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1、第十一章 茶叶检验,培训学习目标：掌握测定茶叶中咖啡碱、茶多酚和游离氨基酸总量的原理和操作方法。掌握测定茶叶中铅和汞的方法、原理、仪器的使用以及测量条件的选择。,第一节 茶叶中咖啡碱的测定,1、原理：茶叶中的咖啡碱易溶于水，除去干扰物质后，用特定波长测定其含量。2、仪器与试剂：3、操作步骤：（1）样品制备：（2）试液的制备：（3）测定：4、结果计算,第二节 茶叶中茶多酚的测定,1、原理：茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物。用分光光度法测其含量。2、仪器与试剂：3、操作步骤：（1）样品的制备：（2）试液的制备：（3）测定：4、结果计算,第三节 茶叶中游离氨基酸的测定,1、原理：氨基酸在
2、pH=8.0的条件下与茚三酮共热，形成紫色络合物，用分光光度法在特定的波长下测定其含量。2、仪器与试剂：3、操作步骤：（1）样品的制备：（2）试液的制备：（3）测定：4、结果计算,第四节 茶叶中有害元素的测定,一、铅的测定（一）双硫腙比色法1、原理：样品经消化后，在pH值为8.59.5时，铅离子与双硫腙生成红色的络合物，溶于三氯甲烷。加入柠檬酸铵、氰化钾和盐酸羟胺等，防止铁、铜、锌等离子干扰，根据三氯甲烷层所显的颜色与标准系列比较定量。,2、仪器与试剂：3、操作步骤（1）样品消化1）硝酸-硫酸法：2）灰化法：（2）测定4、结果计算,一、铅的测定（二）原子吸收分光光度法1、原理：样品经处理后，铅
3、离子在一定pH值条件下与二乙氨基二硫代甲酸钠形成络合物，经4-甲基-2-戊酮萃取分离，导入原子吸收分光光度计中，原子化以后，吸收283.3nm共振线，其吸收量与铅含量成正比，与标准系列比较定量。,2、仪器与试剂：（1）仪器：原子吸收分光光度计（2）试剂：3、操作步骤（1）样品处理：（2）萃取分离：（3）测定：4、结果计算,第四节 茶叶中有害元素的测定,二、汞的测定（一）双硫腙比色法1、原理：样品经消化后，汞离子在酸性溶液中可与双硫腙生成橙红色络合物，溶于三氯甲烷，与标准系列比较定量。,2、仪器与试剂：（1）仪器：分光光度计（2）试剂：3、操作步骤（1）样品消化：（2）测定：4、结果计算,二、汞的测定（二）冷原子吸收法1、原理：汞蒸气对波长253.7nm的共振线具有强烈的吸收作用。样品经过硝酸-硫酸消化使汞转为离子状态，在强酸介质中以氯化亚锡还原成元素汞，以氮气或干燥清洁空气作为载气，将元素汞吹入汞测定仪，进行冷原子吸收测定，在一定浓度范围内其吸收值与汞含量成正比，与标准系列比较定量。,2、仪器与试剂：（1）仪器：同第二章第四节中汞测定2（2）试剂：3、操作步骤（1）样品消化：（2）测定：4、结果计算,
