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1、管番茄中的番茄红素为何物？大家知道，番茄中的红色素成分称为“番茄红素”，具有很强的“抗氧化作用”。“番茄红素”是“类胡萝卜素”（动植物中所含的红色、黄色或橙色的色素）中的一种。“类胡萝卜素”除 了“番茄红素”，还有“p一胡萝卜素”等。胡萝卜、荷兰芹、菠菜等蔬菜中都含有大量的“P一胡萝卜素”，由于它会在人体内转化成维生素A, 因此很早就引起了营养学家的关注。近年来，人们逐步认识到“类胡萝卜素”自身具有很强的抗氧化作用，对其关注度又急剧升温了。同 时认识到“类胡萝卜素”中，尤其是“番茄红素具有很强的抗氧化作用”，其抗氧化力是p 一胡萝卜素的2 倍以上。维生素E的100倍以上。皆用番茄红素预防生活习
2、惯病现已证实，番茄红素的抗氧化作用有预防癌症和动脉硬化的效果。番茄中的“番茄红素”具有“抗氧化作用”，也就是说可消除导致癌症、动脉硬化等各种生活习惯病的 活性氧。可果美综合研究所通过与大学和研究机关的共同研究，证实了番茄红素对前列腺癌、肝癌、大肠癌、 膀胱癌等癌症以及动脉硬化等生活习惯病具有预防效果。疾病、效能部位番茄红素的功能番茄红素的作用（巳经过验证）验证等级癌症肝癌抗氧化作用番茄红素可消除导致癌症和老化的活性氧。人大肠癌动物膀胱癌动物癌症（治疗）防止放射线的伤害番茄红素可消除放射线照射时所产生的活性氧。动物验证等级 动物.用实验动物进行评价。人.人体试验工品的方法则可更充分地将番茄红素吸
3、收到体内并蓄积在皮肤中。用番茄红素塑造靓白肌肤番茄红素能够抑制促进生成黑色素的活性氧，同时抑制酪氨酸酶的活性。因此才可以为我们塑造亮 白的肌肤。研究表明，“番茄红素”不仅可以预防生活习惯病，而且还有美白肌肤的功效。“番茄红素”既可消除促使黑色素（紫外线照射会产生黑色素，从而导致皮肤出现斑点、雀斑等）生成 的活性氧，又可抑制黑色素生成时所需的“酪氨酸酶”的活动。于是便有了美白效果。疾病、效 能部 位番茄红素的 功能番茄红素的作用（巳经过验证）验证等 级美白（美 容）皮肤防紫外线蓄积在皮肤中的番茄红素可消除皮肤因紫外线照射而产生并 会导致过氧化脂质的活性氧。动物抑制黑色素 的生成番茄红素可抑制黑色
4、素生成时所需的酶的作用。in vitro验证等级 in vitro.用培养细胞和试管进行实验。动物.用实验动物进行评价。最近，甚至有人通过“番茄面膜”（把番茄圆片贴在脸上）来实现美白效果。但是，即使把番茄敷在皮肤上，番茄红素也很难被摄入体内。与此相比，通过摄取番茄汁等番茄加黑色素的生成与基于番茄红素 的抑制黑色素的生成（1）皮肤表面因紫外线照射而产 生活性氧。（2）在（1）的作用下释放出可激 活“酪氨酸酶”（黑色素生成时所需的 一种酶）的物质。（3）“酪氨酸酶”被激活并产生黑 色素。“番茄红素”抑制黑色素生成的 功效a,蓄积在皮肤组织中的“番茄红 素”消除因紫外线照射而在皮肤表面产生的活性氧。
5、b. “番茄红素”减少黑色素生成时所需的“酪氨酸酶”的量并削弱其活性。*活性氧的故事对我们身体有很大影响的活性氧究竟有何奥秘?与普通氧相比，活性氧对物体有更强的氧化能力。据说，即使在平常生活中，进入体内的氧中也有 23%会转化为活性氧。此外，受到日光照射或进行剧烈运动时，活性氧也会增加。通常，活性氧会攻击侵入体内的细菌等异物、促进体内的酶反应等，对我们的身体来说是不可或缺 的。也就是说，利用氧进行能量代谢的生物必然会生成活性氧，如果体内固有的活性氧消除功能能够正 常发挥作用，则不必担心活性氧问题。但是，活性氧现在之所以引起如此大的关注是因为我们处在这样一个大背景下：精神压力、吸烟、 饮酒、废气
