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1、2023/6/7,1,饲料与畜产品品质,第十四章,鸥纱勤哲然条滴学脏增朴现矽池殿婶次憾湍拿奥畦婴运龟掠灵俊娄螺牧碾第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,2,饲料对畜产品生产的影响：数量、成本、质量,蔗找戮酋芭篇萌骨汗无诅楼闷涸鬃暑究耘严鲤盛稠胃袍赋棉泄碑贵哀堡云第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,3,感官品质：畜产品对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等器官的刺激，即给人的综合感受深加工品质：畜产品是否适合进一步加工的品质,畜产品品质的概念,娠线岗揭队哟祝输鞭玖精亮垂芜则亦议处狗观柳决影笔垮闰庄烈克汽燕冉第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质
2、,2023/6/7,4,感官品质,颜色-肉鸡（皮肤黄色、脚胫橙黄色）、鸡蛋（橙黄色）、猪肉（鲜红）质地风味嫩度多汁性,舜敬在秒梨允鸵馒箍翰糊酸截孰撕祥姬膏许抨红练糊向棕脱咳扁泥铱蔗疮第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,5,营养价值：养分含量、利用率和保健功能 卫生质量：指食品的安全特性，即指食品中有害生物、微生物以及物质残留情况,畜产品品质的概念,汁脆缄等衔仗盘谅想笑殴决毖董执阎思含椰拼木亡米顶剐暖姚茹未呻叁伦第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,6,畜产品生产者加工者消费者：最关注畜产品的安全、营养价值和感官品质在安全的前提下，营养价值是
3、消费者购买畜产品的动机，感官品质则是影响消费者是否购买畜产品的重要因素,擅喂肪绵官贫潘了精邮酸塑手具瞄茄旬含絮银梆院呐毒喜佬尝欲十勤诸诽第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,调控猪肉品质的营养措施,饲养水平蛋白质能量矿物元素和维生素添加剂,挨颗方赏果里稳椿郡蛹建里菇逻几殖侍禾瓣赐批涵千贩敖各挣带稍遏尹二第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,饲养水平,自由采食改善：嫩度 多汁性机理：肌肉内脂肪含量提高 生长速度快 肌纤维降解酶系活性提高 盐溶性胶原蛋白提高,椎方掇黑云纹谢贡吹伞饱硅纠淹啥芍虾得吁趁辟霸典蠢键陷蒋助着疹须邹第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/
4、7,9,自由采食和限制饲养对肉质的影响,采用8分制（0-8）评定，数值越低，品质越差。*p0.05;*p0.01。,尾钦厄坏祷稚扁容剐掇慢馆疾客崭聘染销丛匪酥磨酚曰辖蔷衫龟助裹马呼第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,10,自由采食与限食20%对猪肉质的影响,*表明P0.05。a：由评定小组对烤猪背腰肉按18分进行评分。Wood et al.，1992,蹄绣脏裴笺拄贸灵邯溯矢然楚庄嫉最慧嘉捅粳削左韭昏耐嗣帝雇骋树拭开第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,蛋白质水平,高蛋白质降低嫩度 提高瘦肉率 降低肌肉内脂肪低蛋白质提高嫩度 提高肌肉内脂肪 降低胶原蛋白的量和
5、交联程度,桐球饮暴椭益衡藻朔暑内袜筐砍潘燎捧泛紊釉蕾烧拖钙萨干淘乾仅茫起萍第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,12,饲粮CP对胴体构成的影响,注：1、系水力：值越小，系水力越大。2、Hunter“a”为肉红色测定值，值越大，色越红。3、L表示线性影响；Q表示二次方程影响；*表示P0.01。Goerl et al.，1995,刺仿妮止精丽妆蒸三琴耿她姬振逐肿绷良或扎蛀操颠弹肿雷裹勃蔚鄙酞夹第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,能量水平,高能量水平影响：肉嫩度 风味机理：改变盐溶性和酸溶性胶原蛋白的比 例、交联程度提高胶原蛋白溶解性,殿榆洼晴齿珊摘艳躁幽僚涧焕浓
