈舍的垫料常用稻草、谷壳、木屑、麦秆、干草，有时也利用被干燥处理过的堆肥作垫料（即牛排泄的粪尿与垫料混合）。规模化圈养经营的牧场，粪尿的处理是一个大问题，因粪尿中含有较多的氨气，刺激牛的鼻、气管黏膜，致使黏膜的保护屏障被破坏

48、，导致防御外界感染的能力降低。垫料中尿增多后，挥发的氨气也随之增多，往往导致牛的呼吸系统疾病，因此要注重圈舍的通风换气。在每栋牛圈的两处入口放置消毒槽，人进入时，穿工作靴经消毒后再进入。消毒剂也要及时更换，一般夏天1周换1次，冬天2周换1次，圈舍内的牛移走后，要及时除粪、清扫，并用生石灰消毒，对每栋牛舍，要有计划地进行1年1次彻底清洗、消毒，包括屋顶。经常保持饮水的卫生很重要，夏天1周1次，冬天2周1次清洗水槽食槽。夏季要将圈舍四周的防寒设施全部打开，同时充分利用电风扇。有效利用电风扇对预防肺炎是很有效的，预防肺炎要注意通气，还要考虑保温，特别是寒冷的冬天，不仅要考虑通风，更要注重保温。冬季来临时，圈舍四周增加防寒设施。育成中期开始，在牛舍的南侧，适当铺一些红土，让牛自由采食，以补充矿物质微量元素之不足。