6、、紫外线、电磁波、放射线等诸多现代生活因素了导致活性氧在不断增加。由于体内的消除 功能无法完全处理这些活性氧，这些过剩的活性氧便会伤害遗传基因(DNA)，并使脂质和蛋白质发生变 性。根据这种形势，现巳确认活性氧是导致近年来日趋增多的癌症、中风、心脏病等生活习惯病的原因。了解番茄中所含的番茄红素、维生素以及矿物质对我们身体的影响。叩 番茄红素的活性氧消除力”番茄红素有很强的消除活性氧(单线态氧)的能力，这一点明显优于其他的天然抗氧化物质。巳证实以“番茄红素”为代表的“类胡萝卜素”通常对活性氧，特别是被称为“单线态氧”的活性氧有很 强的消除能力。“单线态氧”与“三线态氧”以稳定形态存在的普通氧称为
7、“三线态氧气“三线态氧”会因某种原因而转变为不稳定形态一一“单线 态氧”。“单线态氧”是一种活性氧，具有比稳定的“三线态氧”更高的能量。电子因某种原因 而俑居一芳的便 会产生“活性真”稳定存在的普通氧。 氧的内侧有2个电子， 外侧有6个电子。“活性氧的一种 三靖态氧的电孑偏向一方时的状态。没有电子（电子辄道是空的）的部分很需要电子，因此具有很强的冠化性口“单线态氧”的消除方法分为两种：一是将其变为以前的稳定形态“三线态氧”，二是自身分解。研究 表明，“类胡萝卜素”在前者方面的作用更强，而维生素E在后者的作用更强。与其他天然抗氧化物质比较后发现，番茄红素具有更强的”活性氧（单线态氧）消除能力”（
8、参见下表）:天#抗氧化物质的沽性氧消除能力叫白-胡零卜素为1。捆淘生蟀除能粗比莪蜂1依据DiMasio, PArch.Biochem.Biophys杂志第打4卷（1989年刊）中的数据 知C ）中的内容表示富含各相关成分的代表性食品番茄红素的更多可能性 番茄红素的功效”。疾病、效能部位番茄红素的功能番茄红素的作用（巳经过验证）验证等级美白（美容）皮肤防紫外线蓄积在皮肤中的番茄红素可消除皮肤因紫外线照射而 产生并会导致过氧化脂质的活性氧。动物抑制黑色素的生 成番茄红素可抑制黑色素生成时所需的酶的活动。试管肥胖调节脂肪细胞的番茄红素可抑制前驱脂肪细胞向蓄积脂肪的脂肪细胞试管分化的分化过程。糖尿病胰
9、岛素抵抗性番茄红素可防止胰岛素功能衰退（改善胰岛素抵抗性） 并保持正常的降低血糖值的功能。动物动脉硬化抑制低密度脂蛋 白胆固醇（L DL）氧 化番茄红素可抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化。人癌症肝癌抗氧化作用番茄红素可消除导致癌症和老化的活性氧。人大肠癌动物膀胱癌动物癌症（治疗）防止放射线的伤害番茄红素可消除放射线照射时所产生的活性氧。动物哮喘缓和支气管哮喘 的作用番茄红素参与了抗过敏作用等。人脑功能及神经系统脑功能及神经系 统疾病番茄红素会抑制线粒体电子传递系统的电子泄漏所产 生的活性氧对神经的氧化变性作用。动物预防帕金森症番茄红素可保护神经细胞免遭氧化变性，从而预防帕金 森症的发生。动物预
10、防ALS（肌萎缩 性脊髓侧索硬化 症）番茄红素可抑制会导致运动神经氧化、变性乃至萎缩的 活性氧。动物黄斑变性症（失明的原 因）眼睛 （视网 膜）预防黄斑变性、抑 制视网膜氧化番茄红素等类胡萝卜素可防止视网膜氧化，从而抑制病 症的发生。试管对胎儿和婴儿的影 响转化为脐带血新生儿从诞生并进行肺呼吸的那一刻起便面临着氧化 的威胁。这样一来，胎儿、新生儿以及婴儿从母体获取 抗氧化物质就显得非常重要。人转化为母乳人验证等级 试管.用培养细胞和试管进行实验。动物.用实验动物进行评价。人.人体试验番茄红素对各年龄层的功效从胎儿和婴幼儿到青年、中年、壮年和老年，“番茄红素”在人的一生之中都起着非常重要的作用。
11、胎儿和婴幼儿一开始触“氧”婴儿从刚一诞生并用肺进行呼吸的那一刻起便开始利用空气中的氧，同时 便开始受到氧的危害。这种危害被称作“氧化应激气对抵抗力尚未成熟的新生 儿和婴幼儿来说，为了与这种“氧化应激”进行斗争，“番茄红素”之类的抗氧化 物质的存在就显得尤为重要。母体的番茄摄取量越多，母乳和脐带血中的“番茄 红素”含量也就越高。青年“番茄红素食谱”肥胖是由于体内多余的能量以脂肪的形式蓄积起来而引起的。“番茄红素” 具有抑制“前驱脂肪细胞”成长为蓄积脂肪的“脂肪细胞”的功能。通过抑制向“脂 肪细胞”的生长或许可以造就不易发胖的体质。中制血糖值胰岛素是身体中唯一能够降低血糖的荷尔蒙，其调节作用可抑制