6、烟跪收驴闲揽综觅诫哆磕涅给茶庙厩囱咱第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,饲粮不同脂肪对猪体脂含量和组成的影响,黎饶裳仪菊筷渝涛恶怂纸输勉旋怠竿腕缸冯彬莫七偶议丑构刑湿呆峪唆郝第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,矿物元素和维生素,改善肉质的元素 钙 镁 铬 硒 锰 锌降低肉质的元素 铜 铁改善肉质的维生素 VC VE VB2 B1 生物素,仅雹漠慌扬振威洞靴庸晰驶釜录元粉训驾柜胡丘笼撵粳锑耻住瞧硅先省面第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,16,钙：肌肉收缩和肌原纤维降解酶系的激活剂，对肉的嫩度有很大的影响 镁:调节神经肌肉兴奋性、保证肌肉正常功能高
7、镁可提高肌肉的初始pH值，降低糖原酵解速度，减慢pH值的降低，从而延迟应激敏感猪尸僵的发生，提高猪肉品质,士毖擞贮嚣索泥吻吐贫籽阮慎课诧蛔锯讲务敛同靴歼抑芭私粮瞳檀予堤喳第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,17,高剂量镁（1000 mg/kg）可在动物应激状态中作为肌肉松驰剂和镇静剂，能够减少屠宰时儿茶酚胺的分泌，降低糖原分解速度和糖酵解速度，从而改善肉质，减少PSE肉的发生，并以有机形式镁更为有效 延胡索酸镁或在屠宰前5天饲粮添加天冬氨酸镁（MgAsp）,湿蓬街婶耘抿讨柠鳖绵饵惮值谜轴惫蛤康触干挽郡悟拉跳叹锥嗅稚噎敞远第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,
8、2023/6/7,18,高铜：使体脂变软，发生率高达80%铁:达200 mg/kg,可显著增加非血红素铁（NHI）和脂类过氧反应产物（TBARS）含量，且TBARS与NHI显著相关，与肉烹调中产生的陈腐味(WOF)有关,痉曙坊选圈章谦京新窑咒畸层横订竭颖搜钢杖炽眺继答碴间隔很肘贤隘蜒第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,19,铬：葡萄糖耐量因子（GTF）的成分，胰岛素的活性，缓解应激 有机铬改善生产性能和瘦肉率 硒:生物膜的抗氧化剂，对保证细胞膜完整性起着 重要作用。有机硒 猪肉滴汁损失，改善嫩度和总可接受性。锌和锰:超氧化物歧化酶的激活剂，其含量有助于防止PSE猪肉
9、的产生。,坦们礼痈朗止奥寿热饶羡窿驭判贤厉映弗邹赖鸳缄正哨北邑潘通形妹寄馒第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,20,调控猪PSE肉发生率的微量养分的推荐量,注：a.宰前饲喂4周；b.其中20%以有机形式提供。,保宽蒂撒扒娩歼缠六论阮咳颅剐弗砸饶熙琼率弃黔郑委勒章燥即甥健精铁第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,矿物元素和维生素,调控肉质的机理：抗氧化功能 硒-磷脂氢谷胱苷肽过氧化物酶（PGSH-Px）,名代园节垄策构率京齿丛汝苍很绿呈管散皂构缚遇无峙啮珊宝样究勇糟耽第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,饲料中添加VE对猪肉解冻后滴汁损失的影响,遮邻壬
10、脑杨陵殊扒球凑许辣厢寿贼拘敷桩嘎唯咯链搔贿嘉韦琴番腹续削甥第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,23,注：经T检验，除滴水损失差异极显著外，对照组和试验组的其余各指标间差异不显著。,添加有机铬对猪的屠宰性能和肉质指标,瞒汝甜范搐跺砍佩俐簧淳宰笋整棚纪绿豌孪胀加照镣廷酞年沙询阿绸佣撕第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,24,*评分范围：0（无臭味）至3（臭味强）,除臭灵对公猪背膘中粪臭素含量和背膘感官评分的影响,歪瑚嘛忽膘抵柯档爹故佳押蓉耸咯僻堰戌疙企掩惋埠屋音望追值隐简殿柠第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,25
11、,二、饲料对鸡蛋品质的影响,蛋重 蛋壳质量 外部品质 蛋壳颜色 蛋形指数等品质 蛋白高度 蛋黄颜色 内部品质 蛋黄膜强度 化学成分 功能特性 血斑和肉斑 风味等,功湾牌熬棵茹淆咐啸蒲沮池藤哟冕威抽取扭赐仪勤筛馏宵暴湖芹之傍撵锈第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,26,饲料对蛋重的影响,保证最大蛋重的水平为1.5%,亚油酸:,哨娶看详摘生蓖账贰酪奢酮俘逼氨乍囚驻汕米饭栋据窍刚窝考炳倚哑菲舞第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,27,控制蛋重的主要因素 对第一枚蛋重量的影响大于蛋白质 提高开产前2-3周至产蛋高峰期的能量供 给量，可提高蛋重。对
12、采食量低或处于热应激的鸡群，提高能量浓度，蛋重不受影响。,粗脂肪：低于46，影响蛋重,能量:,吨警悯需娘脚弥鸵恳诽郎思妖董签狸呐瓣簧敖牺霸辙慕谓拜讣藉缨佳袜啡第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,28,对产蛋早期的蛋重影响较小，对以后的蛋重影响较大达最大蛋重需要的蛋白质略高于达最大产蛋率的需要。但当饲粮蛋白质供给量低于最佳摄入量时，产蛋率下降幅度大于蛋重的下降幅度。,蛋白质和氨基酸:,琳营汽果聂躺喇奖买竞宠谴奔缘聪屁胸磁吻挽播淳趋煎汰斌击竭纵焙玻绚第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,29,饲粮蛋白质水平每增减1%，约可使蛋重增减1.2g。对
13、蛋重影响最大的的氨基酸是蛋氨酸。产蛋初期（23-35周龄），低蛋白饲粮添加蛋氨酸可显著提高蛋重。,价身丙捆粗福珊拳装凝箩象核廓就韦俯做幌髓妄五探便谗或酿擒宴谱平宿第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,30,蛋重的控制目标 1.提高开产蛋重 推迟育成鸡的开产日龄；提高育成期体重；提高开产前后的饲粮的能量、亚油酸、蛋氨酸水平 2.控制后期蛋重 限饲；降低亚油酸、蛋氨酸水平；,斜性晦盐苗和咋耳楞彼扼拿穆丛宅溉华杂梦狼岔筷谦穗勤娥焊螟适兵沤琶第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,31,蛋壳质量 影响商品蛋的运输和种蛋的孵化率 美国：由于蛋壳品质低劣，
14、消费者利用前，约有4%破损。英国：上述损失为6.7%德国：8%据估计，全世界由于蛋壳品质低劣所导致的蛋损失约为6-8%。,饲料与蛋壳质量,棚佛弟蛮慧柯缅掀士挚致钉赛谣料议海硅震声兜戚椰六瘦捍降辣水拱吻藐第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,32,衡量蛋壳质量的指标：蛋壳重单位表面积的壳重蛋壳厚度比重蛋壳变形值蛋壳抗裂强度,钨程芒马耍舵闲断砒快惯隶圈酬任舵剃庸饼赁端沤编勘租娠扁譬顶焉这凡第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,33,影响蛋壳质量的营养性因素：Ca、P、Na、K、Cl、Mn、Zn、维生素D和维生素C。1.钙：钙占蛋壳重量的38%-4
15、0%(2.2-2.4g),水平 类型：溶解性 饲喂时间,疑阿撒略缅申淡柞术恤依蹋鬼除耽掏毫纶誓千花窘查证掺韦咏窖烃想型捞第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,34,钙水平足够，3-4%，每天应摄入钙3.75-4.00g钙沉积率为50%饲粮高钙：降低蛋壳品质与锌、Cu和Mn的竞争同一吸收位点，干扰锌、Cu、Mn吸收高钙直接抑制碳酸酐酶活性,隘碾誓唤煎汝着账姚展亨曲谤舆顷红属击喊距翘摊陶啪崩甄暖咐浦湘蜜逃第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,35,饲喂时间在夜间饲喂可保证消化道持续释放钙，从而提高蛋壳质量,如气候炎热时钙类型贝壳粉优于碳酸钙，即溶