12、食后血糖 上升。研究表明，“番茄红素”具有防止体内胰岛素功能恶化(改善胰岛素抵抗性) 且使胰岛素保持降低血糖到正常值的功能。此外，番茄中所含的“柠檬酸”可抑 制酶(将淀粉分解成葡萄糖的酶)的活性，因此还可抑制人体对糖的吸收。壮年理血管作为细胞膜的构成材料，胆固醇原本是人体不可缺少的成分，但过量摄取 则会使低密度脂蛋白胆固醇(LDL)增加，并使其随着氧化的进行而堆积在血管壁 上，从而导致动脉硬化。研究表明，“番茄红素”具有抑制低密度脂蛋白胆固醇(LDL)氧化和预防动脉硬化 的功能。老年用“番茄红素”来对付痴呆症人的学习和记忆能力会随着衰老而不断下降，其原因之一是脑神经会因氧 化而脱落。脑神经细胞
13、对活性氧的抵抗力特别弱。动物实验表明，可通过摄取“番茄红素”来抑制体内所产生的活性氧对神经细胞 的氧化变性作用，以延缓伴随衰老而出现的学习和记忆能力下降的趋势。解番茄中所含的番茄红素、维生素以及矿物质对我们身体的影响。卒大幅提高番茄红素的吸收率为了更有效地摄取番茄红素，在此介绍一些可显著提高番茄红素吸收率的烹调方法。生活习惯病的卫士一茄红素番茄红素的结晶番茄鲜艳的“红色”中充满了对人体有益的能量。红色的主体是一种类胡萝卜素，也就是称为番茄红 素的色素。类胡萝卜素是动植物中所含的一种红、黄或橙色色素。过去，人们认识到P-胡萝卜素是一种类胡萝卜素，多含于胡萝卜和南瓜中，在人体内会转化成维生 素A。
14、但人们一度认为类胡萝卜素本身只是色素而巳，与我们的健康没有任何的关系。番茄红素保护我们不受活性氧的侵害不过，最近的研究结果表明，类胡萝卜素还具有消除活性氧（也称为“坏蛋氧”）的作用。其中，番茄 红素以其2倍于P-胡萝卜素的抗氧化能力而倍受关注。偏食、饮酒以及过度运动等都会造成体内活性氧的增加，从而使细胞受到伤害。也就是说，过剩的 活性氧会干扰细胞，使人体处于“生锈状态”。一般认为，活性氧是产生癌细胞的原因之一，同时也是导 致动脉硬化等生活习惯病的罪魁祸首。作为我们的“健康卫士”，番茄红素可消除活性氧，并可保护我们 的身体免受生活习惯病的伤害。在黄绿色蔬菜中，番茄中所含的番茄红素最多。有效摄取的
15、方法为了健康，每天都要喝蔬菜汁。那么如何才能有效地摄取番茄红素呢?番茄红素有易溶于油的性质，因此烹调时适当用油可大幅提 高其吸收率。番茄红素非常耐热，因此不管是煎炒还是炖煮，都不必担心其成分会减少。向女性推荐一种有效摄取番茄红素的便利方法：吃早餐时，将番茄汁与牛奶搭配饮用。这是因为牛奶中的脂肪成分可提高番茄红 素的吸收率，同时还可补充女性容易流失的钙质。加了牛奶的谷类 食品再加上番茄汁这种组合也非常适合工作匆忙的上班一族。并且，与其生吃，倒不如将番茄与橄榄油一起做成番茄沙司，或者将其用作炖食的底料来烹调，这 样会更有效地吸收番茄红素。当然，使用番茄汁、番茄泥、番茄酱等加工品也是个好方法。意大利
16、的许多菜单中都使用番茄和橄榄油。意大利菜肴不仅味道好，而且在预防癌症和生活习惯病 方面也确实非常有效。丰富的维生素和矿物质维生素和矿物质的作用被称为“人体的润滑油”的维生素是一种有机化合物，少量维生素便能调节体内的生理功能并有补充酶的 作用。但维生素基本上无法在体内合成，必须通过饮食摄取。维生素不足会影响我们的生理功能、生长、发 育、保健等。矿物质是生物体所需的各种无机物的总称，通过与蛋白质等的结合，构成骨骼、肌肉等人体组织，同时 还具有保持血液和体液的正常渗透压及pH值的功效，同时作为酶的必要成分参与各种生理机能。“钙”、“铁”钾”镁”等都是代表性的矿物质，和维生素一样，都是人体不可缺少的。相关研究人员认为，中国人中日益增加的癌症和生活习惯病的主要原因就在于维生素和矿物质的摄入不 足。除维生素和矿物质外，番茄还含有丰富的水溶性食物纤维“果胶”。人们发现，“果胶”具有降低血糖和血 液中的胆固醇浓度、清除致癌物质的作用，并能有效预防各种疾病。