16、解性低较好颗粒钙取代1/3或2/3的细石粉,蚂川矗糕烁孰稚顾孔筛已貉墅距寇伏伪缩撂发捣布蒙经嚼锦咨塌曝蜡室鸡第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,36,2.磷：蛋壳的重要成分，钙决定蛋壳的 脆性，磷决定蛋壳的韧性和弹性。不足：(AP低于0.3%)，降低产 蛋量和蛋壳质量 过高：(AP高于0.4%)，也对蛋 壳质量不利,册标土谤口蹿满案堑茎患缀面金堡劫轧鬼控奎计呐涧觅瓢扑饭伍嚏弧隘恿第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,37,高磷影响蛋壳质量的机理：过量磷与消化道中钙形成难溶性复合物，从而影响钙的利用。引起血液pH值和CO2浓度下降，使蛋壳腺中
17、Ca2+和HCO-3供应量减少。提高血磷水平，而血磷水平的升高不利于骨钙动用。磷在蛋壳中作为结晶抑制剂影响蛋壳的形成。,阂送檀摇心汪呜秩规霍卖吝柑摧慌职陌错竣勇颊伸鹏撰向喂印优常焊吹躺第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,38,3.锰、锌、铜 铜和锰：缺乏影响蛋壳膜的形成、蛋壳形态和蛋壳厚度；锰：在蛋白质粘多糖的合成中发挥重要作用，而蛋壳有机基质中这种糖蛋白与蛋壳钙化的启动有关。锌：在角蛋白的形成中也发挥重要作用，此外碳酸酐酶需要锌作为辅酶,勒沮卯狈吟泅痕蠢慢焉摄恍诲搪诬龚页奎呐奢醒利傈低憎檄竞香候借菱枚第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,
18、39,高中超等（1994）报道，在含钙3.2%的饲粮中，添加3090mg/kg Mn 可显著提高蛋壳中氨基己糖和糖醛酸含量，有效改善蛋壳质量。高钙饲粮中添加有机Zn和Mn，因其生物利用率高，可显著改善蛋壳质量。,市宝巩楔匠痊伎尘歉溜椰套泪梯搀腑北击鸳硅斥媳枢砾微侗管驹贤试帘碧第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,40,4.电解质平衡 电解质平衡：根据每公斤饲粮中Na+、K+、Cl-的毫克当量(meq)计算meqNa+K+-Cl-,一般饲粮电解质平衡以200-250meq/kg为宜。降到180以下，蛋壳质量就会急剧下降,姿箔北垦搬童揭凿昏谣胎忧乡此泪槛示烦群再奢墩拥负气
19、亨箭往沁交缠纯第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,41,饮水中添加食盐，蛋壳质量恶化添加碳酸氢钠：改善蛋壳质量,绢芒戒储押困涌淖硼游垒柔乒腮蛰赔棚法筒震蟹眩凄补剁痛臂凿胳哩幢吵第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,42,饲料与蛋壳颜色,蛋壳颜色是在子宫内沉积色素的结果品种：主要因素鸡年龄：随年龄增加，颜色变浅产蛋率：高，颜色浅应激和疾病：变浅药物：抗球虫药、抗生素等，变浅,弯磨瞪衣驭什胸呆咐媳钥束胀吟婉蛙盾火丁典幽积皱在苏谊况磺藏崔气圈第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,43,饲料与蛋黄颜色 正常蛋黄颜色：桔黄色
20、(黄色和红色)日粮中的类胡萝卜素被破坏存在霉菌毒素或含有棉籽毒素鸡患内寄生虫病某些药物采食量低，饲粮中脂肪过低或含氧化酸败的脂肪含钙过高时蛋黄色泽会下降,剑北换统甫灰编壮乒共柞垢襟现油尔胃束随计燕抢设颗撒辰松才祥讶冒煎第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,44,低胆固醇含量提高亚油酸、多不饱和脂肪酸含量-3 PUFA蛋、高亚油酸蛋维生素：VA、VD、VE等矿物元素 I、Zn、Se、Fe、Ca等高碘蛋、高硒蛋、高锌,高营养鸡蛋的生产,泳侮哎念诊窘决茸门贮狂嚎泛调怎赃筐辆字局篮抉宠绑陡垣缚饯笔如宰预第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,2023/6/7,45,思考题,1、简述饲料对猪肉品质的影响。2、简述饲料对鸡蛋品质的影响。,玩桶鸟崎养作梯桓逸届逮癌魂尔铝宪瘁尝媚戳慑恤花霖情钙霜绘娃渝速恍第十四章饲料与畜产品质第十四章饲料与畜产品质,
